第三章 食品法律法规的基本知识
餐饮食品安全知识培训教材
餐饮食品安全知识培训教材第一章：基本概念与原则1. 餐饮食品安全的定义餐饮食品安全是指确保制作、加工、存储、运输、销售和食用过程中食品不受到污染，不引起食物中毒和营养缺乏症的一系列措施和要求。
2. 餐饮食品安全的重要性餐饮食品安全直接关系到人们的生命健康，一旦发生食品安全事故，不仅给消费者带来危害，还会对餐饮企业造成重大损失。
3. 餐饮食品安全的原则(1)从源头抓起：确保食品原料安全，严格选择优质供应商。
(2)加强管理：建立完善的餐饮食品安全管理体系，明确责任和权限。
(3)科学加工：采用科学的食品加工流程和技术，确保食品的安全性和卫生性。
(4)严格控制：严格控制食品加工过程中温度、时间、水分等因素，防止食品产生致病菌。
(5)合理保存：采取适当的食品保存和储存方法，避免食品变质和感染。
(6)注重培训：加强员工的食品安全知识培训和技能培养，提高食品安全意识。
第二章：食品安全法律法规1. 《中华人民共和国食品安全法》该法律是中国大陆餐饮行业的基本法规，明确了食品安全的基本要求、责任主体、监督管理等内容。
2. 餐饮食品安全相关规章制度(1)食品安全监督管理条例(2)食品安全风险监测与评估管理规定(3)食品药品监管部门行政许可实施办法(4)食品安全标识管理办法(5)食品安全追溯管理办法第三章：食品卫生与安全管理1. 餐饮食品卫生管理制度(1)人员健康证明：每位员工定期体检，持有效健康证明上岗。
(2)餐具消毒与灭菌：餐具必须经过高温蒸煮或化学消毒处理。
(3)食品加工场所卫生：保持良好的卫生环境，定期进行清洁消毒。
(4)食品储存与保存：采取适当的温度、湿度和通风条件保存食品。
(5)废弃物处理：严格按照规定的程序和方法进行垃圾分类和处理。
2. 餐饮食品安全风险控制(1)食品中毒防控：加强食品原料的检验和验收，保证食品的安全和卫生性。
(2)食源性疾病治理：建立追溯机制，对患者进行流行病学调查和监测。
(3)食品安全事故应急处理：建立应急预案，做好事故处理和信息发布工作。
第二章2.1我国的食品法律法规.
2007年10月 国务院第159次常务会讨论通 过了《食品安全法草案》。
2007年12月，十届全国人大常委会对《草 案》进行了初次审议。 2008年4月，十一届全国人大常委会将食 品安全法草案向社会全文公布并征求意见
第四十六条 食品生产者不得在 食品生产中使用食品添加剂以 外的化学物质或者其他可能危 害人体健康的物质。
食品添加剂是什么？
这些年我国的食品加工业发展成为全球发展最 快的产业之一。食品专家表示，食品添加剂是 用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食 品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或 天然物质，在给人们带来好处的同时，也有可 能带来危害。如“瘦肉精”猪肉、苏丹红辣椒 酱……按法第46条，添加食品添加剂目录以外 的物质，哪怕是对人体无害，也是违法行为， 这为“蒙牛”特仑苏牛奶事件作了很好的注解。
第四章 食品容器、包装材料和食品用工 具、设备的卫生
第五章 食品卫生标准和管理办法的制定 第六章 食品卫生管理 第七章 食品卫生监督 第八章 法律责任 第九章 附则
为何要制定《食品安全法》
（一）、“立法打架”、“机构打架” 、“管 理打架”、“标准打架”。 “十几个部门管不了一桌菜” “六七个部门管不住一头猪” “各吹各的号，各唱各的调”
新法对食品领域的许可进行了重大调整， 即原来的餐饮单位不再办理《食品卫生许可 证》，改为申办《餐饮服务许可证》，并且 发证机关由原来的卫生部门变更为食药监部 门，食品流通经营和生产加工单位不再需要 办理卫生前置审批，而将卫生责任给了核发 许可的单位（例干菜店和酱醋厂不需再办卫 生许可证；许可前置与时限）。
确保食物安全规定内容(3篇)
第1篇一、前言食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全的重要问题。
为加强食品安全管理，保障人民群众“舌尖上的安全”，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本规定。
本规定适用于我国境内从事食品生产、经营、使用和管理的单位和个人。
