我国快捷消费酱卤肉制品市场竞争态势及发展潜力探究
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类 ， 产 品多是 以水为 热媒 通过 酱 卤技 法 煮 制 而成 ， 其
１ ２ 行 业竞 争格 局分析 ．
目前我 国整个 快捷 消 费酱 卤 肉制 品业 的竞争 异
常激烈 ， 规模 以上 企业 的数 量 相 对 较 少 。从 竞 争 品
是 深受 我 国广大 消费者 喜 爱 的一 种传 统 食 品 。近年 来， 随着我 国居 民生 活 水 平 的提 高 以及 饮 食 习惯 的 改变 ， 国快 捷 消 费酱 卤 肉制 品业 迎来 了 发展 的 大 我 好 良机 ， 文通 过 对 我 国快 捷 消 费 食 品市 场 研 究 的 本 基础 上 ， 对快 捷 消费酱 卤肉制 品行 业 发展 现 状 、 市场
竞 争态 势 和市场 规模及 发展 空 间进行 分析 预测 。
牌 来看 ， 由于我 国地 区间饮食 文 化 的差 异 ， 各地 区基 本上都 有本 地相 对知名 的快 捷 消 费酱 卤肉制 品生 产 企业 ， 例如 江西煌 上煌 、 湖南 绝 味轩 、 湖北 周黑 鸭 、 山
东德州 扒鸡 、 南京 桂花 鸭 等 。但 在 众 多 品牌 中 ， 大 绝 部分仅 是 区域 性 的地 方 品 牌 ， 场 占有率 和知 名 度 市
１ ３ 行 业竞 争演 变趋势 ．
１ ３ １ 生 产规 模 的 演 变 ． ．
最 近几年 来 ， 经 历 了一 轮 高 速 发 展 期 之 后 我 在 国快捷 消费酱 卤肉制 品业 的部 分龙 头 企业 开 始逐 步 凸显 ， 并确立 了在 区域 市场 的竞 争 优 势 ， 场 占有率 市
肉制 品食 品行业 的部分企 业 开始 具 有成 为行 业 巨头 的先 天 条件和 资本 实力 ， 加之 其他 的资 金支 持 ， 行业 走 向集 中的时机 已成 熟 。行业 出现 的龙 头企 业 若能 募集 分 散资金 发展 产业链 ， 仅 能带 动 农业 经 济 ， 不 还
能 带动 劳动就 业 ， 推动行 业 升级 ， 同时 为我 国传 统美
． 述． ． 综 ． ．
由 业 凑工
ＭＥＡＴ Ｉ ＮＤＵＳ ＲＹ Ｔ
２ １ 年 第 ３期 ０１
总第 ３９期 ５
我 国 快 捷 消 费 酱 卤 肉 制 品 市 场 竞 争 态 势 及 发 展 潜 力 探 究
杨 军 华 深 圳 市卫 生和 人 口计 划 生育委 员会 ， 品 安 全 和 卫 生监 督 局 广 东深圳 ５ ８ ３ 食 １０３
达 到 了相对 较 高 的水 平 。在 未 来 ， 随着 市 场 竞 争 格
目前 ， 国每 天酱 卤 肉制 品的消 费量 在 １５万 ｔ 全 ．
左 右 ， 么大的消 费量 ， 南作坊 式 的 酱 卤店供 应 市 这 仅
场 很难 保证 其 品质与 消费 量 的需求 ， 因此 ， 卤 肉制 酱 品的工 业化 生产 是市场 的需 求 。２ ０ ０ ９年 ６月 １日正
相对有 限。
１ 行 业 竞 争 格 局分 析
１ １ 从业 企业发 展现 状 ．
快 捷 消费 肉制 品市 场 需 求 持 续 增 长 ， 业 平 均 行 利润 水 平 约为 ２ ％ ， 卤 肉制 品满 足 了居 民对 中式 ０ 酱 肉制 品 的需 求 ， 行业处 于 高速 发展 期 ， 是大 量 资本 正
产 企 业 的数 量也 在 迅 猛 增 长 ， 场 竞 争 日趋 激 烈 。 市
关 键 词 快捷 消 费 酱 卤 肉制 品
发展 态势
竞争 格 局 市场 潜 力
快 捷 消 费 酱 卤 肉制 品是 快 捷 消 费 肉 制 品 的一 种， 同时也是 我 国传 统 中式 风 味 肉制 品 的 重要 子 品
局的改 变 ， 胜 劣汰将 变得 更加 普 遍 ， 优 而行 业 的 技术 标准 和产 品品质 也将 随之提 高 。
Leabharlann Baidu
式实施 的 《 品安 全法 》 系统有 序地解 决 当前食 品 食 为
圃
２ １ 年 第 ３期 ０１ 总 第 ３ ９期 ５
由凌工 业
ＭＥ ＡＴ Ｎ ＤＵＳ Ｉ ＴＲＹ
