《庖丁解牛》赏析

《庖丁解牛》赏析
《庖丁解牛》赏析
【原文】
庖丁为文惠君解牛。

手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然向然，奏刀騞然，莫不中音：合于《桑林》之舞，乃中《经首》之会。

文惠君曰：“嘻，善哉！技盖至此乎？” 庖丁释刀对曰：“臣之所好者，道也；进乎技矣。

始臣之解牛之时，所见无非牛者；三年之后，未尝见全牛也。

方今之时，臣以神遇而不以目视，官知目而神欲行。

依乎天理，批大却，导大窾，因其固然，技经肯綮之未尝，而况大軱乎！良庖岁更刀，割也；族庖月更刀，折也。

今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，而刀刃若新发于硎。

彼节者有间，而刀刃者无厚；以无厚入有间，恢恢乎其于游刃必有余地矣！是以十九年而刀刃若新发于硎。

虽然，每至于族，吾见其难为，怵然为戒，视为止，行为迟。

动刀甚微，謋然已解，如土委地。

提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志；善刀而藏之。

” 文惠君曰：“善哉！吾闻庖丁之言，得养生
焉。

”
【作品介绍】
《庄子》，亦称《南华经》，共52篇，是道家经典之一，为
庄子及其后学所著。

《庄子》在思想史和文学史上都有突出
的地位，对后世的影响极为深远。

从思想方面看，《庄子》中的文章，一方面，能深刻地揭露
社会弊端，无情地讽刺官场丑恶，能超污脱浊不与当权者同流，安贫乐道，不与统治者合作；另一方面，又强烈地表现了当时没落贵族的消极悲观情绪，对事物采取虚无主义态度，逃避社会斗争。

这两个方面都深刻地影响了后世失意的知识分子：或效其愤世嫉俗，不与统治者合作；或效其虚无遁世，自解自嘲。

从文学方面看，《庄子》在先秦诸子散文中，艺术成就最高，具有独特的风格：在表现手法上，大量地运用寓言来形象地说明自己的学说，并且拍合本旨，贴切不泛；在结构上，先从自己要否定的方面说起，因势利导，最后说明自己的观点，使得文章腾挪跌宕，恣肆汪洋；在语言上，高度形象化，既善于精工镂刻，又善于综合运用多种修辞手法，并且广用有韵的骈句。

