高中人教版化学必修二专题23 糖类(教师版)

专题23 糖类

1．分类及代表物

2.糖类的化学性质 （1）特征反应

②淀粉――→I 2

变蓝。 （2）水解反应

①蔗糖水解：蔗糖水解的化学方程式为C 12H 22O 11(蔗糖)＋H 2O――→催化剂

△C 6H 12O 6(葡萄糖)＋C 6H 12O 6(果糖)。 ②多糖水解：淀粉(或纤维素)水解的化学方程式为：(C 6H 10O 5)n (淀粉)＋n H 2O ――→催化剂 n C 6H 12O 6(葡萄糖)。 3．糖类在生产、生活中的应用

注意：淀粉与纤维素虽然均可表示为(C 6H 10O 5)n ，但由于n 的取值不同，故二者分子式不同、不是同分异构

体。

【典例1】下列物质中，最简式相同，但不互为同分异构体的是( )

A ．乙烯和苯

B ．蔗糖和纤维素

C ．乙酸和葡萄糖

D ．果糖和葡萄糖 【答案】C

【解析】A 、B 项最简式不同；C 项，最简式相同，但分子式不同，不属于同分异构体；D 项，分子式相同，

结构不同，属于同分异构体。

糖类水解实验探究1．糖类水解

（1）水解规律

（2）水解条件

蔗糖、淀粉的水解均用稀H2SO4作催化剂，并且水浴加热。2．蔗糖的水解反应

（1）完成下列实验，并填写下表：

（2

）蔗糖水解反应的化学方程式为。

3．淀粉的水解反应

（1）完成下列实验，并填写下表：

（2）淀粉水解反应的化学方程式为。

4．检验淀粉水解及水解程度的实验步骤

实验现象及结论：

【典例2】下列有关基本营养物质的说法中，正确的是()

A．葡萄糖能与NaOH溶液反应

B．蔗糖和麦芽糖互为同分异构体

C．纤维素在人体内最终水解为葡萄糖

D．淀粉遇碘化钾溶液变蓝

【答案】B

【解析】A项，葡萄糖中没有羧基，不与碱反应，故A错误；B项，蔗糖和麦芽糖分子式相同，结构不同，互为同分异构体，故B正确；C项，人体无纤维素酶，无法使纤维素水解，故C错误；D项，淀粉遇碘变蓝，但碘化钾与淀粉不反应，不能用来检验淀粉，故D错误。

6105n

A．互为同分异构体

B．都是天然有机高分子化合物

C．遇碘(I2)均会呈蓝色

D．在人体内均会发生水解反应

【答案】B

【解析】A项，淀粉和纤维素中的n值不同，故不能为同分异构体，错误；B项，淀粉和纤维素是天然高分子化合物，正确；C项，淀粉遇碘显蓝色，纤维素没有这个性质，错误；D项，淀粉在人体内可以水解，但是人体没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体内不能发生水解，错误。

1．广告称某种品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)，不加糖，比加糖还甜，最适合糖尿病人食用。你认为下列判断不正确的是()

A．糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用

B．这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑

C．不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重

D．不能听从厂商或广告商的宣传，应询问医生

【答案】A

【解析】由于糖尿病人应少吃含糖的食品，而该八宝粥虽未加糖，但它含有的桂圆、红豆、糯米等的主要成分是淀粉，而淀粉属于糖类，所以糖尿病人应慎用该八宝粥，故A错误，B、C、D均正确。2．糖元[(C6H10O5)n]是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏和肌肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。下列关于糖元的叙述正确的是()

A．糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体

B．糖元、淀粉、纤维素属于同系物

C．糖元水解的最终产物是葡萄糖

D．糖元具有还原性，能发生银镜反应

【答案】C

【解析】糖元属于多糖，是一种高分子化合物，由于分子中的n值不同，所以与淀粉和纤维素不属于同分异构体，也不属于同系物；多糖不具有还原性。

3．葡萄糖(C6H12O6)是一种重要的营养物质，下列关于葡萄糖的说法中，正确的是() A．葡萄糖是一种单糖

B．葡萄糖分子中有6个碳原子、6个水分子

C．常温下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜悬浊液反应

D．1 mol葡萄糖完全燃烧需要9 mol氧气

【答案】A

【解析】葡萄糖是单糖，A正确；葡萄糖分子中氢氧原子个数比为2∶1，但不是以水分子的形式存在，B 错；葡萄糖和新制氢氧化铜悬浊液反应必须加热，C错；葡萄糖分子可改写为C6·(H2O)6，由此可判断

1 mol 葡萄糖完全燃烧需要6 mol氧气，D错。

4．葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO。其对应的性质中不正确的是()

A．与钠反应放出氢气B．可与乙酸发生取代反应

C．能发生银镜反应D．可使小苏打溶液冒出气泡

【答案】D

【解析】葡萄糖分子中含有—CHO和—OH两种官能团，应具备这两种官能团的性质。其中A、B项是—OH 的性质，C项是—CHO的性质，而D项不能发生。

5．能证明淀粉已经完全水解的试剂是()

A．碘化钾溶液B．银氨溶液C．碘水D．酚酞试剂

【答案】C

【解析】①淀粉遇碘变蓝色，在已经水解的淀粉溶液中滴加几滴碘液，溶液显蓝色，则证明淀粉没有完全水解；溶液若不显色，则证明淀粉完全水解。②若用银氨溶液，水浴加热发生银镜反应，证明淀粉已水解，不能证明淀粉已完全水解，故选C。

6．如图所示，在一熟苹果切片上分别滴上1滴碘水和银氨溶液，颜色变化如图所示，根据这些实验现象下列推断正确的是()

A．熟透的苹果中含有淀粉B．熟透的苹果中不含淀粉

C．熟透的苹果中含有还原性的淀粉D．熟透的苹果中不含还原性的糖

【答案】A

【解析】遇碘水变蓝色，说明含有淀粉；遇银氨溶液变黑色，则有少量单质银的粉末生成，说明含有还原性的糖。

7．有两位同学同时进行蔗糖的性质实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。请回答下列问题：

（1）甲的操作如下：取少量蔗糖加适量水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3～5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟，冷却；在冷却后的溶液中加入银氨溶液，水浴加热。实验结果没有银镜产生，其原因是____________(填字母)。

A．蔗糖尚未水解

B．加热时间不够

C．煮沸后的溶液中没有加碱中和作催化剂的酸

D．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖

（2）乙的操作：将蔗糖溶液与稀H2SO4共沸后，向溶液中加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热至沸腾，一直未见砖红色沉淀产生，其原因是_________________________________________。

（3）检验蔗糖无还原性但水解产物有还原性，应选用的物质是________。

A．新制的氢氧化铜悬浊液、稀硫酸

B．银氨溶液、稀硫酸、氢氧化钠溶液

C．银氨溶液、氢氧化钠溶液

D．新制的氢氧化铜悬浊液、氢氧化钠溶液

（4）两个同学都没有将实验做成功，原因是多方面的。你认为甲同学应该如何操作才能获得成功？

【答案】（1）C（2）未加NaOH溶液中和酸，酸溶解了Cu(OH)2悬浊液（3）B（4）待煮沸后的溶液冷却后加入适量的NaOH溶液至溶液呈现弱碱性，再加入新配制的银氨溶液，水浴加热，就可观察