怎样管理饭店业务
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20分钟后，大堂副理接到612房一位老太太打来的电话，投诉说 洗手间马 桶水箱里没水。大堂副理答应马上派人前去修理。不到5分钟，一个工程维修人员 出现在612房间。他先代表饭店向客人道歉，接着便熟练地动手干起来。一支烟工 夫，故障就全部排队了，水箱里很快便注满了水。
大堂副理做出修理安排后又立即与客房部联系，了解该房情况，后查明此系一领班的责 任：把非OK房报了OK房。这支德国团队早在两周前就在该饭店预订了房间，前厅部在前一
四、康乐部主要管理岗位职责
• 1．康乐部经理 • 2.康乐部领班
思考与练习 • 1.简述饭店前厅部的主要职能。 • 2.饭店客房部具有什么样的地位？ • 3.客房部的管理有何特点？ • 4.简述饭店餐饮部的作用。 • 5.饭店餐饮业务管理的内容是什么？ • 6.饭店康乐部的基本任务是什么？
综合思考题
三、客房部的组织结构
1．客房部的岗位设置 • （1）经理办公室 • （2）客房楼层服务组 • （3）公共区域服务组 • （4）布件房 • （5）客房服务中心 • （6）洗衣房
四、客房部主要管理岗位职责
客房部管理者包括客房部经理和各部位的主管、领 班。在饭店，作为中层管理者，客房部经理使饭店的 中坚之一；在部门，客房部经理是最高指挥者，全面 负责客房部的各项工作。在客房部经理领导下的各部 位主管和领班，工作在对客服务的第一线，直接指挥、 督导和控制并参与客房服务的各项工作，是客房部正 常运转、保证服务质量的直接责任者。
客
五、客房部的特点
• 1．随机性 • 2．复杂性 • 3．不易控制性
第三节 饭店餐饮管理
本节主要内容： 一、餐饮部在饭店中的地位 二、餐饮部的任务 三、餐饮部的组织机构 四、餐饮部的经营特点 五、饭店餐饮业务管理的内容
• 餐饮部作为现代饭店的一个重要部门，不仅要满 足宾客对餐饮产品和服务的要求，为饭店创造良 好的经济效益，同时也是饭店对外形象的一个窗 口和社交场所；餐饮产品作为饮食文化的载体之 一，成为所在城市和区域旅游资源的重要组成部 分。饭店餐饮部是一个职能部门，是饭店生产和 销售饮食产品，为宾客提供相应服务的部门。
张副总经理是一家四星级饭店分管营业的领导， 他发现前厅部经理经常不向他这位分管的领导汇报工 作，直接向总经理负责；而餐饮部经理是他一手提拔 的，又天天跟着他走，闹得总经理很不高兴；客房部 经理是位老女士，话很多，谁也不怕，他根本管不了； 康乐部经理天天在外跑，每次开会连累张副总一起挨 批，更为重要的是，营销部经理是董事长的亲戚，实 际上是谁也管不了。张副总很想提出一套行之有效的 方法来调解酒店内部各岗位与各部门之间的关系，但 百思不得其解。请你为张副总想一套办法？
客房预订程序可分为五个阶段： • 通信联系； • 明确宾客要求； • 受理预订或委托预订； • 确认预订； • 预订资料核对修改和取消。
（3）客房预订出现的问题及处理 • ①预定变更或取消。 • ②超额预订的处理方法。 • ③客房预订中的错订或漏订。
2．接待业务管理 • （1）宾客抵达饭店前的准备工作 • （2）宾客抵达饭店时的接待服务工作 • （3）售后服务管理
第四章 饭店服务质量管理
学习目标:
• 1.了解饭店服务质量管理管理的含义、构成、特点； • 2．掌握饭店全面质量管理的含义、内容和原则； • 3．能初步应用本章知识解决饭店服务质量管理中的问题。
第一节 饭店服务质量概述
本节主要内容：
一、饭店服务质量的涵义 二、饭店服务质量的构成 三、饭店服务质量的特点
一、康乐部的地位与作用
1．康乐部的地位 • 按照中华人民共和国《旅游饭店星级的划分及评定》
GB/T14308-2003标准规定，三星级及三星级以上的饭店应具备 有会议康乐设施设备，并提供相应服务。
2．康乐部的作用
• （1）康乐设施是很多客人选择饭店的重要考虑 因素。