二、食品安全基本要求1. 食品原料应当符合国家食品安全标准，不得使用禁止使用的原料。
2. 食品生产加工过程中，应当严格执行生产工艺，确保食品质量。
3. 食品包装应当符合国家食品安全标准，不得使用不合格的包装材料。
4. 食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理人员职责。
5. 食品生产经营者应当对食品进行检验，确保食品安全。
6. 食品生产经营者应当加强从业人员食品安全培训，提高食品安全意识。
7. 食品生产经营者应当加强食品安全追溯体系建设，确保食品来源可追溯。
三、食品生产管理1. 食品生产者应当依法取得食品生产许可证，并在许可证有效期内生产。
2. 食品生产者应当建立食品安全管理制度，包括原料采购、生产过程控制、产品检验、包装标识、销售记录等。
3. 食品生产者应当对原料进行检验，确保原料符合食品安全标准。
4. 食品生产者应当对生产过程进行控制，防止交叉污染，确保产品质量。
5. 食品生产者应当对产品进行检验，合格后方可出厂销售。
6. 食品生产者应当加强生产设备、设施维护保养，确保生产条件符合要求。
四、食品经营管理1. 食品经营者应当依法取得食品经营许可证，并在许可证有效期内经营。
2. 食品经营者应当建立食品安全管理制度，包括进货查验、销售记录、食品安全事故报告等。
3. 食品经营者应当对进货的食品进行检验，确保食品符合食品安全标准。
4. 食品经营者应当对销售过程进行控制，防止食品变质、污染。
5. 食品经营者应当加强食品安全事故报告，及时采取措施，防止事故扩大。
6. 食品经营者应当对从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。
五、食品使用管理1. 食品使用单位应当依法取得食品使用许可证，并在许可证有效期内使用。
食品知识消防安全培训
食品知识消防安全培训食品知识消防安全培训第一章：食品安全的重要性一、食品安全的定义食品安全是指食品在生产过程中不受污染，不使用致病菌和有害物质，符合食品卫生标准，不对人体健康造成危害。
二、食品安全的重要性1.保护人体健康食品是维持人体正常生活活动的重要物质，食品安全直接关系到人们的身体健康。
不安全的食品可能引发食物中毒、传染性疾病等，严重危害人体健康。
2.确保社会稳定食品安全是社会稳定的基础之一，如果长期存在食品安全问题，会引发公众不安，导致社会动荡甚至动乱。
3.维护国家声誉食品安全问题容易引起国内外媒体的关注，一旦出现严重的食品安全事故，会对国家的声誉产生负面影响，甚至会影响国际贸易关系。
4.促进经济发展食品作为一种消费品，在经济中占有重要地位。
食品安全问题不仅会影响消费者对于食品市场的信心，也会影响食品企业的经营发展，甚至导致企业破产。
总结：食品安全不仅关乎个人生命健康，还关乎国家的稳定和经济的发展。
每个人都有责任保障食品安全。
第二章：食品安全法律法规一、食品安全法律法规的概念食品安全法律法规是指国家为保障人民饮食安全制定出的有关食品安全的方针政策、法律法规、标准规范等。
二、我国的食品安全法律法规1.食品安全法我国食品安全法是食品安全的最高法律法规，规定了食品安全的基本原则、责任主体、监督机构等。
2.食品药品监管法食品药品监管法是针对食品和药品领域的监管法律，重点监管食品和药品的生产、流通和使用。
3.《食品安全国家标准》食品安全国家标准是制定食品安全标准的法规依据，对食品的质量、卫生标准等进行规范。
4.《食品安全基本标准》食品安全基本标准是国家对食品安全的基本要求，对食品生产、加工、流通、销售等各个环节进行规定。
5.《食品安全追溯制度实施办法》食品安全追溯制度实施办法是为了保障食品安全，监督食品生产经营者履行追溯义务而设立的法规。
总结：了解食品安全法律法规，是保障食品安全的基础，也是企业和个人在食品生产、经营或消费中遵守的重要法规。
2.食品行业法规要求及GB27341介绍
良好操作规范（ＧＭＰ）
4 工厂设计与设施的卫生要求
选址 厂区环境 供水与排水
场所地面的要求
良好操作规范（ＧＭＰ）
设备、工具、管道 生产设施与设备 (水、电、汽、冷 的保证、设备材质与要求、布局)
4.4
巴氏杀菌系统
车间内管道标识
。
良好操作规范（ＧＭＰ）
4.5 建筑物和施工
GB14881
良好操作规范（ＧＭＰ）
