新咖啡厅进入荆州市场营销策划书.

新啡厅进入荆州市营销策划指导老师：

策划人：

目录

一、咖啡消费市场的营销现状（市场背景）

（一）市场需求变化

（二）市场竞争现状

二、咖啡厅市场定位分析

（一）市场定位

1、产品和服务描述

2、咖啡厅格调

3、针对消费群体

（二）咖啡厅选址

（三）咖啡厅室内设计

三、SWOT分析

四、营销策略（行动方案）

五、财务预算

（一）开店前的资金预算

1、人员与制度

2、成本分析（资金规划）

（二）开店后的财务管理

六、开咖啡厅注意事项

新咖啡厅进入荆州市场营销策划书

“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”,意思是“力量与热情”。据资料记载，1884年咖啡在台湾首次种植成功，从而揭示了咖啡在中国发展的序幕。大陆地区咖啡的最早种植成功，从而揭示了咖啡在中国发展的序幕。大陆地区最早的咖啡种植始于云南，是在20世纪初，一个法国传教士将第一批咖啡苗带到云南的宾川县。在以后的近百年里，咖啡种植的幅员辽阔的中国也是“星星点点”。然而，今年来中国咖啡种植和消费的发展愈来愈为世界所瞩目。麦斯威尔、雀巢、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂，为中国市场提供品种更优、价格更合理的产品。北京、上海、广州等大城市的咖啡厅伴随着咖啡文化的成长也如雨后春笋般的出现，成为年轻人新的消费时尚，装点着都市风情。

这里依据荆州市目前现有的二手资料来分心目前荆州市咖啡消费者的消费习惯、消费状况及生活形态的基础上，为新的咖啡店进入荆州市场进行营销策划和提供合理的建议。

一、咖啡消费市场的营销现状（市场背景）（一）市场需求变化

通过对荆州市民的走访调查，我们调查结果显示80%以上的市民都普遍接受咖啡消费，50%的荆州市民愿意到咖啡厅消费，比例很高，由此咖啡作为一种文化已经开始渐渐地深入人心，咖啡市场是一个非常具有潜力的市场。

（二）市场竞争现状

此次对荆州咖啡厅主要竞争对手的调查发现，目前荆州市的咖啡市场竞争格局对我们有利，因为主要的竞争对手大部分在沙市区。而荆州区的咖啡厅数量较少。虽然竞争对手的咖啡厅规模都不太大，但都具有一定的特色和规模。

直接竞争对手：西典咖啡厅：在北京路华泰宾馆2楼

梦巴黎：在万家福和军分区对面各有一家

巴比伦：在沙隆达广场左手

维多利亚咖啡厅 ：荆州 沙市园林路16-2号

A4、第三空间也在沙隆达广

二、咖啡厅市场定位分析

（一）市场定位

1、产品和服务描述

（1）产品介绍：

以专业咖啡为主，结合精品西餐、中西套餐、精美小食、水吧饮料等来满足消费者的需求。

咖啡：以纯品咖啡为主打，推出精致花式咖啡，如：蓝山咖

啡、曼特宁咖啡、卡布奇诺爱尔兰咖啡等；

西餐类：以进口牛排为主，如：菲力牛排，西冷牛排，T骨牛排

等；

时尚水吧饮品：如：木瓜牛奶，香蕉牛奶，港式奶茶等；

根据不同的季节制定一些冷饮、热饮、点心、沙拉等（食品菜

单，详见附件一）。

（2）服务描述：

为客人提供优良的环境和服务，让消费者在这里展现一种品位、体验一种文化、寄托一种情感，使咖啡吧成为商务休闲、朋友聚会的首选之地。这些业务与投资场所业主的产业没有冲突。反而可以与投资场所业主的客源优势互补。

2、咖啡厅格调

咖啡厅为温馨浪漫的风格,为顾客提供优质的服务,给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康的文化品位方面转变。

