不同种类蔬菜中黄酮类成分的含量分布

［６ Ｎ ｒ ｎ ， ｎｉｓｎｎ ，ｅｃｖ ｄ ｇｎｔｎ ｆｃｏｅｏ ２ ］ ａ ｙａ ＳＵ ｎ ｉ ａ Ｓｌ ｔｅ ｙｒ ｅａｏ ａｅ ｎ ａｎ ｋ ｈ Ｒ ｅｉ ｈ ｏ ｉｏ ｔ ｔ
ｍｅ ｙ ｏ ｕｙ ｋｔｎ （ Ｂ ｔ ｌｓｂ ｔ ｅ ｅ ＭＩＫ）ｏｅ ｏ ｐｅｉｉｔｅ Ａ２３ ｈ ｉ ｌ ｏ ｖｒｃ－ ｒｅ －ａ ｄＮｇ Ｉ ｐ ｔ ０
草素 。学者对花生壳中木犀草素的提取分离研究较 多， 由于产地 、 品种 、 类型的不 同 ， 其含量有较大差 异。其中有研究发现山东 、 河南等地以及 中间型 、 珍 珠豆型 、 多粒型的花生壳木犀草素含量最多。不同 提取方法 、 不同溶剂提取花生壳 中木犀草素含量差
分的含量 。人类每天接触的食物如土豆 、 油麦菜 ， 水 果类 ， 核桃花 、 杨树花等 ， 是否含有黄酮类化合物以
化
学源自文库
工
程
师
Ｃ ｅ ｉ Ｅ ｇ ｅｒ ｈｍｃ ￣ ｎｉ ｅ ｎ
文章编号 ：ｏ ２ １２ ［０ １ １— ０ １ ０ ｌｏ — １４ ２ １ ） １０ ３ — ３
一
２ １ 年第 １ 期 ０１ １
环
・ ： ：・ ：
谜
不同种类蔬菜中黄酮类成分的 含 量分布
刘淑 萍， 邸 丁
（ 河北联 合大学 化学 工程学 院， 河北 唐 山 ０ ３ ０ ） ６０ ９
及 其 种类 和含 量 还有 待 于研 究确 定 。 目前 提取 、 分
离、 检测 、 鉴定等手段的不足均会影响微量黄酮类 化合物的测定误差 ， 导致某些主要活性成分不被检 测到 。因此 ， 应加强分析检测手段对有效成分进行
异见表 ２ 结果表明以乙醇为媒介 ， 。 回流提取较超声 提取含量高 ２ ．倍。 ０３
木犀草素化学结构为 ３ ， ，７ ４ ５ 一四羟基黄酮。 ， 它存在于多种药用植物和蔬菜中，其 中金银花 、 菊
３ 结论 与 展 望
黄酮类物质种类繁多而且复杂，自然界中分布
广 泛 。本 文 总结 了 ５ 蔬菜 中黄酮 类 主要 活 性成 ０种
花、 花生壳 中木犀草素的提取 、 测定研究较多。 芹菜 籽【】 豆［ １ ”、 木 ６、 ， 花生壳 【－］ 发现有 木犀 ７ １１中均 ４６
提取方法
溶剂回流提取Ｉ１ ｔ ５
含量 ／ ｇｇ ｍ ・－
３ ．６ ％丙 酮 １ ４５ ０ （
３．７％甲醇） ４（ ７０ ３．７％乙醐 ４（ １Ｏ
３２ （ ． 水） ５
超声提 取【 ｌ ６
Ｌ ０ （０ ６ １ ％Ｌ￣ ） ７
有文献报道在一些蔬菜植物全 草中均存在芹 菜素和木犀草素 ， 有苦苣菜属植物【】 ｌ、 ７ 山莴苣【】 ｌ 野 ８ 、 艾蒿【等 ， 中苦苣菜属植物的品种不同 ， 其 芹菜素 、
Ｔ ｂ１ Ｃ ｎ ｅｔ ｆ ｐ ｅ ｉ ｉ ｅｅ ｂｅ ａ ． ｏ ｅｎ ｉ ｎｎ ｎＶ ｇｔ ｌ ｏＡ ｇ ａ ｓ
