第九章旅游饭店营业收入税金和利润管理
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n 1、客房产品价格的确定
n （1）千分之一法 n 按照一间客房每投资1000元其房价为1元的原
则来确定房价。
第九章旅游饭店营业收入税金和利润 管理
二、旅游饭店成本费用的内容
n 1、客房产品价格的确定
n （2）公式法 n 客房固定费用分摊可依据客房使用面积进行：
•全年客房固
•每积平日方固米定使费用用面•=
•每间客 房日费用
•=
•客房使 用面积
•×面•每积平日米固使定用费
•+日•每变间动客费房用
额
用
•每间客房日费用
•房 •= 额
价
•1-(税率+利润率)
第九章旅游饭店营业收入税金和利润
管理
二、旅游饭店成本费用的内容
n 例：某旅游饭店有客房280间，其中标准间250 间，每间25平米，双套间20间，每套48平方米； 三套间10套，每套68平方米。保本出租率为50%， 客房全年预计总费用为1000万元，其中固定费 用830万元，变动费用170万元，营业税率5%， 则：
第九章旅游饭店营业收 入税金和利润管理
2020/12/9
第九章旅游饭店营业收入税金和利润 管理
第一节 旅游饭店营业收入管理
n 旅游饭店营业收入的概念及分类 n 旅游饭店的价格管理 n 旅游饭店营业收入管理的基本要求 n 旅游饭店营业收入的日常管理
第九章旅游饭店营业收入税金和利润 管理
一、旅游饭店营业收入的概念及分类
第九章旅游饭店营业收入税金和利润 管理
二、旅游饭店成本费用的内容
n （四）旅游饭店产品价格的制定方法 n 以成本为基础制定产品价格是旅游饭店持
续经营的前提。 n 以成本为基础的原则下，依据各种不同的
影响因素适当地调整价格，使之适应消费 者的需求。
第九章旅游饭店营业收入税金和利润 管理
二、旅游饭店成本费用的内容
n 1、国际、国内市场上社会必要劳动耗费； n 2、市场供求关系、币值的高低； n 3、国家政策、同行竞争状况、汇率变动等
因素。
第九章旅游饭店营业收入税金和利润 管理
二、旅游饭店成本费用的内容
n （二）旅游饭店产品价格的特点 n 1、旅游饭店的生产经营活动受季节性影
响大； n 2、饭店的产品是非物质性的服务产品，
在劳务已提供、商品已发出，同时已收讫价款或 取得价格权利证据时，确认营业收入的实现。
n 营业收入核算时应按实际价格进行统计，当期发 生的销售折扣、销售退回及折让，应冲减当期营 业收入。
第九章旅游饭店营业收入税金和利润 管理
Βιβλιοθήκη Baidu
三、旅游饭店营业收入管理的基本 要求
n （二）提供与旅游饭店档次相适应的结账服务
•直接成本 •餐饮制品价格 •= •1-内扣毛利
•或：
率
•餐饮制品价格•=•直接成本×(1+成本加成率)(或叫外加毛利 率)
第九章旅游饭店营业收入税金和利润 管理
三、旅游饭店营业收入管理的基本要求
n （一）正确核算营业收入
n 1、权责发生制 n 2、收付实现制 n 旅游饭店应采用权责发生制来核算营业收入。即
生产和消费同时进行； n 3、增加销售量的有效手段是针对不同营
业季节和市场状况采取灵活的浮动价格。
第九章旅游饭店营业收入税金和利润 管理
二、旅游饭店成本费用的内容
n （三）旅游饭店产品价格制定的基本原则 n 1、遵守国家的有关政策规定 n 2、坚持按质论价的原则 n 3、坚持以成本费用为基础的原则 n 4、兼顾价格的灵活性和稳定性原则
第九章旅游饭店营业收入税金和利润 管理
二、旅游饭店成本费用的内容
•每积平日方固米定使费用用面•=
•8300000÷(365×50 %) •6250+960+680
•=5.8 （元）
•日•客变房动每费间用•=•%1)700•020500÷+2(03+6150×50
•= 33.3 （元）
•25×5.8+33.
