第十一章食品安全管理体系ISO22000
(完整word版)食品安全管理体系手册ISO22000
食品安全管理体系手册依据ISO 22000:2005标准第一版受控状态:受控非受控审核：批准：批准日期XXXX年XX月XX日发布日期：XXXX年XX月XX日目录简介（略）手册发布令（略）食品安全方针发布令(略）食品安全小组组长任命及小组职责（略）1范围2相关法律、法规及标准3术语和定义4食品安全管理体系5管理职责6资源管理7安全产品的策划和实现8食品安全管理体系的验证、确认和改进企业简介颁布令本公司为加强食品安全卫生管理，确保向顾客提供符合要求的食品和满意的服务。
根据有关法律法规和政府规章的要求,结合本公司实际，特制定本手册。
本手册阐述了公司食品安全卫生方针、目标，并对公司HACCP体系提出了具体要求，引用了文件化的程序，本手册适用于本公司食品产品设计开发、采购、生产、包装、仓储和销售的全过程.本手册是作为指导公司食品安全卫生控制能力的证明及第三方体系认证的依据。
是公司HACCP体系运行的准则，也是公司对所有顾客的承诺。
以及质量活动的纲领性文件.现予以公布要求全体员工自颁布之日起严格遵照执行。
总经理:2006 年8 月15 日食品卫生方针、目标批准令食品安全卫生方针：以高品质、高安全性的食品和一流的服务,最大限度地满足顾客的要求。
食品安全卫生目标:（1）出厂产品委托检验符合食品安全卫生要求。
（2）无食品安全卫生事故发生。
（3）市场抽查100%达标.为保障食品安全卫生目标的实现，将公司目标按照部门职能分解，成为部门安全卫生目标，具体见“质量管理体系”的“部门质量目标”。
总经理年月日公司组织结构图：HACCP小组组长任命及小组职责为保障公司HACCP体系的建立、实事、保持和持续改进,公司成立由组成的HACCP小组。
此任命为HACCP小组组长，并明确其以下职责和权限：（1）确保按照体系要求建立、实施、保持和持续改进HACCP体系.（2)定期向总经理报告HACCP体系的运行情况以及有效性和适宜性，以供评审和作为HACCP体系的基础。
ISO22000(食品安全管理体系-要求)
中华人民共和国药品管理法实施条例ISO22000（食品安全管理体系要求）免费下载ISO9001与质量管理2010-08-28 19:27:38 阅读8 评论0 字号：大中小订阅引言对生产、制造、处理或供应食品的所有组织而言,食品安全要求是首要的。
而且，所有这些组织都认识到,对表明并充分证实其识别和控制食品安全危害能力的需求日益增加，并认识到影响食品安全的因素诸多。
本要求可应用于食品链内的各类组织，从饲料生产者、初级生产者，经由食品制造者、运输和仓储经营者，直至零售分包商和餐饮经营者，以及与其关联的组织,如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产者。
食品安全与消费时（由消费者摄入）食品中食源性危害的存在和水平有关。
由于在食品链的任何阶段都可能引入食品安全危害,必须对整个食品链进行充分的控制，因此,通过共同努力，保证食品安全是食品链的所有参与方的共同责任。
为了确保在食品链内，直至最终消费者的食品安全，本标准规定了食品安全管理体系的要求，该体系融入了下列公认的关键原则：-—相互沟通;——体系管理；-—过程控制；——HACCP原理；-—前提方案。
为了确保在食品链每个环节中所有相关的食品危害均得到识别和充分控制，必须在食品链中进行沟通。
这意味着组织必须与其在食品链中的上游和下游组织沟通.在系统的危害分析获取信息的基础上,与客户和供方进行的沟通也将有助于明确客户和供方有关要求的可行性，以及需求和对终产品影响的要求。
认识到组织在食品链中的作用和所处的位置是必要的，这可确保在整个食品链中进行有效地相互沟通，以为最终消费者提供安全的食品。
图1以图示方式列举了食品链中典型相关方之间可能的沟通渠道.农作物种植者饲料加工者食品初级生产者食品加工者食品再加工者批发商零售商消费者杀虫剂、肥料和兽药生产者辅料和添加剂生产食品链中的生产者运输和仓储者设备制造者清洁剂生产者包装材料生产者服务提供者其它注箭头表示相互沟通图1---食品链上的沟通实例本国际标准整合了危害分析和关键控制点（HACCP）体系和国际食品法典委员会（CAC)制定的实施步骤，并将其与必要的前提方案动态地结合，旨在终产品交付到食品链下阶段时，将其中已确定的危害控制和降低到可接受水平由于危害分析包括了设计控制措施有效组合所需的知识，所以，它是有效食品安全管理体系的关键.本标准要求对食品链内合理预期发生的所有危害，包括与各种过程和所用设施有关的危害进行识别和评价,明确确定哪些危害需要在组织内控制，哪些危害需要由食品链的其他组织控制（或已经控制）和（或）由最终消费者控制.因此，本标准提供了形成文件并证实控制措施中的内容和删减的合理性的方法以.本标准进一步阐明了前提方案的概念。
食品安全管理体系建设——以ISO 22000标准为基础
食品安全管理体系建设——以ISO 22000标准为基础随着全球食品市场的日益扩大，食品安全问题已成为全球范围内的共性难题。
