大豆中营养因子和抗营养因子研究进展
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[ 8]
。母猪在妊
娠后期摄入 0 5 mg /kg 大豆黄酮 , 血和初乳中猪瘟 抗体水平分别提高 41 % 和 44 % , 猪红细胞抗体水平 分别提高 34 % 和 27 % , 并显著提高了新生仔猪中母 源抗体水平 加
[ 6] [ 5]
。 ! 提 高泌乳性 能。适量 的异黄酮
[ 7]
饲 喂 奶 牛, 整 个 泌 乳 期 每 头 试 验 奶 牛 产 奶量 增 。刘根桃等 在母猪 预产期前 1 个月开始在 日粮中添加大豆黄素 0 05 mg /kg , 产后 1 周停喂。 结果发现母猪第 10 天和第 20 天的每次泌乳量分别 比对照 组提高 10 57 % ( p < 0 05 ) 和 14 67% ( p < 0 05) , 仔猪初生窝重和 20 日龄窝重显著高于对照 组 ( p < 0 05)。 2 抗营养因子 大豆含有许多抗营养因子 ( 见表 1) , 包括蛋白 酶抑制因子、 抗原蛋白、 凝集素、 植酸等, 这些抗营养 因子对其饲用价值产生不利影响。 2 1 胰蛋白酶抑制因子 生大豆 中胰 蛋 白酶 抑 制因 子 ( T rypsin inh ib i to rs , 简称 T Is) 的含量约 30 m g / g, 它对植物本身具 有保护作用 , 可防止大豆籽粒自身发生分解代谢, 使 种子处于休眠状态, 能调节大豆蛋白质的合成和分 解 , 并具有抗虫作用。目前大豆中分离出的 T Is主 要有: 库尼 兹 ( Kun itz) 和 包 曼 - 伯 克 ( Bowm an B irk), 二者约占种子贮藏蛋白质的 6 %。 胰蛋白酶抑制因子可抑制胰蛋白酶和糜蛋白酶 活性, 降低蛋白质的消化、 吸收和利用。主要是因为 胰 蛋白酶抑制因子可与小肠液中胰蛋白酶、 糜蛋白
2006 年第 31 卷第 11期
中
国
油
脂
17 文献标识码: A
文章编号: 1003- 7969( 2006) 11- 0017- 04
中图分类号: TQ645 9
大豆中营养因子和抗营养因子研究进展
徐奇友
1 , 2
,许
红 , 马建章
2
1
( 1 东北林业大学野生动物资源学院 , 150040 哈尔滨市动力区和兴路 26号 ; 2 中国水产科学研究院黑龙江水产研究所 , 150070 哈尔滨市 )
大豆是我国人民自古以来非常喜欢食用的粮食 作物, 含有丰富的营养元 素、 优质蛋 白质和食用油 脂。同时也含有许多抗营养因子, 这些抗营养因子 不仅降低动物对其的利用, 而且危害动物健康。大 豆中的生理活性物质, 如大豆磷脂、 大豆异黄酮等 , 这些活性物质对动物生长和健康具有有益的作用。 此外, 大豆中存在一些因 子如大豆低聚糖、 大豆皂 甙 , 它们起着营养和抗营养的双重作用。 1 营养因子 1 1 磷 脂 大豆中磷脂含量为 1 2 % ~ 3 2% 。大豆磷脂 是由甘油、 脂肪酸、 胆碱或胆胺所组成的酯 , 能溶于 油脂及非极性溶剂中。磷脂中主要组分磷脂酰胆碱 (卵磷脂 PC) 为 36 2% , 磷脂酰乙醇胺 ( 脑磷脂 PE ) 为 21 4 % , 磷脂酰肌醇 ( P I) 为 15 2 % , 磷脂酸 ( PA ) 1 6 % , 磷脂酰 甘油 ( PG ) 6 1 % , 其他 7 5 % 。磷脂 是大脑和神经系统所必需成分 , 也是脂蛋白的主要 成分, 在脂类的转运中起重要作用。磷脂是一种天 然表面活性剂, 在畜禽体内脂肪代谢、 肌肉生长、 神 经系统发育和体内抗氧化损伤等方面发挥很重要的 作用, 在乳化脂类促进小肠脂类和脂溶性维生素消 化吸收方面有着重要功能。同时, 磷脂是构成生物 膜的重要组成成分, 是动物脑、 神经组织、 骨髓和内 脏中不可缺少的成分, 对幼龄动物的生长发育非常 重要
