食品贮运学名词解释

1耐贮性：在一定的贮藏期限内，果蔬能保持其原有质量而不发生明显不良变化的特性。

2抗病性：果蔬抵抗病原微生物侵害的特性。

3呼吸作用：是在许多复杂的酶系统参与下，经由许多中间反应环节进行的生物氧化还原反应，将复杂的有机物逐步分解成较为简单的物质，同时释放能量的过程
4呼吸强度（呼吸速率）----- 呼吸量的指标：在一定温度下，单位重量的果蔬在单位时间内所吸入的氧气或释放二氧化碳的量。

5呼吸商（呼吸系数RQ）：果蔬呼吸过程释放CO2和吸入O2的体积比。

RQ=Vco2/Vo2
6呼吸热：呼吸产生的、以热的形式散发到体外的那部分热量
7呼吸温度系数(Q10)：在生理温度(5~35℃)范围内，温度每升高10℃，呼吸强度升高的倍数
8绝对湿度：单位体积空气中所含水蒸气的量（g/m3）
9饱和湿度：在一定温度下，单位体积空气中所能最多容纳的水蒸气量
10RH = 绝对湿度/ 饱和湿度×100%
11湿度饱和差= 饱和湿度–绝对湿度
12露点温度：绝对湿度不变时，随着温度的下降，使空气含水量达到饱和时的温度
13冻害：果蔬贮藏在其冰点以下时所受到的低温伤害。

14冷害：果蔬贮藏在其冰点以上时所受到的低温伤害
15休眠：植物及其器官在生长发育或世代交替过程中，暂时停止生长进入相对静止状态的现象称为休眠
16成熟(maturation):是指果实已完成生长过程，开始进入成熟阶段，果实的基本特征已基本显现，可以食用时的生理状态。

17完熟(ripening):是指成熟的果实再经过一系列生理生化变化，表现出自身固有的色、香、味和质地等特征，达到最佳食用品质时的生理状态
18衰老（Senescence）：是果蔬生长发育的最后阶段，在此时期开始发生一系列不可逆的变化，最终导致细胞的崩溃和整个个体死亡的过程。

19老化(aging)是指发育过程中发生的不包括死亡在内结构、机能等衰退的过程。

20预冷：产品在采后、贮藏运输之前，将其体温降到有利于贮运温度的过程，称为预冷。

21田间热：从果蔬采后体温降到适宜贮藏温度时，产品释放出的热量。

22导热系数：单位面积一定厚度的绝热材料在1小时温差为1℃的环境下的导热量
23CA贮藏(Controlled atmosphere storage ) ：在冷藏基础上，通过控制贮藏环境中相对稳定的气体（O2，CO2）条件而对果蔬进行贮藏的一种方法。

24MA贮藏（Modified atmosphere storage）：指果蔬通过自身的呼吸作用，使贮藏环境中气体成分发生改变而进行冷藏的方式。

25冷链系统(cold chain system)：指果蔬在采后运输、分级、包装、贮藏、销售等一系列环节中均在低温的条件下进行，这种有机的低温操作环节构成了冷链。

26果蔬贮藏保鲜学：根据果蔬采后生物学特性，应用物理和化学的方法，最大限度地抑制果蔬的衰老和品质劣变，提高贮运质量、延长贮运时间的一门科学。

27呼吸跃变：充分发挥我国果蔬资源优势，搞好果蔬采后贮运加工和出口创汇工作某些果实进入成熟阶段时呼吸强度会急速上升，达到一个高峰后又快速下降，这一现象被称为呼吸跃变
28呼吸保卫：当植物处于逆境、遭到伤害或病虫感染时，会主动加强自身体内氧化系统的活性，呼吸活性升高，这种反应叫做呼吸保卫反应。

29蒸腾作用是植物积极的生理过程，是植物根系从土壤中吸收养分、水分的主要动力，也是高温季节防止植物体温异常升高的一种保护措施。

30后熟：有些果实在树上不能完熟，只有离开母体后经过一段时间或经过催熟后方可完熟，这类果实的完熟称之为后熟。