早期的食品安全管理主要依靠卫生部门的监管，但这种监管模式无法保证食品安全的全面性和稳定性，对于食品行业来说，建设完善的食品安全管理体系迫在眉睫。
本文将以ISO 22000标准为基础，阐述食品安全管理体系建设的重要性以及实现的可行性。
一、食品安全管理体系的重要性所有食品安全事件背后的原因都是食品安全管理体系的失败。
因此，建立一个有效的食品安全管理体系可以帮助公司避免食品安全事件的发生。
建立食品安全管理体系的目的不仅是减少食品安全事件的发生，还是为了有效提高公司的经济效益。
通过建立食品安全管理体系，企业可以更好地控制成本，提高效率，进而提高企业的竞争力。
此外，建立食品安全管理体系的另一个重要目的是提高消费者对食品的信任度。
此前，食品安全问题已经影响了消费者对食品的信任度，企业需要通过有效的安全管理来提高消费者对食品的信任度。
建立食品安全管理体系可以使企业更好地了解消费者需求，从而更好地满足消费者的需求。
消费者认为食品安全是消费者最关注的问题之一，因此，建立安全管理体系可以帮助企业更好地理解消费者，进而改善食品安全。
二、ISO 22000标准简介ISO 22000是一种建立在质量管理体系之上的食品安全管理标准。
它是一个全局性标准，它是通过ISO特别技术委员会制定的。
ISO 22000标准旨在帮助企业确保其生产的食品是安全的，同时确保生产的食品能够满足消费者的需求。
它包括了包括设计、开发、实施和维护食品安全管理系统在内的整个过程。
ISO 22000标准的基本思想是企业在生产食品过程中，应使“预防治理”成为主导。
这一理念针对于整个生产过程进行了全方位的考虑，将通过将食品安全风险的评估纳入食品生产过程中，从而实现对食品安全的全程控制。
三、如何建立食品安全管理体系ISO 22000标准的实施有以下步骤：1.认真了解ISO 22000标准并组建实施团队。
ISO22000是食品安全管理体系
ISO22000是食品安全管理体系（HACCP）．ISO22000是什么？随着消费者对食品安全的要求不断提高，各国纷纷制定了食品安全法规和标准。
但是，各国的法规特别是标准繁多且不统一，使食品生产加工企业难以应付，妨碍了食品国际贸易的顺利进行。
为了满足各方面的要求，在丹麦标准协会的倡导下，通过国际标准化组织（ISO）协调，将相关的国家标准在国际范围内进行整合，国际标准化组织于2005年9月1日发布最新国际标准：ISO22000:2005，食品安全管理体系———对食物链中任何组织的要求。
《ISO22000—食品安全管理体系要求》标准包括8个方面的内容，即范围、规范性引用文件、术语和定义、政策和原理、食品安全管理体系的设计、实施食品安全管理体系、食品安全管理体系的保持和管理评审。
虽然《ISO22000—食品安全管理体系要求》是一个自愿采用的国际标准，该标准对全球食品安全管理体系提出了一个统一的标准，实施这一标准可以使生产加工企业避免因不同国家的不同要求而产生的许多尴尬，可能为越来越多国家的食品生产加工企业所采用，而成为国际通行的标准。
面对这种情况，我国食品生产加工企业应当未雨绸缪，尽快熟悉和掌握该标准，按照这一标准建立健全食品安全管理体系。
该标准对全球必需的方法提供了一个国际上统一的框架，该标准是由来自食品行业的专家与专业国际组织的代表一起在食品规范委员会的密切合作下开发的，食品规范委员会是由联合国粮食与农业组织和世界卫生组织为开发食品标准而联合成立的，由此带来的一个重要的好处是ISO22000将使全世界的组织以统一的方法执行关于食品卫生的危害分析与关键控制点（HACCP）系统更加容易，它不会因国家或涉及的食品不同而不同。
食品通过食物链达到消费者手中可能连接了许多不同类型的组织，可能跨越了许多边境，一个缺陷的连接就可能导致危害健康的不安全的食品，如果发生这样的事，消费者的危害可能是很严重的，对食品链供应者的损失也是相当大的，由于食品安全危害可以在任何阶段进入食物链，全过程的适当的控制是必须的，保证食品安全是食物链中的所有参与者的共同责任，需要他们共同努力。
食品安全管理体系22000-2018
1 Scope 范围本文规定了食品安全管理体系（FSMS）的要求，以使直接或间接参与食物链中的组织能够：a) 策划、实施、运行、保持和更新FSMS，使其提供的产品和服务按预期用途是安全的;b) 证实符合适用的食品安全法律法规要求;c) 评价、评估共同商定的食品安全有关的顾客要求，并证实其符合性;d) 与食物链中的相关方在食品安全方面进行有效沟通;e) 确保符合其声明的食品安全方针;f) 证实与有关相关方的符合性;g) 寻求由外部组织对其FSMS的认证，或进行符合性自我评估或自我声明。
本文的所有要求都是通用要求，适用于食品链中各种规模和复杂程度的所有组织。
直接或间接介入的组织包括但不限于饲料生产者、动物食品生产者、野生动植物收获者、农民、辅料生产者、食品生产制造者、零售商，提供食品服务的组织、餐饮服务者，清洁和消毒服务、运输、储存和分销服务的组织，设备、清洁和消毒剂、包装材料和其他食品接触材料的供应商。
本文允许任何组织实施外部开发的FSMS内容，包括小型和/或欠发达组织（如小农场，小分包商，小零售或食品服务商）。