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油
脂
19
约不足 0 02 % 的一部分大分子物质被原样吸收进 入循环系统 , 刺激机体的免疫系统产生应答即产生 分泌型 IgA、 血清 IgA、IgM、IgG 与 IgE。大豆抗原主 要是引起断奶仔猪的消化道过敏反应 , 表现为 : 肠绒 毛萎缩、 腺窝细胞增生 , 黏膜双糖分解酶的数量及活 性降低、 肠道吸收功能降 低 白 , 引起仔猪腹泻 坏抗原蛋白。 2 3 凝集素 目前发现有 800多种植物含有植物红细胞凝集 素 ( Phy tohe m aggm ut in in , PHA ) , 其 中 600 多种属于 豆科植物 , 大豆 中存 在的凝 集素 称为 大豆凝 集素 ( Soybean agg lu tinin , SBA )。生 大豆 SBA 活 性高达 1 600~ 3 200 单位 /m g。 PHA 是一种蛋白 质, 大多 为糖蛋白, 对糖分子具有高度的亲和性。其分子量 为 100 000 ~ 150 000 , 由 4 个亚基 组合成四 聚体。 SBA 的分子量为 110 000 , 糖类部分占 5% , 主要是 D - 甘露糖和 N - 乙酰葡萄糖胺。 SBA 在动物肠道中不被蛋白酶水解, 因此可与 小肠壁上皮细胞表面的特异性受体结合, 从而损坏 小肠壁刷状缘黏膜结构, 干扰消化酶的分泌, 抑制肠 道对营养物质的消化吸收 , 使蛋白质利用率下降, 动 物生长受阻甚至停滞。另外, 凝集素的 L - 亚单位 能特异性的与淋巴细胞结合, 对肠道产生的 IgA 具 有拮抗作用 , 对免疫系统有破坏作用。 SBA 对幼大 鼠腹腔注射的 LD50为 50 mg /kg 。植物凝集素对热 很敏感 , 在温度达到 120 ∃ 时 , 所有的植物凝集素全 部消失
- cong lycin in ), 其中
- 伴大豆球蛋白占 30 %,
- 伴大豆球蛋白占 3 %。 - 伴 大 豆 球蛋 白。 M iller
大豆蛋白对断奶仔猪引起过敏反应的主要抗原 提出了早期断奶仔猪的 ∀ 腹泻过敏理论 #, 人们
开始对早期断奶仔猪腹泻原因有了新的认识, 即动 物采食日粮抗原后 , 大部分大分子抗原物质和蛋白 质被消化成不能引起免疫反应的小分子物质, 而大
摘要: 大豆中含有抗营养因子和营养因子 , 营养因子包括大豆磷脂 、 大豆异黄酮等 , 抗营养因子 包括蛋白酶抑制因子 、 抗原蛋白 、 凝集素、 植酸等, 大豆低聚糖和皂甙具有营养和抗营养双重作用。 对大豆中的营养因子和抗营养因子的生理功能 , 对动物的营养及危害作用进行了论述 。 关键词 : 大豆 ; 营养因子; 抗营养因子
( E1)的 10 ~ 10 。对单胃动物的研究表明, 异黄酮 可与体内神经内分泌系统的雌激素受体相结合 , 根 据体内雌激素浓度高低、 受体数目、 结合程度 , 大豆 异黄酮往往对机体雌激素活性呈现 促进或拮抗作 用。一般来说, 机体雌激素含量较低时, 低剂量外源 异黄酮有促进作用, 如诱发发情或促进乳腺发育; 体 内雌激素浓度较高或使用高剂量异黄酮, 则会发生 拮抗作用。例如适量大豆黄酮能促进大鼠的乳腺发 育 , 妊娠期大鼠饲喂大 豆黄酮还可促 进其泌乳 泡着床 , 导致性 周期紊乱、 间情期延长
