五味子保健饮料的研制

ｆ１ ｌ 率爱 民 北五眯 子嫩叶及 果汁成分 分析［ 特产研 究．１９ （） ｎ ９５２
４ — ３ ２ ４
生
Ｉ 天 津轻工业 学院 ． Ｚ ｌ 等． 工业 发酵分 析［ Ｍ］ 北京 ： 工业 出版社 轻
１８ ９ ０
第
８
拳
茹
６
Ｄ ｅ ｅｏ ｍ ｅ ｔｏ ｃ ｉ ｎ ｒ ｅ ｒ ｉ ｅ ｌ ｉｋ ｖｌｐ ｎ ｆＳ ｈｓ ｄ ａ ｈ ｎ ｙ ａｔ ｄｒｎ ａ ｈ ｈ
渣 一 保 温 澄 提 一过 球 一 滤 渣 １ ．． ． ３２ ２ 菊 花 汁 浸 提 ］： 流 程 艺 菊 花一 冲洗 一 保温 浸 提 （ 次 ） 过 滤 一 滤 渡 一 澄 清 过 滤 一 滤 液 一 冷 贮 各 用 ２
渣
１２３３ －．
饮 料 配 制 Ｔ 艺 流 程
２
结 果与 分析
Ａｂ ｔａ ｔ ｓｒ ｃ ：Ａ ｅｉ ｉｕ ｎ ｅ ｅ ｈｎｇｈ ａｔ ｒ ｓｍａ ｅｆｏ Ｓ ｈｓ ｎ ｒ ｅ ｒ ｉ Ｔ ｅ ｍｄｏ ａ ｔｃ ｎ ｌｇ ｃ ｌ ｏ ｅａ ｄ ａ ｐ ｏ ｒａｅ ｄ ｌ ｏ ｓａ ｄｒ ｆ ｓ ｉ ｅ ｌ ｄ ｉ ｗａ ｄ ｒ ｍ ｃ ｉａ ｄ ａ ｈ ｎ ｙ ｈ ｃ ｒ ｈ ｎｋ ｎ ｌ ｅ ｈ ｏｏ ｉａ ｕｔ ｎ ｐ ｒ ｐ ｉｔ ｒ ｅ ｔａ ｔ ｎ ｍｅ ｏｄ ｎ ｏ ｄｔｏ ｓｃ ｎ ｌ ｎ ｄ ｗｅ ｄ ｓｒｂ ｄ ｘｒ ｃｉ ｔ ｓａ ｄ ｃ ｎ ｉ ｎ ｏ ｃ ｒ ｅ ｅ ｃｉ ｅ ｏ ｈ ｉ ￣
ＣＡＩＪ ｎ ｕ
期
（ ｏｌ ｅ ｆ ｉｅ ｇ ｅｒ ｇ Ｈ ｈ ｉ ｉ ｒ ｔ ｏ Ｔ ｃ ｎ ｌｇ ． ｈ ｎ４ ０６ ． ｕ ｅ． ｈｎ 】 Ｃ ｌ ｇ Ｂ ｏ ｎｉ ｅｉ ， ｕ ｅ Ｕｎ ｅｓｙ ｆ ｅｈ ｏｏ ｙ Ｗｕ ａ ３ ０ ８ Ｈ ｂ ｉ Ｃ ｉａ ｅ ｏ ｎ ｎ ｖ ｉ
最佳配
最 佳 组 成 见 表 ５ 。 表 ５ 最 佳 配 方组 成 表
娘 辅 料 用 璧
五 味 子 汁
４Ｏｍ ｌ ３ Ｉ ０ｍ Ｉ５ ．％
ｏ． ０５％
瓦味 子 保 健 饮 料 的 配 制 采 用 正 变 试 验 ．正 交 试 验 选 用 凹 因素 二 水 平 的 正 交 表 ．其 评 价 指 标 为 感 官 评分 ， 感 官 评 分 由 １ ０人 进 行 ． 满 分 为 １ ０ 分 ． 对 ０ 样 ． 的 色 香 味 作 评 价 ． 评 价 人 由 课 题 组 成 员 和 产 品 牿
它辅 料 ，这 些 原 辅 料分 别 采 用 合 理 的浸 提 工 艺 ．得 到浸 提 澉 ，接 照 一 定 的 比例 进 行 调 配 ．再 添 加 少 量 五昧 子 — ｇ 一 清 洗 一 保温 浸 提 一 过 滤 — — 一 卅 选 ， ｌ