能应用内部和/或外部资源满足本文件的要求。
2 规范性引用文件本文无规范性引用文件。
3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
ISO和IEC在以下地址保持用于标准化的术语数据库：—ISO在线浏览平台：可从https：/ /obp获取—IEC Electropedia：可从http：//获取3.1acceptable level 可接受的水平组织（3.31）提供的终产品（3.15）中不得超过的食品安全危害（3.22）水平。
3.2actioncriterion 行动准则OPRP（3.30）监视（3.27）的可测量或可观察的具体要求。
注1：建立的行动准则以确定OPRP是否仍然处于控制状态，并区分是可接受（达到或实现准则要求意味着OPRP按预期运行）和不可接受（未达到或未实现准则要求意味着OPRP 未按预期运行）。
22000食品安全管理体系
22000食品安全管理体系
首先，22000食品安全管理体系要求企业建立健全的食品安全管理体系，包括食品生产的全过程，从原料采购、生产加工、储存运输到销售配送的每一个环节都需要有相应的控制措施和记录。
企业需要建立起一套科学的管理制度，明确各岗位的职责和权限，确保每个环节都能够严格执行食品安全管理标准。
其次，22000食品安全管理体系要求企业进行风险评估和控制。
企业需要对生产过程中可能存在的各种食品安全风险进行评估，并制定相应的控制措施，确保食品生产过程中不会出现安全隐患。
同时，企业还需要建立起完善的追溯体系，一旦出现食品安全事故，能够及时追溯到问题的源头，采取有效的措施进行处理。
再次，22000食品安全管理体系要求企业进行员工培训和教育。
员工是食品生产过程中最重要的环节，他们的素质和操作技能直接关系到食品的安全性。
企业需要定期对员工进行食品安全知识和操作技能的培训，提高他们的食品安全意识和操作水平，确保生产过程中不会出现疏漏和错误。
最后，22000食品安全管理体系要求企业进行内部和外部的审核评估。
企业需要建立起一套完善的内部审核机制，定期对食品安全管理体系进行自查和评估，及时发现和纠正存在的问题。
同时，企业还需要接受第三方的审核评估，确保食品安全管理体系的合规性和有效性。
总之，22000食品安全管理体系的建立和实施对于提高食品生产企业的管理水平和食品安全保障能力具有重要意义。
企业需要严格按照标准要求，建立起科学的管理体系，加强风险评估和控制，加强员工培训和教育，建立起完善的内部审核机制，确保食品生产过程中不断提高食品安全管理水平，为人民群众提供更加安全、放心的食品产品。
第十一章食品安全管理体系ISO22020
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第十一章食品安全管理体系 ISO22020
n 国际标准化组织（ISO）发布的 ISO22000：2005《食品安全管理体 系———对食物链中任何组织的要求》 通用国际标准是描述食品安全管理体系 要求的使用指导标准，又可作为认证和 注册的审核标准，同时也是在整个食品 供应链中实施HACCP的一种工具。
第十一章食品安全管理体系 ISO22020
7、建立可追溯性系统和对不安全产品实施
撤回机制
n ISO22000标准提出了对不安全产品采取 撤回要求，充分体现了现代食品安全的 管理理念。要求组织建立从原料供方到 直接分销商的可追溯性系统，确保交付 后的不安全终产品，利用可追溯性系统， 能够及时、完全地撤回，尽可能降低和 消除不安全产品对消费者的伤害。
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第十一章食品安全管理体系 ISO22020
2、强调了沟通的作用
n 沟通是食品安全管理体系的重要原则。 顾客要求、食品监督管理机构要求、法 律法规要求、以及一些新的危害产生的 信息，须通过外部沟通获得，以获得充 分的食品安全相关信息。通过内部沟通 可以获得体系是否需要更新和改进的信 息。
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第十一章食品安全管理体系 ISO22020
第一节 概述
n ISO 22000:2005标准《食品安全管理体系－ 对食物链中任何组织的要求》于2005年9月1 日已经正式发布。该标准的颁布将取代目前 各国存在的大多数食品安全管理标准，该标 准也将使目前存在过多的食品安全管理体系 认证统一到一个标准之下。2006年3月1日， 等同转换国际版标准GB/T22000：2006正式 发布，2006年7月1日正式实施，在全球食品 行业引起了巨大的反响 。
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ISO22000食品安全管理体系
现状
目前，ISO22000已经成为全球范围内广泛认 可的食品安全管理标准，越来越多的组织开 始实施该标准，以提高食品安全水平和市场 竞争力。
国内外现状分析
