霉菌毒素的污染与防控
常见霉菌毒素的危害与防治方法
编辑：王磊*******************畜牧兽医文/ 招远市城区畜牧兽医站 王永连 刘侠常见霉菌毒素的危害与防治方法近停止生长时，进行一次全面清理，疏除过旺、过弱的无用枝，改善光照，培养健壮果枝。
土肥水管理为了促进采后重剪树迅速恢复树势，增加新梢的数量，促进根系进一步生长，在修剪后应进行一次追肥和灌水。
追肥以氮肥为主，亩施25公斤左右，配合磷、钾肥。
9月中旬后，进行秋施基肥，以腐熟的鸡粪、猪粪、豆饼等有机肥为主，并适当混入复合肥和氮肥，以提高肥效。
每亩施用4000～5000公斤有机肥，掺入25～40公斤复合肥。
施用方法：可地面撒施，施后进行翻耕并灌水。
雨季要注意排除树盘积水，防止沤根，保证树体正常生长。
病虫防治发生蚜虫和螨类时，分别选用10%吡虫啉2000倍液，15%达螨酮1500倍液喷雾防治。
防治穿孔病可喷施25%的代森锰锌800倍液。
霉菌毒素，是指由霉菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物。
霉菌毒素可随着饲料或食品而进入生物体内，引起人或动物急性或慢性毒性，其主要损害肝脏、肾脏、神经组织、造血组织及皮肤组织等，同时某些种类还具有致癌性、致畸性。
霉菌毒素不仅危害粮食安全，而且使动物及动物产品的品质受到威胁，严重影响我国动物源性食品安全。
一、霉菌毒素常见种类及危害（一）霉菌毒素种类。
饲料发生霉变主要是由镰刀菌属、青霉菌属和曲霉菌属3个菌属引起的，常见的有黄曲霉毒素B 1（AFB 1）、呕吐毒素（DON）、玉米赤霉烯酮（ZEA）、伏马毒素B 1（FB 1）、T-2毒素等。
1.黄曲霉毒素B 1：是黄曲霉菌的代谢产物之一，毒性最大。
一旦编辑：王磊*******************动物摄入被黄曲霉菌污染的饲料、饲草，其产品中将会含有黄曲霉毒素，影响食品安全。
研究表明，黄曲霉毒素的靶器官为肝脏，长时间食用含有黄曲霉毒素的制品会导致急性肝坏死、肝癌等。
2.呕吐毒素：是禾谷镰刀菌和串珠镰刀菌的代谢产物。
霉菌毒素对养猪业的危害和防控措施
霉菌毒素对养猪业的危害和防控措施霉菌毒素是一种由霉菌产生的毒素，它们对养猪业造成了严重的危害。
霉菌毒素对猪的生长和健康带来了很大的影响，严重影响了养猪业的发展。
对霉菌毒素的危害和防控措施进行深入了解和实施对于保障养猪业的稳定发展具有重要意义。
一、霉菌毒素对养猪业的危害1. 饲料中霉菌毒素的危害养猪业中，霉菌毒素主要通过受污染的饲料对猪进行传播，饲料中的霉菌毒素会直接影响猪的消化系统和生长发育，导致猪的食欲下降、生长缓慢、发育不良等问题，严重影响了猪的养殖效益。
当猪通过饲料摄入了霉菌毒素之后，霉菌毒素会在猪的体内积累并对猪的健康造成危害。
长期摄入霉菌毒素会导致猪的免疫系统受损，易感染各种疾病，甚至导致猪的死亡。
不仅是对猪，霉菌毒素对人体也具有一定的危害性。
猪在与人类接触过程中，如果受到霉菌毒素的污染，就会通过食用猪肉的方式对人体造成危害，严重的可能导致人类中毒。
1. 严格控制饲料原料的质量养猪业在采购饲料原料时，应严格把关饲料原料的质量，尽量避免受到霉菌毒素的污染。
选择正规的饲料供应商，严格执行饲料质量管理标准，确保饲料的质量安全。
2. 加强饲料的储存和保管养猪业在饲料的储存和保管过程中，应严格执行干燥通风、防潮防霉的原则，确保饲料的干燥、无霉变，避免霉菌毒素的滋生和传播。
养猪业应定期对饲料中的霉菌毒素含量进行抽样检测，一旦发现霉菌毒素超标，应及时停止使用受污染的饲料，替换安全的饲料，以保障猪的健康。
4. 强化猪舍的清洁和消毒工作养猪业应加强对猪舍的清洁和消毒工作，减少霉菌毒素污染源的传播，保持猪舍的卫生环境，确保猪的生长环境清洁卫生。
5. 提高猪群的免疫力养猪业应加强对猪群的免疫管理，提高猪的免疫力，增强猪的抵抗力，减少猪受到霉菌毒素的危害。
通过采取以上的防控措施，可以有效减少霉菌毒素对养猪业的危害，保障猪的健康和养殖效益。
养猪业也应加强对霉菌毒素的监测和研究，不断完善防控措施，提高养猪业对霉菌毒素的识别和防范能力，为养猪业的可持续发展保驾护航。
饲料中霉菌毒素污染情况及防控措施
饲料中霉菌毒素污染情况及防控措施霉菌毒素是由霉菌在发酵和存放过程中产生的一类有害物质，它们极易产生在粮食、饲料、食品等食品中，对动物健康和发展带来重大威胁。
本文将针对饲料中霉菌毒素污染的情况及防控措施进行介绍。
饲料中的霉菌毒素来源主要是由于原料、存放环境和制造过程中的不卫生导致的。
主要的霉菌毒素有黄曲霉素、赤霉素、玉米赤霉烯酮等。
1. 黄曲霉素黄曲霉素是一种影响饲料的镰刀菌属(Aspergillus)霉菌毒素，它主要存在于玉米、谷粉、糯米、糙米中。
黄曲霉素的长期食用会对猪、鸡、牛等动物的肝脏、免疫系统、生殖系统等产生严重的危害。
赤霉素是由赤霉菌( Fusarium)产生的毒素，它主要存在于小麦、大麦、玉米、燕麦等谷类作物中。
传统地，赤霉素主要导致的韧皮癌(粗毛规)病对雌性动物是有危害的。
二、饲料污染预防措施尽管饲料中霉菌毒素污染非常危险，但通过一系列的预防措施可提高饲料的品质和保证动物的健康。
以下是防控措施的关键点：1. 采购优质原料饲料生产企业应该要采购经过严格检验合格的高质量原料。
采购的原料必须被登记并经过检验批准。
同时，不能使用失效、霉变、有毒有害、不能吃的原料作为饲料原料。
2. 合理运输、存储原料的运输过程中，要确保饲料的完整性和干燥性，以防止霉菌的生长。
它必须在干燥、阴凉、不潮湿的环境下储存。
3. 空气环境和维护设备清洁卫生在饲料生产的过程中，应确保空气和设备的清洁，以减少霉菌生长的机会。
