2019-2020年浙科版生物选修2 生活科学与社会[第一节 微生物发酵与食品生产]练习题[含答案解析]二十

2019-2020年浙科版生物选修2 生活科学与社会[第一节微生物发酵与食品生

产]练习题[含答案解析]二十

第1题【单选题】

加工橘子罐头，采用酸碱处理脱去中果皮(橘络)，会产生严重污染。目前使用酶解法去除橘络，可减少污染。下列生长在特定环境中的4类微生物，不能大量产生所用酶的有( )

A、生长在麦麸上的黑曲霉

B、生长在酸奶中的乳酸菌

C、生长在棉籽壳上的平菇

D、生长在木屑上的木霉

【答案】：

【解析】：

第2题【单选题】

下列有关味精生产的一些措施的叙述，正确的是( )

A、常用的菌种是谷氨酸棒状杆菌和金黄色葡萄球菌

B、培养基是含有五种营养成分的合成培养基

C、在发酵中要控制的只是温度、pH、通气量

D、味精是谷氨酸与NazC03中和后，再经过过滤、浓缩、离心分离

【答案】：

【解析】：

第3题【单选题】

在谷氨酸发酵生产中，必须不断地调整PH，原因是( )

①在发酵过程中，溶液的PH会发生变化

②当PH呈酸性时，谷氨酸的产量会下降

③不调整PH，培养液中生产的谷氨酸会转变成其他物质．

A、①②

B、①③

C、②③

D、①②③

【答案】：

【解析】：

第4题【单选题】

发酵是指( )

A、微生物的呼吸过程

B、一种微生物的繁殖过程

C、微生物的新陈代谢

D、微生物产生代谢产物和菌体的过程

【答案】：

【解析】：

第5题【单选题】

下列关于利用谷氨酸棒状杆菌生产谷氨酸的叙述中，正确的是( )

A、利用微生物发酵法生产谷氨酸，常用的培养基属于合成培养基

B、发酵罐中的谷氨酸过量时，不会影响相关酶的活性

C、发酵液中碳源和氮源比例的变化不影响谷氨酸的产量

D、通过连续培养法生产谷氨酸有助于缩短培养周期，提高设备利用率【答案】：

【解析】：

第6题【单选题】

有关大肠杆菌半乳糖苷酶的叙述正确的是( )

A、是细胞内一直存在的酶

B、环境中存在乳糖就能形成该酶

C、环境中有葡萄糖时此酶不能合成

D、乳糖的代谢能否进行与此酶的活性有关

【答案】：

【解析】：

第7题【单选题】

有一瓶混有酵母菌和葡萄糖的培养液，当通入不同浓度的氧气时，其产生的酒精和CO2的量如图所示

(两种细胞呼吸速率相等)，在氧浓度为a时( )

A、酵母菌只进行无氧呼吸

B、2/3的葡萄糖用于无氧呼吸

C、1/3的葡萄糖用于无氧呼吸

D、酵母菌停止发酵

【答案】：

【解析】：

第8题【综合题】

脂肪酶广泛应用于工业生产，某科研小组以原始菌株1444粗壮假丝酵母为材料进行紫外线诱变，选育脂肪酶高产的菌株。请回答下列问题：

脂肪酶在酵母菌的______上合成，经过内质网和______的加工和运输分泌到细胞外。

原始菌株经紫外线诱变后，采用______法将菌液接种在添加乳化油脂的固体培养基上进行培养获得单菌落，通过比较菌落周围______，进行初步筛选。

原始菌株经连续两次紫外线诱变，反复筛选，选出4株脂肪酶活性较高的变异菌株，在40℃、pH为7.5的条件下对其进行传代培养，以测定产脂肪酶能力的稳定性，结果如下表所示（酶活力单位：U/mL）。结果表明，产脂肪酶能力较稳定的两种菌株是______。

菌株

第一代

第二代

第三代

第四代

第五代

Z1

27.9

25.4

11.4

12.1

12.6

Z4

17.5 width="89">13.7

11.0

6.0

8.6

Z6 width="90">22.0

22.5

21.7

23.0

21.9 width="91">Z8

25.2

24.5

26.0

25.0 width="91">24.6

科研人员测定了三种菌株在30?55℃条件下的酶活性，以______℃时的酶活性为100%，绘制相对酶活曲线如图1所示。进一步研究在50℃下三种菌株所产生的脂肪酶活性的热稳定性，结果如图2，可以得出结论:______。

【答案】：

【解析】：

第9题【综合题】

回答下列（一）、（二）小题：

回答与微生物培养及应用有关的问题：

①对培养基进行高压蒸汽灭菌时，灭菌时间应从______时开始计时。对于不耐热的液体培养基，一般可将其转人G6玻璃砂漏斗中，采用______方式可较快地进行过滤灭菌。

②酿造果醋相比，利用大米、高粱等富含淀粉的原料制醋，需增加______的过程。某醋化醋杆菌培养基由蛋白胨、酵母提取物和甘露醇组成，其中甘露醇的主要作用是______。

③为筛选胞外A–淀粉酶分泌型菌种，一般从______（A．果园树下B．肉类加工厂周围C．米酒厂周围D．枯树周围）获得土样，用无菌水稀释，涂布到含有淀粉的选择培养基上培养，一段时间后在培养基表面滴加碘液，可在菌落周围观察到透明的水解圈。若要筛选酶活性较高的菌种，需挑选若干个______比值大的菌落，分别利用液体培养基振荡培养进行扩增。然后将培养液离心，取______用于检测酶活性。

某农业生态工程示意图如下，回答下列问题；