国际现状
ISO22000已经在全球范围内得到广泛应用，许多国家和地区的政府、企业和组织都将其作为食品安全管理的重 要工具。同时，国际食品法典委员会（CAC）等国际组织也在积极推动各国采纳和实施ISO22000标准。
协同性
整合ISO22000与其他管理体系，有利于实现资源共享、 信息互通，形成协同效应，提高管理效率。
整合后资源优化配置和效率提升效果评估
资源优化配置
整合后，企业可以更加合理地配置人力、物力、财力等资源，避 免重复投入和浪费，提高资源利用效率。
流程简化
通过整合不同管理体系的要求，企业可以简化管理流程，减少冗余 环节，提高工作效率。
02
建立设备维护计划，确保生产设备运行良好，防止因设备故障
导致的食品安全问题。
生产过程记录
03
详细记录生产过程中的关键控制点，包括原料投料、加工过程
、产品检验等信息，以便追溯和排查问题。
产品检验、放行及召回机制建立
产品检验控制
设立独立的质量检验部门，对生产出的产品进行严格检验，确保产 品符合食品安全标准和企业质量要求。
、增强市场竞争力等。
02
实施过程与措施
详细阐述该企业实施ISO22000的过程和采取的具体措施，如建立食品
安全小组、制定食品安全计划、进行内部审核和管理评审等。
03
实施效果与收益
分析该企业实施ISO22000后取得的成效和收益，如提高产品质量和客
户满意度、降低食品安全风险、提升企业形象和品牌价值等。
食品安全与质量管理ISO22000
虽然本标准仅对食品安全方面进行了阐述,但本标准提供的方法同样可用于食品的 其他特定方面，如风俗习惯、消费者意识等。
本标准旨在为满足食品链内商务活动的需要,协调全球范围内关于食品安全管 理的要求，尤其适用于组织寻求一套重点突出、 连贯且完整的食品安全管理体系， 而不仅仅是满足于通常意义上的法规要求。本标准要求组织通过食品安全管理体 系以满足与食品安全相关的法律法规要求。
注::①一个不合格可以有若干个原因。②纠正措施包括原因分析和采取措 施防止再发生。
确认：获取证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案（PRPs）安排的 控制措施有效。
验证：通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。 更新：为确保应用最新信息而进行的即时和（或）有计划的活动。
五、食品安全管理体系
• 以往管理评审的跟踪措施 • 验证活动结果的分析 • 可能影响食品安全的环境变化 • 紧急情况、事故和撒回（包括召回） • 体系更新活动的评审结果 • 包括顾客反馈的沟通活动的评审 • 外部审核或检验。
提交给最高管理者的资料的形式,应能使其理解所含信息与已声明的食品安全管理体系目标之间的关系。 ③评审输出 管理评审输出的决定和措施应与以下方面有关:a)食品安全保证 b)食品安全管理体系有效性的改进;资源需求)d)组织食品安全方针和
Hale Waihona Puke 四、术语和定义 食品安全：食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时，不会对消费者造成伤害的概念。 注:食品安全与食品食品安全危害：食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理
的因素或食品存在状况。 终产品：组织不再进一步加工或转化的产品。
iso22000食品安全管理体系认
iso22000食品安全管理体系认一、引言鉴于食品安全问题的日益突出，为保障消费者的健康和食品企业的可持续发展，本方案旨在建立一套完善的食品安全管理体系，以满足ISO 22000标准要求。
通过本管理体系，企业能够在食品生产、加工、运输及销售过程中，有效预防、控制和降低食品安全风险。
二、目标与范围1. 目标（1）确保食品安全管理体系的有效运行，提高食品安全水平；（2）降低食品安全风险，预防食品安全事故的发生；（3）提升企业品牌形象，增强市场竞争力；（4）符合ISO 22000标准要求，获取认证。
2. 范围本食品安全管理体系适用于企业食品生产、加工、运输及销售的全过程。
三、组织结构与管理职责1. 组织结构设立食品安全管理体系组织架构，包括食品安全小组、各部门负责人及员工。
2. 管理职责（1）企业最高管理者负责制定食品安全方针、目标，提供必要资源，确保食品安全管理体系的建立、实施和持续改进；（2）食品安全小组负责组织、协调和监督食品安全管理体系的运行，定期向最高管理者报告体系运行情况；（3）各部门负责人负责本部门食品安全工作的实施，确保部门工作符合管理体系要求；（4）员工负责按照管理体系要求开展工作，参与培训，提高食品安全意识。
四、资源管理1. 人力资源（1）配置具备相应能力的食品安全管理人员；（2）组织员工进行食品安全知识和技能培训，提高员工食品安全意识；（3）定期对食品安全管理人员和关键岗位员工进行能力评估。
2. 物料与设备（1）建立供应商评价和审核制度，确保采购物料符合食品安全要求；（2）加强对生产设备、设施的管理，定期进行维护、保养和校准；（3）建立食品原料、辅料、包装材料及产品的追溯体系。