4. 审查饲料抽样检测饲料企业应按照国家标准要求进行饲料的抽样检测，以确保饲料中不含过量的霉菌毒素。
如果检测结果超标，应及时采取措施进行处理，如扔掉超标部分或重新制作饲料。
5. 给动物隔离开药三、总结随着饲料生产和市场需求的增长，饲料中霉菌毒素的污染越来越严重。
制定科学合理的预防措施可以降低饲料污染导致动物群体病的概率。
因此，饲料企业应重视饲料污染问题，采取更有效的防控策略，确保饲料的安全和质量，并保护动物的健康。
霉菌毒素对猪的危害与防控
养猪场使用的饲料在加工、储存和运输过程中容易发生霉变，霉变后产生的霉菌毒素不仅污染饲料、降低营养价值，还会引起猪产生一系列的健康问题，如出现中毒、腹泻、生长和繁殖障碍等症状，严重影响猪的生产。
本文简要介绍了霉菌和霉菌毒素对猪的危害以及对霉菌毒素中毒的综合防控措施，以期为猪的绿色、健康养殖提供参考和帮助。
一、霉菌与霉菌毒素霉菌也叫丝状真菌，即“发霉的真菌”。
在潮湿、温暖的地方，很多物品上长出的肉眼可见，呈绒毛状、絮状或蛛网状的菌落就是霉菌。
有些霉菌是有益菌，可用于制作酱料、酶制剂或酿酒的原料，但霉菌毒素对猪的危害与防控文│武玉华（山东省沂水县畜牧发展促进中心）有些霉菌在谷物（玉米、小麦、高粱、棉籽等）或饲料上生长繁殖，会产生二次代谢产物，对生猪健康有害，这就是霉菌毒素。
1.霉菌的种类。
按生活习性分，霉菌可分为田间霉菌和仓储霉菌两种。
田间霉菌主要包括青霉菌属、麦角菌属和镰孢菌属（梭霉菌属），谷物收获前即可感染。
阴冷、潮湿的气候有利于这类菌的生长繁殖，但遇干旱、高温等应激因素时，也容易繁殖，如玉米收获前遇到干旱气候、高温高热、虫害、收获时机械损伤等，均可诱使田间霉菌感染。
仓储霉菌主要以曲霉菌属和青霉菌属为主，如遇适宜条件，在仓储环境中会生长繁殖。
收获后的玉米储存在仓库中，温度合适时，玉米粒继续呼吸产生水分，湿度增加，促进霉菌生长繁殖；春秋季节，冷暖空气交替，有利于仓库内水分的转移和冷凝，湿度增加，一些受损的破粒、粉碎的谷物易感染霉菌；在温暖、潮湿的地方贮存饲料，短时间内就会感染霉菌。
2.常见霉菌毒素对猪的危害。
（1）黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。
饲喂被黄曲霉毒素污染的饲料，猪生长缓慢，饲料转化率低；肝受损会加剧维生素A、E 的缺乏，降低猪的免疫性能，导致繁殖和呼吸障碍综合征、仔猪断奶后多系统衰竭综合征以及流感、支原体肺养殖顾问Consultant63☆2021年第9期炎等易感多发；并可在猪的肝、肾、肌肉、血液中测出极微量的毒素。
霉菌毒素对养猪业的危害和防控措施
霉菌毒素对养猪业的危害和防控措施
霉菌毒素是一种由霉菌产生的毒素，存在于多种饲料中，如玉米、大豆、麦麸等。
霉
菌毒素对养猪业造成了很大的危害，以下将详细介绍其危害和防控措施。
霉菌毒素可以通过饲料污染进入养猪场，对猪只的健康产生危害。
其危害包括以下几
个方面：
1.对生长发育的影响：霉菌毒素会影响猪只的摄食量、生长速度和饲料转化率。
2.对繁殖的影响：霉菌毒素可以降低母猪的受孕率和繁殖能力，导致生殖障碍。
3.对免疫的影响：霉菌毒素降低猪只的免疫能力，导致容易感染细菌和病毒，引发疾病。
4.对肉品质量的影响：霉菌毒素会影响肉品的营养价值和食用安全。
第二，防控措施
1.科学管理饲料：要保持饲料的良好质量，及时清理、消毒饲料仓库，定期检查饲料
质量，防止霉变和感染。
2.多种饲料搭配使用：适量添加蛋白质饲料和维生素，控制猪只的膳食比例和饮食量，提高抵抗力和免疫力。
3.定期检测饲料：要进行定期检测霉菌毒素和其他有害物质的含量，及时发现并采取
合适的处理措施。
4.加强环境卫生管理：保持养猪场的清洁、卫生和通风，减少疫情出现的机会。
5.加强预防接种：定期进行疫苗接种，提高猪只的抗病能力。
总之，霉菌毒素对养猪业造成了很大的危害，必须采取有效的防控措施来保护猪只的
健康和肉品的安全。
只有科学合理的饲养管理和健康的饲料才能保障养猪业的发展。
霉菌毒素的危害与防治
霉菌毒素的危害及防治方法霉菌毒素被称为中国猪群健康的“第一杀手”，又被称为饲料中的“隐形杀手”，复合性霉菌毒素中毒症则被称为“底色病”，霉菌毒素对养殖业的危害可见一斑。
但是危害虽大，损失虽重，霉菌毒素却未能引发相关人士的足够重视。
又到了霉菌最易滋长的季节，笔者对霉菌毒素的危害及防治方法做了些整理，希望通过此文再次给养殖业敲响霉菌毒素的警钟。
1.霉菌毒素的种类及其污染现状霉菌毒素是由真菌(霉菌)产生的具有毒性的次级代谢产物。
要紧的产毒素霉菌为曲霉属、镰刀菌属和青霉菌属，霉菌又可分为田间霉菌和贮藏霉菌。
已知的霉菌毒素有数百种，多数没有取得充分研究。
要紧的致病霉菌毒素有：黄曲霉毒素（AF），玉米赤霉烯酮（ZON），赭曲霉毒素（OTA），呕吐霉素（DON），T-2毒素，烟曲霉毒素（FUM）。
它们在动物体内可产生多种生理作用，如肝毒、肾毒、对中枢神经系统的作用和类似雌激素效应，等等。
有害霉菌来源要紧有饲料、垫料和环境。
饲料从生长、收割、运输、加工、包装、贮存，直至进入食槽都可能使霉菌不断生长，尤其是当湿度饲料含水量适合的条件下。
因此霉菌毒素污染一样具有群发性和无传染性，地域性和季节性。
霉菌毒素中毒病症那么具有隐蔽性和复杂性，多数情形下属于慢性霉菌毒素污染，病症轻微显现较慢且不典型, 而且引发的损害具有多样性，中毒病症也复杂多样。
同一霉菌毒素关于不同动物造成的危害也不一样。
例如，猪对DON超级灵敏（1ppm），可是18ppm的DON并非阻碍来航鸡的增重。
蛋鸡对DON的耐受程度更高。
而且污染浓度不高时，检测也有难度。
霉菌毒素看不见摸不着，无嗅无味。
