舌尖上的洛阳(一)

驴肉汤
东关大石桥陈记驴肉汤，坐 落于洛阳市夹马营路中段。其驴 肉汤汤色白如凝脂，汤味鲜美香 醇，食之令人难忘。 陈记驴肉汤的特色便是驴白 血，其外表温润如玉，白而细嫩， 口感清脆爽滑，齿间留香，蛋白 质含量极高。营养丰富，补气益 血，老少皆宜，食客称赞。 汤之味道，全在调料，用斧 头将硬壳调料敲碎，才可使得香 味能更好的融入汤中，汤的味道 方会更加地道。
汉光武帝原陵所在地——孟 津铁谢，距离洛阳四十多公里， 那里的羊肉汤馆林立。但李松家 的羊肉汤馆可能是深受皇陵荫护 的缘故，不仅生意十分火爆，而 且还被列入洛阳市非物质文化遗 产名录。 每天从周边县市赶来的专程 到他家喝汤的人总是络绎不绝。 一碗好的羊肉汤，不仅要味鲜、 肉肥、汤清，而且里面的配料如 辣椒，也需选用陕西上好的辣椒， 磨成面儿，倒入羊油炼炸，最后 晾凉制成辣椒油饼，入口辣香四 溢，咂嘴回味。
老洛阳人有句口头禅：“早上豆腐汤，晚 上丸子汤”，丸子汤酸辣爽口，开胃生津，一 碗下肚，美味且舒心。洛阳的丸子汤是荤素搭 配的，汤里的丸子仅有豆面丸一种，稀稀的绿 豆面混着鲜嫩的黄豆芽，用手搓成丸子，往油 锅里一下，丸子在油锅里翻滚，炸至色金黄， 味焦香时出锅，再配上肉片，肉丝等荤料，让 喝汤的人只是看着就已经垂涎欲滴了。老喝家 手持汤碗，待掌勺的伙计用滚热的骨头汤往碗 里一浇，顿时香气四溢，吃起来有荤有素、有 焦有软、有脆有绵，别有一番风味。
喝汤泡馍，这是喝洛阳汤的规矩。油旋儿、烧饼、锅盔、 饼丝儿，饼的口味丰富，口感也不尽相同，或酥脆、或松软、 食之尽兴、回味悠长。 陈记驴肉汤起源于清朝同治年间，由陈家祖辈创建，延 续至今已有百余年历史。其汤味鲜美，驴肉熟而不烂，汤料 配制也极具养生价值：冬天下料重暖、夏天下料去热，春秋 两季下料性平。
油旋儿
尚记牛肉汤
洛阳牛肉汤，最早可以追溯 到清代咸丰初年，至今约有160 年的历史。牛肉汤，作为洛阳汤 的代表，不仅营养丰富，味道鲜 美，更是洛阳人不可或缺的记忆。 老洛阳人喝汤讲究“三美”， 即：“疲肉、薄饼、肥汤”，三 者缺一不可。然而，随着现代人 生活质量的提高，养生意识也随 之增加，“清汤”亦慢慢代替 “肥汤”，成为了洛阳百姓餐桌 上的新宠。
不翻汤
洛阳，等着你回家！
羊肉汤
味鲜，是指选择肥壮的山羊， 当天宰杀，当天下锅，以保证其 新鲜原味；肉肥，则说的是一羊 一锅，定量加水，煮出来的羊肉 不肥不腻，软糯适口；汤清则指 的是不勾粉芡的原汤，品之不膻 不腥，醇香可口。
羊肉汤
豆腐汤
豆腐，作为一道食之美味且营养丰富的家常菜，不仅Hale Waihona Puke Baidu百姓 的餐桌上深受宠爱，而且历来也是文人墨客所钟爱的吟诵之物， 北宋苏东坡曾有词云：“脯青苔，炙青浦，烂蒸鹅鸭乃袍壶。煮 豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒。”这其中的“酥”指的就是豆 腐。更有甚者将豆腐比作“方璧”，喻作“羊酪”，豆腐的魅力 由此可见一斑。 在洛阳汤中有一道豆腐汤，是全素汤，它是以白豆腐为主料， 用姜做辅料，再调入些稀稀的面糊，经长时间的熬煮。盛汤入碗 时加入葱、粉条、青菜、油炸豆腐、虾皮等配 料。再添上一勺颜色鲜红、浓辣鲜香的辣椒油， 满碗汤是白、黄、绿、红，色彩缤纷，赏之悦 目，喝汤的人会立刻觉得有一股豆腐天然的香 气扑鼻而来，品之亦是爽而不腻，淡而不薄， 清香可口。
舌尖上的洛阳
——洛阳美食
洛阳，天下之中，华夏圣城。饮食，作为中华文化不可 或缺的一部分，因地因时而异。洛阳历经十三个朝代，又得 益于五十年代支援北方的建设，因此，各地美食汇聚于此， 丰富异常。 洛阳百姓品味饮食总离不开汤。漫步于洛阳老城的西大 街，总能让你惊喜不断。水煎包、不翻汤、浆面条、洛阳水 席，还有观之悦目、品之甘甜、玩之于心的吹糖人。 这是一座有故事的城市，这是每一个华夏人都恋恋难舍 的故里。洛阳，欢迎你回家！
丸子汤
洛阳素汤，“不翻”称绝。提起不翻汤， 就不得不说一说“洛阳不翻”，“洛阳不翻” 是以上好的绿豆为原料，经涨发、去皮，磨成 豆浆，加入鸡蛋、食盐，调成糊状盛在铁锅内 置于火上，用柴草煎烙而成，因烙时不许将饼 子翻个儿，因而得名。不翻汤的制作技艺很简 单，先用小勺舀一些稀绿的豆面糊往平底锅里 一倒，摊成一张“不翻”，接着把两张晶莹翠 绿的“不翻”叠着放在碗里，再放上些粉条、 黄花菜、木耳等，然后舀些滚烫的猪骨 头汤浇在上面，再放些醋、胡椒粉等， 一碗不翻汤就做好了。这个汤吃到嘴里 时，“不翻”软绵不化，嚼之有豆香； 汤酸辣清淡，余味悠长，是洛阳本地人 吃夜宵的首选。 其特点是味道纯正、酸辣利口、油 而不腻。