在饲料中补充一定量的磷脂, 可促进动物生长 ,
收稿日期 : 2006- 05- 23; 修回日期 : 2006- 09- 20 作者简介 : 徐 奇 友 ( 1969- ), 男 , 副 研究 员 /博 士 ; 主 要 从事水产营养学方面 的研究工作。
18 体内雌 激素类似 , 其雌 激素活 性为 173 5
。
但高剂量大豆黄酮 ( 150 m g /kg ) 明显抑制大鼠的胚 。 免疫 调节作用。大豆异黄酮可提高动物非特异性免疫 , 包括巨噬细胞、 单核细胞和中性粒细胞等效应细胞。 增强细胞免疫功能, 即提高 T 细胞、 NK 细胞和 K 细 胞功能。提高体液免疫 , 即增强 B 淋巴细胞介导的 免疫应答反应。每天给小鼠灌服 20 mg /kg 的大豆 黄酮, 2周后, 小鼠的胸腺湿重明显提高, 腹腔巨噬 细胞吞噬鸡红细胞功 能也显著提高
中
国
油
脂
2006 年第 31 卷第 11 期
雌二醇
表 1 大豆抗营养因子的含量及对动物的危害 [ 12 ]
抗营养因子 胰蛋白酶抑制剂 大豆抗原 尿酶 植物凝集素 致过敏因子 皂甙 植酸 抗维生素因子 赖丙氨酸 大豆低聚糖 0 8~ 5 1 0 3~ 0 5 1 5 含量 (占全粒重 ) % 2 0 对动物的危害
[ 5]
1 41
酶结合, 生成无活 性的复合物 , 消耗和降解 胰蛋白 酶, 导致肠道对蛋 白质的消化、 吸收及利用 能力下 降。同时 , 胰蛋白酶抑制剂因子与肠内胰蛋白酶结 合后随粪便排出体外, 使肠内胰蛋白酶数量减少 , 引 起胰腺反射性亢进, 分泌量加大 , 增加内源氮损失。 因胰蛋白酶中含有丰富的含硫氨基酸 , 若出现这种 内源补偿性分泌和排泄, 必然会造成体内含硫氨基 酸的内源性散失, 使原本就缺乏含硫氨基酸的大豆 及豆制品在食用后机体内含硫氨基酸不仅得不到有 效补充, 而且因食用大豆或豆制品被大量消耗和散 失, 导致机体内含硫氨基酸的耗散性缺乏, 造成体内 氨基酸代谢失调或不平衡。当食糜中胰蛋白酶与其 抑制因子结合而减少时 , 肠促胰酶肽分泌也增加 , 这 种双重的过分刺激胰腺分泌, 势必造成胰腺分泌失 调性肥大和增生, 出现食物性消化吸收功能失调或 紊乱 , 严重时出现头晕、 恶心、 腹泻。加热可使胰蛋 白酶抑制因子失活。 2 2 抗原蛋白 大豆蛋白质中存在 4 种抗原蛋白, 即大豆球蛋 白 ( G lyc in in ) , -、 - 和 - 伴大豆 球蛋白 ( cong lycinin , - cong lycinin 和 大豆球蛋白占 40% , 伴大豆球蛋白占 15 %,而 成分为 大豆 球 蛋 白和 等
[ 1]ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
降低幼畜的死亡率 , 减少机体中产生异味物质的含 量, 提高机体免疫力, 提高种猪的繁殖性能, 可预防 动物脂肪肝的发生 , 可提高饲料能量和饲料转化率, 改善适口性。另外 , 由于大豆磷脂产品含有一定量 的不饱和脂肪酸, 动物采食含大豆磷脂的饲料, 其体 脂中这些不饱和脂肪酸的含量会相应提高, 改善动 物的体脂构成。 1 2 大豆异黄酮 大豆异黄酮主要分布于大豆种子的子叶和胚轴 中, 种皮中含 量极少 , 在大豆 中的含量 为 0 1 % ~ 0 3 % , 豆粕中 0 1 % ~ 0 35 % 。目前发现的大豆异 黄酮 ( Isoflavone) 共有 12 种 , 分为游离型的 甙元和 结合型的糖甙 ( G lu cosid e) 两 类。