山楂糕生产工艺

山楂糕生产工艺

（一）工艺流程

原料选择→清洗、软化→打浆→制糕→包装。

（二）工艺要点

1、原料选择：选择新鲜多汁，不变质的山楂作原料。

2、清洗、软化：把果实洗涤干净，于锅中加入50公斤清水煮开，再倒入100

公斤山楂煮沸，持续5—10分钟，致使果实软化。

3、打浆：把软化后的山楂放在筛孔0.5—2.8毫米的打浆机中打浆，得到细腻的

山楂泥。

4、制糕：原料配比为山楂泥100公斤，白砂糖40公斤，明矾0.8公斤，清水

20公斤。先把水倒入锅中，加入白砂糖和研细的明矾，加热溶解，煮成浓糖浆。把热糖浆倒入山楂泥桶内，充分搅拌。拌匀后摊入木盘中，厚约3—4厘米，冷却后即成山楂糕，再切块、包装。

（三）质量指标

成品色泽深红，呈半透明状。糕体细腻柔软，略有弹性：甜酸适口，无异味；含糖量40%左右，含水量45—50%。

（四）注意事项

山楂糕在加工过程中，由于加了明矾，有时会出现微涩味。若山楂可溶性固形物含量高，可少加或不加明矾，也可适当多加些砂糖，以免出现涩味。

加工山楂糕时，也可增用胡萝卜作搭配原料，以增加成品的色、味和维生素，成为多维山楂糕。其用量一般为原料量的10%。