高中生物 第三部分 生物技术在食品加工中的应用 第四部分 浅尝现代生物技术单元检测 浙科版选修1

第三部分生物技术在食品加工中的应用

第四部分浅尝现代生物技术

(时间：90分钟满分：100分)

一、选择题(本题包括15小题，每小题2分，共30分)

1.如图表示氧气浓度对培养液中的醋化醋杆菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用的影响，试问呼吸曲线a、b、c分别代表( )

A.酵母菌、醋化醋杆菌、乳酸菌

B.酵母菌、乳酸菌、醋化醋杆菌

C.乳酸菌、酵母菌、醋化醋杆菌

D.醋化醋杆菌、乳酸菌、酵母菌

答案 A

解析酵母菌、醋化醋杆菌、乳酸菌分别为兼性厌氧菌、好氧菌和厌氧菌。兼性厌氧菌随氧气浓度增大厌氧呼吸逐渐受到抑制，需氧呼吸逐渐增强，导致总的呼吸强度先下降，后上升；好氧菌随氧气浓度的增大需氧呼吸逐渐增强；厌氧菌随氧气浓度的增大厌氧呼吸逐渐被抑制。

2.月季组织培养选材的最佳部位是( )

A.幼嫩的花瓣

B.枝条基部的芽

C.枝条中部的芽

D.幼嫩的叶

答案 C

解析月季芽在茎段上的位置对植物组织培养成功的难易有影响，接近枝条顶端的芽和紧挨着枝条基部的芽发育最慢，而枝条中部的芽发育比较快。幼嫩的花瓣和叶具有分裂能力，但不如芽的强。

3.关于果醋的制作过程，下列叙述正确的是( )

A.打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气，排出二氧化碳

B.醋化醋杆菌在糖源和氧气都充足时，能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳

C.当糖源不足时，醋化醋杆菌可将酒精转变成醋酸

D.要使果酒变成果醋只需通入氧气，加入醋化醋杆菌就可以了

答案 C

解析醋化醋杆菌和酵母菌发酵的区别在于前者需氧，不产生二氧化碳，后者厌氧且产生二氧化碳，而且两者发酵的最适温度不同，当由果酒变成果醋时，除通入氧气和加入醋化醋杆菌外，还必须调节适宜的发酵温度。

4.离体的植物组织需在一定条件下才能培育成新植株，下列条件错误的是( )

A.无菌条件

B.适宜温度

C.不需要光照

D.一定浓度的激素配比

答案 C

解析植物组织培养需要无菌条件、一定的温度和光照以及一定浓度的激素配比，所以C错误。

5.某研究性学习小组以樱桃、番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是( )

A.酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高

B.先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵

C.与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

D.适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖

答案 D

解析20℃左右适合酵母菌繁殖，酒精发酵一般将温度控制在18～25 ℃，故A项错误；应该先进行果酒发酵，再进行果醋发酵，故B项错误；人工接种的发酵菌种经过多次人工选择，发酵效率高，获得产品品质较高，故C项错误；发酵菌种和杂菌竞争有机物和生存空间，适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖，故D项正确。

6.发酵酿造苹果醋正成为果醋市场新贵，该产品由苹果汁经“两次发酵”而成。以下关于“两次发酵”的叙述正确的是( )

A.第一次发酵指乳酸发酵，第二次发酵指醋酸发酵

B.第一次发酵指酒精发酵，第二次发酵指醋酸发酵

C.两次发酵均为真菌所为

D.两次发酵均为细菌所为

答案 B

解析“两次发酵”的实质是指通过酵母菌把葡萄糖分解为酒精和通过醋化醋杆菌把酒精氧化为醋酸相继发生的两个过程。酵母菌和醋化醋杆菌分别属于真菌、细菌。

7.在菊花的组织培养操作完成了3～4天后，观察同一温室中的外植体，发现有的瓶内外植体正常生长，有的瓶内外植体死亡，你认为外植体死亡的原因不可能是( )

A.培养条件，比如pH、温度等不适宜

B.接种时外植体未灭菌

C.接种工具灼烧后未待冷却就接种外植体

D.将外植体倒插入培养基中

答案 A

解析培养条件(pH、温度)和其他瓶是相同的。

8.经植物组织培养形成的再生植株需进行各种处理后才能移种大田，下列处理不恰当的是( )

A.无菌处理

B.锻炼

C.去除根部残留的培养基

D.逐步降低湿度处理

答案 A

解析再生植株需去除根部残留的培养基且经过锻炼后才能移种大田，锻炼的措施包括逐步降低湿度，以适应自然湿度条件，但不需要无菌处理。

9.在泡菜腌制过程中容易造成亚硝酸盐含量增加的因素主要是( )

A.食盐用量过多

B.细菌大量繁殖

C.腌制时间过长

D.加水过少

答案 B

解析泡菜中的亚硝酸盐来自硝酸盐还原菌的作用，将硝酸盐还原为亚硝酸盐。

10.关于泡菜的腌渍和食用的叙述不正确的是( )

A.食用泡菜要避开亚硝酸盐含量的高峰期

B.发酵时加入白糖的目的是为乳酸菌的快速繁殖提供能量

C.发酵过程中，只有高浓度的食盐能抑制有害菌的繁殖

D.发酵过程中，要保持泡菜坛的水槽内始终有水

答案 C

解析食用泡菜要避开亚硝酸盐含量的高峰期，以减少危害；发酵时加入白糖的目的是为乳酸菌的快速繁殖提供能量，让乳酸菌快速繁殖产生乳酸抑制有害微生物；发酵过程中，一方面高浓度的食盐能抑制有害菌的繁殖，另一方面，乳酸菌产生的乳酸也能抑制微生物的繁殖；发酵中，要保持泡菜坛的水槽内始终有水，以提供发酵需要的无氧环境。

11.下列有关果酒制作过程的叙述，正确的是( )

A.在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌

B.酵母菌繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒或灭菌处理

C.果汁发酵后是否有酒精产生，可用碱性重铬酸钾来检验

D.酵母菌与醋化醋杆菌在结构上的主要区别是前者无核膜，后者有

答案 A

解析实验室制酒，为了快速完成发酵，起主要作用的酵母菌是人为添加的，而自然界中起主要作用的是葡萄皮上的野生型酵母菌；在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色；酵母菌是真核生物，细胞有核膜。

12.某组织培养实验室的愈伤组织被真菌严重污染，为查找污染原因设计了4个实验，实验条