因此，鲁迅说庄子的文章“汪洋辟阖，仪态万方，
晚周诸子之作，莫能先也。

”（《汉文学史纲要》）
庄子（约前369一前286），名周，战国时宋国蒙（今河南省商丘市）人，我国历史上著名的哲学家和文学家，道家学派的主要人物之一。

《史记》说他与梁惠王、齐宣王同时，曾担任过漆园吏，楚威王派使者请他为相，他拒绝了，于是终身不仕。

【解题】
本文节选自《庄子·养生主》。

庄子的散文在先秦诸子中具有独特的风格，想象奇特，富于浪漫主义色彩。

它善于运用寓言、比喻和夸张等手法，把深刻的哲理阐述得精细入微，而又形象生动，有很高的文学价值。

《庖丁解牛》，就是假托庖丁为文惠君解牛的故事，阐述庄周的“养生之道”，而它的客观意义却远远超出庄周写这个寓言的主观意图。

我们学习这篇课文的目的就在于理解它所阐述的客观意义。

【注评】
庖丁为文惠君解牛。

庖：厨师。

丁：厨师的名字。

为：替。

文惠君：梁惠王，魏国国君。

他从安邑（今山西省运城县）
迁都大梁（今河南省开封市）后，国号一度称梁。

解：宰割。

○提出有关的人和事件。

下文记事、说理，都以“解牛”为中心。

手之所触，之：结构助词，用在修饰语和被修饰语之间，这里可不译出。

所触：名词性“所”字短语，意思是接触的地方。

下文“肩之所倚，足之所履，膝之所”三句中“之”和“所”的用法与此同。

肩之所倚，足之所履，膝之所跨（yǐ）倚：靠。

履：踩。

跨：抵住，指剖牛时用一个膝盖顶住牛。

○以上写所见，用触、倚、履、跨等动词描绘出庖丁手、肩、足、膝各具特色的动作，表现他解牛技术的熟练。

砉（huā）然向（xiǎng）然，砉：拟声词，指手触、肩倚、足履、膝踌发出的响声。

向：通“响”。

《经典释文》说有的本子“向”下无“然”字。

奏刀騞（huò）然，奏：进。

骑：拟声词，比“砉然”更大的声音，指进刀解牛发出的响声。

莫不中（zhòng）音：莫不：没有什么不。

莫，无指代词，没有什么。

中音：合乎音律。

下文“乃中《经首》之会”的“中”与此同。

合于《桑林》之舞，合乎《桑林》舞乐的节拍。

《桑林》：传说中商汤时乐曲名。

乃中《经首》之会。

乃：这里用为连词，表并列关系，可译为“又”。

《经首》：传说中尧时的乐曲名。

会：指节奏。

○写所闻，就解牛时各种合乎音律的响声进一步表现庖丁解牛技术的神妙。

正面写厨丁解牛时的动作、声音，表现他异乎寻常的解牛技
艺。

文惠君曰：“嘻，善哉! 嘻：惊异赞叹的声音，可译为“嘿”或“啊”。

善哉：好哇，表赞叹。

技盖（hè）至此乎?” 盖：通“盍”，何；怎么。

乎：呢。

○通过文惠君的赞叹与询问，从侧面表现庖丁解牛技艺的高超。

赞叹，紧承上文；询问，引出下文。

庖丁释刀对曰：“臣之所好（háo）者道也；释：放下。

臣：我，庖丁对文惠君自称。

之：助词，用在修饰语和被修饰语之间，表示领属关系，可不译出。

所好（hào）者：名词性“所”字短语，意即“爱好的”。

道：原理；事物的规律。

也：语气词，表判断。

进乎技矣。

进：超过。

乎：与“于”相当，引进比较的对象，可译为“比”。

矣：了。

○这两句暗示文惠君只看到技，不理解道，故庖丁有对他阐明“道"的必要。

“道”字统摄全文。

下面从三个方面加以阐述。

始臣之解牛之时，所见无非牛者；之：前一个用于主谓短语的主谓之间以取消其独立性；后一个用于修饰语和被修饰语之间，可译为“的"。

所见：名词性“所”字短语，意即“看见的”。

无非：没有不是，用双重否定以加强语气。

牛：意即下文的“全牛”，完整的没有缝隙可进刀的牛。

者：表示肯定语气的助词。

○记解牛的最初阶段，对牛的认识与一般人相同。

三年之后，未尝见
全牛也。

未尝：不曾。

○第二个阶段，对牛的认识有了很大变化，看到的是构成牛体的可以分割的肌肉筋骨等，但仍不免于“见”。

方今之时，臣以神遇而不以目视，方今：副词性短语，相当于“当今”“现在”。

以：都是“凭”“用”的意思。

神：精神。

遇：接触。