五、运行控制1. 原料采购与验收（1）制定原料采购管理制度，明确采购程序和验收标准；（2）对供应商进行评价和审核，确保原料来源可靠；（3）对原料进行严格验收，确保符合食品安全要求。
2. 生产过程控制（1）制定生产过程控制制度，明确生产操作规程和卫生要求；（2）对生产过程进行监控，记录关键控制点数据；（3）建立产品质量检验制度，确保产品符合国家标准。
第十一章 食品安全管理体系ISO22000
HACCP HACCP小组的组成
产品描述
识别预期用途 确立流程图
现有控制措施
生产过程中的现场监控
原理1实施危害分析
原理2确定CCP点 原理3建立CL值 原理4建立监控体系 原理5建立纠偏措施 原理6建立验证程序 原理7建立文件和记录保持程序 前提要求
ISO22000
5.3食品安全团队 原料和辅料 7.1.4最终产品成分 7.1.5预期用途 7.1.2流程图 7.1.6描述生产步骤和其他适宜的 控制 7.1.2流程图的现场确认 7.2.2危害识别和描述 7.2.3危害确认 7.2.4识别和评估控制手段 7.3.2确定CCP的CL值 7.2.3建立监控体系 7.3.4偏离CL 8.3FSM体系确认和8.2验证 4.2文件要求 7.4设计SSM程序
2、强调了沟通的作用
沟通是食品安全管理体系的重要原则。 顾客要求、食品监督管理机构要求、法 律法规要求、以及一些新的危害产生的 信息，须通过外部沟通获得，以获得充 分的食品安全相关信息。通过内部沟通 可以获得体系是否需要更新和改进的信 息。
3、体现了对遵守食品法律法规的要求
ISO22000标准不仅在引言中指出“本 标准要求组织通过食品安全管理体系以 满足与食品安全相关的法律法规要求”， 而且标准的多个条款都要求与食品法律 法规相结合，充分体现了遵守法律法规 是建立食品安全管理体系前提之一。
4、提出了前提方案
提出了前提方案、操作性前提方案和HACCP计划的重 要性 “前提方案”是整个食品供应链中为保持卫生 环境所必需的基本条件和活动，它等同于食品企业 良好操作规范。操作性前提方案是为减少食品安全 危害在产品或产品加工环境中引入、污染或扩散的 可能性，通过危害分析确定的基本前提方案。HACCP 也是通过危害分析确定的，只不过它是运用关键控 制点通过关键限值来控制危害的控制措施。两者区 别在于控制方式、方法或控制的侧重点不同，但目 的都是为防止、消除食品安全危害或将食品安全危 害降低到可接受水平的行动或活动。
iso22000食品安全管理体系 主要内容
iso22000食品安全管理体系主要内容一、引言i s o22000食品安全管理体系是为了确保食品安全，统一食品安全管理要求的国际标准。
本文档将详细介绍is o22000食品安全管理体系的主要内容，帮助读者了解该体系的核心要点。
二、基本概念食品安全1.：确保食品在生产、加工、运输、销售等环节中不会对消费者的健康造成危害。
食品安全管理体系2.：一套系统的标准和程序，用于控制和管理全面食品安全。
i s o220003.：国际标准化组织（IS O）制定的食品安全管理体系标准，适用于任何规模和类型的组织。
三、iso22000食品安全管理体系的要求1.食品安全政策-组织应制定食品安全政策，明确其在食品安全方面的承诺和目标。
-食品安全政策需要与组织整体策略和目标相一致。
2.风险管理-组织应进行风险评估，确定食品安全相关的内外部风险。
-建立预防控制措施，降低或消除已识别的风险。
3.食品安全计划-制定食品安全计划，包括与食品安全相关的控制措施和监测计划。
-确保食品在生产和处理过程中符合法律法规和客户要求。
4.资源管理-确保组织拥有所需的人力、设备和基础设施，以支持食品安全管理体系的实施和维护。
-建立培训计划，确保员工具备食品安全方面的知识和技能。
5.监测和改进-设立监测控制点，实施监测和测量，确保食品安全控制措施的有效性。
-建立持续改进机制，通过内部审核和管理评审等方式，不断提升食品安全管理体系。
四、结论本文简要介绍了i so22000食品安全管理体系的主要内容。
该体系基于食品安全政策、风险管理、食品安全计划、资源管理以及监测和改进等要求，帮助组织确保食品安全，符合法律法规和客户要求。
在全球范围内实施is o22000食品安全管理体系，能够提升组织在食品安全方面的竞争力和可信度。
注意：本文档仅作为对i s o22000食品安全管理体系主要内容的简要介绍，具体实施还需参考该标准的具体要求和指南。
ISO22000《食品安全管理体系》
ISO22000《食品安全管理体系》1范围这些要求适用于整个食品链中希望设计和实施有效的食品安全管理体系的操作者，包括与食品链中一个或多个步骤相关的组织以及其他直接涉及食品链的组织。
2规范性引用文件ISO9000：2000质量管理体系——基础与词汇3术语和定义3．1控制措施3．2关键控制点3．3关键限值3．4终端产品3．5流程图.3．6食品安全根据预期用途准备和/或消费食品时，确保食品的消费不会对消费者产生危害。
3．7食品安全管理体系用来指导和控制一个组织关于食品安全的管理体系。
