酵母菌ppt

▪ 1.双层单位膜包围的细胞器；其中含脂类、 蛋白质、少量RNA和环状DNA，是呼吸酶 集中存在的场所。
▪ 2.其DNA可自主复制， 不受核DNA控制。 决定线粒体的某些遗传性状。
▪ 3.生物氧化中心，化学能量的主要来源。
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液泡
▪ 1)单层膜包裹的细胞器；含有机酸、盐类 水溶液和水解酶类。
▪ 2)调节渗透压； 与细胞质进行物质交换，储藏代谢废物。
亚基组成的细丝状结构，在细
胞繁殖分裂中起作用。
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细胞核的功能:
携带遗传信息，控制细胞的增殖和代谢。
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三、酵母菌的繁殖方式和生活史
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（一）繁殖方式 无性繁殖（为主）； 有性繁殖。
▪ 假酵母：只有无性繁殖过程。
▪ 真酵母：既有无性繁殖，又有有性繁殖过 程。
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酵母菌的繁殖方式
芽殖：各属酵母中都存在
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1 . 酵来自百度文库菌细胞壁
壁外成分： 有些菌壁外含有由多糖构成的类似荚膜
的结构。包括异多糖、甘露聚糖和淀粉类 物质。
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1 . 酵母菌细胞壁
▪ 细胞壁的功能： ▪ 半透性； ▪ 保护性； ▪ 与细胞合成有关。
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2 . 细胞膜
酵母菌的细胞膜与原核生物的基本相同。但 有的酵母菌如酿酒酵母中含有固醇类，这 在原核生物是罕见的。
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芽殖
（一）无性繁殖
裂殖
芽裂
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1芽 殖
▪ 芽殖即出芽生殖，表面形成一个囊泡状突 起，随后产生芽管，核复制，子核进入芽 管，继而形成子细胞。
▪ 子细胞增大脱离母体，形成新的菌体。 ▪ 芽痕； ▪ 蒂痕。
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2.裂 殖
▪ 细胞横分裂法进行无性繁殖，与细菌类似， 如裂殖酵母。
▪ 在快速生长期，细胞可以分裂而不分开形 成细胞链——假菌丝
2.液体培养基
▪ 好气性生长； ▪ 可在液面上形成：醭、岛、环； ▪ 亦可沉淀生长。
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食品工业中常见的酵母菌
▪ 酵母属； ▪ 假丝酵母属； ▪ 德巴利酵母属； ▪ 汉逊酵母属； ▪ 克勒克酵母属；
醭酵母属； 毕赤酵母属； 裂殖酵母属； 粟酒酵母属； 球拟酵母属；
丝酵母属；
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酵母属
▪ 3)为细胞成熟的标志。
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细胞核
酵母细胞核是有双层膜结构的细胞器（核膜包裹，轮廓分明）。
▪ 核膜：核孔40～70 nm，透性 较大。
▪ 染色体：由DNA和组蛋白牢固 结合而成，呈 线状。数目因种 而异，携带全部基因。
▪ 核仁：核内有一或几个核仁， RNA含量较高，rRNA在核仁内 合成。
▪ 中心体：在核膜外，由蛋白质
▪ 存在于细胞内质区，外与细胞膜相连，内 与核膜相通，内外通讯联络通道；
▪ 提供化学反应表面、运输细胞内物质的作 用；
▪ 表面有大量核糖体，合成酶和蛋白；
▪ 光滑内质网、粗糙内质网。
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▪ 核糖体沉降系数80 S； ▪ 可游离于细胞质中，也可附在内质网上； ▪ 多数形成多聚核糖体；
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线粒体
3.有性繁殖-子囊孢子
▪ 1)可作为鉴定种、属的依据； ▪ 2)单倍体孢子作定向培育的菌种。
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▪四、酵母菌培养的特征
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1. 固体培养基
啤酒酵母菌落
▪ 菌落特征：比细菌
大，圆形、光滑、
湿润，粘性，质地
均匀、颜色单调。
常见白色、土黄色、
红色。产假菌丝的
酵母菌菌落较扁平，
表面和边缘粗糙。
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多用此进行生产。
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2）子囊孢子（ascospore)形成：
▪ 形成：适宜条件下，二倍体细胞减数分裂 形成子囊孢子。
▪ 子囊：此时的二倍体细胞称作子囊 （ascus)。一般一个子囊可产生4-8个子 囊孢子。孢子数目、大小、形状因种而异。
▪ 单倍体孢子繁殖：可经无性繁殖产生单倍 体营养细胞。
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酵母菌
制作人：辜政朝 222011327032009 彭大福 222011327032006
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酵母菌的作用及危害
▪ 酒精工业、酿酒工业、甘油发酵、有机酸 发酵、SCP生产等。
▪ 使产品的产量和质量下降，品质变差，出 现浑浊、沉淀等，少数酵母菌可引起动植 物病害。
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酵母菌的特征
▪ 单细胞状态存在； ▪ 出芽繁殖，也可进行裂殖或产子囊孢子； ▪ 能发酵糖类产能； ▪ 喜在含糖量高、酸度大的水生环境生长。
无性
酵母菌的繁 殖方式
裂殖：在裂殖酵母属中存在 节孢子：Geotricum(地霉属)产生
产无性孢子
掷孢子Sporobolomyces(掷孢酵母属) 中存在
厚垣孢子： Candida albicans产生
有性(产子囊孢子)：如Saccharomyces(酵母属)、 Zygosaccharomyces(接合酵母属)等有
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▪ 节孢子
厚垣孢子
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(二)有性生殖过程
▪ 酵母菌通过两个细胞结合进行有性繁殖，可形成二 倍体细胞（diploid)或子囊孢子(ascospore)。
1.子囊孢子的形成:
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1)二倍体细胞的形成：
▪ 形成：相邻单倍体细胞间接合；两细胞内 核配、质配，形成二倍体接合子。
▪ 特点：可进行二倍体营养细胞的出芽生殖。 ▪ 应用：细胞个体大、生存力强；发酵工业
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2 . 细胞膜的功能
▪ 调节渗透压； ▪ 选择性吸收营养物质； ▪ 分泌代谢废物。
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3 细胞质与细胞器
▪ 酵母菌细胞质是一种粘稠的胶体，幼龄酵 母菌细胞质稠密均匀，着色好；老龄细胞 出现液泡、空泡和储藏物质，着色不均匀。
▪ 细胞质中还有一些细胞器。
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内质网
▪ 内膜系统，膜组成的腔道分支构成复杂的 膜系统，网状结构相互沟通；
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(一) 酵母菌形态大小
▪ 酵母菌为单细胞真核微生物。 ▪ 1. 形态：因种而异，多呈圆
形，卵圆形。也有特殊形态， 如柠檬形、三角形、藕节状、 假菌丝状等 。 ▪ 2. 大小：宽约1～5 mm, 长 约5～30mm 。发酵培养中 的细胞平均直径 4～5 mm.
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（二）酵母菌细胞结构
酵母菌的细胞 结构与其他真核生物基本相 同，包括细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞 核及各种细胞器。
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3.芽裂
为芽殖、芽裂的中间类型，母细胞在出芽 的同时产生横隔膜，分裂形成子代细胞。
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4 产生掷孢子等无性孢子
▪ 在卵圆形营养细胞上生出的小梗，其上形 成掷孢子；
▪ 孢子成熟后采用特有的喷射机制将孢子射 出。
▪ 如果用倒置培养皿培养掷孢酵母其射出掷 孢子而可在皿盖上见到 由掷孢子组成的菌 落模糊镜像。