1 主题内容与适用范围 本规范规定了食品企业的食品加工过程、 原料采购、运输、贮存、工厂设计与设施的 基本卫生要求及管理准则。 本规范适用于食品生产、经营的企业、工 厂,并作为制定各类食品厂的专业卫生规范的 依据。,并作为制定各类食品厂的专业卫生规 范的依据。
《定量包装商品计量监督管理办法》 (质检局2005.5) —对生产、销售定量包装商品的标注、短缺量等计量 方面的要求 《食品标识管理规定》（质检局2007.8、2009年10月修改） 《食品召回管理规定》 （质检局2007.8） 《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定（2002.4.19） 《食品生产加工企业食品添加物质使用备案管理办法》(2007.4) 《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例实施办法》 《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》 （2005.9） —对食品生产加工企业监督管理的规定 《食品质量安全市场准入审查通则》（2004.12）
良好操作规范（ＧＭＰ）
2
引用标准
GB 3841 锅炉烟尘排放标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品标签通用标准
良好操作规范（ＧＭＰ）
3 原材料采购、运输的卫生要求
对原料、辅料的卫生要求
超市食品安全培训资料大全
超市食品安全培训资料大全第一章：食品安全概述1.1 食品安全的定义食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存和消费过程中，不受任何有害因素的影响，确保食品的质量安全，保护消费者的健康。
1.2 食品安全法律法规•食品安全法：规定了食品安全的基本原则、管理体制、监管措施和法律责任等内容。
•食品安全国家标准：包括食品质量和安全的技术要求，如食品添加剂使用标准、食品生产工艺卫生标准等。
•食品安全监督管理规定：详细规定了食品安全监督管理的主体、范围和方法等。
1.3 食品安全管理体系•HACCP体系：通过预防和控制食品安全风险，保证食品安全。
•GMP体系：规范食品生产、储存、运输和销售的环节，确保食品质量安全。
•ISO 22000标准：国际上通用的食品安全管理体系标准，包含了食品质量管理和食品安全管理。
第二章：超市食品安全管理2.1 超市食品安全管理的重要性•保护消费者的健康，树立企业良好形象。
•遵守法律法规，防止食品安全事故发生。
•提升企业竞争力，获得消费者的信任和支持。
2.2 超市食品安全管理的主要内容•原材料供应商的选择和管理。
•食品储存和保管措施。
•加工和烹饪操作的规范要求。
•食品销售和展示的环境卫生要求。
•食品追溯和召回措施的建立。
2.3 超市食品安全管理的工作流程•食品安全风险评估和防控措施制定。
•食品安全管理制度的建立和实施。
•食品安全培训和教育。
•食品安全事故的应急管理和处理。
第三章：食品安全知识普及3.1 常见食品安全问题及预防措施•储存温度过高导致食品变质：储存时注意温度控制，冷链配送。
•食品交叉污染：加工时分开操作，使用专用工具。
•食品添加剂滥用：遵守食品添加剂使用标准，谨慎使用。
3.2 食品安全知识宣传活动•制作食品安全宣传海报和宣传册，张贴在超市内部。
•每周开展食品安全知识讲座，吸引员工参与。
•发放食品安全小册子，提高顾客对食品安全的关注度。
3.3 食品安全培训内容和方法•食品安全法律法规的学习与解读。
食品生产安全培训教材
食品生产安全培训教材第一章介绍食品生产安全食品生产安全是指保障食品从生产环节到消费环节的全程安全，确保人们食用的食品无害、健康。
食品生产安全是一个关乎公众健康的重要问题，也是食品生产企业必须高度重视的事项。
1.1 食品生产安全的重要性食品是人们生活中必不可少的一部分，食品安全直接关系到人们的健康和生命安全。
食品生产安全的重要性体现在以下几个方面：(1) 保障公众健康：食品生产安全关系到消费者的健康问题，经常发生的食品安全事故会对公众健康造成严重威胁。
(2) 维护企业声誉：食品企业如果存在食品安全问题，将会面临严重的声誉危机，甚至导致企业破产。
(3) 促进经济发展：优质安全的食品有利于消费者的信心，能够促进食品市场的繁荣发展。