滤 液 一 澄 清 ＿ 滤 一 五 昧 子 汁 冷贮 备用 ． 过 ｔ
必 需 氦毖穗 ： 禽 有 Ｋ 、 Ｃｚ Ｍ ． Ｆ 、 Ｍｎ、 ｚ ｌ ａ 、 ｃ ｌ－
１１ ．
五 味 子 ｌ 绱 、 蜂 蜜 ： 由 湖 北 省 神 农 架 提 上 Ｉ ＝ 供 １２ 实 验 方 法 ．
ｔＬ．８ 等 矿 质 元 素 ． 井 富 含 胡 萝 ｈ索 、 Ｖ１ 、 Ｖ 、 １ ｉ ３ ． Ａ
总 酸 ： 中 和滴 定 法 测 定
ｐ ：酸 度 汁测 定 Ｈ
可 溶性 固形 物 ：糖 量仪 测 定
１２２ ．． 试验 方法
五 昧 予汁 、菊花 汁 采 用 热 水 浸 提 法 获 得 。 １２３ ． 工 艺流 程 设 计
１２３ １ 五 味 子 汁 浸 提 １ 艺 流 程 ．． ． 二
维普资讯 http://www.cqvip.com
文献 标 识 码 ：Ａ 的蜂 蜜 ，装 瓶 杀 菌 后 即得 成 品 。 ０ 前 言 １
Ⅱ味 于 是 木 兰 科 五 味 于 属 和 南 五 味 子 属 的 植
材料 与方 法
原 料
物 ．其 果 实 常 用 作 中药 因 其 粜 宴 皮 肉 甘 、酸 、核 中辛 、 苦 ，并 都 有 成 昧 。故 名 五 味 子 五 味 子 含 有 丰 富 的 营 养 成 分 ．其 中 含 有 Ｉ 种 氨 基 酸 ．７种 为 ７
ＵＩ
正 交 试 验结 果 及 分 析
参
考
文
献
正交试验结果见表 ４ 由 表 ４町 知 ．影 响 上昧 于保 健 饮 料 感 官 晶 质 的 ｉ ＝
因 素 的 顺 序 为 Ｂ Ａ＞ ＞Ｄ， 其 极 差 分 析 最 佳 配 方 为 ＞ Ｃ ＢＡ Ｃ Ｄ ： 表 观 最 佳 配 方 为 Ｂ ２ ． 这 两 个 配 方 ｃ
表 ２
薹６ ． ３
浸 提 时 间 与 浸 提 汁 质 量 关 系
按 菊 花 浸 提 工 艺 流 程 ． 菊 花 加 水 ５ 倍 ． 于 ０
７ ℃保 温 抽 提 取 汁 ． 结 果 如 表 ２ ５ 。
２３３ ．． １ 表 ２可 知 ， ７ ℃ 保 温 ２ ｍｉ 菊 花 浸 提 汁 质 量 ４ ｔ ５ ０ ｎ 最好。 ２３ ． 五 ￣ － 保 健 饮 料 配 制试 验 Ｊ － ：
品 ，再 次 对 其 感 官 评 分 ． 其 结 果 为 两 者 比较 接 近 ， 考 虑 到 五 味 子 比其 它 原料 价 格 耍 贵 ． 导 致 成 本 升 高 ． 因 此 选 用 晟 佳 配 方 Ｂ Ａ． ． ２ ｃ
表 ４ ． 交试 验 结 果 表 Ｔ ｔ －
黼 ｌ ｌ
２２ ． 菊 花漫 提 汁 试 验