3．8FSM体系的确认通过客观证据以确认食品安全管理体系，包括危害分析、关键点计划和支持性安全措施程序，以确保食品安全。
3．9FSM体系的验证通过客观证据，确定所规定的食品安全管理体系要求被履行，且满足所规定的执行准则。
3．10危害3．11执行准则3．12潜在危害3．13相关危害3．14安全性可疑产品3．15SSM程序3．16支持性安全措施4政策和原理4．1总则食品安全管理体系是一个持续的体系，由上层管理者制定是可发展、文件化、可实施以及可维持的。
在实际操作时该体系的各个要素是相互作用且可控的，并且与外部要求保持一致。
体系的整个结果都应保持记录。
4．2食品安全政策组织的上层管理者应定义、文件化其政策并使公众知晓，承诺实施食品安全的相关义务。
4．3组织4．3．1人力资源组织的上层管理者应为FSM体系的实施与控制提供足够的资源。
4．3．2食品安全小组组织的上层管理者应指定一个食品安全小组组长，负责组织食品安全小组的工作。
应组建食品安全管理小组，建立和维持FSM体系，食品安全小组由综合专业人员组成，具有相应的知识和经验，以制定和执行FSM体系。
4．3．3其他责任4．3．4人员技能从事与食品安全有关工作的人员应接受适当的教育、培训、并具有技能和经验。
4．4食品安全管理体系4．4．1总则组织应确保确定、评估该体系所有应用领域中已知潜在的危害，所评估的相关危害被控制，组织的产品不会伤害消费者。
第十一章食品安全管理体系ISO22000.ppt
2020-11-9
谢谢欣赏
5
2、强调了沟通的作用
沟通是食品安全管理体系的重要原则。 顾客要求、食品监督管理机构要求、法 律法规要求、以及一些新的危害产生的 信息，须通过外部沟通获得，以获得充 分的食品安全相关信息。通过内部沟通 可以获得体系是否需要更新和改进的信 息。
2020-11-9
谢谢欣赏
6
3、体现了对遵守食品法律法规的要求
ISO22000标准不仅在引言中指出“本 标准要求组织通过食品安全管理体系以 满足与食品安全相关的法律法规要求”， 而且标准的多个条款都要求与食品法律 法规相结合，充分体现了遵守法律法规 是建立食品安全管理体系前提之一。
2020-11-9
谢谢欣赏
7
4、提出了前提方案
2020-11-9
谢谢欣赏
12
ISO22000标准是适用于所有食品链组织的标 准，它仅表达了共性要求，而没有针对每一 环节的食品组织提出特定要求，因此在实施 过程中还需要开发与该标准配套的指南和规 范性文件，这样既为食品组织建立和实施食 品安全管理体系提供帮助，也为认证机构及 其审核人员的审核提供参考。此外，政府部 门应借助立法规范和行政监管权力，加强 ISO22000标准的实施力度。如在相关法规中 将其作为高风险食品出口加工企业的强制性 要求，以确保这类食品企业的产品的安全和 健康发展，为企业在国际市场竞争中取得优 先权创造条件。
提出了前提方案、操作性前提方案和HACCP计划的重 要性 “前提方案”是整个食品供应链中为保持卫生 环境所必需的基本条件和活动，它等同于食品企业 良好操作规范。操作性前提方案是为减少食品安全 危害在产品或产品加工环境中引入、污染或扩散的 可能性，通过危害分析确定的基本前提方案。HACCP 也是通过危害分析确定的，只不过它是运用关键控 制点通过关键限值来控制危害的控制措施。两者区 别在于控制方式、方法或控制的侧重点不同，但目 的都是为防止、消除食品安全危害或将食品安全危 害降低到可接受水平的行动或活动。
矿产
矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。
如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。
㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。
(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。
如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。
对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。
二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。
2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。
㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。
2、矿产品价格稳定性及变化趋势。
三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。
2、矿区矿产资源概况。
3、该设计与矿区总体开发的关系。
㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。
2、矿床开采技术条件及水文地质条件。