(4) 保障国家稳定：食品安全事关国家稳定，政府需要通过监管手段加强对食品生产安全的管理。
1.2 食品生产安全法律法规为了保障食品生产安全，我国制定了一系列的食品安全法律法规，包括《食品安全法》、《食品安全监督管理条例》等。
这些法律法规规定了食品生产企业应遵守的基本原则和管理要求。
第二章食品生产安全管理2.1 食品生产流程管理食品生产过程中的每一个环节都非常重要，需要严格把控。
食品生产流程管理包括食品原材料的采购、存储、加工、包装等环节。
(1) 食品原材料采购管理：食品生产企业应该建立与供应商的良好合作关系，确保原材料的质量和安全。
(2) 食品原材料存储管理：食品原材料应存放在符合卫生要求的仓库中，严格控制温度、湿度等因素。
(3) 食品加工管理：加工环节应符合食品安全标准，确保食品质量和卫生安全。
(4) 食品包装管理：包装材料应符合卫生标准，防止食品变质和污染。
2.2 食品安全检测与监控食品安全检测与监控是保障食品生产安全的重要手段。
企业应建立完善的检测与监控体系，确保食品产品的安全性。
(1) 食品质量检测：对食品产品进行质量检验，确保产品符合国家和企业标准。
(2) 食品安全检测：对食品产品中可能存在的有害物质进行检测，如农药残留、重金属含量等。
《食品法律法规与标准》
内容简介《食品法律法规与标准》紧密结合当前人们所关注的食品质量安全问题，根据最新颁布的《中华人民共和国食品安全法》的要求，分九章系统介绍了包括食品法律法规基础知识、中国食品法律法规体系、食品标准基础知识、中国食品标准体系、国际食品标准与法规、食品质量管理体系、食品标签、认证与计量认证、食品认证、食品卫生许可证和食品市场准入制度等。
《食品法律法规与标准》力求内容新颖，实用性强，可作为普通高等院校、高等职业院校食品加工技术专业、食品营养与检测专业、食品贮运与营销专业、食品机械与管理专业、食品生物技术专业、农产品质量检测专业、农畜特产品加工专业、食品药品监督管理专业、粮食工程等食品类专业的教学用书，也可供食品生产、科研、销售单位的技术人员，各级食品监督、检验机构的人员，以及食品质量安全管理部门等的工作人员参考使用。
·查看全部>>目录绪论1第一章我国食品法律法规2第一节法的基本概念2一、法、法律、法规的概念2二、法的基本特征3第二节我国的立法特征5一、立法体制5二、我国的立法程序6第三节我国的食品法律法规体系8一、我国食品法律法规概念8二、食品法律法规的实施9三、我国食品法律法规的制定与监督管理13参考文献20第二章我国的食品法律、法规21第一节食品安全法21一、食品安全法的颁布21二、《食品安全法》的主要内容21三、《食品安全法》的适用范围21四、食品安全法的意义22五、食品安全法与食品卫生法的异同23 第二节产品质量法26一、产品质量法的含义及调整对象26二、产品质量法的主要内容26三、产品质量法的适用范围26四、产品质量监督管理制度28五、产品质量法律责任29第三节食品安全相关法律法规30一、计量法30二、进出口商品检验法33三、商标法35四、食品行政法规、部门规章36参考文献37第三章标准概述38第一节标准化基础知识38一、标准与标准化的概念38二、标准和标准化的基本特征40三、标准化的目的40四、标准化的主要作用41五、标准化活动的基本原则41第二节标准分类和标准体系42一、我国标准的分类42二、标准体系46第三节标准的制定48一、制定标准的一般程序48二、编写标准的基本原则49三、编写标准的要求50第四节标准的编写51一、概述51二、资料性要素的编写53三、规范性一般要素的编写55四、规范性技术要素的编写57五、分类、标记、标志和标签62六、采用国际标准63七、标准的代号和编号69第五节标准的实施、监督与管理73一、管理体制73二、标准的监督管理73三、标准的宣贯与实施74四、标准的修订76参考文献76第四章我国的食品标准77第一节食品标准概述77一、食品标准77二、存在问题79三、产品标准79四、食品产品标准80第二节食品基础标准及相关标准81一、名词术语类、图形符号、代号类标准81二、食品分类标准82三、食品标签标准82四、食品检验规则、食品标示、物流标准87五、食品加工操作技术规程标准89第三节食品安全卫生标准89一、食品卫生标准89二、食品生产安全控制标准97第四节食品检验方法标准99一、食品检验方法标准99二、食品卫生微生物学检验标准100三、食品卫生理