而：却，连词，表示前后两部分在语义上是逆转的。

官知止而神欲行。

官知：眼耳等器官的感觉，这里指视觉。

神欲：精神活动。

○第三个阶段，认识发生了质的变化，突出“以神遇”与“神欲行”。

以下对此作具体说明。

依乎天理，依：顺着。

乎：与“于”相当，表示动作行为的对象，这里可不译出。

天理：指牛体的自然结构。

批大郁（xì），导大藏（kuǎn），批：击；砍。

邰：通“隙”，空隙。

导：顺着；循着，这里有导人的意思。

窳：'空处。

○从正面着笔，说明如何“依乎天理”。

因其固然，因：顺着；依照。

其：它，代牛体。

固然：指牛体本来的结构。

技经肯綮（qǐng）之未尝，技经肯綮：脉络相连和筋骨相结合的地方。

技，应是“枝”，指枝脉。

经，指经脉。

肯，骨间的肉。

綮，筋肉聚结处。

技经肯綮四处都是容易使刀钝折之处。

未尝：没有（拿刀）去尝试。

与上文作副词的“未曾"有别。

“技经肯綮”是宾语，倒装在谓语“未尝”之前。

之：起着把宾语提前的作用。

而况大辄（gū）乎! 而况：相当于“何况”，用以引出进一层的意思，并以反问的语气加以强调。

：大骨头。

乎：呢，与“何况”配合表反问语气。

○从反面着笔，说
明如何“因其固然”。

“因其固然”与上文“依乎天理”互文见义，都是顺着牛体本来的自然结构进行解剖的意思。

以上说明掌握道的三个阶段。

严格地说，前两个阶段讲的是技，只是技艺高低不同；第三个阶段才算“进乎技”，掌握了“道”。

这是对“道”的具体阐述之一。

良庖岁更刀，割也；族庖月更刀，折也。

良庖：优秀的厨师。

良：优秀；好。

岁：每年。

更：换。

族：一般；众。

月：每月。

岁、月，都是时间名词作状语。

折：断，指用刀砍断骨头。

割、折的宾语应是上句的“技经肯綮”和“大辄”，都承前省略。

两句的“也”，都表解释语气，译时可在谓语前添“是因为……”或“是由于……”。

今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，今：现在。

之：的。

十九年：数量词直接作谓语，译时须添上动词“用”（了）。

矣：了，表事物的既成状态，并有加强语气的作用。

所解：名词性“所”字短语，表示“解”所涉及的对象，可译为“所解剖的（牛）”。

而刀刃若新发于硎（xing）。

而：然而；可是。

刃：刀口。

若：好像。

新发于硎：刚从磨刀石上磨出来。

发：出。

硎：磨刀石。

○以上对比三种厨师用刀的情况，突出庖丁解牛的特点。

彼节者有间，彼：那（牛的）。

节：骨节。

者：表提顿的助词，并有凑足一个音节的作用，可不译出。

下句的“者”同此。

间：间隙。

○牛体所具的特点有利于进刀。

而刀刃者无厚；而：表转折，可是。

无厚：没有厚度，形容刀口极其锋利。

○刀刃所具的特点有利于解牛。

以无厚入有
间，恢恢乎其于游刃必有余地矣! 以：用；拿。

“无厚”“有间”：分别指“刀刃”和“节”。

恢恢乎：很宽绰的样子。

乎，作语素，黏连于形容词后，经常作状语。

其：它，指代“有间”。

于：对于。

游刃：转动刀子。

○说明庖丁的刀用了十九年而仍然锋利的原因。

是以十九年而刀刃若新发于硎。

是以：因此。

○通过分析得出结论，并与上文“臣之刀十九年矣……若新发于硎”句相呼应。

以上通过对比，进一步说明庖丁解牛时如何“依乎天理”“因其固然”，是对“道”的具体阐述之二。

虽然，每至于族，虽然：即使如此；虽说是这样。

表示肯定上文所说，下文将转换话题。

族：（筋骨）交错聚结的地方。

○提出一种特殊情况。

吾见其难为（wéi），其：它，代“族”。

难为（wèi）：难以处理，意即难得用刀剖开。

怵（chù）然为（wèi）戒．视为（wèi）止。

行为（wèi）迟，怵然：警惕的样子。

为戒：因为它而警惕戒备。

介词“为”后省宾语“之”，之，代“族”。

下面两句介词“为"的宾语同样省略。

视：目光。

