几种涂膜保鲜剂的配制与使用

几种涂膜保鲜剂的配制与使用

赵希艳、高海生

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一、油脂膜涂被剂：

油脂具有油腻性，主要成分是脂肪酸的甘油酯，不溶于水。借助乳化剂和机械力作用，将互不相溶的油和水制成乳状液体制剂，用以涂覆果实，达到延长保鲜期的目的。

1.配方一：

（1）原料配比：棉籽油500g、山梨糖醇酐脂肪酸酯5g、阿拉伯胶5g、水1000mL。

（2）调配和使用方法：先将阿拉伯胶浸泡在水中，待溶涨后加热搅动使其溶解。然后加入山梨糖醇酐脂肪酸酯和棉籽油，加热搅拌使其成为乳液。将果实在此乳化液中浸渍，取出晾干后形成一层薄膜，即可装箱入贮。用这种方法处理，夏熟蜜柑销售期比对照果延长5倍以上。

该保鲜剂无毒、无副作用，具有适度的粘性，成膜性好，使用方便。除用于水果外，还可用于禽蛋类的保鲜。

2.配方二：

（1）原料配比：豆油400g、脂肪族单酸甘油酯2.5g、酪蛋白欠2g、琼脂1g、水1000mL。

（2）调配和使用方法：先将琼脂浸泡在温水中，待溶涨后加热化开。然后加入脂肪族单酸甘油酯、酪蛋白钠和豆油，高速搅拌得到乳化液。

该保鲜剂光泽自然，原料不含有毒物质，适于瓜果类和果菜类果实的贮藏保鲜。将待处理的果实放在该乳液中浸渍，取出风干后贮存，明显延长保鲜期。

3.配方三：

（1）原料配比：甘油一酸酯4g、甘油三酸酯400g、蔗糖月桂酸酯3g、琼脂3g、水600mL。

（2）调配和使用方法：先将琼脂用温水泡软，加热化开后加入甘油一酸、甘油三酸酯、蔗糖月桂酸酯，高速搅拌得到乳化液。将待处理的果实放在此液中浸渍后捞出，晾干后形成一层保鲜膜，即可入贮。

该保鲜膜除用于水果的保鲜外，还可用于禽蛋类的保鲜，效果更佳。

二、蜡膜涂被剂：

常用作涂膜剂的蜡种类有蜂蜡、虫蜡、巴西棕榈蜡等。

1.配方一：

（1）原料配比：蜂腊350g、蔗糖脂肪酸酯3g、卵磷脂4g、清蛋白3g、椰子油60mL、水580mL。

（2）调配和使用方法：将清蛋白浸泡在温水中，加热溶解后加入卵磷脂和蔗糖脂肪酸酯。将蜂蜡熔化后加入椰子油，混合均匀。上述两种液体混合在一起，进行搅拌乳化分散，即得到所要求的涂膜保鲜剂。

该保鲜剂的特点具有适度的粘性，成膜性好，使用方便。将鸭梨放在该水乳液中浸渍，取出风干后装箱，置于18℃室内贮存。30天后检查，果皮光泽自然，果色稍变黄，硬度如初。而对照果第8天开始明显软化。尾部表皮皱缩，褐色严重。

本制剂各种原料都具有可食性，对人体无害，仅用水洗就可以除掉这层膜。除用于水果保鲜外，还可用于禽蛋类保鲜。

2.配方二：

（1）原料配比：蜂蜡300g、阿拉伯胶100g、蔗糖脂肪酸酯5g。

（2）调配方法：将上述3种原料放在一起沸合，缓慢加热至40℃，成为稀糊状的沸合物时即可使用。

3.配方三：

（1）原料配比：石蜡200g、巴西棕榈蜡3g、烷基磺酸钠10g。

（2）调配和使用方法：将烷基磺酸钠溶解于适量水中，将巴西棕榈蜡溶解于适量热乙醇中，将石蜡加热熔化。3种液体混合在一起，定溶至1800mL，快速搅拌，令其乳化分散，即为所要求的保鲜剂。