表 ２ 不 同提取方法提取花生壳 中木犀草素的含量
Ｔ ｂ ２ Ｃｏ ｃ ｎ ｆ ｕｅ ｌ ｎ ｐ ａ ｕ ｈ ｌ ｗｉ ｉ ｅ ｅ ｔ ａ ． ｎ ｅ ｔｏ ｔｏ ｉ ｉ ｅ ｎ ｔｓ ｅ ｌ ｔ ｄｆ ｒ ｎ ｌ ｎ ｈ ｅ ｔ ｃｉ ｎ ｍｅ ｈ ｄ ｘｒ ｔ ｔ ｏ ｓ ａ ｏ
定性 、 定量 ， 从更 多的植物中检测出黄酮类化合物 ， 并使其得到充分地利用 。
参 考 文 献
［ ］ Ａ ｄｒ ｎＭ Ｍ ｒ ａ ． ｌ ｏｏ ｓＣｅ ｉｒ， ｉ ｈｍｓｙ １ ｎｅ ｅ ， ａ ｈｍ Ｋ Ｒ Ｆ ｖｎｉ ： ｈｍｓｙ Ｂ ｃｅ ｉｒ ｓ ｋ ａ ｄ ｔ ｏ ｔ
达 ３ ． × ０ ｍ ・ 。另外还有豆科海红豆属植物 ４８ １。 ｇ ８
收稿 日期 ：０ １ ０ — ２ ２１－９２
作者简介 ： 刘淑萍 （９ ７ ）女 ， １ ５一 ， 教授 ， 士 ， 硕 研究方 向 ： 天然活性 物的
提取分离研究 。
通讯作者 ： 邸 丁（ ８ —， ， １ ７ １ 在读硕士研究生 。 ９ 女
刘淑 萍等 ： 同种类蔬菜中黄 酮类成分 的含量分布 不
２ １ 年第 １ 期 ０１ １
海红豆『、 ８菊科泥胡菜属植物泥胡菜【、 １ 引 蔷薇科植物 委陵菜 １ 、 丝瓜叶…】 、 菊科黄鹌菜属植物黄鹌菜『】 １ ２ 中也含有芹菜素 ， 但未见含量报道。
表 １ 蔬菜 中芹菜素的含量（ ｇｇ ｍ ・ ）
中图分类号 ： ９ ６８ Ｑ４． 文献标识码 ： Ａ
Ｌ Ｕ Ｓ ｕ ｐｎ ， ｎ Ｉ ｈ － ｉ ｇ ＤＩＤｉ ｇ
Ｃｏ ｔｎ ｉ￣ｉ ｕ ｏ ｆｆ ｖ ｎ ｓ ｉ ｉ ｅ ｅ ｔｋ ｎ ｓ ｏ ｅ ｅ ａ ｌｓ ｎ ｅ ｔｄ ｓ ｂ ｆ ｎ ｏ ａ ｏ ｅ ｄ ｆ ｒ ｎ ｉ ｄ ｆｖ ｇ ｔ ｂ ｅ ｉ ｌ ｎ ｆ
黄酮类 以芹菜素 、 木犀草素最具提取 、 应用价
般叶中芹菜素多于叶柄。叶中芹菜素含量最多的
值。芹菜素广泛存在于多种蔬菜 、 药材中 ， 中芹菜 其 属植物芹菜中含量最高 ， 目前 已在芹菜叶 、 叶柄 、 茎
是湖北大叶水芹菜为 ６ ３ ｇｇ ，最少的是益阳芹 ．ｍ ・ ８ 一 菜和长沙芹菜为 ０１ｍ ・ ． ｇｇ 。 ３ －
芹菜素又称芹黄素 ， 化学结构为 ４５ 一三羟基 ， ，７ 黄酮。蔬菜如芹菜 、 大白菜 、 大蒜 、 辣椒等均含有芹 菜素［ １ 中芹菜研究最多， ２ 。其 － ５ 近些年研究的各种蔬 菜中芹菜素含量见表 １ 。 表 １ 以看 出， 同地域 、 可 不 不同种类 蔬菜 中芹
用， 国内外学者对其提取 和药理机理研究较多 。研 究发现 ，黄 酮类作 为其 中的一大类 物质具有抗 氧
，