化检验方法标准101第五节食品添加剂标准107一、内容107二、分类110参考文献111第五章国际食品标准与法规112第一节国际食品法典112一、国际食品法典的发展历史112二、国际食品法典委员会113三、国际食品法典116四、粮农组织，世界卫生组织和法典关系119五、中国CAC工作开展的现状119第二节国际标准化组织120一、ISO的概况120二、ISO的组织结构121三、国际标准的形成过程122四、ISO9000122五、ISO14000123六、ISO22000124第三节其他国际组织126一、世界卫生组织126二、联合国粮食及农业组织129三、世界贸易组织130第四节发达国家食品标准与法规132一、美国食品标准与法规132二、日本食品标准与法规136三、欧盟食品标准与法规138四、发达国家法规标准对我国食品贸易的影响144 参考文献145第六章认证与计量认证146第一节认证、计量认证基础概念146一、认证146二、计量认证148第二节认证与计量认证的发展概况151一、国际认证发展概况151二、国内认证发展概况152第三节计量认证的内容、对象和依据154一、计量认证的内容154二、计量认证的对象155三、计量认证的依据155第四节计量认证的程序和评审准则156一、计量认证的程序156二、计量认证的评审准则160参考文献162第七章食品生产的市场准入和认证管理163第一节食品生产经营许可制度163一、食品生产经营许可的概念和类型163二、食品生产经营安全的监督管理164三、食品安全行政处罚165第二节食品质量安全市场准入制度165一、食品市场准入内容与必备条件165二、食品市场准入标志167三、市场准入现场审查工作的要求167四、食品质量安全检验工作的要求168 第三节良好作业规范（GMP）169一、食品GMP的意义169二、食品GMP的基本精神170三、推行食品GMP的主要目的170四、食品GMP的基本原则170第四节危害分析及关键控制点170一、发展历史及现状170二、HACCP计划的前提条件171三、七个原理172四、体系验证173第五节无公害食品174一、无公害食品概述174二、无公害食品标准体系174三、无公害农产品认证176四、无公害农产品标志管理178第六节绿色食品178一、绿色食品产生的背景178二、绿色食品的概念179三、绿色食品标准体系179四、绿色食品的标志180五、绿色食品标志的申报程序181六、绿色食品的管理183第七节有机食品认证183一、有机农业与有机食品的概念183二、世界有机农业与有机食品的发展183三、我国有机农业与有机食品的发展185四、有机食品的认证程序186五、认证标志与管理188六、有机食品发展中心189七、有机食品、绿色食品和无公害食品的异同189 参考文献190第八章食品标准与法规文献检索191第一节文献与标准文献检索191一、文献的定义和类型191二、文献检索193三、标准和标准文献194四、标准的分级、分类及其内容195第二节食品标准与法规文献检索196一、标准文献检索途径和方法196二、食品标准文献的检索196三、食品法律法规文献检索201参考文献203第九章食品安全法律法规应用分析204第一节食品与食品安全204第二节食品安全风险监测和评估206第三节食品安全标准207第四节食品生产经营208第五节食品检验215第六节进口食品安全216第七节食品安全事故预防和处理217第八节食品安全监督管理218第九节法律责任219参考文献223·查看全部>>前言2009年《中华人民共和国食品安全法》及实施条例的颁布实施是我国食品产业的一件大事，是食品安全工作的里程碑，标志着我国的食品安全工作进入了新阶段。
餐饮2024年食品安全手册、餐饮服务预案
餐饮2024年食品安全手册、餐饮服务预案一、餐饮2024年食品安全手册目录第一章食品安全基础知识1.1 食品安全概述1.2 食品安全法律法规1.3 食品安全标准与规范第二章食品原料采购与储存2.1 原料采购要求2.2 原料储存管理2.3 食品原料质量控制第三章食品加工过程管理3.1 加工环境卫生要求3.2 加工操作规范3.3 食品添加剂使用第四章食品卫生防护4.1 食品卫生防护措施4.2 食品卫生监测4.3 食品卫生事故处理第五章餐饮具清洗与消毒5.1 餐饮具清洗要求5.2 餐饮具消毒方法5.3 餐饮具卫生监测第六章食品营养与卫生6.1 食品营养成分6.2 食品卫生标准6.3 