维生素E
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HO R2
R1
65 78
R3
4 3
12
O CH3
衍生物
R1
α
CH3
β
CH3
γ
H
δ
H
CH3
R2 CH3
H CH3
H
CH3
R3 CH3 CH3 CH3 CH3
CH3 CH3
活性 100 40 10
1
α-生育酚
HO O
水溶性 Merck
沸点
不溶 9495
化学性质 Fluka
透明黄色油 状
8-10-23
含量 23.38 20.63 18.9 18.53 18.09 17.36 14.97 14.08 13.25 13.22 3.89 3.14 2.41 2.02 1.84 1.69
α-TE 0.94 1.12 0.9 0.82 9.73 0.97 8.32 31.47 3.67 4.21 0.77 2.37 1.79 1.7 1.14 1.4
◎维持生育功能
维生素E是哺乳动物维持生育必不可少的营养物质。缺乏维生素E会造成大 鼠繁殖性能降低，胚胎死亡率增高。
◎维持免疫功能
维生素E对维持正常免疫功能，特别是T淋巴细胞的功能很重要，维生素E 对不同抗原介导的体液免疫有选择性影响，这种影响具有剂量依赖性。
食物 葵花籽油 玉米油 核桃（干） 花生油 榛子（干） 松子仁
腐竹 茶油 葵花籽（炒） 色拉油 江虾【沼虾】 青豆【青大豆】 鱿鱼（干） 玉米（白，干） 河虾 鸭蛋
含量 54.6 50.94 43.21 42.06 36.43 32.79 27.84 27.9 26.46 24.01 11.3 10.09 9.72 8.23 5.33 4.98
常见食物中维生素E的含量
α-TE
食物
38.35
千张【百叶】
14.42
豆腐皮
25.04
黄豆【大豆】
17.45
杏仁
0.71
花生仁（生）
Baidu Nhomakorabea
29.22
黑豆【黑大豆】
1.43
花生仁（炒）
1.45
山核桃（熟）
74.5
南瓜子仁
9.25
赤贝
10.68
玉米（黄，干）
0.4
海参
9.72
蛤蜊（均值）
1.08
鸡（土鸡）
0.06
鸡蛋（均值）
4.02
基围虾
卜斤夫 应用化学171 2020.3.31.
储存条件 密度
200~220℃
熔点
2.5~3.5℃
闪点
2~8℃ 0.93 253℃
β-生育酚
HO O
γ-生育酚
HO O
δ-生育酚
HO O
生理功能
◎抗氧化作用
维生素E是非酶抗氧化系统中重要的抗氧化剂，能清除体内的自由基并阻 断其引发的链反应，保护生物膜（包括细胞膜、细胞器膜）、脂蛋白众多不 饱和脂肪酸、细胞骨架及其他蛋白质的巯基免受自由基和氧化剂的攻击。
R1
65 78
R3
4 3
12
O CH3
衍生物
R1
α
CH3
β
CH3
γ
H
δ
H
CH3
R2 CH3
H CH3
H
CH3
R3 CH3 CH3 CH3 CH3
CH3 CH3
活性 100 40 10
1
α-生育酚
HO O
水溶性 Merck
沸点
不溶 9495
化学性质 Fluka
透明黄色油 状
8-10-23
含量 23.38 20.63 18.9 18.53 18.09 17.36 14.97 14.08 13.25 13.22 3.89 3.14 2.41 2.02 1.84 1.69
α-TE 0.94 1.12 0.9 0.82 9.73 0.97 8.32 31.47 3.67 4.21 0.77 2.37 1.79 1.7 1.14 1.4
◎维持生育功能
维生素E是哺乳动物维持生育必不可少的营养物质。缺乏维生素E会造成大 鼠繁殖性能降低，胚胎死亡率增高。
◎维持免疫功能
维生素E对维持正常免疫功能，特别是T淋巴细胞的功能很重要，维生素E 对不同抗原介导的体液免疫有选择性影响，这种影响具有剂量依赖性。
食物 葵花籽油 玉米油 核桃（干） 花生油 榛子（干） 松子仁
腐竹 茶油 葵花籽（炒） 色拉油 江虾【沼虾】 青豆【青大豆】 鱿鱼（干） 玉米（白，干） 河虾 鸭蛋
含量 54.6 50.94 43.21 42.06 36.43 32.79 27.84 27.9 26.46 24.01 11.3 10.09 9.72 8.23 5.33 4.98
常见食物中维生素E的含量
α-TE
食物
38.35
千张【百叶】
14.42
豆腐皮
25.04
黄豆【大豆】
17.45
杏仁
0.71
花生仁（生）
Baidu Nhomakorabea
29.22
黑豆【黑大豆】
1.43
花生仁（炒）
1.45
山核桃（熟）
74.5
南瓜子仁
9.25
赤贝
10.68
玉米（黄，干）
0.4
海参
9.72
蛤蜊（均值）
1.08
鸡（土鸡）
0.06
鸡蛋（均值）
4.02
基围虾
卜斤夫 应用化学171 2020.3.31.
储存条件 密度
200~220℃
熔点
2.5~3.5℃
闪点
2~8℃ 0.93 253℃
β-生育酚
HO O
γ-生育酚
HO O
δ-生育酚
HO O
生理功能
◎抗氧化作用
维生素E是非酶抗氧化系统中重要的抗氧化剂，能清除体内的自由基并阻 断其引发的链反应，保护生物膜（包括细胞膜、细胞器膜）、脂蛋白众多不 饱和脂肪酸、细胞骨架及其他蛋白质的巯基免受自由基和氧化剂的攻击。