（ ｏｌｇ ｆ ｈｍｉａ Ｅ ｇｎｅｉｇ Ｈ ｂｉ ｎｏ ｎｖｒｉ ， ａｇｈ ｎ０ ３０ ， ｈｎ ） Ｃ ｌ ｅｏ ｅ ｃｌ ｎ ｅｒ ， ｅ ｅ Ｕ ｉｎＵ ｉｅｓｙ Ｔ ｎ ｓａ ６ ０ ９ Ｃ ｉａ ｅ Ｃ ｉ ｎ ｔ
Ａｂ ｔ ａ ｔ Ａ ｖ ｒ ｔ ｆａ ｔ ｅ ｉ ｇ ｅ ｉｎ ｓ ａ ｅ ｉ ｅ ｅａ ｌｓ Ｆ ａ ｏ ｏｄ ｓ ｏ ｅ ｏ ｈ ｏ ｏ ｎ ｓｗｈ ｃ ｌｙ ａ ｓ ｒ ｃ ： ａ ｅｙ ｏ ｃｉ ｎ ｒ ｄ ｅ ｔ ｒ ｎ ｖ ｇ ｔ ｂ ｅ ． ｌｖ ｎ ｉ ｓｉ ｎ ｆｔ ｅ ｃ ｍｐ ｕ ｄ ｉｈ ｐ ａ ｉ ｖ ｇ ｅ ｔ ｒｐ ａ ｍａ ｏｏ ｉ ａ ｆ ｃ ｎ ｔ ｅ ｈ ｍａ ｏ ｙ ｓ ｃ ｓｓ ｉ ａ ｅ ｂ ａ ｔ ， ｎｉ ａ ｉ ｇ ａ ｔ ａ ｔｒａ，ａ ｔ ｘｄ ｎ， ｒ ａ ｅ ｈ ｒ ｃ ｌ ｇｃ ｌ ｅ ｔｏ ｈ ｕ ｎ ｂ ｄ ， ｕ ｈ ａ ｋ ｎ ｃ ｒ ｅ ｕ ｙ ａ ｔ ｇｎ ， ｎ ｉ ｃｅ ｌ ｎ ｉ ｉａ ｔ ｅ － ｂ ｉ ｏ ｅ ｃ Ｓ ａ ， ｎ ｔ ｅ ｌ ｅ ａｕ ｅ ｔ ｅ ｅ ａ ｅ ａ ｏ ｔ ｆ ｉ ｄ ｆｖ ｇ ｔｂ ｅ ｉｈ ｃ ｎ ａｎ ｆ ｖ ｎ ｓ ｗａ ｅ ｏ ｅ ． ｏ ｅ ｎ ｔ ． ｏ ｆｒ ｉ ｈ ｉ ｒ ｔ ｒ ｈ ｒ ｒ ｂ ｕ ｔ ｋ ｎ ｓｏ ｅ ｅａ ｌｓ ｗｈｃ ｏ ｔ ｉ ａ ｏ ｅ ｓｒ ｐ ａ ｄ Ｃ ｎ ｅ ｔ ｔ ｉ ｆ ｙ ｌ ｄ ｓｒ ｕ ｉｎ ｏ ｅ ｍａｎ ａ ｔ ｅ ｉ ｇ ｅ ｉ ｎ ｓ ａ ｉ ｅ ｉ ｌ ｔｏ ｉ ｎ ｄ ｆ ｒｎ ｙ ｅ ｆｖ ｇ ｔ ｌ ｓ ａｅ ｓ ｍｍａ ｉｅ ，ａ ｄ ｉｔ ｂ ｔ ｆ ｔ ｉ ｃ ｉ ｎ ｒ ｄ ｅ ｔ ｐ ｇ ｎ ｎ， ｅ ｌ ｉ ｉ ｅｅ ｔｔ ｐ ｓ ｏ ｅ ｅ ａ ｅ ｒ ｕ ｉ ｏ ｈ ｖ ｕ ｎ ｂ ｒ ｄ ｎ ｚ
豆科植 物中芹菜素 ， 仅有文献【报道从木豆 中 １ 首次提取 出和文献【 究木豆种子萌发和幼苗生长 研 过程中各部位芹菜素的含量差异 ， 在种子发芽后第 １ｄ ０ 芹菜素含量最大达 ９ ６ 。 ｇ ；幼苗生长 ． １ ｍ ・ ５ｘ０ 期间根 中芹菜素含量显著高于茎和叶， 含量最大时
总黄酮类化合物是一大类植物多酚化合物 ， 常 见 的有 ６ 大类 ： 黄酮类 、 黄酮醇类 、 二氢黄酮类 、 黄 烷醇类 、 花青素和异黄酮类… 由于其广泛的药理作 。
中提取出。木犀草素主要分布于金银花 、 菊花 、 紫苏 属等天然药物和花生 、 木豆等蔬菜果实中。
１ 芹菜素 ． １
ｔａ ｒｖｄ ｓａｂ ｓｓｆｒｔｅｒｔ ｎ ｓ ｆｖ ｇｔｂｅ ． ｈ ｔｐｏ ｉｅ ａｉ ｈ ａｉ ａ ｕ ｅｏ ｅ ｅａ ｌｓ ｏ ｏｌ