昧 子 汁十 花 汁 ＋ 蜜 一 混 合 配 料 一 澄 清 过 滤 一 冷 菊 蜂 冻一 过 ｆ — 瓶 杀 菌 一 检 一 战 晶 巷 啦 城
２１ 五 昧 子 汁 浸 提 试 验 ．
按 五 味子 汁浸 提 工 艺流 程 ，五 味 予 加 水 ４ Ｏ倍 于 ９ ℃保 温 抽 提 取 汁 ．结 果 如 表 １ ０ 。
霉—＾一温９ 一 ——时— Ｌ —漫与 ０ ｌ ——…质 广 批—一汁。 — ＝提—量 — — 闻度一 —表 浸℃ … １ 摄关 ～系
… ’ ２ ｍｉ ０ ｎ ４ ｍｌ ０ ｎ ６ ｍｌ ０ ｎ ８ ｒｉ ０ ｎ ａ
一
的区 别 仅 为 五昧 子 汁 的用 量 ．将 这 两 个 配方 配 成 样
ｖＥ、 ＶＣ、 尼 克 髓 等 多 种 维 生 素 生 理 话 性 成 分 含
Baidu Nhomakorabea１２ １ 测 定 方 法 ．
总糖 ：斐 林 渡 ｉ 剐定
枸 橼 隧 、 Ｂ 一 约 烯 ，ｄ一 兰 烯 ． 以 及 苹 果 酸 、 酒 ＝没 农
石薅 堑等 有 机 酸 ． 多 种 术 脂 索 ， 新 五 昧 子 索 、 五 昧 子 衅 、 五 咪 子 酯 甲 素 等 ； 另 外 ， 五 味 子 还 含 有 Ｂ一 谷 甾 醇 、鞣 质 等 活 性 成 分 … 本研 究 是 以 ＾昧 子 为 主要 原 料 ．添 ☆ 菊 花 等 其 ｕ
Ｋｅ ｒ ：Ｓ ｈｉ ｎ ｒ ｅ ｒ ｉ ｅ ｔａ ｔ ｎ； ｈ ａｔ ｉｋ ｙ ｗｏ ｄｓ ｃ ｓ ｄ ａ ｈ ｎ ｙ ： ｘ ｒｃ ｏ ａ ｉ ｅ ｌ ｄｒ ｈ ｎ
使 用 单 位 各 ５人 组 成 ２３Ｉ 正 交 试验 的 没计 见 表 ３ 表 ３ 正 交试 验 设 计 表
菊 花 ｔ 蜂 蜜
柠 檬 酸
总 精 度 为 ： ３２ ． 酸 度 ０ １ ％ ， ｐ ％ ．３ Ｈ５７． 可 溶 ． 性 圃 彤 物 为 ４３ 。 ．％
【 收稿 日期］ ２０－ ５０ ０ ５０— ５
【 作者简 介】 椠 俊 （９８ １ ． １ — ． 湖北应城 人 ， ６ 男 湖北 Ｔ ： 业大学 副教授 ． 主要从事生物 工程及 食品方 面的研究 工作
维普资讯 http://www.cqvip.com
Ｅｘ ｅ ｉ ｎａ ｐ ｒ ｐｒ ｍｅ ｔ ｌ Ｒｅ ｏ ｔ Ｔｈ ｅｒ ｔ ａｌ ｅ ｅ ｒ ｈ ｓ ｓ＆ ｅ ｅｉ ｓ ａｃ ｅ ｃ Ｒ
２ ３４ 卫 牛 指 标 ： 符 合 饮 料 牛 标 准 。 ． ３ 结 论 昧 子 保 健 饮 料 为 淡 红 色 均 匀 液 体 ， 晶 莹 透 明 ．具 有 五味 子鲜 果 香 气 ， 甜 酸 适 口 ， 协 调 柔 和 ， 无 杂 质 ．无 异 味 。
２ ３２ ．．
§