即便那些看上去的“好”粮食，也可能存在霉菌毒素污染。
FAO国际粮农组织报导：世界谷物中25％受到霉菌毒素污染。
09年的一个调查对国内244份饲料样品共进行了2023项次检测，完全没有检测出霉菌毒素的样品仅16份，占样品总数的％，只检测到1种霉菌毒素的样品数35份，占样品总数％，检测到2种或2种以上霉菌毒素的样品数193份，占％，同时检测到含4种以上霉菌毒素的样品数135份，占样品总数的％。
饲料中霉菌毒素污染情况及防控措施
饲料中霉菌毒素污染情况及防控措施目前，饲料中霉菌毒素污染已经成为了农业生产和畜牧养殖的严重问题。
霉菌毒素是由霉菌分泌的一种具有毒性的化合物，对动物、人类和环境都具有一定的危害。
一旦饲料中出现霉菌毒素的污染，将会对畜牧养殖业产生严重影响，不仅会影响动物的生长发育和生产性能，甚至还会对人类的健康造成威胁。
饲料生产企业和畜牧养殖户需要高度重视饲料中霉菌毒素污染的情况，并采取相应的防控措施，确保饲料的质量和安全性，以保障畜牧养殖业的健康发展。
饲料中霉菌毒素主要来源于饲料原料和饲料加工过程中的霉菌污染。
常见的霉菌毒素包括黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赭曲霉毒素、玉米赤霉素、玉米毒麦角毒素、玉米赤霉烯酮等。
这些霉菌毒素在饲料加工过程中很难被去除，因此容易造成饲料的污染。
而霉菌毒素的污染对动物的影响也非常严重，会导致畜禽生长缓慢、产蛋率下降、疾病发生率增加等问题，严重影响到了畜牧养殖业的生产效益和品质安全。
为了有效防控饲料中霉菌毒素的污染，饲料生产企业和畜牧养殖户需要采取一系列的措施，以确保饲料的质量和安全性。
具体措施包括以下几个方面：1. 饲料原料的选择和储存在选购饲料原料时，应选择信誉良好、质量可靠的供应商，避免购买受污染的饲料原料。
在储存饲料原料时，要注意保持通风干燥，避免受潮发霉，定期清理仓库，防止霉菌滋生。
2. 饲料加工工艺的控制在饲料加工过程中，应严格控制加工工艺，避免因加工不当或操作失误导致饲料污染。
对于易受污染的饲料原料，应采取合理的处理措施，避免霉菌毒素的扩散和传播。
3. 饲料质量监控和检测对于生产的饲料产品，应实行严格的质量监控和检测制度，定期进行饲料样品的检测分析，确保饲料中霉菌毒素的含量符合国家标准，保障饲料的质量和安全。
4. 饲料中霉菌毒素的清除和去除针对潜在的霉菌毒素污染问题，应采取一定的清除和去除措施，例如采用化学防霉剂、热处理、光照等方法，有效降低饲料中霉菌毒素的含量，保障饲料的安全性。
《霉菌毒素的污染及控制导学案-烹饪营养与安全》
《霉菌毒素的污染及控制》导学案第一课时导学目标：1. 了解霉菌毒素对人体健康的风险和影响；2. 精通霉菌毒素的种类和来源；3. 进修防止和控制霉菌毒素污染的方法和措施。
导学步骤：一、导入（10分钟）1. 依据同砚的生活阅历，谈论霉菌对人体健康的风险，引起同砚的爱好和沉思；2. 给同砚展示一些霉菌毒素污染食品的图片，让同砚感受到霉菌毒素对食品的破坏性和风险性；3. 引导同砚沉思，霉菌毒素污染是如何引起的，我们应该如何预防和控制。
二、知识介绍（30分钟）1. 霉菌毒素的种类和来源：讲解霉菌毒素的种类包括曲霉毒素、赭曲霉毒素、黄曲霉毒素等，以及它们的来源，主要来自食品、饲料、饮用水等；2. 霉菌毒素对人体健康的风险和影响：讲解霉菌毒素对人体健康的风险，包括中毒、免疫抑止、致癌等，引起同砚重视和关注；3. 霉菌毒素的检测方法：讲解常见的霉菌毒素检测方法，包括高效液相色谱法、气相色谱法等，让同砚了解如何检测和识别霉菌毒素。
三、控制措施（30分钟）1. 预防霉菌毒素污染：讲解预防霉菌毒素污染的措施，包括保持食品、饲料的干燥、清洁，防止霉菌的滋生；2. 控制霉菌毒素污染：讲解控制霉菌毒素污染的方法，包括加热处理、酶解处理、化学处理等，提示同砚在食用食品时要注意食品的新颖度和卫生状况。
四、总结与谈论（20分钟）1. 综合所学知识，与同砚一起总结怎样预防和控制霉菌毒素污染；2. 分组谈论，让同砚提出针对性的预防措施和对策；3. 提高同砚对霉菌毒素污染的熟识和重视水平。
五、作业安置（10分钟）1. 要求同砚在家中查找一些关于霉菌毒素的资料，了解更多有关霉菌毒素的知识；2. 要求同砚写一篇关于霉菌毒素污染及防控措施的小议论文，发表自己对这一问题的看法和建议。
参考资料：霉菌毒素是一种对人体健康有害的有机化合物，其来源广泛，对人体的风险性不容轻忽。
了解霉菌毒素的种类和来源，精通预防和控制霉菌毒素污染的方法和措施，有助于保障人们的健康与安全。
霉菌毒素的危害及预防
霉菌毒 素 的危 害及预 防
朱 保 国 （ 江 临 海 市 双 港 畜 牧 兽 医 中 心 站 。浙 江 临 海 浙
霉 菌 毒 素 是 霉 菌 生 长 时 自然 产 生 的 代 谢 产 物 。 一 般 农 作 物 在 生 长 、收 割 、 菌 毒 素 有 ３ ０多种 。常 见 的霉 菌 毒 素 主 ０
青 霉 素 、黄 绿 青 霉 毒 素 等 ；四 是 麦 角 菌
属 ，主 要 分 泌 麦 角 毒素 等 。
用 ．饲 料 中 的许 多霉 菌 毒 素 还 可 在 动 物
的盯 、 肾 、肌 肉 、血 液 、乳 汁 和蛋 中 蓄
制 、疾病 易感 性 提 高 、生 产 性 能 下 降 等
一
系 列 问 题在 严 重 影 响动 物 健 康 和人 类
下 ，一 旦 有 病 原 微 生 物 侵 袭 ，猪 很 容 易
旦 遇 到 适 宜 发 育 的 环 境 ， 子 即可 生 长 孢 繁殖 ， 起 农 作 物 或 饲 料 发 霉 。农 作 物 引 收割 前 感 染 的 霉 菌称 为 田间 霉 菌 ，其 感 染 受 很 多 因素 的 影 响 ，包 括 土 壤 水 分 、