营养配餐与食品安全第七章食品安全风险监测与评估7.1 食品安全风险监测7.2 食品安全风险评估7.3 食品安全预警第八章食品安全监管8.1 食品安全监管部门8.2 食品安全监管措施8.3 食品安全违法处罚第九章餐饮服务预案第十章食品安全事故应急预案10.1 食品安全事故分级10.2 食品安全事故报告10.3 食品安全事故处理流程第十一章食品安全教育与培训11.1 员工食品安全意识培训11.2 食品安全知识培训11.3 食品安全操作技能培训第十二章食品安全管理体系建设12.1 食品安全管理体系概述12.2 食品安全管理体系构建12.3 食品安全管理体系运行与改进二、餐饮服务预案目录第一章预案总则1.1 预案目的1.2 预案适用范围1.3 预案制定原则第二章预案组织架构2.1 预案领导机构2.2 预案实施机构2.3 预案协调机构第三章预案实施流程3.1 预案启动3.2 预案实施3.3 预案结束第四章食品安全突发事件应对4.1 食品安全突发事件分级4.2 食品安全突发事件处理流程4.3 食品安全突发事件善后处理第五章食品安全风险监测与预警5.1 食品安全风险监测5.2 食品安全预警5.3 食品安全风险应对第六章食品安全宣传教育与培训6.1 宣传教育活动6.2 员工食品安全培训6.3 食品安全知识普及第七章预案演练与评估7.1 预案演练7.2 预案评估7.3 预案改进第八章预案实施保障8.1 组织保障8.2 物资保障8.3 资金保障第九章预案修订与更新9.1 预案修订依据9.2 预案修订程序9.3 预案更新周期第十章预案法律责任10.1 预案制定与实施的法律责任10.2 预案修订与更新的法律责任10.3 预案演练与评估的法律责任第一章食品安全基础知识1.1 食品安全概述食品安全是关乎人民群众身体健康和生命安全的重要问题，它涉及到食品的生产、加工、储存、运输、销售和消费等各个环节。
《食品标准与法规》课程教学大纲
《食品标准与法规》课程教学大纲课程名称：食品标准与法规（Regulations and Standards in Food）课程编码：6321Z019 学分：2 总学时：36说明【课程简介】《食品标准与法规》课程是我国高等院校食品科学专业的重要专业基础课，通过本课程的学习使学生加深理解和巩固理论知识，并能初步掌握与食品相关的国内外标准与重要法规，使学生对食品行业标准及法规有不同程度的了解，并应用于实践当中分析处理实际问题。
【课程性质】专业核心课【适用专业】食品科学与工程专业【教学目标】通过本课程的学习使学生掌握食品标准、标准化、法规、认证等的基本概念，理解制定我国食品标准和法律法规的方法，了解并熟悉我国和发达国家的食品法律法规体系、标准体系，食品质量管理体系、食品认证程序和要求等，并能够根据所学具有分析和处理食品违标违法事件的基本能力。
【先修课程要求】本课程要求学生先修《食品企业管理》、《食品包装学》、《食品添加剂》等课程。
【能力培养要求】要求学生掌握食品的标准和标准化基本原理以及国内外食品法律法规体系，具有运用标准化方法进行企业管理的能力，运用食品标准与法规进行食品生产过程和质量与安全的监督管理的能力，并且能够能对现实中涉及食品质量与安全事件案例进行分析和判断，以便在将来能够比较好地适应实践工作和有关理论研究的需要。
【学习总量】总学时36学时，其中理论32学时，实践4学时。
学生自主学习学时自行安排。
【教学方法与环境要求】教学方法：讲授法、讨论法、案例分析法、自主研究法等。
环境要求：理论教学采用多媒体教室辅助教学；实验教学以学生操作为主，教师讲授、指导为辅，需要多媒体教室和标准化学实验室。
【学时分配】【教材与主要参考书】教材：《食品标准与法规》，张建新陈宗道，中国轻工业出版社，2017年1月，第二版参考书：[1]《食品标准与法规》，彭珊珊，中国轻工业出版社，2012年2月，第二版[2]《食品法律法规与标准》，吴鹏，化学工业出版社，2010年2月，第一版[3]《食品标准与法规》，胡秋辉，中国计量出版社，2013年9月，第二版大纲内容第一章绪论【教学目的和要求】了解：标准与法规的战略地位；理解：国内外食品标准法规的发展趋势，食品标准与法规的学习方法；掌握：标准与法规的研究对象，食品标准与法规的研究内容；运用：标准与法规之间的相互关系。
食品卫生安全管理制度法规