3、针对消费群体

商务旅客，白领人士，情侣，追求时尚潮流的年轻一族。

咖啡厅的环境既不像中餐厅那么热闹，也不像快餐厅那么匆忙，无论是休闲还是谈话都十分方便。所以，很多人都把咖啡厅作为与朋友、同学、甚至客户商谈、交流、沟通的一个场所。还有些人把在咖啡厅当作思考、独处或处理一些工作的场所。追求时尚者,他们追求品味和个性，消费能力从总体上讲比较有限.这其中以情侣约会最为主要.（二）咖啡厅选址

1、地点选择：结合商务、休闲、艺术咖啡专卖店的特点，我们选择在荆州区花台附近，但是由于该街道的房租比较高，而咖啡馆的占地面积不宜太小，所以选择租用一栋楼，但是由于一楼的店面对于咖啡馆的用处不是很大，因此出租一楼店铺的一部分，为我们分担房租，留一个小入口，咖啡馆用二楼和三楼，总共1500平米。

2、原因：荆州花台是荆州区商业最繁华的黄金地带，有巨大的消费市场和强大的市场潜力。

（三）咖啡厅室内设计

咖啡馆内的装饰和设计，主要注意以下几个问题：

1、装潢要具有广告效应。即要给消费者以强烈的视觉刺激。可以把咖啡馆门面装饰成形状独特或怪异的形状，争取在外观上别出心裁，以吸引消费者。

2、防止人流进入咖啡馆后拥挤。

3、吧台应设置在显眼处，以便顾客咨询。

具体措施：

1、在门口写上一个大大的"WELCOME"

2、开辟情侣专区：在咖啡厅开辟情侣专区，做成小间式。

3、灯光改进：所以除了情侣专区，我们要求将灯光从暗色调中解放出来，仿照很多大咖啡厅，将咖啡屋的总色调定为明亮的，舒适的。

4、咖啡馆中应尽量设置一个休息之处，备好坐椅。

5、在餐厅的适当位置放置一个与餐厅装饰色调一致的书架。

6、在咖啡桌上放一本留言本，每一位顾客都可以在上面记录自己

的心情，和评论他人的心情，留下美好的回忆。

7、在咖啡杯或其他餐饮用具上加一个精致的小标签，上面印有哲理性或趣味性的短小语句和诗词。

8、体现文雅，在餐厅内播放/演奏轻音乐，调节气氛。

9、咖啡馆内最好在光线较暗或微弱处设置一面镜子。

这样做好处在于，镜子可以反射灯光，使咖啡更显亮、更醒目、更具有光泽。有的咖啡馆用整面墙作镜子，除了上述好处外，还给人一种空间增大了的假象。

从整体上看，制作精美的室外装饰是美化咖啡馆和装饰店铺、吸引顾客的一种手段。如咖啡馆门前的电子广告，它以新颖别致、变幻无穷的图像吸引着顾客。

三、SWOT分析

1、机会（opportunities）

（1）咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。单纯速溶咖啡己远远不能满足要求了，消费者开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。

（2）教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率相关。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式

（3）随着人们生活水平的不断提高,消费观念的逐步改变,咖啡厅已经成为人们日常生活中一个重要的休闲聚会场所,咖啡厅也越来越受到广大消费者的青睐,尤其是年轻一代新新人类对于咖啡厅的执著,使咖啡厅行业得到了足够大的上升发展空间,市场发展潜力巨大、咖啡厅的建设是一种必然的趋势。

2、威胁（threats）

（1）就目前荆州咖啡业市场来看,我们的竞争对手非常的大。主要的竞争对手占据了较多的和稳定的市场份额，它们通常成为消费者的首选。（2）目前荆州有很多的连锁机构，这些咖啡厅都有一定的管理体系,实行连锁经营模式,具有一定的品牌优势与人才储备优势,咖啡连锁店所拥有的品牌优势与广告优势是我们目前所无法比拟的。

3、优势（strengths）