游离型的 甙元包 括 3 种, 约 占 总 量 的 2 % ~ 3 %, 包 括 染料 木 素 ( G enistein) 、 大 豆黄 酮 ( Da id zein) 、 大 豆黄 素 ( G ly citein) 。另外 9 种都以糖甙形式存在 , 约占总量的 97 % ~ 98 %。 加工方法对大豆制品中异黄酮含量和成分影响 较大。研究表明, 加工工艺造成异黄酮显著损失 : 浸 泡后 损 失 为 12 % , 热 加 工 为 49 % , 豆腐制 作为 44 % , 大豆蛋白分离碱提取为 53 % 。在豆乳、 豆腐 生产过程中, 浸泡和加热使结合型糖甙减少 , 游离甙 元增加。发酵的 豆制品中 游离的 甙元增加
[ 4] [ 3]
增加胰腺的合 成与分 泌 , 胰腺 肥大 , 抑制生长 肠绒 毛 萎缩、 腺 窝细 胞 增生 , 肠道吸收功能降低 分解含氮化合物 , 引起氨中毒 凝集红细胞 , 降低食欲 过敏反应 , 延缓生长发育 抑制胰 凝乳 蛋 白酶 和 胆 碱脂 酶活性 降低磷的有效 性、 微量 元素生 物效价及蛋白质利用率 降低维生素的有效性 螯合金 属元 素 使酶 失 活 和肾 中毒作用 过量引起胃肠胀气 , 影响消化
[ 2]
。由
。
于异黄酮不溶于己烷和油脂, 所以大豆油中不含大 豆异黄酮 , 而脱脂豆粕中异黄酮含量相对增高。 目前 , 豆粕是我国猪、 鸡、 牛饲料中常见的蛋白 源, 因而明确大豆异黄酮对猪禽生长和繁殖的影响 具有重要意义。大豆异黄酮的生理功能主要表现在 以下方面 : 具有弱雌激素和抗雌激素的生物活性, 可提高繁殖性能。大豆异黄酮的结构和功能与动物
。母猪在妊
娠后期摄入 0 5 mg /kg 大豆黄酮 , 血和初乳中猪瘟 抗体水平分别提高 41 % 和 44 % , 猪红细胞抗体水平 分别提高 34 % 和 27 % , 并显著提高了新生仔猪中母 源抗体水平 加
[ 6] [ 5]
。 ! 提 高泌乳性 能。适量 的异黄酮
[ 7]
饲 喂 奶 牛, 整 个 泌 乳 期 每 头 试 验 奶 牛 产 奶量 增 。刘根桃等 在母猪 预产期前 1 个月开始在 日粮中添加大豆黄素 0 05 mg /kg , 产后 1 周停喂。 结果发现母猪第 10 天和第 20 天的每次泌乳量分别 比对照 组提高 10 57 % ( p < 0 05 ) 和 14 67% ( p < 0 05) , 仔猪初生窝重和 20 日龄窝重显著高于对照 组 ( p < 0 05)。 2 抗营养因子 大豆含有许多抗营养因子 ( 见表 1) , 包括蛋白 酶抑制因子、 抗原蛋白、 凝集素、 植酸等, 这些抗营养 因子对其饲用价值产生不利影响。 2 1 胰蛋白酶抑制因子 生大豆 中胰 蛋 白酶 抑 制因 子 ( T rypsin inh ib i to rs , 简称 T Is) 的含量约 30 m g / g, 它对植物本身具 有保护作用 , 可防止大豆籽粒自身发生分解代谢, 使 种子处于休眠状态, 能调节大豆蛋白质的合成和分 解 , 并具有抗虫作用。目前大豆中分离出的 T Is主 要有: 库尼 兹 ( Kun itz) 和 包 曼 - 伯 克 ( Bowm an B irk), 二者约占种子贮藏蛋白质的 6 %。 胰蛋白酶抑制因子可抑制胰蛋白酶和糜蛋白酶 活性, 降低蛋白质的消化、 吸收和利用。主要是因为 胰 蛋白酶抑制因子可与小肠液中胰蛋白酶、 糜蛋白
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17 文献标识码: A