第一章总则第一条为了保障人民群众的饮食安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合我国实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内所有食品生产经营单位，包括食品生产、流通、餐饮服务、食品添加剂生产、食品包装材料生产等环节。
第三条食品卫生安全管理工作遵循以下原则：（一）预防为主、综合治理；（二）政府监管、企业负责、社会共治；（三）科学管理、严格执法；（四）保障公众健康、维护公平竞争。
第二章食品生产经营者的责任第四条食品生产经营者应当依法取得食品生产许可证、食品经营许可证，并按照许可范围从事食品生产经营活动。
第五条食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理人员，落实食品安全责任。
第六条食品生产经营者应当确保食品原料、食品添加剂、食品包装材料等符合国家食品安全标准。
第七条食品生产经营者应当对食品进行加工、包装、储存、运输、销售等环节实施全过程控制，防止食品污染和食源性疾病的发生。
第八条食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全教育和培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
第九条食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯、去向可查证。
第十条食品生产经营者应当定期进行食品安全自查，发现问题及时整改，并向相关部门报告。
第三章食品安全监督管理第十一条县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门负责本行政区域内的食品安全监督管理工作。
第十二条食品安全监督管理部门应当加强对食品生产经营者的监督检查，确保其遵守食品安全法律法规和本制度。
第十三条食品安全监督管理部门应当对食品生产经营者进行抽样检验，对不合格食品依法查处。
第十四条食品安全监督管理部门应当建立食品安全信息公示制度，及时公布食品安全相关信息。
第十五条食品安全监督管理部门应当加强对食品生产经营者的培训和指导，提高其食品安全管理水平。
第四章法律责任第十六条食品生产经营者违反本制度规定，有下列情形之一的，由食品安全监督管理部门依法予以处罚：（一）未取得食品生产许可证、食品经营许可证从事食品生产经营活动的；（二）未建立健全食品安全管理制度，或者未落实食品安全责任的；（三）使用不符合国家食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品包装材料的；（四）未对食品进行加工、包装、储存、运输、销售等环节实施全过程控制的；（五）未对从业人员进行食品安全教育和培训的；（六）未建立食品安全追溯体系的；（七）未定期进行食品安全自查的；（八）其他违反食品安全法律法规和本制度规定的行为。
《食品标准与法规》教学大纲
《食品标准与法规》教学大纲一、课程简介食品标准水平决定食品质量与安全性的高低，食品质量与安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。
党中央、国务院历来高度重视食品安全，近几年来一直把打击制售假冒伪劣食品等违法犯罪活动作为整顿和规范市场经济秩序的重点，采取了一系列措施加强食品安全工作，取得了显著成效。
以食品标准为准绳和以食品法律法规为支撑是提升现代食品工业的一项战略举措。
本课程主要介绍食品的标准和标准化，以及国内外食品标准和相关的法律法规体系，通过学习能够了解和掌握国内外法律法规的知识，能对现实中的案例进行分析和判断。
二、教学目标及任务食品标准与法规是食品科学与工程和生物工程专业的选修课程，是研究食品与农产品生产加工、贮运、销售和配送等全过程的法律法规、标准和合格评定程序的一门综合性学科。
通过本课程的学习使学生掌握食品标准、标准化、法规、认证等的基本概念，制定我国食品标准和法律法规的方法，了解并熟悉我国和发达国家的食品法律法规体系、标准体系，食品质量管理体系、食品认证程序和要求等，并能够根据所学具有分析和处理食品违标违法事件的基本能力。
三、理论教学安排及学时分配第一章绪论【教学目标】通过本章学习，掌握标准与法规的基本概念，理解食品标准与法规的作用，明确学习目标和学习方法。
