2017新修食品标准与法规ppt课件

3、要带着感情学。Байду номын сангаас
本课程主要内容包括
标准与标准化 中国食品安全标准 食品标准的制定 中国食品法律法规（食品安全法） 国外食品标准与采用国际标准 国际与国外食品法规 良好操作规范（GMP） 危害分析与关键控制点（HACCP） 食品质量安全市场准入制度和食品生产许可证 食品产品认证（无公害，绿色，有机） 食品风险分析与食物中毒处理 进出口食品管理及案例分析
塑化剂
4月，岛内卫生部门例行抽验食品时，在一款“净元益生菌”粉末中发现，里面含有 DEHP （邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯，邻苯二甲酸二辛酯，酞酸双(2-乙基己基)酯 ），浓度高 达600ppm（百万分之一）。追查发现，DEHP来自昱伸香料公司所供应的起云剂（又名浑浊剂 、乳浊剂、增浊剂 ）内。 昱伸公司供货的公司、农场和商行有近30家，可能制造数十种食品贩售。岛内食品药品 管理机构现已确认，悦氏、“Taiwan yes”等运动饮料，及“SunKist粒粒柠檬果汁等，共 16批饮料、冲泡饮品含DEHP。
甘肃平凉牛奶亚硝酸盐中毒事件
亚硝酸盐 ４月７日平凉市崆峒区发生牛奶中毒事件，３９名中毒患者 被送往当地两家医院救治，患者以１４岁以下儿童居多。其中， ３名婴幼儿死亡，均不到２岁，最小的不到两个月。最终该事件 确认为亚硝酸盐特大投毒案件。作为防腐剂而应用在肉质食品里 的亚硝酸盐一直被认为是致癌物，一般腌制品、发酵的食物、咸 鱼、腊肉、熏肉、酸菜等中会存在亚硝酸盐，牛奶中添加亚硝酸 盐是头一次，误食亚硝酸盐后可造成心脏呼吸衰竭，心肌受到创 伤，形成心肌炎;亚硝酸盐还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠 癌等。
近日，公安部指挥浙江、山东、河南公安机关破获一 团伙生产销售食用地沟油案件，一条集掏捞、粗炼、 倒卖、深加工、批发、零售等六大环节的地沟油黑色 产业链浮出水面。抓获柳立国、袁一等32名主要犯罪 嫌疑人。这是公安机关首次全环节破获以地沟油为原 料制售食用油的重大案件。请讨论，根据食品安全法 ，在本案件中，公安机关还需开展哪些工作才能把六 大环节中哪些人员法办？最高可判多少年，为什么？
食品行业是良心行业
人＋良（良心）＝食 责任重于利益，防范重于补救！ 这是作为食品人的起码准则。 每一个食品从业人员，都应该是具有高度责任 感的人，是对消费者的健康和生命安全负责的
武汉工业学院食品科学与工程学院何东平教授2010年 3月18号对记者讲， “你一定也吃过地沟油” 。据 他估计，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200-300 万吨。中国人一年的动、植物油消费总量大约是2250 万吨，也就是说，按照比例，你吃10顿饭，可能有1 顿碰上的就是地沟油 何东平教授是全国粮油标准化委员会油料和油脂工作 组组长
食品质量安全现状令人担忧
据政府统计 1992-1996 年，由于农药不规范使用，全国发生农药 等中毒 247349 例，死亡 24612 人。专家估计仅占实际发生数据的 1/10。近几年来，蔬菜农药残留量严重超标，养殖猪、牛、羊、 黄鳝、甲鱼违规使用饲料添加剂的事件不断发生，有的甚至已经 接近急性中毒的水平。
牛肉膏
合肥工商部门发现市场上有一种“牛肉膏”添 加剂，可以将猪肉加工成“牛肉”。这种牛肉膏不仅 在小肉松作坊中使用，在一些小吃店，也是公开的秘 密。专家指出，食品添加剂在一定安全剂量内食用， 并无危害，但若违规超量和长期食用，则对人体有危 害，甚至可能致癌。
三聚氰胺

2011年3月25日，警方接到线索，重庆吉喜达食品有 限公司用于生产冰糕、雪糕等食品的原料奶粉中涉嫌含 有三聚氰胺。接报后，警方立即成立专案组，第一时间 封存扣押了该公司库房的16.25吨原料奶粉，顺藤摸瓜查 封了储存于重庆外运储运公司仓库内的10.475吨剩余奶 粉。 经采样送检，证实该批原料奶粉含有超标三聚氰胺 。警方查明，该公司于2011年3月16日购进三聚氰胺超标 奶粉16.25吨，因该企业正停产对设备进行检修，该批次 奶粉尚未流向生产及销售环节。
旺旺生产车间与违法食品作坊的对比
近日温家宝针对染色馒头等近期食品安全事件说： “ ”
上述这些上镜率较高的丑闻不过是中国食品行业
问题的冰山一角。“沉舟侧畔千帆过，病树前头万 木春。”那么，我们是否应该从这些典型事例中参 悟出什么
食品安全标准的缺失？ 食品安全法规的缺失？
食品安全监管的缺失？
食品生产商、经销商的良心丧失？
寄语之一
“食品工业是道德工业。”
寄语之二
“产品质量的好坏，就是人格品行的好坏。”
——牛根生（原蒙牛集团董事长）
寄语之三
食品质量需要标准保证 食品安全需要法规保障
所以，我们也可以说:
《食品标准与法规》是食品专业学生的“吃饭课”。
怎样学习《食品标准与法规》
1 、《食品标准与法规》是食品安全的主要专业 基础课之一，共32个学时，是食品安全的吃饭课 2 、学习方式：“课堂理论教学 + 自学 + 实践”各 1/3
2011年发生的食品安全事件
瘦肉精 险些拖垮中国最大肉类企业双汇的“瘦肉精事件”,几乎臵整个中国于猪肉安全恐 慌中。事件的罪魁祸首河南省孟州市等地养猪场,采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养生 猪,案件虽然最终告破,但该事件暴露出我国食品安全监管的缺失。 据了解, “瘦肉精”是一种非常廉价的药品,对于减少脂肪增加瘦肉作用非常好。 瘦肉精让养猪的单位经济价值提升不少,但它有很危险的副作用,轻则导致心律不整,严 重一点就会导致心脏病。 对运动员………….

2006年，合肥地区仅8月份一个月内就发生329例农药中毒，非常 罕见，创历史新高。 三聚氰胺事件（自 08 年 7 月始，全国各地陆续收治婴儿泌尿系统 结石患者多达1000余人）、英国的疯牛病、香港的禽流感等引起 世界震惊。食载或水载痢疾每年两百万人死亡。

食品安全性事件
2006年以来，北京的福寿螺事件、武汉的人造蜂蜜事件、南京“口水油” 沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多 宝鱼、三聚氰胺的毒奶粉、水饺金黄色葡萄球菌等食品安全事件频频爆 发，食品安全形势依然严峻。