属 ，主 要 分 泌 黄 曲 霉 毒 素 、 赭 曲 霉 毒 素 、烟 曲 霉 毒 素等 ；二 是 镰 刀菌 属 ，主 要 分 泌 单 端 胞 霉 毒 素 （ 吐毒 素 、Ｔ ２ 呕 一 毒素 ） 、玉 米 赤 霉 烯 酮 、丁 烯 酸 内脂 等 ；
是 青 霉的危害
霉 菌 毒 素 能 引 起 人 体 、动 物 、植 物
积 ，造 成 动 物 性 食 品 的 污 染 ，通过 食 物
链 危 及 人 类 健 康 ，对 人类 公 共 卫生 产 生
霉菌毒素中毒的危害与防制措施
霉菌毒素中毒的危害与防控技术措施万遂如（中国畜牧兽医学会家畜传染病学分会长春市130062）霉菌的种类很多，产生霉菌毒素的霉菌广泛存在于空气、土壤、水及腐败的有机物中。
对猪只危害严重的霉菌毒素主要来源于发霉变质的各种谷物，比如玉米，大麦，小麦，糠麸及棉籽等。
这些谷物是猪只的主要饲料，如保管不当，造成谷物发霉变质，以此饲料常年喂猪，可引发猪只发生霉菌毒素中毒，这对当前我国养猪生产构成重大威胁，危害性越来越严重，应引起高度重视。
本文就霉菌毒素中毒的危害与防制技术措施，谈一点个人意见，仅供同仁们参考。
1 、霉菌毒素的种类及其危害1.1 霉菌毒素的种类目前已知霉菌毒素有200多种。
在我国最常见的、对养猪业危害最大的主要有黄曲霉毒素、T-2毒素、玉米赤霉烯酮毒素等；除外还有烟曲霉毒素、赭曲霉毒素等。
据上海卫秀余研究员等2009年检测报告：从饲料中检测出T-2毒素占92.4%、黄曲霉毒素占25%、玉米赤霉烯酮毒素占56.3%、烟曲霉毒素占48.6%、赭曲霉毒素占5.7%。
1.2 霉菌毒素的危害1.2.1 黄曲霉毒素的危害黄曲霉毒素可引起肝细胞变性、坏死、出血；影响DNA、RNA的合成与复制；抑制细胞分裂、蛋白质、脂肪的合成与线粒体的代谢；破坏溶酶体的结构和功能；还具有致癌、致突变和致畸形性等。
1.2.2 T-2毒素的危害T-2毒素能刺激皮肤和粘膜，引起口腔与肠道粘膜溃疡与坏死，导致呕吐和腹泻；毒素进入血液中能产生细胞毒作用，损伤血管内皮细胞，破坏血管壁的完整性，使血管扩张、充血、通透性增高，引起全身各器官出血。
1.2.3 玉米赤霉烯酮毒素的危害毒素属于类雌激素物质，可引起猪只雌激素亢进症，使猪的生殖器官机能和形态发生变化，导致小母猪阴道、阴户红肿等，呈现霉菌性炎症反应。
霉菌毒素还能溶解淋巴细胞，降低T细胞和B细胞的活性，使体液免疫和细胞免疫调节机能受到抑制，抗体产量减少，出现免疫麻痹与免疫耐受，致使免疫应答低下。
霉菌毒素及防控对策
原料 玉米 及食 花生 物 棉花籽 干椰肉 牛奶 小麦 大麦 燕麦 鱼粉 米
玉米 小麦 大麦 燕麦 高粱 啤酒 咖啡
玉米 小麦 大麦 谷类 高粱 鱼粉
玉米 小麦 大麦 燕麦 米 鱼粉
玉米 小麦 大麦 燕麦 高粱
霉菌可以消除，但毒素困难，世界25%以上谷物含有霉菌毒素。
（ 二 ） 饲 料 样 品 中 霉 菌 毒 素 分 布 情 况
饲料的贮存方式截然不同
正规
预防霉菌毒素的长效措施
培育抗真菌感染的谷类作物； 降低霉菌毒素的毒性作用； 阻断霉菌毒素的生物合成；
呕吐毒素
《1000
500 20 100 200 体液细胞均
赭曲霉毒素 《20
二、霉菌毒素及其分类
• 目前霉菌种类已经查证的有318种，其中曲 霉属49种，青霉菌属92种，镰刀菌属36种， 其他还有96属141种，而能够产生的毒性代 谢产物即霉菌毒素共21类，340种。 • 其中有病名的霉菌毒素中毒病有23种。
霉菌毒素及其防控对策
秦卓明 博士/硕士生导师 中国畜牧兽医学会禽病分会 理事 山东农科院健牧生物药业 董事长 山东省农业科学院 三级研究员 qinzm1997@
一、霉菌毒素及其危害
• （一）概念 霉菌毒素中毒主要是由真菌有毒代谢产物所导致的一种疾病； 1960年发现，黄曲霉毒素可导致鸡、鱼发病，后来致癌； 霉菌毒素能够引起动物不同的生理表现：生长缓慢，中毒， 死亡等，严重危害动物生长； 亚临床的霉菌毒素十分普遍；
(三)霉菌毒素的致病机制
• 1．黄曲霉毒素——由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌产生B1， B2，G1，G2。其毒性很大，以B1最甚，是氰化钾的10倍， 砒霜的68倍，且耐高温和低湿。 • 这类毒素会造成肉鸡食欲减退.口渴.被毛粗乱.黄疸贫血. 腹水腹泻.肝脾肿大.共济失调.组织器官广泛性出血.出血 性肠炎或排煤焦油状粪便等。 • 2．赭曲霉毒素——由赭曲霉.色曲霉和纯绿曲霉等霉菌产 生A B C D毒素，侵害肾肝及免疫器官，胸腺.脾脏.淋巴 集合小结中的白细胞下降以至免疫抑制。临床有厌食.腹 泻.剧渴和脱水失重；病变为肾皮质变性.间质纤维化.肾 小管萎缩. 肾苍白.肾肿大.橡皮肾.肝炎等。
霉菌毒素对家禽的危害及防控措施
霉菌毒素对家禽的危害及防控措施霉菌毒素是谷物或饲料中污染霉菌所生成的有毒代谢产物。
霉菌毒素种类繁多，其中有些对家禽的影响较小不易察觉，有些却可以不同程度地损伤家禽的组织和器官，造成家禽生产性能下降。
目前研究发现对家禽影响较大的主要包括黄曲霉毒素Bl(AFB1)、玉米赤霉烯酮(ZEN)、呕吐毒素(DON)、赭曲霉毒素A(OTA)、烟曲霉毒素(FUM)以及T-2毒素等。
1、霉菌毒素对家禽的危害霉菌毒素对家禽危害的大小取决于饲料受污染程度、毒素种类和浓度以及家禽日龄大小等。
饲料污染严重时会直接导致家禽发生急性疾病甚至死亡，污染程度较轻时，家禽会表现慢性症状，鸡群生长速度、免疫能力、均匀度、产蛋率和孵化率等下降，有的会影响维生素的吸收和利用，引起维生素缺乏症，导致鸡群腿病、羽毛生长不良和蛋壳质量下降。
