生物选修课

C6H12O6 ＋6O2
CO2+6H2O
C6H12O6
2CH3CH2OH+2CO2
一、基础知识分析
1、果酒的制作原理
（2）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒， 取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？
制作果酒的原料是鲜果。制作葡萄酒时， 应先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，从而避免 除去枝梗时，引起葡萄损坏，增加被杂菌感 染的机会。
产生一定量化学物质，这种物质能促进一种与神经细 胞记忆有关的生成。
wenku.baidu.com
葡萄酒的功效
葡萄酒能防治感冒 •流延至行今缓性全衰感世冒老界的对病流毒行对性大感多冒数尚药发物无都良有策抗，药因性为。
•体细子蛋过红黄锰作•种胞萄因以人葡但感类以由饮冒美胞很白葡酮等氧程用预人酒为红癌体萄是 冒 进 于 用 。化核易质萄类，化，。容防类中白葡变跟皮， 。 入 热合"外 引 和 酒 物 能的 使苯常 ， 藜 萄，金癌养中人 科 人 的物罪 各含 起 脂 中 质 消酚并食 红 芦 酒属含们 学 体 红，症不 化 质 含 、 除魁 组颜"的 葡 醇 是能一有发 家 细 葡能主成 学 等 有 维 或祸 织植 萄 可 预抑样作的现 认 胞 萄在要对反重较生对首、物酒使防制，白：为，酒病存用不器电应要多素抗癌中中癌癌在藜常，从，毒在C是官子，生的氧细最白细症大、芦饮这而可表葡的损物抗自氧的好藜胞的胞自维醇葡是达减体萄活害分氧由气功。芦丧佳的然生，萄因到轻成皮D，能性子化基扩可醇失品中素抗N酒为防感一上而受基，剂，散以的活。会AE癌的葡治冒层，因进，所是损、(防含动。逐性脱人萄感症薄。而如以氧，所微止量能在渐能氧群含冒状膜自 促这 影 酚 具以量各正 最 力“在核中 有 的 和，由 进种 响 化 有感元种常 高 ，氧数糖， 效 预使"基 机不 细 物 抗冒素苯葡细 。 所化百核很 果 防其成 胞 、 老， 体时硒酚”酸少 。 感难是 老对 膜 鞣 防，、"。)一 化的 转 酸 病、锌人种 。电 运 、 的、
天有饮老用四鼠分作之试一验公，升老咖啡鼠的饮人用，葡得萄肾酒结石一的段风时险间要后比 无葡•于科发此萄提学现习酒高家惯的，大公的人其脑布人得记肠的低肾忆道试结1力验0对石％和结脂的；学果机肪常习表会饮的能明最红力吸：少茶。收适，则两量变得要位饮缓病低来用的，1自葡4风对米％萄险兰人；酒要大而作，比学常有临无的饮助 习医床惯生试的经人验大低，量3实也6％验获。发得现同，样适的量饮结用论葡。萄酒将促进大脑内
酵母在自然界中广泛分布，已知有几百 种之多，也是应用最广的一类微生物。如 面包制作、酒精制造、药用酵母片、酿酒 等。
干红与干白
“干”是葡萄酒中的糖分要在一定的水 平之下(低于4g/升)，几乎全部被降解发 酵，甜葡萄酒(每升总糖50g以上)。
红葡萄酒和白葡萄酒
都可以是由红色葡萄制作的，但白葡萄酒 在葡萄榨汁时，不使皮和子中的色素出来，因 此得白葡萄酒，而红葡萄酒是将皮和子部分捣 碎，有了红色素而得红葡萄酒，
左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒窖
大规模生产果酒的发酵和保存
（1）简述果酒制作的基本过程。
1.对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。 2.取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的叶子。 3.用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。（注意冲洗次数
不宜太多） 4.榨汁后装入发酵瓶。
5.将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下发 酵。
葡萄酒的功效
•葡萄酒与心血管病的防治 •葡葡萄萄酒酒中对的脑原血花栓色素的，防能治降作低用血管 壁 •究葡 一 葡葡适所的量萄种萄萄的饮透酒植医酒酒用性学中物葡可能家防萄含抗们防抑酒止有毒最可治制动近白 素以指肾脂脉防藜 ，出止硬结肪芦 具：肾化研有石吸(结R究。石抑e收人。s制员v慕e确血尼r认a黑小t，大r板经o学l常凝)医,饮它学集用研是作 适量葡用日量饮萄。本葡用可萄不酒科酒同学减有的饮家少人料助发脑，的于现不人血，易，提栓得得红高的肾肾葡结结记发萄石石忆酒生。的能。研风力抑究险人也制员不脂发一肪现样吸，，收适每，
对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。每次排 气时只要拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。
1、果酒的制作原理
（4）果酒制作时应给予怎样的时间、温度、空 气条件？
时间：10-12天
温度： 18－25℃
空气：无氧
厌氧制酒
1、果酒的制作原理
（5）关于酵母菌的生物学特性你知道哪些？
同化作用类型：异养 异化作用类型：兼性厌氧型 主要分布：土壤 空气 水中等 结构：单细胞 分类：真核生物 生殖（主要方式）：出芽生殖
1、果酒的制作原理
（3）制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？其 它杂菌会不会引起发酵液的污染？你认为应该 从哪些方面防止发酵液被污染？
制作葡萄酒的酵母菌来源于附着在葡萄皮上的野生酵母 菌。杂菌不会引起发酵液的污染，因为首先，葡萄在榨汁前 要清洗；其次，在缺氧、酸性的发酵液中，绝大多数微生物 无法适应环境而被抑制。
6.简易装置2－4天排气一次。（拧松瓶盖）
7.10天后，取样检验。
（2）如何检验果酒的制作是否成功？
果酒的制作是否成功的鉴定方法是： 嗅味和品尝、显微镜观察、用重铬酸钾检验酒精的存在
酒的种类
在酒的制作中，依种类分大体上可有白 酒、果酒、啤酒和黄酒四类。
制作方法各不相同，但相同部分是它们 都是由酵母完成的。
学习知识动手实践 收获美酒体会乐趣 美味美妙享受生活
生物选修课题1. 果酒的制作
眉县中学 生物组
凉州词
唐朝王翰
葡萄美酒夜光杯， 欲饮琵琶马催。 醉卧沙场君莫笑， 古来征战几人回。
一、基础知识分析
1、果酒的制作原理
（1）果酒制作的原理是什么？ 酵母菌是兼性厌氧微生物，有氧时进行有氧呼 吸；在无氧条件下，将双糖或单糖进行糖酵解，
并进行乙醇发酵，产生乙醇。