面条加工工艺

湿面条加工工艺流程和技术规范

加工湿面条的主要工艺流程：原料（面粉）——揉面——醒面——压面——切割成型。

1、原料。选用优质小麦粉和水为主要原料；首先把一定面粉倒入搅拌机倒入一定比例水进行均匀搅拌。

2、揉面：在搅拌机均匀匀速搅拌，搅拌到一定程度，面和水完全重复搅拌到一起，（面和水的比例3:1）不硬不软，停止搅拌机搅拌，是面和水在搅拌机充分醒面。

3、醒面：等搅拌机停止搅拌面后，在搅拌机中面和水发醒的时间充分，时间短面不能够发醒，做出来的没有韧劲，容易断面和撕面，口感一般不劲道，发面时间过长，发面粘性大，口感好，但是同样面条任性不是很好；温度过低不利用快速醒面，醒面时间较长，温度过高，醒面快，到时面容易熟，对面条影响都非常大，只有很好的把醒面温度控制在25度到30度，醒面时间一个小时，这个时间醒面的面条口感色泽任性都达到一个非常好的状态。

4、压面：把醒好的面条拿出一部分，在压面条机上反复压面2到3次，是面条形成一定规格。

5、切割成型。把压好的面条用切面机切割成不同形状面条，盛放在干净指定的面条盘中销售。