• （2）康乐收入是饭店收入的组成部分。 • （3）康乐设施是饭店竞争市场的重要手段。
怎样管理饭店业务
• 饭店业务是饭店工作的主要内容，是饭店存在和运行的基础。对 饭店业务的管理也就构成了饭店管理的主要内容。本章主要介绍 饭店四大核心部门，即前厅部、客房部、餐饮部和康乐部的业务 运行与管理。
第一节 饭店前厅管理
本节主要内容： 一、前厅部的主要任务 二、前厅部的组织结构及机构设置 三、饭店前厅业务管理 四、前厅部主要管理岗位职责
（2）客房预订业务的内容及程序
客房预订业务内容:
• 负责饭店预订业务，受理并确认各种来源的预订， 处理预订的更改取消；
• 密切与接待处联系，提供最新的预订信息，确保 预订定系统的准确性，完善预订记录和档案程序。
• 与前厅部对预订业务的谈判及签订合同，制定预 订报表，参与制作全年预订表
• 参与客房预订政策的制定，对预订时常出现的问 题进行处理。
三、餐饮部的组织结构
• 餐饮部组织结构的具体形式主要受饭店规模、接待能力、餐厅类 型等因素的影响。
• 大型饭店，则有5～8个以上餐厅，多的可达十几个、几十个餐厅， 中西餐、宴会、酒吧、客房送餐等各类餐厅齐全。厨房与各种类 型的餐厅配套，内部分工十分精细，组织结构专业化程度高。
四、餐饮部的经营特点
本节主要内容： 一、客房部的地位和作用 二、客房部的工作任务 三、客房部的组织机构 四、客房部主要管理岗位职责 五、客房部的管理特点
• 客房部又称为房务部、房口部、管家部，是专门 负责客人住宿服务、客房卫生、安全服务、物品 管理的一个专业管理部门。客房部一般由楼层客 房、公共卫生、客房服务中心、洗衣房或布巾室 等几个小部门组成，是现代饭店的一个重要业务 管理部门。
四、前厅部主要管理岗位职责
前厅部的管理工作要靠高素质的管理者去完 成。前厅部的管理者主要包括前厅经理、大堂 副理及各班组的主管和领班。他们在工作中各 自扮演着不同的角色，担任着不同的岗位职责。
1．前厅部经理 • 前厅部经理是饭店的中层管理者，是前厅运转的
指挥着，全面负责前厅部的经营管理工作。 2．大堂副理 • 大堂副理，也称大堂值班经理。其工作岗位设在
一、餐饮部在饭店中的地位
• 1．餐饮部是饭店满足客人基本生活需求的主要服务部门 • 2．餐饮收入是饭店收入的重要组成部分 • 3．餐饮部的管理和服务水平直接影响饭店声誉 • 4．餐饮部的经营活动是饭店营销活动的重要组成部分 • 5．餐饮部是平衡饭店经营中季节性差异的重要手段之一
二、餐饮部的任务
• 1．提供满足客人需要的优质食品和饮料 • 2．向宾客提供满足需要的、恰到好处的服务 • 3．扩大营业收入提高创利水平 • 4．为饭店树立良好的社会形象
第四节 饭店康乐管理
本节主要内容： 一、康乐部的地位与作用 二、康乐部的组织机构 三、康乐部的基本任务 四、康乐部主要管理岗位职责
• 康乐部是为住店客人提供娱乐、体育、健身、声像、 文艺、美容等活动场所的部门；是酒店增加功能，方 便客人，满足客人多种消费需求，吸引顾客，提高酒 店声誉和营业收入的一个重要部门。因此康乐部是现 代酒店不可缺少的一个重要组成部分。酒店给客人提 供活动的项目有：音乐厅、音乐茶座、卡拉OK歌舞厅、 家庭影院、电子游戏室、保龄球、台球、网球、高尔 夫球练习场、游泳场、机械健身室、桑拿浴、芬兰浴、 美容、美发、化妆等。
五、饭店餐饮业务管理的内容
• 1．掌握市场需求，合理制定菜单 • 2．开发餐饮新品种，创造经营特色 • 3．加强餐饮推销，增加营业收入 • 4．合理组织人力，提高劳动生产率
• 5．保持并不断提高食品质量和服务质量 • 6．控制餐饮成本，增加赢利 • 7．确保食品卫生和饮食安全 • 8．组织员工培训，提高行业素质和技术水平
二、康乐部的组织机构
康乐部作为酒店的一个部门，职务的设置与其 他各部门一样，实行经理负责制的垂直领导的管 理体制，并各自向上级领导责任。
三、康乐部的基本任务