霉菌毒素常常还会引起家禽的神经系统紊乱、口腔溃疡、脂肪肝、采食量下降、蛋壳变薄、垫料潮湿、肌胃溃烂、羽毛生长不良和免疫抑制等问题。
霉菌毒素对家禽的影响还取决于毒素的种类和浓度，家禽对不同种类霉菌毒素耐受剂量是不同的，例如饲料中黄曲霉毒素的含量仅800Xl(f9就能够使鸡体的细胞免疫受到抑制，给鸡群带来无法估量的损失。
单端泡霉烯类毒素饲料中的含量为1〜5X106时，可以引起家禽口腔损伤、生长速度受损、肌胃受损和羽毛生长不佳。
赭曲霉毒素在饲料中浓度为0.5X10-6时，会降低家禽的产蛋率、肾脏损伤、免疫力下降等。
家禽周龄大小不同受霉菌毒素影响也是不同的，雏鸡对霉菌毒素的敏感性相对较高，往往呈急性状况，主要在2到6周龄易发，有时小于1周龄的也可发生，且病死率非常高。
病雏主要表现出嗜睡，食欲不振，体重降低，双翅下垂，羽毛脱落；呼吸困难，张口喘息，常伴有呼噜声或者发出尖叫声；腹泻，排出黄绿色稀粪或者混杂血液的粪便；鸡冠、肉鬃苍白，精神沉郁，步态蹒跚，共济失调，角弓反张，肌肉痉挛，快速发生死亡。
成年蛋鸡通常呈慢性经过，主要表现出机体消瘦、贫血，生产性能产蛋率和孵化率下降，病死率提高，往往是零星死亡。
食品的霉菌污染及控制
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二、霉菌产毒的特点
1） 霉菌中仅少数菌种能够产毒，少数 产毒霉菌只有一部分菌株可以产毒。
2）霉菌产毒具有可变性
3) 产毒的菌种所产生的霉菌毒素无严格
专一性 4）产毒霉菌产生毒素需一定条件。
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产毒霉菌产生毒素需要的条件
可以产生毒素的真菌种类繁多，其代谢产物也多种多 样，真菌是否产毒通常受以下因素的影响。 1、产毒真菌种类
碱性条件下次氯酸钠可使之失去毒性。
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单端孢霉烯族化合物种类与毒性
种类：40余种 毒性作用：
共同特点表现为较强的细胞毒性、免疫 抑制及致畸作用，部分有较弱的致癌性， 急性毒性强，可致人与动物的呕吐。
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几类单端孢霉烯族化合物毒素的 特殊毒性
A.T－2毒素：
急性毒性：食物中毒性白细胞缺乏症
主要破坏分裂迅速、增殖活跃的组织器官， 导致多系统、多器官的损伤。尤其是骨髓、 胸腺组织受损严重，表现为WBC减少、凝 血时间延长、骨髓坏死。 亚急性毒性和慢性毒性 三致作用对小鼠有胚胎毒性和致癌性。
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（一）黄曲霉毒素 (aflatoxin, AFT)
1. AFT 的来源 2. AF T的化学结构 3. AFT的理化性质 4. AFT 的毒性特点 5. AFT对食品的污染 6. 预防措施
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（1） AF 的来源
黄曲霉 （Aspergillus flavus）
部分产毒
食品的霉菌污染
一、霉菌污染的特点 二、霉菌产毒的特点 三、引起食品腐败变质及产毒的霉菌 四、主要的霉菌毒素 五、霉菌及其毒素的食品卫生学意义
1
霉菌毒素（Mycotoxin） 指少数霉菌在污染食品上繁殖所产生 的有毒的次生代谢产物，它对人、畜 引起损害。
霉菌毒素的危害及其防治
国际瞭望GLOBAL NEWS霉菌毒素的危害及其防治张振玲（编译）（徐州生物工程职业技术学院动物工程学院，江苏徐州 221006）霉菌毒素是某些种类的真菌所产生的有毒化合物，若谷物和动物饲料受到污染则会对动物的生长以及人类的健康构成重大威胁。
一定要重视并采取有效措施来避免霉菌毒素污染谷物。
谷物霉菌毒素污染率可高达60%～80%，霉菌毒素含量超标的谷物约占全部谷物的1/4左右（高于欧盟和美国食品法典的标准）。
为免受或减轻动物饲料及人类食物中的霉菌毒素污染，通常采取以下几种常见措施：1）良好的农艺措施：正确的农艺措施有助于防止真菌生长及霉菌毒素的产生。
如播种经认证的种子，适当轮作以及适当的土壤和作物管理等农艺措施。
2）田间监测：对作物进行定期监测以及早发现真菌感染及霉菌毒素污染的迹象。
如目视观察、使用遥感技术监测以及田间抽检谷物中霉菌毒素的含量水平等措施或方法。
3）适时收获：适时在有利条件下收获谷物有助于减少真菌污染问题。
延误收获则会增加谷物在田间产生霉菌毒素的机会和风险。
4）及时干燥和储存：干燥是减少谷物中水分含量和防止真菌生长的关键措施。
良好的储存条件（比如适当通风和控制贮藏温度）有助于防止谷物储存过程中霉菌毒素的产生。
5）进行分级和清洁：去除发霉或明显受到污染的谷物颗粒及谷物碎片有助于降低最终谷物产品中霉菌毒素的含量水平。
6）合理使用杀菌剂：作物感染真菌病害时，审慎地使用杀菌剂有助于杀死或抑制真菌的生长，从而降低或减少霉菌毒素的产生。
7）饲料或食品的全程及定期检测：在动物饲料或人类食品的生产及整个供应链中定期进行霉菌毒素的检测，以确保最终的谷物类产品符合法规和安全标准。
上述这些措施既有预防措施，也有治理措施（剔除受污染的颗粒）。
即使有少量谷物受到霉菌毒素污染，大量谷物也会将之稀释到符合限量规定的水平，另外亦可将轻微污染谷物做成动物饲料或生产乙醇。
虽然既耗时又费钱地监测和治理谷物真菌毒素，但是在全球范围内霉菌毒素仍造成较为严重的经济损失。
霉菌毒素的污染与防控