该保鲜剂成膜性好，有光泽，透用于柑桔、苹果等涂被保鲜。

4.配方四：

（1）原料配比：石蜡100g、环氧乙烷高级脂肪醇8g、山梨糖醇酐脂肪酸酯6g、烷基磺酸钠8g、油酸12mL、水1500mL。

（2）调配和使用方法：将石蜡熔化，在70℃左右将其它各种原料与熔化了的石蜡放在一起混合，再加入温水混合搅拌，乳化分散后即得到涂膜保鲜剂。

该保鲜剂还可用于鲜蛋的贮藏保鲜，用浸涂法施于鲜蛋上，晾干后形成一层保护膜，用以防止蛋内水分蒸发和细菌侵入蛋内，从而达到保鲜的目的。

5.配方五：

（1）原料配比：蜂蜡100g、酪蛋白钠20g、蔗糖脂肪酸酯10g。

（2）调配和使用方法：先将蜂蜡和蔗糖脂肪酸酯溶解在乙醇中，再将酪蛋白钠溶解在水中。两种液混合后定溶至1000mL，快速搅拌，乳化妥散后即为所要求的保鲜剂。

酶蛋白钠为白色颗粒。略有香气，易溶于水，为食品增稠剂。该保鲜剂各种原料无毒，使用安全，具有适宜的粘稠度，用浸涂法施于苹果、梨等果实的表面，风干后即可形成一层保护膜。

三、天然树脂膜涂被剂：

天然树脂中，醇溶性虫胶成膜较好，干燥快，有光泽，在空气中稳定，适合作为涂膜保鲜剂使用。

1.配方一：

（1）原料配比：虫胶100g、乙醇180mL、甲基托布津0.6g。

（2）调配和使用方法：将虫胶投入到乙醇中，略加温搅拌或摇动，以加速溶解。待虫及溶解降温后加入甲基托布津，摇匀后即得略带棕红色的半透明涂膜剂原液。将此原液加7倍的水稀释后，用浸涂法处理苹果、柑桔、雪花梨等或加10倍水稀释后用于处理鸭梨，均能得到满意的保鲜效果。

若用处理苹果、雪花梨浓度的涂膜剂处理鸭梨，从外观上看短期保鲜效果不受影响，但长期贮藏，果心褐变明显增加。

2.配方二：

（1）原料配比：虫胶50g、氢氧化钠20g、乙醇80mL、乙二醇8mL、水1500mL。

（2）调配和使用方法：将虫胶加入到乙醇、乙二醇混合溶液中浸泡，使其溶解。加入氢氧化钠水溶液，加热搅拌，使溶解了的虫胶皂化。

将柑桔、苹果、梨等果实放在该溶液中浸渍，取出后风干，即可形成薄薄的一层透明保鲜膜。

3.配方三：

（1）原料配比：虫胶50g、氢氧化钠20g、碳酰胺3g、聚乙烯醇5g、过氧化钠0.02g、乙醇100mL、水1500mL。

（2）调配和使用方法：将虫胶加入到乙醇中浸泡，使其溶解。在氢氧化钠水溶液中加入碳酰胺、聚乙烯醇。两种液体混合后加热并不断搅拌，使溶解了的虫胶皂化，最后加入过氧化钠。

将柑桔等水果放入该保鲜剂中浸渍，捞出风干后即可形成一层保鲜膜。

4.配方四：

（1）原料配比：虫胶100g、多菌灵6g、2，4-D1.2g、柠檬10g、氢氧化铵适量、水2500mL。

（2）调配和使用方法：用氢氧化铵将虫胶溶解在水中，加2，4-D、柠檬酸和用油酸溶解的多菌灵。全部溶解后用氢氧化铵调节pH值以8，即得到涂被保鲜剂。

将红元帅苹果放在该溶液中浸渍，取出风干后装箱，置于0℃库中贮藏。贮存6个月（从9月20日至翌年3月20日），无病害、无腐烂，色泽鲜艳，总损耗0.8%。

用该涂膜剂处理的果实，具备自身愈伤机能，外表光泽美观，控组织衰老，延缓后熟，从而达到长期保鲜的作用。也适用于柑桔、橙类、苹果、梨等果之间的保鲜处理。

（编号：2002-8-14）