1．满足客人体育锻炼 2．满足客人健美运动 3．满足客人的娱乐需要 4．做好运动、康乐器械、设施、场所的卫生工作 5．做好娱乐设施、运动器械及其场所的安全保养 6.为客人提供运动技能技巧指导性服务
三、饭店前厅业务管理
• 1．预订业务管理 • 2．接待业务管理
1．预订业务管理 （1）客房预定的种类与方式 • ①临时类预订（Advanced Reservation） • ②确认类预订（Confirmed Reservation） • ③保证类预订（Guaranteed Reservation） • ④等待类预订（Waiting Reservation）
一、前厅部的主要任务
• 1．积极开展预订业务，尽量推销客房产品 • 2．联络和协调各部门对客人的服务，提高客房出租率 • 3．提供有关饭店的服务信息，建立客人资料档案 • 4．提供房间情况报告，管理客账
பைடு நூலகம்
二、前厅部的组织结构及机构设置
• 1．预订处（Reservation Desk） • 2．接待处（Check-in/Reception Desk） • 3．问讯处（Information Desk） • 4．礼宾部（Concierge） • 5．电话总机房（Switch Board） • 6．商务中心（Business Center） • 7．大堂副理（Assistant Manager/Lobby Manager） • 8．前厅收银部（Cashier）
1．客房部经理
• 客房部经理全权负责客服部的运行与管理，负责 计划、组织、指挥、协调和控制所有房务事宜， 督导下属管理人员的日常工作，确保为住店客人 提供热情、周到、舒适、方便、卫生、快捷、安 全的客房服务。
• 2．楼层主管 • 3．公共区域主管 • 4．洗衣房主管
案例：OK房不OK
一辆进口大型豪华面包车在华北某一刚被评上三星级的新饭店门前停下。 车上50余位德国客人鱼贯而下，大堂里接待员、行李员、保安员互相配合， 客人很快便一一安排进了房间。
天 已做了安排。6`12房原住着一对西班牙夫妇，今天中午前办了离店手续。早上服务员清扫过 房间后，领班也按程序检查过了，但好未发现抽水马桶水箱无水的问题，便报告说这间走客 房一切正常。中午客人走后，前厅部又一次通知客房部，证实612房确为走客房要求再检查
一 遍，岂知领班又把水箱给疏忽了。领班两次查房均未发现洗手间的问题，最后导致客人投 诉，情况是严重的。事后，大堂副理赶到612房，再次郑重地向德国老太太致歉，同时要求
前厅，直属前厅部经理领导。
3．前厅部主管（或领班）
• 在饭店中，主管和领班是人数较多的第一线管理 人员。他们处于工作第一线，直接指挥员工的操 作，因而，又称为操作管理层。前厅部各班组的 主管或领班，直接指挥、督促和控制并参与前厅 服务和客房销售工作，是前厅部正常运转，保证 服务质量的直接责任者。
第二节 饭店客房管理
一、客房部的地位和作用
• 1．客房是饭店存在的基础 • 2．客房是饭店组成的主体 • 3．客房收入是饭店经济收入的主要来源 • 4．客房服务质量是饭店服务质量的重要标志 • 5．客房是带动酒店一切经济活动的枢纽
二、客房部的工作任务
• 1．生产客房商品，满足客人需要 • 2．为饭店创造清洁优雅的环境 • 3．为各部门提供洁净美观的棉织品 • 4．维护和保养客房及设备
前厅部是饭店内部管理系统中的中枢神经，是饭 店和宾客之间的桥梁。前厅部是设在饭店前台， 销售客房产品、提供预定、接待和迎接服务，调 度饭店业务的一个专业管理部门。前厅部由设在 饭店前部的大堂两大部分组成。大堂的面积主要 根据客房数量来确定，其标准最低为每间客房 0.4——0.6平方米，最高为每件客房0.8——1.0平 方米。
1．餐饮生产的特点 • （1）餐饮生产属于个别订制生产。 • （2）生产过程时间短。 • （3）生产量难以预测。 • （4）餐饮产品易变质、腐烂。 • （5）餐饮产品的口味难以有统一标准。 • （6）生产过程业务环节多，管理难度大。