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第一节 概述 第二节 食品安全管理体系的基础术语 第三节 食品安全管理体系：要求 第四节 ISO22000与HACCP
பைடு நூலகம்
第一节 概述
ISO 22000:2005标准《食品安全管理体系－ 对食物链中任何组织的要求》于2005年9月1 日已经正式发布。该标准的颁布将取代目前 各国存在的大多数食品安全管理标准，该标 准也将使目前存在过多的食品安全管理体系 认证统一到一个标准之下。2006年3月1日， 等同转换国际版标准GB/T22000：2006正式 发布，2006年7月1日正式实施，在全球食品 行业引起了巨大的反响 。
2、强调了沟通的作用
沟通是食品安全管理体系的重要原则。 顾客要求、食品监督管理机构要求、法 律法规要求、以及一些新的危害产生的 信息，须通过外部沟通获得，以获得充 分的食品安全相关信息。通过内部沟通 可以获得体系是否需要更新和改进的信 息。
3、体现了对遵守食品法律法规的要求
ISO22000标准不仅在引言中指出“本 标准要求组织通过食品安全管理体系以 满足与食品安全相关的法律法规要求”， 而且标准的多个条款都要求与食品法律 法规相结合，充分体现了遵守法律法规 是建立食品安全管理体系前提之一。
ISO22000标准是适用于所有食品链组织的标 准，它仅表达了共性要求，而没有针对每一 环节的食品组织提出特定要求，因此在实施 过程中还需要开发与该标准配套的指南和规 范性文件，这样既为食品组织建立和实施食 品安全管理体系提供帮助，也为认证机构及 其审核人员的审核提供参考。此外，政府部 门应借助立法规范和行政监管权力，加强 ISO22000标准的实施力度。如在相关法规中 将其作为高风险食品出口加工企业的强制性 要求，以确保这类食品企业的产品的安全和 健康发展，为企业在国际市场竞争中取得优 先权创造条件。
注1：在本准则中，纠正与潜在不安全产品的处理有 关，所以可以连同纠正措施（3.14）一起实施。
注2：纠正可以是重新加工，进一步加工，和（或） 消除不合格的不良影响（如改做其他用途或特定标 识）等。
14、纠正措施 corrective action
为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所 采取的措施。[GB/T19000-2000，定义3.6.5]
食品及其辅料的生产、加工、分销、贮存和处理。 注1：初级生产包括食源性动物饲料的生产和用于食
品生产的动物饲料的生产 注2：食品链也包括用于食品接触材料或原材料的生
产；
3、食品安全危害 food safety hazard 食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化
学或物理因素或食品存在状况。
15、确认 validation
<食品安全> 获得通过HACCP计划和OPRP管理 的控制措施能够有效的证据。
注：本定义基于文献[11]，比GB/T19000的定 义更适用于食品安全（3.1）领域。
16、验证 verification
通过提供客观证据对规定要求已得到满足的 认定。[GB/T19000-2000， 定义3.8.4]
10 、关键控制点 critical control point(CCP)
(食品安全) (能够施加控制，并且该控制对 防止或消除食品安全危害（3.3）或将其降低 到可接受水平是所必需的某一步骤。
注：改编自文献[11]。 11、关键限值 critical limit(CL) 区分可接受和不可接受的判定值。 注 1：改编自文献[11]。 注 2：设定关键限值保证关键控制点（CCP）
二、ISO22000对全球食品贸易的影响及其 应对措施
随着经济全球化的发展，食品受污染的几率在不 断的增长，食品引起疾病的风险和费用也大大增加。 ISO22000标准采用“基于风险”的方法来建立安全 管理体系，融合前提方案和HACCP的预防性体系来防 控食品风险，通过安全食品链的理念让消费者、农 民、食品加工商、食品零售商和政府相关部门都认 识到共同分担提供安全食品的责任的重要性，并最 大程度地扩展食品的追溯性，而且还可以确定整个 链条的脆弱环节。可以说，ISO22000标准为建立统 一食品链安全管理体系提供了平台，这将给全球食 品的生产、质量保障、危害防控和安全监管产生广 泛而又深远的影响。
4、提出了前提方案
提出了前提方案、操作性前提方案和HACCP计划的重 要性 “前提方案”是整个食品供应链中为保持卫生 环境所必需的基本条件和活动，它等同于食品企业 良好操作规范。操作性前提方案是为减少食品安全 危害在产品或产品加工环境中引入、污染或扩散的 可能性，通过危害分析确定的基本前提方案。HACCP 也是通过危害分析确定的，只不过它是运用关键控 制点通过关键限值来控制危害的控制措施。两者区 别在于控制方式、方法或控制的侧重点不同，但目 的都是为防止、消除食品安全危害或将食品安全危 害降低到可接受水平的行动或活动。