止：集中地停留在一点上。

行：动作。

迟：缓慢。

动刀甚微，微：轻。

○从心理活动与行动特点写出庖丁处理“族”的情态。

謋（huò）然已解，如土委地。

謋：拟声词，骨肉离开的声音。

一说，桀，通“磔”；桀然，迅速分裂开的样子。

委：卸落。

○成功地剖开了“族”。

提刀而立，为（wèi）之四顾，为之踌躇（chóu chú）满志；为之：介宾短语，因为它，为此。

之，指代“桀然已解"的成绩。

四顾：向四面看。

踌躇：悠然自得的样子。

满志：心满意足。

善刀而藏之。

” 善：通“缮”，修治，这里是拭、擦的意思。

藏之：把刀藏在刀鞘中。

○从庖丁的动作与心理状态表现他获得胜利的喜悦。

以上记庖丁成功地处理了特殊情况（族），是对“道”的具体阐述之三。

记叙庖丁通过回答文惠君的提问，从他自己解牛的经历，与族庖、良庖的比较，对特殊困难的处理等方面，阐述他的解牛之道。

文惠君曰：“善哉!吾闻庖丁之言，得养生焉。

” 吾：我。

之：的。

言：话。

养生：指养生之道。

焉：兼词，相当于“于是（之）”，意即“从这里”。

记文惠君从庖丁所谈的话受到启发，获得养生之道，点明这个寓言故事的寓意。

【译文】
（有个）名叫丁的厨师给文惠君宰牛。

他的手接触的地方，肩膀靠着的地方，脚踩着的地方，膝盖顶住的地方，都哗哗地响，刀子刺进牛体，发出霍霍的声音。

没有哪一种声音不
合乎音律：既合乎《桑林》舞曲的节拍，又合乎《经首》乐章的节奏。

文惠君说：“嘿，好哇!（你的）技术怎么高明到这种地步呢?”
厨师丁放下屠刀，答道：“我所喜好的是（事物的）规律，它比技术进一步了。

我开始宰牛的时候，看到的无一不是整头的牛；三年之后，就不曾再看到整头的牛了；现在呢，我用精神去接触牛，不再用眼睛看它，感官的知觉停止了，只凭精神在活动。

顺着（牛体）天然的结构，击入大的缝隙，顺着（骨节间的）空处进刀；依着牛体本来的组织（进行解剖），脉络相连、筋骨聚结的地方，都不曾用刀去碰过，何况那粗大的骨头呢!好的厨师，每年换一把刀，因为他们用刀割肉；一般的厨师，每月换一把刀，因为他们用刀砍断骨头。

现在，我的这把刀用了十九年啦，它宰的牛有几千头了，可是刀口像刚从磨石上磨出来一样。

（因为）那牛体的骨节有空隙，刀口却（薄得像）没有厚度，把没有厚度似的刀口插入有空隙的骨节，宽宽绰绰的，它对于刀的运转必然是大有余地的了。

因此，（它用了）十九年，刀口却像刚刚从磨石上磨出来一样。

虽说是这样，每当遇到筋骨交错聚结的地方，我看到它难以处理，因此小心翼翼地警惕起来，目光因此集中到一点，动作因此放慢了，使刀非常轻，（结果）它霍地一声
剖开了，像泥土一样散落在地上。

我提着刀站起来，为此我环顾四周，为此我悠然自得，心满意足，把刀擦拭干净，收藏起来。

”
文惠君说：“好哇!我听了庖丁的（这些）话，从中获得了保
养身体的道理。

”
【简析】
庄子写庖丁解牛这则寓言故事，原意是用它来说明养生之道的。

庄子认为社会上充满着错综复杂的矛盾，人生活在矛盾斗争中，很易受损害。

要想保全自己，就得像庖丁解牛那样，避开“技经肯綮”与“大辄”，只找空隙处下刀，意即避开矛盾，用逃避现实的办法以求得个人的生存。

这种消极的人生哲学，自应予以批判。

但就庖丁解牛这个故事本身说，它在客观上阐明了一切事物虽然错综复杂，但都有它内在的规律性；通过长期实践，又善于思考，就能认识和掌握规律，从而发挥主观能动性，取得行动的自由。

本文写作方面的主要特点是：
一、结构严密。

全文分两大部分，先讲述故事（第一、二段），
再点明寓意（第三段）。

就故事说，又分两层，即由写“技”
到说“道”。

先描述庖丁解牛的高超技艺，再由庖丁阐述他的解牛之道。

写庖丁的技，先是直接描写，再通过文惠君的赞叹加以小结，并转入庖丁的谈道。

对道的阐述又分为三个方面：一、从纵的方面介绍掌握道的三个阶段，突出掌握道以后的特点；二、从横的方面将庖丁与良庖、族庖进行比较，以说明得道与否的异同；三、说明成功地解决了难以处理的“族”的问题。