2．餐饮销售的特点 • （1）销售量受餐饮活动场所的限制 • （2）销售量受时餐时间的限制 • （3）销售以现金为主，毛利率高，资金周转快 • （4）餐饮部门固定成本高，投资比重较大
大堂副理做出修理安排后又立即与客房部联系，了解该房情况，后查明此系一领班的责 任：把非OK房报了OK房。这支德国团队早在两周前就在该饭店预订了房间，前厅部在前一
四、康乐部主要管理岗位职责
• 1．康乐部经理 • 2.康乐部领班
思考与练习 • 1.简述饭店前厅部的主要职能。 • 2.饭店客房部具有什么样的地位？ • 3.客房部的管理有何特点？ • 4.简述饭店餐饮部的作用。 • 5.饭店餐饮业务管理的内容是什么？ • 6.饭店康乐部的基本任务是什么？
综合思考题
三、客房部的组织结构
1．客房部的岗位设置 • （1）经理办公室 • （2）客房楼层服务组 • （3）公共区域服务组 • （4）布件房 • （5）客房服务中心 • （6）洗衣房
四、客房部主要管理岗位职责
客房部管理者包括客房部经理和各部位的主管、领 班。在饭店，作为中层管理者，客房部经理使饭店的 中坚之一；在部门，客房部经理是最高指挥者，全面 负责客房部的各项工作。在客房部经理领导下的各部 位主管和领班，工作在对客服务的第一线，直接指挥、 督导和控制并参与客房服务的各项工作，是客房部正 常运转、保证服务质量的直接责任者。
客
五、客房部的特点
• 1．随机性 • 2．复杂性 • 3．不易控制性
第三节 饭店餐饮管理
本节主要内容： 一、餐饮部在饭店中的地位 二、餐饮部的任务 三、餐饮部的组织机构 四、餐饮部的经营特点 五、饭店餐饮业务管理的内容
• 餐饮部作为现代饭店的一个重要部门，不仅要满 足宾客对餐饮产品和服务的要求，为饭店创造良 好的经济效益，同时也是饭店对外形象的一个窗 口和社交场所；餐饮产品作为饮食文化的载体之 一，成为所在城市和区域旅游资源的重要组成部 分。饭店餐饮部是一个职能部门，是饭店生产和 销售饮食产品，为宾客提供相应服务的部门。
张副总经理是一家四星级饭店分管营业的领导， 他发现前厅部经理经常不向他这位分管的领导汇报工 作，直接向总经理负责；而餐饮部经理是他一手提拔 的，又天天跟着他走，闹得总经理很不高兴；客房部 经理是位老女士，话很多，谁也不怕，他根本管不了； 康乐部经理天天在外跑，每次开会连累张副总一起挨 批，更为重要的是，营销部经理是董事长的亲戚，实 际上是谁也管不了。张副总很想提出一套行之有效的 方法来调解酒店内部各岗位与各部门之间的关系，但 百思不得其解。请你为张副总想一套办法？
客房预订程序可分为五个阶段： • 通信联系； • 明确宾客要求； • 受理预订或委托预订； • 确认预订； • 预订资料核对修改和取消。
（3）客房预订出现的问题及处理 • ①预定变更或取消。 • ②超额预订的处理方法。 • ③客房预订中的错订或漏订。
2．接待业务管理 • （1）宾客抵达饭店前的准备工作 • （2）宾客抵达饭店时的接待服务工作 • （3）售后服务管理
第四章 饭店服务质量管理
学习目标:
• 1.了解饭店服务质量管理管理的含义、构成、特点； • 2．掌握饭店全面质量管理的含义、内容和原则； • 3．能初步应用本章知识解决饭店服务质量管理中的问题。
第一节 饭店服务质量概述
本节主要内容：
一、饭店服务质量的涵义 二、饭店服务质量的构成 三、饭店服务质量的特点
一、康乐部的地位与作用
1．康乐部的地位 • 按照中华人民共和国《旅游饭店星级的划分及评定》
GB/T14308-2003标准规定，三星级及三星级以上的饭店应具备 有会议康乐设施设备，并提供相应服务。
2．康乐部的作用
• （1）康乐设施是很多客人选择饭店的重要考虑 因素。
• （2）康乐收入是饭店收入的组成部分。 • （3）康乐设施是饭店竞争市场的重要手段。
怎样管理饭店业务