摘 要 人 口增 长 、 入 提 高 、 市化 以及 饮 食 习惯 的 改 变 等 给 快 捷 消 费酱 卤 肉制 品 行 业 带 来 快 速 发 展 的 机 收 城
会 ， 巨 大的 市场 空 间仍 有 待 开 发 ， 来 几年 仍 然会 保 持 很 高的 发 展 速 度 。与 此 同 时 ， 国快 捷 消 费酱 卤 肉 制 品 生 其 未 我
食 的推 广助一 臂之 力 。
８ ％ 的市 场份 额 分 散 在 小 企 业 。从 企 业规 模 来 看 ， ０
我 国快捷 消 费酱 卤 肉制 品市 场 是 散 点 市 场 ， 行 业 全
从业 企业 数量 ２万 多家 ， 年 销 售 收 入超 ５ ０万 元 但 ０
的企业 仅有 １２ ０多 家 ， 巾湖南 约有 １５家 ， 江 ０ 其 ８ 浙 约有 ８ ０多家 。
于无法 达到 国家 卫 生标 准 而 被 迫退 出市 场 ， 规 模 大 的并购 和整 合 将 逐 步 出 现 ， 模 化 生 产 将 替 代 小 作 规 坊 生产 ， 逐渐 向规 模 化 、 代 化 、 准 化 、 现 标 品牌 化 、 产 供 销一 体化 方 向迈 进 。未来 行 业集 中度 将 进一 步 提 高， 以龙 头企 业 为 主 导 的产 业 链 整 合 趋 势 可 能 给 快
进入 的 良好 时机 。经 过数 年 的积 累 ， 捷 消 费酱 卤 快
目前 ， 从我 国快捷 消 费酱 卤 肉制 品行 业 产 业 现
状看 ， 由于行业 门 槛较 低 ， 方性 生产 企 业 较 多 ， 地 规 模小 、 数量 多 ， 场 竞 争 激 烈 ， 市 品牌 集 中 度 不 高 ， 近
夸 综 述 ． ◆ ．
安 全 问题提 供 了卓 有成 效 的法 律 制 度保 障。政 府 对
食 品卫 生监督 强化 ， 有助 于本 行 业 市 场 的规 范 化 、 将 有 序化 发展 。 在未 来 ， 分 小 企业 和小 作 坊 将 会 由 部
２ 行 业 市 场 潜 力 分 析
２ １ 全 国市场 空 间 ．
１ ２ 行 业竞 争格 局分析 ．
目前我 国整个 快捷 消 费酱 卤 肉制 品业 的竞争 异
常激烈 ， 规模 以上 企业 的数 量 相 对 较 少 。从 竞 争 品
是 深受 我 国广大 消费者 喜 爱 的一 种传 统 食 品 。近年 来， 随着我 国居 民生 活 水 平 的提 高 以及 饮 食 习惯 的 改变 ， 国快 捷 消 费酱 卤 肉制 品业 迎来 了 发展 的 大 我 好 良机 ， 文通 过 对 我 国快 捷 消 费 食 品市 场 研 究 的 本 基础 上 ， 对快 捷 消费酱 卤肉制 品行 业 发展 现 状 、 市场
竞 争态 势 和市场 规模及 发展 空 间进行 分析 预测 。
牌 来看 ， 由于我 国地 区间饮食 文 化 的差 异 ， 各地 区基 本上都 有本 地相 对知名 的快 捷 消 费酱 卤肉制 品生 产 企业 ， 例如 江西煌 上煌 、 湖南 绝 味轩 、 湖北 周黑 鸭 、 山
东德州 扒鸡 、 南京 桂花 鸭 等 。但 在 众 多 品牌 中 ， 大 绝 部分仅 是 区域 性 的地 方 品 牌 ， 场 占有率 和知 名 度 市
１ ３ 行 业竞 争演 变趋势 ．
１ ３ １ 生 产规 模 的 演 变 ． ．
最 近几年 来 ， 经 历 了一 轮 高 速 发 展 期 之 后 我 在 国快捷 消费酱 卤肉制 品业 的部 分龙 头 企业 开 始逐 步 凸显 ， 并确立 了在 区域 市场 的竞 争 优 势 ， 场 占有率 市
肉制 品食 品行业 的部分企 业 开始 具 有成 为行 业 巨头 的先 天 条件和 资本 实力 ， 加之 其他 的资 金支 持 ， 行业 走 向集 中的时机 已成 熟 。行业 出现 的龙 头企 业 若能 募集 分 散资金 发展 产业链 ， 仅 能带 动 农业 经 济 ， 不 还
能 带动 劳动就 业 ， 推动行 业 升级 ， 同时 为我 国传 统美
． 述． ． 综 ． ．
由 业 凑工
ＭＥＡＴ Ｉ ＮＤＵＳ ＲＹ Ｔ
２ １ 年 第 ３期 ０１
总第 ３９期 ５
我 国 快 捷 消 费 酱 卤 肉 制 品 市 场 竞 争 态 势 及 发 展 潜 力 探 究