霉菌毒素的污染与防控计成关舒马秋刚(中国农业大学动物营养学国家重点实验室，北京，100193)摘要：霉菌毒素对农作物的污染给食品工业、饲料工业和畜牧业生产带来了一系列不容忽视的问题。
据估计，全世界每年约有25％的农作物受到霉菌毒素污染，平均有2％的粮食由于霉变而不能食用。
据联合国粮农组织估算，全世界由于霉菌毒素污染造成的损失，每年达数千亿美元，而且这种趋势有增无减。
霉菌毒素对人畜造成的健康危害更是难以统计。
我国地域广阔，其中大部分地区气候温和，降雨量多，霉菌毒素污染情况十分严重。
本文对世界范围内几种主要霉菌毒素污染和危害进行了综述。
关键词：霉菌毒素：黄曲霉毒素：镰孢霉毒素；赭曲霉毒素霉菌毒素(Mycotoxins)是一类在霉菌生中产生的有毒次级代谢产物。
在目前已经知道的5万多种茵中.已知至少其中有两百多个种可产生一百余种霉菌毒素。
关于霉菌毒素的污染，全世界研究最多的农产品是玉米、花生和棉籽。
在各种食品与饲料中广泛存在和危害最大的霉菌毒素有黄曲霉毒素、镰孢霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等(Richard et al，2003；Diaz，2005；计成2007)。
2003年对我国饲料及饲料原料霉菌毒素污染情况过程况采样调查发现.黄曲霉毒素.T-2毒素.呕吐毒素和玉米赤霉烯酮的检出率高达100％，并且均有不同程度的超标。
玉米样品中89％呈玉米赤霉烯酮阳性反应.并通常被三种或三种以上的霉菌毒素同时污染。
豆粕有80％的样品同时含有黄曲霉毒素.T-2毒素和玉米赤霉烯酮三种霉菌毒素。
大麦样品中玉米赤霉烯酮、黄曲霉毒素和呕吐毒素的平均水平高于5ug／kg，所有小麦样品均同时检测出黄曲霉素.呕吐毒素和玉米赤霉烯酮(王若军等.2003)。
调查结果充分显示霉菌毒素污染问题广泛存在.而且多种霉菌毒素同时污染的情况非常普遍，每年给养殖业带来巨大的经济损失。
2003年末到2004年秋天，由于养猪业大量使用发霉玉米.动物出现多种传染病并发。
霉菌毒素对养猪业的危害和防控措施
霉菌毒素对养猪业的危害和防控措施霉菌毒素是一种由霉菌产生的化合物，它们可以在形成过程中污染食品和饲料，对动物和人类的健康造成严重危害。
在养猪业中，霉菌毒素也是一个严重的问题，对猪的健康和生产性能造成不良影响。
了解霉菌毒素对养猪业的危害以及相应的防控措施是非常重要的。
一、霉菌毒素对养猪业的危害1. 对猪的健康造成危害霉菌毒素对猪的健康造成严重危害，因为它们可以损害猪的消化系统、免疫系统和生殖系统，导致猪出现消化不良、免疫力下降和繁殖问题。
一些霉菌毒素还可以引起猪的器官损伤和中毒反应，严重者甚至导致死亡。
2. 影响猪的生长性能霉菌毒素的存在会影响猪的生长性能，使猪的生长速度、饲料转化率和肉质质量下降。
猪长期摄入霉菌毒素的饲料会导致猪体内毒素累积，进而影响猪的生长发育和商品价值。
3. 对猪肉和产品质量的影响因为霉菌毒素会在猪肉和产品中残留，所以它们对猪肉和产品的质量造成不良影响。
一些霉菌毒素被认为是致癌物质，长期摄入会对人类健康产生危害。
所以无论从猪的健康还是产品质量的角度，都需要重视霉菌毒素的存在和影响。
二、霉菌毒素的来源霉菌毒素的来源主要包括饲料、水源和环境。
饲料和饮水是猪生长发育所必需的，但它们往往也是霉菌毒素的主要来源。
在生产和储存过程中，饲料和饮水常常受到霉菌毒素的污染，如果未能及时识别和处理，就会对养猪业造成严重危害。
在猪舍、储粮仓等环境中，霉菌也会大量繁殖，导致霉菌毒素的产生和积累。
环境卫生和管理也是影响霉菌毒素的原因之一。
三、霉菌毒素的防控措施1. 选用优质饲料和原料为了降低霉菌毒素的风险，养猪场可以优先选择优质的饲料和原料，避免使用霉变、发霉或受污染的饲料。
要保持饲料清洁，储存干燥，并定期清理饲料槽和喂食设施，避免霉菌的滋生与传播。
2. 加强对饲料和水质的监测养猪场要对饲料和水质进行定期的监测和检测，及时发现霉菌毒素的存在和危害程度，采取相应的措施进行处理。
一旦发现饲料或水源受到霉菌毒素的污染，要停止使用，并及时清理和更换。
霉菌污染与防治
霉菌污染与防治霉菌，也称真菌，是一种常见的微生物，广泛存在于自然环境中，包括土壤、空气、水体等。
霉菌具有高度的适应性和生存能力，在适宜的温度、湿度和营养条件下，能够快速繁殖，形成霉菌污染，并对人类健康和环境造成威胁。
本文将从霉菌污染的来源、对人类健康和环境的影响以及防治措施等方面进行介绍。
霉菌污染的来源霉菌污染的来源十分广泛，主要包括以下几个方面：家庭环境家庭环境中的霉菌来源主要包括地下室、浴室、厨房等潮湿的地方。
在这些地方，由于湿气较大、通风不良，霉菌很容易滋生。
学校和办公场所学校和办公场所是人们日常活动的地方，但也是霉菌滋生的场所。
图书馆、宿舍、实验室等地方特别容易出现霉菌污染，因为他们通常保持着一定的湿度，并且空气流动较小，尤其是还会不定期的进行清洗等工作，会增加霉菌滋生的机会。
食品和饮料霉菌也是一种常见的食品污染源，含有霉菌的食品和饮料包括发霉的面包、蛋糕、奶酪、果汁和酒等，对人体健康有较大的危害。
公共场所公共场所包括医院、餐厅、酒店等场所，也是霉菌污染的主要来源之一。
医院等场所应该尤其注意，因为在这里，由于病人的特殊状态，经常需要使用灭菌药品，过度使用这些药物，可能会杀死有益的菌群，同时使得霉菌得到更好的生长条件。
霉菌对人类健康和环境的影响霉菌对人类健康和环境造成的影响十分严重。
以下是一些主要的影响：对人类健康的危害霉菌污染会对人体健康带来许多威胁，其中主要表现为以下几个方面：•呼吸道问题：霉菌会影响人体的呼吸道，包括咽喉、气管、支气管等，引起感染和其他疾病。
•过敏反应：部分人在接触霉菌后会出现过敏反应，如打喷嚏、流鼻涕、咳嗽等。