【授课内容】第一节概述第二节标准与法规的作用第三节课程目标【本章重点和难点】（1）重点：标准与法规的概念标准与法规的联系（2）重点：难点：标准与法规的联系【思考题】1、以实例表述食品安全与质量管理管理的重要性2、现代食品质量管理的方法有哪些？第二章食品标准的制定和编写【教学目标】通过本章学习，熟悉标准的分类，理解标准制定的原则和程序，掌握食品企业标准制定的程序和企业标准的编写方法。
【授课内容】第一节概述第二节食品标准制定的程序第三节食品标准的结构第四节食品标准要素的编写第五节包装材料的卫生【本章重点、难点】（1）重点：理解标准制定的原则和程序，标准要素的编写。
员工食品安全知识培训制度范本（二篇）
员工食品安全知识培训制度范本第一章总则为了加强员工对食品安全的认识，确保员工对食品安全工作的重要性有深刻的了解，培养员工的食品安全意识和责任感，提高员工的食品安全管理水平，制定本培训制度。
第二章培训目的提高员工对食品安全的认知水平，增强员工对食品安全管理的责任感和自我保护意识，熟悉和掌握食品安全管理的基本知识和操作技能，确保员工能够正确运用食品安全管理知识进行工作，有效地预防和控制食品安全风险，保障消费者的饮食安全。
第三章培训内容1. 食品安全法律法规：员工需掌握国家和地方关于食品安全的法律法规，包括食品安全法、食品安全国家标准等相关条文，并了解其实施细则和操作规范。
2. 食品安全知识：员工需熟悉食品安全知识，包括食品安全的定义、食品安全的重要性、食品中的危害因素、食品安全的基本原则、食品中的污染源、食品中的常见有害物质等。
3. 食品安全管理体系：员工需掌握食品安全管理体系的基本要素，包括食品安全管理制度、食品安全监控措施、食品安全保障措施、食品安全责任制等。
4. 食品安全操作规程：员工需了解企业内部的食品安全操作规程，包括食品加工、储存、运输、销售等环节的操作规程，以及员工在各自岗位上的操作指导。
5. 食品安全监督检查：员工需熟悉食品安全监督检查的程序和要求，包括食品安全监督检查的主体、监督检查的流程、监督检查的内容和方法等。
第四章培训方式1. 内部培训：企业应制定员工培训计划，并根据培训需求和员工实际情况，采用内部培训的方式进行食品安全知识培训。
培训形式可以包括面对面培训、讲座、课程学习等。
2. 外部培训：企业可根据需要邀请食品安全专家或机构进行外部培训，让员工深入了解食品安全管理的相关知识和技能。
3. 自学培训：企业应提供相关的自学材料，员工可以自愿选择自学，鼓励员工主动学习并交流心得。
第五章培训考核1. 培训结束后，企业应组织食品安全知识考核，考核内容包括培训内容的理解和掌握情况。
2. 考核结果将作为员工绩效考核的重要依据，对于未能通过考核的员工，将进行额外的培训和辅导，直至合格为止。
1 绪论
它代表世界乳品工业参与国际活动。
目前，IDF有38个成员国，其中多数为欧洲国家，另外 美国、加拿大、澳大利亚、新西兰、日本、印度等国也是 其重要成员。1984年以后，中国一直以观察员的身份参加 IDF活动。1995年，中国正式加入IDF，成为第38个成员国。
取样方法、产品质量和分级、操作、运输和贮存等方
面。
(1) 术语：术语和定义可视为国际标准化活动的首要
要求，它确保所有相关组织都讲一致的语言。
(2) 分析方法和取样方法：物品和服务在国际交换的
先决条件就是要有检验质量的认可分析方法和取样方
法。
(3) 产品质量和分级：每类产品都应有一个标准充
分和明确地判定或描述产品质量，以使国际贸易更
第二章 标准化与食品标准
一、标准化 1、标准化的定义
标准化：是为了所有有关方面的利益，特别是为了 促进最佳的全面经济，并通过考虑产品的使用条 件与安全要求，在所有有关方面的协作下，进行
有秩序的特定活动所指定并实施各项规定的过程。
2、标准化的基本特征
（1）经济性
标准化的目的是为了获得最佳的全面的经济效果
《中华人民共和国标准化法》将我国标准分为四级: • 国家标准：是指对全国经济技术发展有重大意义，需要在
全国范围内统一技术要求而制定的标准
• 行业标准：是指对没有国家标准而又需要在全国某个行业 范围内统一技术要求而制定的标准
• 地方标准：是指对没有国家标准和行业标准而又需要在省、
自治区、直辖市范围内统一工业产品的安全、卫生要求而 制定的标准 • 企业标准：是指企业所制定的产品标准和在企业内需要协 调、统一技术要求和管理以及工作要求而制定的标准