定费用总额 •÷(365×客房出租率) •客房总使用面积
第九章旅游饭店营业收入税金和利润 管理
二、旅游饭店成本费用的内容
n 1、客房产品价格的确定
n （2）公式法
n 客房变动费用总额可以按客房的间数进行分摊：
•全年客房变
•日•客变房动每费间用•=
动费用总额 •÷(365×客房出租率) •客房总间数
分服务费； n （2）现收：为客人提供服务的同事收取服务
第九章旅游饭店营业收入税金和利润 管理
二、旅游饭店的价格管理
n
影响营业收入的基本要素是销售价格
和销售量；
n 营业收入管理的目标是制定合理的价格， 以最大限度地扩大销售量，实现营业收入 量的增加和净利润的提高。
第九章旅游饭店营业收入税金和利润 管理
•二、旅游饭店的价格管理
n （一）旅游饭店产品价格制定的基本 依据
•标准间房 •= 3 价
•1-5%
•48×5.8+33.
•双套间房 •= 3 价
•1-5%
•68×5.8+33.
•三套间房 •= 3 价
•1-5%
•= 188 （元）
•= 328 （元）
•= 450 （元）
第九章旅游饭店营业收入税金和利润 管理
二、旅游饭店成本费用的内容
n 2、餐饮产品价格的确定
n 餐饮制品的价格是由原材料成本与毛利润构成 的。毛利额包括费用、税金和利润。餐饮制品 价格可依据下式计算：
划分
n 1、基本业务收入--是指由旅游饭店的主要业务经营活动 所带来的收入，又称主营业务收入。
n 2、其他业务收入--是指旅游饭店主营业务以外不单独核 算的其他业务或附属经营业务所发生的收入，它是营业 收入中 的次要部分且不十分稳定。
n 营业外收入---与 企业业务经营无直接关系的收入。 n 本章所讨论的主要是营业收入的管理和控制。
n （一）营业收入的概念
n
旅游饭店按一定价格，通过提供劳务
或出租、出售等方式所取得的货币收入成
为营业收入，包括出租客房、提供餐饮、
出售商品及其他服务项目所取得的收入。
第九章旅游饭店营业收入税金和利润 管理
一、旅游饭店营业收入的概念及分类
n （二）营业收入的分类 按各项业务经营活动在企业中所处 重要性地位来
n 记账准确、走账迅速、结账清楚、防止跑账漏账情况 发生；
n 旅游饭店档次不同，表现在结账体系上也有所不同。 n 关于结账服务的规定P178页表
第九章旅游饭店营业收入税金和利润 管理
三、旅游饭店营业收入管理的基本 要求
n （三）及时办理结算，尽早收回营业收入
n 营业收入的取得三种方式： n （1）预收：提供服务之前预先收取全部或部
n （1）千分之一法 n 按照一间客房每投资1000元其房价为1元的原
则来确定房价。
第九章旅游饭店营业收入税金和利润 管理
二、旅游饭店成本费用的内容
n 1、客房产品价格的确定
n （2）公式法 n 客房固定费用分摊可依据客房使用面积进行：
•全年客房固
•每积平日方固米定使费用用面•=
•每间客 房日费用
•=
•客房使 用面积
•×面•每积平日米固使定用费
•+日•每变间动客费房用
额
用
•每间客房日费用
•房 •= 额
价
•1-(税率+利润率)
第九章旅游饭店营业收入税金和利润
管理
二、旅游饭店成本费用的内容
n 例：某旅游饭店有客房280间，其中标准间250 间，每间25平米，双套间20间，每套48平方米； 三套间10套，每套68平方米。保本出租率为50%， 客房全年预计总费用为1000万元，其中固定费 用830万元，变动费用170万元，营业税率5%， 则：
第九章旅游饭店营业收 入税金和利润管理
2020/12/9
第九章旅游饭店营业收入税金和利润 管理
第一节 旅游饭店营业收入管理
n 旅游饭店营业收入的概念及分类 n 旅游饭店的价格管理 n 旅游饭店营业收入管理的基本要求 n 旅游饭店营业收入的日常管理
第九章旅游饭店营业收入税金和利润 管理
一、旅游饭店营业收入的概念及分类
第九章旅游饭店营业收入税金和利润 管理
二、旅游饭店成本费用的内容
n （四）旅游饭店产品价格的制定方法 n 以成本为基础制定产品价格是旅游饭店持
续经营的前提。 n 以成本为基础的原则下，依据各种不同的
影响因素适当地调整价格，使之适应消费 者的需求。
第九章旅游饭店营业收入税金和利润 管理
二、旅游饭店成本费用的内容
n 1、国际、国内市场上社会必要劳动耗费； n 2、市场供求关系、币值的高低； n 3、国家政策、同行竞争状况、汇率变动等