Ｋｅ ｒ ｓ ｆ ｖ ｎ ｓ ｓ ｅ ｉ ｓｏ ｅ ｅａ ｌ ； ｏ ｔｎ ｉｔ ｂ ｔ ｎ ｙ ｗｏ ｄ ： ａ ｏ ｅ ； ｐ ｃ ｅ ｆｖ ｇ ｔ ｂ ｅ ｃ ｎ ｅ ｔｄ ｓ ｕ ｉ ｌ ｉ ｒ ｏ
化、 抑制肿瘤等生理功能 ， 且存在于多种蔬菜中 ， 因 此， 研究和开发黄酮类成分 ， 对人类健 康和蔬菜的 合理开发利用都有重要 的作用。本文综述了存在黄 酮类主要活性成分芹菜素 、 木犀 草素的蔬菜种类及
其在蔬菜中的含量分布 ， 对黄酮类成分更有效 的提 取和广泛 的应用提供依据。
木犀草素含量也有差异。苦苣菜 中二者含量最多 ， 分别为 ０ ６ 、． １ ｇｇ 。 ． ９０ ０ｍ ・ 甜苣 中也含有芹菜素、 ０ ２ 木犀草素 ， 但未见含量报道。
２ 蔬 菜中黄酮类成分的作用
国内外广大学者对于总黄酮的药理作 用和生 物活性进行 了大量研究 。研究表明， 蔬菜中多数含 有总黄酮化合物 ， 根据其结构的差异表现出对人体 作用 的不 同， 如护肤美容 、 抗衰老 、 抑菌 、 抗氧化等。
摘
要： 蔬菜 中含有多种有效成 分 ， 中总黄酮化合 物是 一大类对人体起 到较大药理作用 的物质 ， 其 如护
肤美容 、 抗衰老 、 抑菌 、 抗氧化等 。 迄今为止文献报道出大概 ５ Ｏ种蔬菜 中存在 黄酮类成分 。 总结 了其以主要 活 性成分芹菜素 、 木犀草素在不 同种类蔬菜 中的含量分布 ， 为蔬菜的合理利用提供依据 。 关键词 ： 黄酮类 ； 蔬菜种类 ； 含量分布
ａｄ ｐ ｌ ａｏ ｓ Ｍ］Ｕ Ａ Ｃ ＣＰｅ ， ０６ ｎ ｐ ｃｔ ｎ ［ ． Ｓ ： Ｒ ｒ ｓ２０ ． Ａ ｉ ｉ ｓ
（ 转第 ３ ） 下 ７页
２ １ 年第 １ 期 ０１ １
李书昌等 ： 丙酮一步合成 甲基异丁基酮催化荆的研究进展
３ ７
Ｇｅ ｅ ａ ， ０ ５ ２ ６ ２ －１ ６． ｎ ｒ ２ ０ ， ９ ：１ ８ ３ ｌ
ｔ ｄｅ Ｄ， ｅ ｅ Ｊ ｎ ｓＪＴ ｅ ／ ｎｅ ｓｅ ｏ ｖ ｒｉｎ ［３ Ｈｅｔ ｙＲ Ｍａ ｋ ｙＲ， ｏ ｅ Ａ， ｔａ．Ｏ － ｔｐｃ ｎ ｅｓｏ ２］
其中的黄酮类成分对人体也有很多的生理作用。有 学者研究过蔬菜 中芹菜素的抗 氧化作用和抑制肿 瘤的作用， 研究表明， 芹菜素可以提高血清 Ｓ Ｄ 肝 Ｏ ，
脏 ＧＨ Ｐ， Ｓ — ｘ降低 Ｍ Ａ， Ｄ 有效 的清 除衰老小 鼠体 内 的自由基 ， 具有很好的抗氧化性从而可延缓衰老。
１２ 木犀草素 ．
菜素含量差异较大 ， 芹菜 、 豆角 、 洋葱 中含量较多 ， 苦瓜 、 山药 、 甘薯中较少 。湖北大 叶水芹菜叶为 ６ ．
８ｍ ・ 含量最多 ， ３ ｇｇ 哈尔滨甘薯仅为 ０ ０ｍ ・ ． ３ ｇｇ 最 ０ － 少 。芹菜中同品种不 同部位芹菜素含量也有差异 ，
一
１ 黄 酮 类 主 要 活 性 物 质