第二节 食品安全管理体系的基础术语
1 食品安全 food safety 食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时不会
伤害消费者的概念。 注 1：改编自文献[11]。 注 2：食品安全与食品安全危害（3.3）的发生有关，
但不包括其他与人类健康相关的方面，如营养不良。 2食品链food chain 从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及
6、增加了“应急准备和响应”规定
ISO22000标准要求最高管理者应关 注有关影响食品安全的潜在紧急情况和 事故，要求组织应识别潜在事故(件)和 紧急情况，组织应策划应急准备和响应 措施，并保证实施这些措施所需要的资 源和程序。
7、建立可追溯性系统和对不安全产品实施
撤回机制
ISO22000标准提出了对不安全产品采取 撤回要求，充分体现了现代食品安全的 管理理念。要求组织建立从原料供方到 直接分销商的可追溯性系统，确保交付 后的不安全终产品，利用可追溯性系统， 能够及时、完全地撤回，尽可能降低和 消除不安全产品对消费者的伤害。
新 7.8 验证策划
7.9可追溯性系统 7.10 不合格的控制
8 食品安全管理体系的确认、验证和改进
8.1 总则 8.2控制措施组合的确认 8.3监视和测量的控制 8.4 食品安全管理体系的验证
8.4.1 内部审核 8.4.2 单项验证结果的评价 8.4.3 验证活动结果的分析
4、食品安全方针 food safety policy 由组织的最高管理者正式发布的该组织总的食品安
全（3.9）宗旨和方向。
5、终产品 end product 组织不再进一步加工或转化的产品。 注：需其他组织进一步加工或转化的产品，是该组
织的终产品或下游组织的原料或辅料。
6、流程图 flow diagram 依据各步骤之间的顺序及相互作用以图解的方式进
作为企业，应积极地按照ISO22000标准的理 念建立和实施食品安全管理体系。尤其是具 有强制性安全要求的特定食品企业，如食品 出口企业、提供特殊食品的企业等，应尝试 和企业已经建立的HACCP安全管理体系、 ISO9000质量管理体系、ISO14000环境管理 体系进行整合，以便能迅速满足该标准的要 求，充分掌握市场发展的主动权。同时，其 他所有食品相关企业应积极行动起来，以该 标准的实施为契机，将自己融入整个安全食 品链体系之中，为今后的市场拓展奠定坚实 的基础。
HACCP HACCP小组的组成
产品描述
识别预期用途 确立流程图
现有控制措施
生产过程中的现场监控
原理1实施危害分析
原理2确定CCP点 原理3建立CL值 原理4建立监控体系 原理5建立纠偏措施 原理6建立验证程序 原理7建立文件和记录保持程序 前提要求
ISO22000
5.3食品安全团队 原料和辅料 7.1.4最终产品成分 7.1.5预期用途 7.1.2流程图 7.1.6描述生产步骤和其他适宜的 控制 7.1.2流程图的现场确认 7.2.2危害识别和描述 7.2.3危害确认 7.2.4识别和评估控制手段 7.3.2确定CCP的CL值 7.2.3建立监控体系 7.3.4偏离CL 8.3FSM体系确认和8.2验证 4.2文件要求 7.4设计SSM程序
行系统性表达。
7、控制措施 control measure
<食品安全> 能够用于防止或消除食品安全危害（3.3） 或将其降低到可接受水平的行动或活动
8、前提方案 PRP,prerequisite program <食品安全> 在整个食品链（3.2）中为保持卫生环境
所必需的基本条件和活动，以适合生产、处置和提供 安全终产品和人类消费的安全食品； 注1：前提方案决定于组织在食品链中的位置及类型 (见附录C)，等同术语例如：良好农业规范（GAP）、 良好兽医规范（GVP）、良好操作规范（GMP）、 良好 卫生规范（GHP）、良好生产规范（GPP）、良好分销 规范（GDP）、良好贸易规范（GTP）。 9、操作性前提方案 operational prerequisite program(OPRP) 通过危害分析确定的、必需的前提方案PRP（3.8）， 以控制食品安全危害(3.3)引入的可能性和(或)食品安 全危害在产品或加工环境中污染或扩散的可能性。
8.5 改进
8.5.1 持续改进 8.5.2 食品安全管理体系的更新
第四节 ISO22000与HACCP
ISO 22000（DIS）标准与HACCP有深 度融合，它不仅针对食品质量，也包括 食物安全和食物安全系统的建立，首次 将联合国有关组织的文件（HACCP） 列入到质量管理系统中来。
HACCP与ISO22000的对比见表所示。
17 、更新 updating
为确保应用最新信息而进行的即时和（或） 有计划的活动。
第三节 食品安全管理体系：要求
引言 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4 食品安全管理体系
4.1 总要求 4.2 文件要求
4.2.2 文件控制 4.2.3 记录控制