•中毒：霉菌所产生的毒素，会影响人体的肝脏、肺、肠道等器官，严重时甚至可能导致死亡。
对环境的污染霉菌污染也会对环境造成大量的污染，其中主要表现为以下几个方面：•空气污染：霉菌在空气中繁殖，会污染室内和室外的空气，影响整个环境。
•土壤污染：部分霉菌对土壤生态环境有害，长期存在的霉菌污染会导致土壤质量下降。
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霉菌毒素的污染与防控计成关舒马秋刚(中国农业大学动物营养学国家重点实验室，北京，100193)摘要：霉菌毒素对农作物的污染给食品工业、饲料工业和畜牧业生产带来了一系列不容忽视的问题。
据估计，全世界每年约有25％的农作物受到霉菌毒素污染，平均有2％的粮食由于霉变而不能食用。
据联合国粮农组织估算，全世界由于霉菌毒素污染造成的损失，每年达数千亿美元，而且这种趋势有增无减。
霉菌毒素对人畜造成的健康危害更是难以统计。
我国地域广阔，其中大部分地区气候温和，降雨量多，霉菌毒素污染情况十分严重。
本文对世界范围内几种主要霉菌毒素污染和危害进行了综述。
关键词：霉菌毒素：黄曲霉毒素：镰孢霉毒素；赭曲霉毒素霉菌毒素(Mycotoxins)是一类在霉菌生中产生的有毒次级代谢产物。
在目前已经知道的5万多种茵中.已知至少其中有两百多个种可产生一百余种霉菌毒素。
关于霉菌毒素的污染，全世界研究最多的农产品是玉米、花生和棉籽。
在各种食品与饲料中广泛存在和危害最大的霉菌毒素有黄曲霉毒素、镰孢霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等(Richard et al，2003；Diaz，2005；计成2007)。
2003年对我国饲料及饲料原料霉菌毒素污染情况过程况采样调查发现.黄曲霉毒素.T-2毒素.呕吐毒素和玉米赤霉烯酮的检出率高达100％，并且均有不同程度的超标。
玉米样品中89％呈玉米赤霉烯酮阳性反应.并通常被三种或三种以上的霉菌毒素同时污染。
豆粕有80％的样品同时含有黄曲霉毒素.T-2毒素和玉米赤霉烯酮三种霉菌毒素。
大麦样品中玉米赤霉烯酮、黄曲霉毒素和呕吐毒素的平均水平高于5ug／kg，所有小麦样品均同时检测出黄曲霉素.呕吐毒素和玉米赤霉烯酮(王若军等.2003)。
调查结果充分显示霉菌毒素污染问题广泛存在.而且多种霉菌毒素同时污染的情况非常普遍，每年给养殖业带来巨大的经济损失。
2003年末到2004年秋天，由于养猪业大量使用发霉玉米.动物出现多种传染病并发。
仅河南省死亡猪只就达1000万头.经济损失达10亿元：广西全省150万头母猪的产仔损失近5亿元。
2004年全国范围仅养猪业损失就在100亿元之上，如果加上家禽业的实际损失，则2004年全国畜牧业的损失在150亿元以上。
美国2002年食品.谷物，饲料业因霉菌毒素造成的直接经济损失达14.4亿美元(Devries and Truckse，2002)。
霉菌毒素对粮食的污染还引发了人类中毒事件。
1973年湖北省黄冈、天门等10县发生3000余人霉菌毒素中毒.安徽省也有200余人中毒。
1991年安徽.河南部分地区因特大洪涝灾害造成粮食霉变.在灾区人民中引起较大范围的霉菌毒素中毒.一些地区的发病率超过70％。
由此可见.霉菌毒素污染已经成为全球饲料和食品安全巨大的威胁。
1黄曲霉毒素黄曲霉毒素是一类主要由黄曲霉和寄生曲霉真菌产生的次级代谢产物.具有极强的毒性。
其中.黄曲霉毒素B1（AFB1）毒性最强，具有致癌，致畸，引起肝脏损伤的作用(Eaton et al，1994；Guengerich et al，1996；Bhatnagar et al，2003)。
黄曲霉毒素广泛存在于饲料原料中.例如花生粉.豆粕，棉籽粕.玉米.高梁等。
我国广西对谷物进行了黄曲霉毒素污染情况检测.其中玉米的黄曲霉毒素检出率为71.7％.谷子为71.4％.花生为70.1％，大米为62.3％.小麦为50. 0％.豆类美国食品药品管理局1987年至1997年间对农产品中几种霉菌毒素的污染水平进行了长期监测。
结果表明.抽检花生或花生制品样品中黄曲霉毒素阳性率约为23％.超标率为9.3％，黄曲霉毒素最高含量为901u g／kg：抽检玉米样品中黄曲霉毒素阳性率约为0.4％，超标率为0.1％.但黄曲霉毒素最高含量可达231ug／kg；抽检棉籽和棉粕样品中黄曲霉毒素阳性率约为1.5％，超标样品百分比为1.5％.黄曲霉毒素最高含量可达154ug／kg；其余抽检的各类食饼干、糖果、坚果等均有不同程度的超标(Brown et al，1998)。
关于黄曲霉毒素对饲料食品的污染情况世界上有很多国家进行了深入的调查研究，一些国家还规定了食品中黄曲霉毒素的最低限量。
到目前为止.黄曲霉毒素仍是对畜牧业威胁最大的霉菌毒素之一.各种动物对黄曲霉毒素均具有很高的敏感性。
Madden等(1999)报道，日粮中含0.2 mg／kg黄曲霉毒素即可引起家禽采食量和增重降低，降低程度与黄曲霉毒素浓度有关。
黄曲霉毒素B1可引起鸡细胞免疫抑制，外周血液中T淋巴细胞数量减少，白细胞和球蛋白值降低.生产性能和免疫功能下降。
Prasad (2002)研究了黄曲霉毒素Bl对禽的影响，发现单一剂量(mg／kg体重)黄曲霉毒素Bl的平均半致死量(LD50)，鸡为6.5-16.5，鸭为0.34，鸭比鸡更敏感，特别是雏鸭。
对于生长禽日粮中的黄曲霉毒素B1的安全值，一般认为不应超过20mg／kg。
猪对黄曲霉毒素B1也很敏感，尤其是哺乳母猪和仔猪。
采食受黄曲霉毒素B1严重污染饲料的母猪，母乳中会出现高水平的黄曲霉毒素B1，进而对哺，乳仔猪产生影响。