文章编号: 1003- 7969( 2006) 11- 0017- 04
中图分类号: TQ645 9
大豆中营养因子和抗营养因子研究进展
徐奇友
1 , 2
,许
红 , 马建章
2
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( 1 东北林业大学野生动物资源学院 , 150040 哈尔滨市动力区和兴路 26号 ; 2 中国水产科学研究院黑龙江水产研究所 , 150070 哈尔滨市 )
大豆是我国人民自古以来非常喜欢食用的粮食 作物, 含有丰富的营养元 素、 优质蛋 白质和食用油 脂。同时也含有许多抗营养因子, 这些抗营养因子 不仅降低动物对其的利用, 而且危害动物健康。大 豆中的生理活性物质, 如大豆磷脂、 大豆异黄酮等 , 这些活性物质对动物生长和健康具有有益的作用。 此外, 大豆中存在一些因 子如大豆低聚糖、 大豆皂 甙 , 它们起着营养和抗营养的双重作用。 1 营养因子 1 1 磷 脂 大豆中磷脂含量为 1 2 % ~ 3 2% 。大豆磷脂 是由甘油、 脂肪酸、 胆碱或胆胺所组成的酯 , 能溶于 油脂及非极性溶剂中。磷脂中主要组分磷脂酰胆碱 (卵磷脂 PC) 为 36 2% , 磷脂酰乙醇胺 ( 脑磷脂 PE ) 为 21 4 % , 磷脂酰肌醇 ( P I) 为 15 2 % , 磷脂酸 ( PA ) 1 6 % , 磷脂酰 甘油 ( PG ) 6 1 % , 其他 7 5 % 。磷脂 是大脑和神经系统所必需成分 , 也是脂蛋白的主要 成分, 在脂类的转运中起重要作用。磷脂是一种天 然表面活性剂, 在畜禽体内脂肪代谢、 肌肉生长、 神 经系统发育和体内抗氧化损伤等方面发挥很重要的 作用, 在乳化脂类促进小肠脂类和脂溶性维生素消 化吸收方面有着重要功能。同时, 磷脂是构成生物 膜的重要组成成分, 是动物脑、 神经组织、 骨髓和内 脏中不可缺少的成分, 对幼龄动物的生长发育非常 重要
2006 年第 31 卷第 11期
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约不足 0 02 % 的一部分大分子物质被原样吸收进 入循环系统 , 刺激机体的免疫系统产生应答即产生 分泌型 IgA、 血清 IgA、IgM、IgG 与 IgE。大豆抗原主 要是引起断奶仔猪的消化道过敏反应 , 表现为 : 肠绒 毛萎缩、 腺窝细胞增生 , 黏膜双糖分解酶的数量及活 性降低、 肠道吸收功能降 低 白 , 引起仔猪腹泻 坏抗原蛋白。 2 3 凝集素 目前发现有 800多种植物含有植物红细胞凝集 素 ( Phy tohe m aggm ut in in , PHA ) , 其 中 600 多种属于 豆科植物 , 大豆 中存 在的凝 集素 称为 大豆凝 集素 ( Soybean agg lu tinin , SBA )。生 大豆 SBA 活 性高达 1 600~ 3 200 单位 /m g。 PHA 是一种蛋白 质, 大多 为糖蛋白, 对糖分子具有高度的亲和性。其分子量 为 100 000 ~ 150 000 , 由 4 个亚基 组合成四 聚体。 SBA 的分子量为 110 000 , 糖类部分占 5% , 主要是 D - 甘露糖和 N - 乙酰葡萄糖胺。 SBA 在动物肠道中不被蛋白酶水解, 因此可与 小肠壁上皮细胞表面的特异性受体结合, 从而损坏 小肠壁刷状缘黏膜结构, 干扰消化酶的分泌, 抑制肠 道对营养物质的消化吸收 , 使蛋白质利用率下降, 动 物生长受阻甚至停滞。另外, 凝集素的 L - 亚单位 能特异性的与淋巴细胞结合, 对肠道产生的 IgA 具 有拮抗作用 , 对免疫系统有破坏作用。 SBA 对幼大 鼠腹腔注射的 LD50为 50 mg /kg 。植物凝集素对热 很敏感 , 在温度达到 120 ∃ 时 , 所有的植物凝集素全 部消失