因素。
第九章旅游饭店营业收入税金和利润 管理
二、旅游饭店成本费用的内容
n （二）旅游饭店产品价格的特点 n 1、旅游饭店的生产经营活动受季节性影
响大； n 2、饭店的产品是非物质性的服务产品，
在劳务已提供、商品已发出，同时已收讫价款或 取得价格权利证据时，确认营业收入的实现。
n 营业收入核算时应按实际价格进行统计，当期发 生的销售折扣、销售退回及折让，应冲减当期营 业收入。
第九章旅游饭店营业收入税金和利润 管理
Βιβλιοθήκη Baidu
三、旅游饭店营业收入管理的基本 要求
n （二）提供与旅游饭店档次相适应的结账服务
•直接成本 •餐饮制品价格 •= •1-内扣毛利
•或：
率
•餐饮制品价格•=•直接成本×(1+成本加成率)(或叫外加毛利 率)
第九章旅游饭店营业收入税金和利润 管理
三、旅游饭店营业收入管理的基本要求
n （一）正确核算营业收入
n 1、权责发生制 n 2、收付实现制 n 旅游饭店应采用权责发生制来核算营业收入。即
生产和消费同时进行； n 3、增加销售量的有效手段是针对不同营
业季节和市场状况采取灵活的浮动价格。
第九章旅游饭店营业收入税金和利润 管理
二、旅游饭店成本费用的内容
n （三）旅游饭店产品价格制定的基本原则 n 1、遵守国家的有关政策规定 n 2、坚持按质论价的原则 n 3、坚持以成本费用为基础的原则 n 4、兼顾价格的灵活性和稳定性原则
第九章旅游饭店营业收入税金和利润 管理
二、旅游饭店成本费用的内容
•每积平日方固米定使费用用面•=
•8300000÷(365×50 %) •6250+960+680
•=5.8 （元）
•日•客变房动每费间用•=•%1)700•020500÷+2(03+6150×50
•= 33.3 （元）
•25×5.8+33.
定费用总额 •÷(365×客房出租率) •客房总使用面积
第九章旅游饭店营业收入税金和利润 管理
二、旅游饭店成本费用的内容
n 1、客房产品价格的确定
n （2）公式法
n 客房变动费用总额可以按客房的间数进行分摊：
•全年客房变
•日•客变房动每费间用•=
动费用总额 •÷(365×客房出租率) •客房总间数
分服务费； n （2）现收：为客人提供服务的同事收取服务
第九章旅游饭店营业收入税金和利润 管理
二、旅游饭店的价格管理
n
影响营业收入的基本要素是销售价格
和销售量；
n 营业收入管理的目标是制定合理的价格， 以最大限度地扩大销售量，实现营业收入 量的增加和净利润的提高。
第九章旅游饭店营业收入税金和利润 管理
•二、旅游饭店的价格管理
n （一）旅游饭店产品价格制定的基本 依据
•标准间房 •= 3 价
•1-5%
•48×5.8+33.
•双套间房 •= 3 价
•1-5%
•68×5.8+33.
•三套间房 •= 3 价
•1-5%
•= 188 （元）
•= 328 （元）
•= 450 （元）
第九章旅游饭店营业收入税金和利润 管理
二、旅游饭店成本费用的内容
n 2、餐饮产品价格的确定
n 餐饮制品的价格是由原材料成本与毛利润构成 的。毛利额包括费用、税金和利润。餐饮制品 价格可依据下式计算：
划分
n 1、基本业务收入--是指由旅游饭店的主要业务经营活动 所带来的收入，又称主营业务收入。
n 2、其他业务收入--是指旅游饭店主营业务以外不单独核 算的其他业务或附属经营业务所发生的收入，它是营业 收入中 的次要部分且不十分稳定。
n 营业外收入---与 企业业务经营无直接关系的收入。 n 本章所讨论的主要是营业收入的管理和控制。
n （一）营业收入的概念
n
旅游饭店按一定价格，通过提供劳务
或出租、出售等方式所取得的货币收入成
为营业收入，包括出租客房、提供餐饮、
出售商品及其他服务项目所取得的收入。
第九章旅游饭店营业收入税金和利润 管理
一、旅游饭店营业收入的概念及分类
n （二）营业收入的分类 按各项业务经营活动在企业中所处 重要性地位来
n 记账准确、走账迅速、结账清楚、防止跑账漏账情况 发生；
n 旅游饭店档次不同，表现在结账体系上也有所不同。 n 关于结账服务的规定P178页表
第九章旅游饭店营业收入税金和利润 管理
三、旅游饭店营业收入管理的基本 要求
n （三）及时办理结算，尽早收回营业收入
n 营业收入的取得三种方式： n （1）预收：提供服务之前预先收取全部或部