研究表明，20-200mg ／kg可引起采食量和生产性能下降，1000-5000mg／kg时可致中家畜对黄曲霉毒素的易感性其顺序是：小鸭>鸡>小猪>犊牛>肥育猪>成年牛>绵羊。
另有研究发现通过食物链进入人体的黄曲霉毒素具极强的致癌作用.严重危害人类健康。
2镰孢霉毒素镰孢霉毒素中最重要.数量最多的是单端孢霉烯类毒素.其中以脱氧雪腐镰孢茵烯醇(DON)，玉米赤霉烯酮和T-2毒素最为常见(D’Mello et al，1997)。
镰孢霉毒素对谷物特别是玉米的污染已成为一个全球性的问题。
中国食道癌高发区的食品普遍受到单端孢霉烯类化合物的污染.河南林县和商邱县小麦、玉米中普遍含有脱氧雪腐镰孢菌烯醇和雪腐镰孢菌烯醇。
日本的玉米、小麦和大麦中脱氧雪腐镰孢菌烯醇和雪腐镰孢菌烯醇的浓度非常高。
美国.加拿大和欧洲的小麦中经常可以发现脱氧雪腐镰孢菌烯醇，在20世纪九十年代，脱氧雪腐镰孢菌烯醇是造成美国北达科他州、明尼苏达州等七个州粮食污染的主要霉菌毒素(Atanassov et al，1994)。
另外.全世界的玉米普遍都受到低水平烟曲霉毒素污染。
我国部分地区玉米和大米的调查结果显示.70份玉米样品中有27份为阳性.占38.6％.平均含量为0.68ug ／kg；48份玉米样品中有41份为阳性占85.4％.烟曲霉毒素水平为0.42-3016.2ug／kg(秋芳等，2000；王少康，2003)。
镰孢霉毒素大都属于组织刺激因子和致炎物质.因而可直接损伤畜禽消化道黏膜，中毒后一般表现为食欲废绝，胃肠炎症和出血，免疫机能降低和流产等。
猪对脱氧雪腐镰孢茵烯醇很敏感，牛羊次之.家禽对其有较高的耐受力。
脱氧雪腐镰孢菌烯醇对鸭(经饲料).猪(腹腔注射).猪(经饲料)和狗(静脉注射))的促吐剂量(每千克体重)分别为13.5mg、0.1mg、2.0mg和0.1mg(Friend et al，1992；Marasas et al，2001)。
3赭曲霉毒素赭曲霉毒素是一组由赭曲霉和青霉产生的次级代谢产物.它经常污染谷物和豆类.苹果汁和葡萄汁中也常含有赭曲霉毒素A。
美国对大麦.玉米、燕麦.高梁和小麦经过数年的调查后发现，除了高梁外，其它作物中都有赭曲霉毒素A，只是受污染粮食中霉菌毒素的水平较低(低于200 ug／kg)。
曲霉毒素对加拿大和欧洲动物饲料造成的污染比较严重。
加拿大东部地区储粮中的主要毒素是赭曲霉毒素.硬粒小麦染毒最多。
捷克有8.8％的粮食被赭曲霉毒素污染，含量超过20 ug／kg；捷克有26.7%饲料遭赭曲霉毒素污染，含量超过20ug／kg。
欧洲一些国家的调查结果显示.一些葡萄酒中含有赭曲霉毒素A.啤酒的污染在全球普遍存在.但所有报道的污染水平均较低(Campbell et al，2000；JECFA，2002)。
赭曲霉毒素主要危害人和动物的泌尿系统，其第一靶器官是肾脏(李凤琴等，2003)。
猪和禽类该毒素的敏感性最高。
日粮赭曲霉毒素的含量为1mg／kg时.家禽的产蛋率下降.超过5mg／kg时损坏肝脏组织和肠道。
4其他霉菌毒素交链孢霉是粮食.果蔬中常见的霉菌之一.可引起许多果蔬发生腐败变质.其代谢的毒素也极易使小麦.燕麦、大麦和高梁等谷物受到污染。
橘霉毒素能单独或者同时与赭曲霉毒素A一起污染农作物.花生、西红柿.玉米，大麦和其它谷物类粮食均会被橘霉毒素污染。
苹果汁中最常见的是橘霉毒素。
目前对橘霉毒素还没有合适的定量分析方法.关于橘霉毒素的数据均是估计值，因此很难断定它对动物和人类健康的危害到底有多大。
棒曲霉毒素是果汁中危害最大的霉菌毒素，在特定的条件下具有毒性，但通常不会使动物致病。
环匹克尼酸.柄曲霉毒素.葚孢霉毒素.红霉素B、细胞分裂抑素和流涎胺在农产品中也比较常见，但通常含量不高(Beardall and Miller,l994)。
5霉菌毒素污染的预防与控制自从1960年以来，科学工作者便不断地研究霉菌毒素的预防和去毒方法。
目前常见饲料原料中去毒的方法有：①基因方法选育抗毒素的植物品种；②物理方法去毒，包括吸附剂，高温处理法.合格原料稀释法等；③化学方法去毒。
包括碱处理。
氧化处理法.抗氧化剂处理等。
以上每种方法都存在缺点，如导致饲料中的营养损失.影响饲料的感官品质，有些方法所需要的设备价格昂贵等等.从而限制了实际生产中的应用(Piva et al，1995；Yazdanpanah et al，2005；Albores et al，2005；Gowd et al，2007)。
污染的控制急切需要一种高效率.特异性强，以及对饲料和环境没有污染的技术。
利用微生物或其代谢产物进行解毒具备以上优势.代表了生物解毒的新方向。
目前国内外已报道的具有霉菌毒素降解功能的微生物有霉菌，包括黑曲霉(Aspergillus niger).寄生曲霉(A.parasiticus)绿色木霉(Trichoderm viride).毛霉菌(Mucorambiguous) (Huynh et al，1984；Varga et al，2005)；酵母菌.包括Trichosporon mycotoxinivorans （Molnar et al，2004），Saccharomyces cerevisiae (Shetty et al，2006》和Trichoderma属的菌株（Shantha et al，1999）；白腐真菌，褐腐真菌（Marisa et al，2003).甲(Armillariella tabescens)，橙色黄杆菌(Faurantiacum)，红串红球菌(Rhodococcus erythropolis) （Smiley et al，2000；Liu et al，2001；Teniola et al，2005；Alberts et al.2006）。