- cong lycin in ), 其中
- 伴大豆球蛋白占 30 %,
- 伴大豆球蛋白占 3 %。 - 伴 大 豆 球蛋 白。 M iller
大豆蛋白对断奶仔猪引起过敏反应的主要抗原 提出了早期断奶仔猪的 ∀ 腹泻过敏理论 #, 人们
开始对早期断奶仔猪腹泻原因有了新的认识, 即动 物采食日粮抗原后 , 大部分大分子抗原物质和蛋白 质被消化成不能引起免疫反应的小分子物质, 而大
摘要: 大豆中含有抗营养因子和营养因子 , 营养因子包括大豆磷脂 、 大豆异黄酮等 , 抗营养因子 包括蛋白酶抑制因子 、 抗原蛋白 、 凝集素、 植酸等, 大豆低聚糖和皂甙具有营养和抗营养双重作用。 对大豆中的营养因子和抗营养因子的生理功能 , 对动物的营养及危害作用进行了论述 。 关键词 : 大豆 ; 营养因子; 抗营养因子
( E1)的 10 ~ 10 。对单胃动物的研究表明, 异黄酮 可与体内神经内分泌系统的雌激素受体相结合 , 根 据体内雌激素浓度高低、 受体数目、 结合程度 , 大豆 异黄酮往往对机体雌激素活性呈现 促进或拮抗作 用。一般来说, 机体雌激素含量较低时, 低剂量外源 异黄酮有促进作用, 如诱发发情或促进乳腺发育; 体 内雌激素浓度较高或使用高剂量异黄酮, 则会发生 拮抗作用。例如适量大豆黄酮能促进大鼠的乳腺发 育 , 妊娠期大鼠饲喂大 豆黄酮还可促 进其泌乳 泡着床 , 导致性 周期紊乱、 间情期延长
在饲料中补充一定量的磷脂, 可促进动物生长 ,
收稿日期 : 2006- 05- 23; 修回日期 : 2006- 09- 20 作者简介 : 徐 奇 友 ( 1969- ), 男 , 副 研究 员 /博 士 ; 主 要 从事水产营养学方面 的研究工作。
18 体内雌 激素类似 , 其雌 激素活 性为 173 5
。
但高剂量大豆黄酮 ( 150 m g /kg ) 明显抑制大鼠的胚 。 免疫 调节作用。大豆异黄酮可提高动物非特异性免疫 , 包括巨噬细胞、 单核细胞和中性粒细胞等效应细胞。 增强细胞免疫功能, 即提高 T 细胞、 NK 细胞和 K 细 胞功能。提高体液免疫 , 即增强 B 淋巴细胞介导的 免疫应答反应。每天给小鼠灌服 20 mg /kg 的大豆 黄酮, 2周后, 小鼠的胸腺湿重明显提高, 腹腔巨噬 细胞吞噬鸡红细胞功 能也显著提高
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2006 年第 31 卷第 11 期
雌二醇
表 1 大豆抗营养因子的含量及对动物的危害 [ 12 ]
抗营养因子 胰蛋白酶抑制剂 大豆抗原 尿酶 植物凝集素 致过敏因子 皂甙 植酸 抗维生素因子 赖丙氨酸 大豆低聚糖 0 8~ 5 1 0 3~ 0 5 1 5 含量 (占全粒重 ) % 2 0 对动物的危害
[ 5]
1 41