杨 军 华 深 圳 市卫 生和 人 口计 划 生育委 员会 ， 品 安 全 和 卫 生监 督 局 广 东深圳 ５ ８ ３ 食 １０３
达 到 了相对 较 高 的水 平 。在 未 来 ， 随着 市 场 竞 争 格
目前 ， 国每 天酱 卤 肉制 品的消 费量 在 １５万 ｔ 全 ．
左 右 ， 么大的消 费量 ， 南作坊 式 的 酱 卤店供 应 市 这 仅
场 很难 保证 其 品质与 消费 量 的需求 ， 因此 ， 卤 肉制 酱 品的工 业化 生产 是市场 的需 求 。２ ０ ０ ９年 ６月 １日正
相对有 限。
１ 行 业 竞 争 格 局分 析
１ １ 从业 企业发 展现 状 ．
快 捷 消费 肉制 品市 场 需 求 持 续 增 长 ， 业 平 均 行 利润 水 平 约为 ２ ％ ， 卤 肉制 品满 足 了居 民对 中式 ０ 酱 肉制 品 的需 求 ， 行业处 于 高速 发展 期 ， 是大 量 资本 正
产 企 业 的数 量也 在 迅 猛 增 长 ， 场 竞 争 日趋 激 烈 。 市
关 键 词 快捷 消 费 酱 卤 肉制 品
发展 态势
竞争 格 局 市场 潜 力
快 捷 消 费 酱 卤 肉制 品是 快 捷 消 费 肉 制 品 的一 种， 同时也是 我 国传 统 中式 风 味 肉制 品 的 重要 子 品
局的改 变 ， 胜 劣汰将 变得 更加 普 遍 ， 优 而行 业 的 技术 标准 和产 品品质 也将 随之提 高 。
Leabharlann Baidu
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２ １ 年 第 ３期 ０１ 总 第 ３ ９期 ５
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摘 要 人 口增 长 、 入 提 高 、 市化 以及 饮 食 习惯 的 改 变 等 给 快 捷 消 费酱 卤 肉制 品 行 业 带 来 快 速 发 展 的 机 收 城
会 ， 巨 大的 市场 空 间仍 有 待 开 发 ， 来 几年 仍 然会 保 持 很 高的 发 展 速 度 。与 此 同 时 ， 国快 捷 消 费酱 卤 肉 制 品 生 其 未 我
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８ ％ 的市 场份 额 分 散 在 小 企 业 。从 企 业规 模 来 看 ， ０
我 国快捷 消 费酱 卤 肉制 品市 场 是 散 点 市 场 ， 行 业 全
从业 企业 数量 ２万 多家 ， 年 销 售 收 入超 ５ ０万 元 但 ０
的企业 仅有 １２ ０多 家 ， 巾湖南 约有 １５家 ， 江 ０ 其 ８ 浙 约有 ８ ０多家 。
于无法 达到 国家 卫 生标 准 而 被 迫退 出市 场 ， 规 模 大 的并购 和整 合 将 逐 步 出 现 ， 模 化 生 产 将 替 代 小 作 规 坊 生产 ， 逐渐 向规 模 化 、 代 化 、 准 化 、 现 标 品牌 化 、 产 供 销一 体化 方 向迈 进 。未来 行 业集 中度 将 进一 步 提 高， 以龙 头企 业 为 主 导 的产 业 链 整 合 趋 势 可 能 给 快
进入 的 良好 时机 。经 过数 年 的积 累 ， 捷 消 费酱 卤 快
目前 ， 从我 国快捷 消 费酱 卤 肉制 品行 业 产 业 现
状看 ， 由于行业 门 槛较 低 ， 方性 生产 企 业 较 多 ， 地 规 模小 、 数量 多 ， 场 竞 争 激 烈 ， 市 品牌 集 中 度 不 高 ， 近
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安 全 问题提 供 了卓 有成 效 的法 律 制 度保 障。政 府 对
食 品卫 生监督 强化 ， 有助 于本 行 业 市 场 的规 范 化 、 将 有 序化 发展 。 在未 来 ， 分 小 企业 和小 作 坊 将 会 由 部
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２ １ 全 国市场 空 间 ．