• 饭店业务是饭店工作的主要内容，是饭店存在和运行的基础。对 饭店业务的管理也就构成了饭店管理的主要内容。本章主要介绍 饭店四大核心部门，即前厅部、客房部、餐饮部和康乐部的业务 运行与管理。
第一节 饭店前厅管理
本节主要内容： 一、前厅部的主要任务 二、前厅部的组织结构及机构设置 三、饭店前厅业务管理 四、前厅部主要管理岗位职责
（2）客房预订业务的内容及程序
客房预订业务内容:
• 负责饭店预订业务，受理并确认各种来源的预订， 处理预订的更改取消；
• 密切与接待处联系，提供最新的预订信息，确保 预订定系统的准确性，完善预订记录和档案程序。
• 与前厅部对预订业务的谈判及签订合同，制定预 订报表，参与制作全年预订表
• 参与客房预订政策的制定，对预订时常出现的问 题进行处理。
三、餐饮部的组织结构
• 餐饮部组织结构的具体形式主要受饭店规模、接待能力、餐厅类 型等因素的影响。
• 大型饭店，则有5～8个以上餐厅，多的可达十几个、几十个餐厅， 中西餐、宴会、酒吧、客房送餐等各类餐厅齐全。厨房与各种类 型的餐厅配套，内部分工十分精细，组织结构专业化程度高。
四、餐饮部的经营特点
本节主要内容： 一、客房部的地位和作用 二、客房部的工作任务 三、客房部的组织机构 四、客房部主要管理岗位职责 五、客房部的管理特点
• 客房部又称为房务部、房口部、管家部，是专门 负责客人住宿服务、客房卫生、安全服务、物品 管理的一个专业管理部门。客房部一般由楼层客 房、公共卫生、客房服务中心、洗衣房或布巾室 等几个小部门组成，是现代饭店的一个重要业务 管理部门。
四、前厅部主要管理岗位职责
前厅部的管理工作要靠高素质的管理者去完 成。前厅部的管理者主要包括前厅经理、大堂 副理及各班组的主管和领班。他们在工作中各 自扮演着不同的角色，担任着不同的岗位职责。
1．前厅部经理 • 前厅部经理是饭店的中层管理者，是前厅运转的
指挥着，全面负责前厅部的经营管理工作。 2．大堂副理 • 大堂副理，也称大堂值班经理。其工作岗位设在
一、餐饮部在饭店中的地位
• 1．餐饮部是饭店满足客人基本生活需求的主要服务部门 • 2．餐饮收入是饭店收入的重要组成部分 • 3．餐饮部的管理和服务水平直接影响饭店声誉 • 4．餐饮部的经营活动是饭店营销活动的重要组成部分 • 5．餐饮部是平衡饭店经营中季节性差异的重要手段之一
二、餐饮部的任务
• 1．提供满足客人需要的优质食品和饮料 • 2．向宾客提供满足需要的、恰到好处的服务 • 3．扩大营业收入提高创利水平 • 4．为饭店树立良好的社会形象
第四节 饭店康乐管理
本节主要内容： 一、康乐部的地位与作用 二、康乐部的组织机构 三、康乐部的基本任务 四、康乐部主要管理岗位职责
• 康乐部是为住店客人提供娱乐、体育、健身、声像、 文艺、美容等活动场所的部门；是酒店增加功能，方 便客人，满足客人多种消费需求，吸引顾客，提高酒 店声誉和营业收入的一个重要部门。因此康乐部是现 代酒店不可缺少的一个重要组成部分。酒店给客人提 供活动的项目有：音乐厅、音乐茶座、卡拉OK歌舞厅、 家庭影院、电子游戏室、保龄球、台球、网球、高尔 夫球练习场、游泳场、机械健身室、桑拿浴、芬兰浴、 美容、美发、化妆等。
五、饭店餐饮业务管理的内容
• 1．掌握市场需求，合理制定菜单 • 2．开发餐饮新品种，创造经营特色 • 3．加强餐饮推销，增加营业收入 • 4．合理组织人力，提高劳动生产率
• 5．保持并不断提高食品质量和服务质量 • 6．控制餐饮成本，增加赢利 • 7．确保食品卫生和饮食安全 • 8．组织员工培训，提高行业素质和技术水平
二、康乐部的组织机构
康乐部作为酒店的一个部门，职务的设置与其 他各部门一样，实行经理负责制的垂直领导的管 理体制，并各自向上级领导责任。
三、康乐部的基本任务
1．满足客人体育锻炼 2．满足客人健美运动 3．满足客人的娱乐需要 4．做好运动、康乐器械、设施、场所的卫生工作 5．做好娱乐设施、运动器械及其场所的安全保养 6.为客人提供运动技能技巧指导性服务
三、饭店前厅业务管理