酶结合, 生成无活 性的复合物 , 消耗和降解 胰蛋白 酶, 导致肠道对蛋 白质的消化、 吸收及利用 能力下 降。同时 , 胰蛋白酶抑制剂因子与肠内胰蛋白酶结 合后随粪便排出体外, 使肠内胰蛋白酶数量减少 , 引 起胰腺反射性亢进, 分泌量加大 , 增加内源氮损失。 因胰蛋白酶中含有丰富的含硫氨基酸 , 若出现这种 内源补偿性分泌和排泄, 必然会造成体内含硫氨基 酸的内源性散失, 使原本就缺乏含硫氨基酸的大豆 及豆制品在食用后机体内含硫氨基酸不仅得不到有 效补充, 而且因食用大豆或豆制品被大量消耗和散 失, 导致机体内含硫氨基酸的耗散性缺乏, 造成体内 氨基酸代谢失调或不平衡。当食糜中胰蛋白酶与其 抑制因子结合而减少时 , 肠促胰酶肽分泌也增加 , 这 种双重的过分刺激胰腺分泌, 势必造成胰腺分泌失 调性肥大和增生, 出现食物性消化吸收功能失调或 紊乱 , 严重时出现头晕、 恶心、 腹泻。加热可使胰蛋 白酶抑制因子失活。 2 2 抗原蛋白 大豆蛋白质中存在 4 种抗原蛋白, 即大豆球蛋 白 ( G lyc in in ) , -、 - 和 - 伴大豆 球蛋白 ( cong lycinin , - cong lycinin 和 大豆球蛋白占 40% , 伴大豆球蛋白占 15 %,而 成分为 大豆 球 蛋 白和 等
[ 1]ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
降低幼畜的死亡率 , 减少机体中产生异味物质的含 量, 提高机体免疫力, 提高种猪的繁殖性能, 可预防 动物脂肪肝的发生 , 可提高饲料能量和饲料转化率, 改善适口性。另外 , 由于大豆磷脂产品含有一定量 的不饱和脂肪酸, 动物采食含大豆磷脂的饲料, 其体 脂中这些不饱和脂肪酸的含量会相应提高, 改善动 物的体脂构成。 1 2 大豆异黄酮 大豆异黄酮主要分布于大豆种子的子叶和胚轴 中, 种皮中含 量极少 , 在大豆 中的含量 为 0 1 % ~ 0 3 % , 豆粕中 0 1 % ~ 0 35 % 。目前发现的大豆异 黄酮 ( Isoflavone) 共有 12 种 , 分为游离型的 甙元和 结合型的糖甙 ( G lu cosid e) 两 类。游离型的 甙元包 括 3 种, 约 占 总 量 的 2 % ~ 3 %, 包 括 染料 木 素 ( G enistein) 、 大 豆黄 酮 ( Da id zein) 、 大 豆黄 素 ( G ly citein) 。另外 9 种都以糖甙形式存在 , 约占总量的 97 % ~ 98 %。 加工方法对大豆制品中异黄酮含量和成分影响 较大。研究表明, 加工工艺造成异黄酮显著损失 : 浸 泡后 损 失 为 12 % , 热 加 工 为 49 % , 豆腐制 作为 44 % , 大豆蛋白分离碱提取为 53 % 。在豆乳、 豆腐 生产过程中, 浸泡和加热使结合型糖甙减少 , 游离甙 元增加。发酵的 豆制品中 游离的 甙元增加
[ 4] [ 3]
增加胰腺的合 成与分 泌 , 胰腺 肥大 , 抑制生长 肠绒 毛 萎缩、 腺 窝细 胞 增生 , 肠道吸收功能降低 分解含氮化合物 , 引起氨中毒 凝集红细胞 , 降低食欲 过敏反应 , 延缓生长发育 抑制胰 凝乳 蛋 白酶 和 胆 碱脂 酶活性 降低磷的有效 性、 微量 元素生 物效价及蛋白质利用率 降低维生素的有效性 螯合金 属元 素 使酶 失 活 和肾 中毒作用 过量引起胃肠胀气 , 影响消化
[ 2]
。由
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于异黄酮不溶于己烷和油脂, 所以大豆油中不含大 豆异黄酮 , 而脱脂豆粕中异黄酮含量相对增高。 目前 , 豆粕是我国猪、 鸡、 牛饲料中常见的蛋白 源, 因而明确大豆异黄酮对猪禽生长和繁殖的影响 具有重要意义。大豆异黄酮的生理功能主要表现在 以下方面 : 具有弱雌激素和抗雌激素的生物活性, 可提高繁殖性能。大豆异黄酮的结构和功能与动物