坚果炒货企业食品安全内控规章

坚果炒货企业食品安全内控规章

、食品卫生管理制度

为了保证食品卫生，严把食品运输、储存、生产等各道环节，杜绝不卫生、不合格产品出厂，防止食品污染，根据《中华人民共和国食品卫生法》，特制定本制度。

一、食品卫生管理

1、公司各生产管理部门应当加强食品卫生管理工作，并对执行本制度进行检查，促进提高食品卫生质量。

2、公司设置监督检验小组，由负责生产的副厂长为组长，车间主任、检验员为管理组人员，以上人员应按照上级卫生管理部门的要求，加强对所生产经营的食品进行监督检验，加强对食品生产人员的卫生知识培训。

3、所有直接从事生产和管理的人员都必须每年进行健康检查，新参加工作和监时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。

4、供应部在从事食品原料采购时，应按照国家有关规定索取检验合格证或化验单，坚决不向无法提供合格证的销售者进货。

5、食品生产车间按规定配备更衣、盥洗、消毒、紫外杀菌等设施，操作人员进入生产车间应保持个人卫生，穿戴清洁的统一工作服，在手洗消毒槽和脚洗消毒槽消毒后，方可进入操作室。

6、生产车间应有保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孽生条件的措施，有洗涤、污水排放、存放拉圾和废弃物的设施。设备布局和工艺流程应当合理。防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。

7、贮存、运输和装卸食品的容器包装工具，设备和条件必须安全、无害、保持清洁，防止食品污染。进口的食品、食品容器、包装材料及设备等必须符合国家卫生标准和卫生管理办法的规定。

8、用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。

9、原料仓库和成品仓库应分开，仓库必须有照明、采光、通风、防尘、防腐、防蝇、防鼠的设施。

10、生产使用的食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定：

不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂不得使用。

11、利用新资源生产新食品之前，必须提出该新产品卫生评价和营养评价所需的资料；新品种在投入生产前还需提供样品，并按照规定的食品卫生标准审批程序报请审批。

12、食品包装时必须在包装袋上标出品名、产地、厂名、生产日期或批号、代号、规格、主要成份、保质期限。

食品包装标识必须清楚、容易辨识，进口食品必须有中文标识。

二、食品卫生监督

1、卫生管理人员和卫生检验员应履行其食品卫生监督职责：

（1）进行食品卫生和卫生监测、检验和技术指导。

（2）协助培训食品生产人员，监督食品生产人员的健康检查。

（3）宣传食品卫生，进行食品卫生评价，公布食品卫生情况。

（4）对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施。

（5）对违反本制度和行为进行巡回监督检查，追究责任。

2、具体制订《食品生产经营管理员岗位卫生责任制》，以加强食品卫生监督力度，确保食品卫生等各环节的卫生。

安全生产管理制度

为了确保生命财产安全，杜绝事故的发生，顺利完成各项生产任务，特制定本制度。

1、健全组织、明确责任，建立安全生产领导小组，由生产副厂长为组长、机电科长为副组长、各生产班组组长为安全员，以上人员必须履行职责，加强管理。

2、确保机电安全，必须配备专职机电管理员和维修工，对关键设备要专人管理，发现问题立即处理。

3、严格安全生产，不违反操作程序，提高操作技术水平，确保设备正常运转，杜绝事故的发生。

4、生产用电要有安全保障，生产过程所接触到的插头、闸刀、开关等要安全不漏电，专人负责，经常检查。

5、加强消防教育和安全知识教育，提高应急能力，一旦有事故时，要立即采取措施，防护或急救措施。

6、根据工种的特殊要求，做好安全防护工作，落实防护措施，在操作过程中做到绝对安全。

7、坚持以防为主，消防结合的原则，对原料、成品仓库，车间的消防器材要完备，并加强门卫、仓库值班管理。

8、加强安全生产管理制度的落实，坚持定期检查，车间岗位应天天检查，公司组织每月检查一次，发现问题和隐患地方及时采取措施。

xxxxxx食品有限公司食品卫生管理办法

1．范围

为确保食品卫生，防止食品污染和有毒有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，达到卫生规范管理，根据中华人民共和国食品卫生法的要求，特订本办法。

2．食品卫生监督管理

2．1生产部建立食品卫生管理小组，由车间主任任组长，班组长任组员，按上级卫生部门的要求，加强对所食品区域、车间进行监督检查，并对从事食品生产人员进行卫生知识培训。

2．2组织管理人员，根据卫生管理细则，对各卫生包干区进行定期检查考核。

3．采购、运输、贮存卫生管理

3．1采购原料及辅料应具有一定的新鲜度，该品种应有的特色和形态特征，不含有毒有害物，也应不受其污染。

3．2运输工具应具备防雨、防尘设施，保持内外清洁，不得与有毒物同时装运。

3．3贮存因选择地面平整，便于通风换气的场地及仓库，堆放时不得着地，应有防鼠、防虫的设施，建立专人保管，定期检查质量和卫生情况。

4．生产厂区及车间卫生管理

4．1生产厂区要保持整洁、卫生，车间、仓库内部应有足够的采光或人工照明，四周墙壁门窗无灰尘，防止污物掉下，污染食品。

4．2地面应经常打扫干净，生产用设备、工具保持清洁。

4．3生产用水时排水沟道应畅通，防止长期积水而造成污水异味，污染食品。

4．4车间厕所应远离车间，厕所内要有冲水设施，并有专人管理，厕所内要保持清洁。

4．5生产过程中的半成品，要有专人负责管理，在作业过程中的产品不得着地堆放，包装袋要保持清洁卫生，按生产工艺的产品特点，半成品的装袋应分开设置，防止相互交叉污染。

4．6各生产工艺操作应在良好的情况下进行，防止变质和受到腐败微生物及有毒有害物的污染。