• 1．预订业务管理 • 2．接待业务管理
1．预订业务管理 （1）客房预定的种类与方式 • ①临时类预订（Advanced Reservation） • ②确认类预订（Confirmed Reservation） • ③保证类预订（Guaranteed Reservation） • ④等待类预订（Waiting Reservation）
一、前厅部的主要任务
• 1．积极开展预订业务，尽量推销客房产品 • 2．联络和协调各部门对客人的服务，提高客房出租率 • 3．提供有关饭店的服务信息，建立客人资料档案 • 4．提供房间情况报告，管理客账
பைடு நூலகம்
二、前厅部的组织结构及机构设置
• 1．预订处（Reservation Desk） • 2．接待处（Check-in/Reception Desk） • 3．问讯处（Information Desk） • 4．礼宾部（Concierge） • 5．电话总机房（Switch Board） • 6．商务中心（Business Center） • 7．大堂副理（Assistant Manager/Lobby Manager） • 8．前厅收银部（Cashier）
1．客房部经理
• 客房部经理全权负责客服部的运行与管理，负责 计划、组织、指挥、协调和控制所有房务事宜， 督导下属管理人员的日常工作，确保为住店客人 提供热情、周到、舒适、方便、卫生、快捷、安 全的客房服务。
• 2．楼层主管 • 3．公共区域主管 • 4．洗衣房主管
案例：OK房不OK
一辆进口大型豪华面包车在华北某一刚被评上三星级的新饭店门前停下。 车上50余位德国客人鱼贯而下，大堂里接待员、行李员、保安员互相配合， 客人很快便一一安排进了房间。
天 已做了安排。6`12房原住着一对西班牙夫妇，今天中午前办了离店手续。早上服务员清扫过 房间后，领班也按程序检查过了，但好未发现抽水马桶水箱无水的问题，便报告说这间走客 房一切正常。中午客人走后，前厅部又一次通知客房部，证实612房确为走客房要求再检查
一 遍，岂知领班又把水箱给疏忽了。领班两次查房均未发现洗手间的问题，最后导致客人投 诉，情况是严重的。事后，大堂副理赶到612房，再次郑重地向德国老太太致歉，同时要求
前厅，直属前厅部经理领导。
3．前厅部主管（或领班）
• 在饭店中，主管和领班是人数较多的第一线管理 人员。他们处于工作第一线，直接指挥员工的操 作，因而，又称为操作管理层。前厅部各班组的 主管或领班，直接指挥、督促和控制并参与前厅 服务和客房销售工作，是前厅部正常运转，保证 服务质量的直接责任者。
第二节 饭店客房管理
一、客房部的地位和作用
• 1．客房是饭店存在的基础 • 2．客房是饭店组成的主体 • 3．客房收入是饭店经济收入的主要来源 • 4．客房服务质量是饭店服务质量的重要标志 • 5．客房是带动酒店一切经济活动的枢纽
二、客房部的工作任务
• 1．生产客房商品，满足客人需要 • 2．为饭店创造清洁优雅的环境 • 3．为各部门提供洁净美观的棉织品 • 4．维护和保养客房及设备
前厅部是饭店内部管理系统中的中枢神经，是饭 店和宾客之间的桥梁。前厅部是设在饭店前台， 销售客房产品、提供预定、接待和迎接服务，调 度饭店业务的一个专业管理部门。前厅部由设在 饭店前部的大堂两大部分组成。大堂的面积主要 根据客房数量来确定，其标准最低为每间客房 0.4——0.6平方米，最高为每件客房0.8——1.0平 方米。
1．餐饮生产的特点 • （1）餐饮生产属于个别订制生产。 • （2）生产过程时间短。 • （3）生产量难以预测。 • （4）餐饮产品易变质、腐烂。 • （5）餐饮产品的口味难以有统一标准。 • （6）生产过程业务环节多，管理难度大。
2．餐饮销售的特点 • （1）销售量受餐饮活动场所的限制 • （2）销售量受时餐时间的限制 • （3）销售以现金为主，毛利率高，资金周转快 • （4）餐饮部门固定成本高，投资比重较大