这是从一般写到特殊。

这三个方面都紧紧扣住“依乎天理”“因其固然”之“道”进行阐述。

庖丁答文惠君的第一句话，将写技与谈道两方面自然地联系起来。

文惠君所说由庖丁之言获得养生之道的话，又起到统摄全文、揭示主题的作用。

全文围绕解牛的事件，阐述一个“道”字，由具体到抽象，条分缕析，环环相扣，将道理说得晓畅透彻。

二、语言生动简练。

如写庖丁解牛时手、肩、足、膝的动作，只用触、倚、履、踌四字，便反映出各自的特色。

用“嘻!善哉，技盖至此乎”这么八个字（实词、虚词各半）三句话，就将文惠君看到庖丁高超的解牛技术而产生的惊异、赞叹与疑惑不解的思想感情真实地反映出来。

“怵然为戒，视为止，行为迟，动刀甚微”几句，将庖丁解决特殊困难时那种专心致志、小心谨慎而又充满信心的内心活动、目光和动作特点，刻画得淋漓尽致，又与后面写庖丁因困难获得解决而悠然自得的
动作、神态形成鲜明对照。

【字词句基础知识举要】
乎
“乎”有语气词、介词、助词三种用法，本文中这三种用法都有：
善哉!技盖至此乎?——语气词，表疑问兼感叹语气。

技经肯綮之未尝，而况大辄乎?——语气词，表反问语气。

臣之所好者道也，进乎技矣。

——介词，用法同“于”，相当于“比”。

依乎天理。

——介词，用法同“于”，这里无需译出。

恢恢乎其于游刃必有余地矣。

——助词，用作形容词词尾，可译为“地”。

始臣之解牛之时，所见无非牛者；
三年之后，未尝见全牛也。

1．第一分句中，“始”和“臣之解牛之时”都是状语。

“臣之解牛”是个主谓短语，作“时”的定。

2．第二分句中的“牛”是“全牛”的意思，由于下一分句有“全牛”而省略“全”字，这样的省略叫“探下省略”，或称“蒙下省略”。

技经肯綮之未尝，而况大瓜乎?
1．第一分句是倒装句，宾语“技经肯綮”倒装在谓语“尝”之前以加强语气，结构助词“之”置于前置的宾语和谓语之间以标明这种倒装的关系。

2．“尝”是动词，尝试，引申为“接触”“碰”，在句中作谓语。

这里的“未尝”是副词“未”修饰动词“尝”，同作“不曾”讲的副词性结构“未尝”不同。

3．“而况”是连词性结构，作用与单用“况”相当，用于复句的后一分句，引出进一层的意思，并以反问的语气加以强调，相当于“何况”。

虽然，每至于族，吾见其难为，
怵然为戒，视为止，行为迟。

1．文言里的“虽然”，不同于现代汉语里作为一个连词的“虽然”。

上句中的“虽然”是一个分句，“虽”相当于现代汉语的“虽然”，是转折连词，“然”，这样，是指示代词，作谓语。

“虽然”译出来是“虽然这样”。

2．“每至于族”句，“至”是谓语，到。

“于族”是介词结构作补语。

介词“于”在这里也作“到”讲，意思和“至"一样，所以不需译出。

3．“吾见其难为”句，“其难为”是主谓短语，作“见”的宾语。

“其”是领属性的代词，相当于一个名词加“之”，“其难为”就是“族
之难为”，所以这个主谓短语的主谓之间没有再用结构助词“之”。

“为”作为动词，司以表示各种具体的动作行为，这里可译为“对付”。

“其难为”就是“它难对付”。

4．“以”“与”“为”“从”等介词的宾语如果已见于上文的，往往省略：可以补充代词“之”来理解。

上句中“怵然为戒”就是“怵然
为之戒”，小心翼翼地因此警惕起来；“视为止”就是“视为之止”，目光因此集中。

“行为迟”就是“行为之迟”，行动因此迟缓。

出自本文的成语
本文中的好些语句，后来都成为成语，计有：
目无全牛——形容技术达到极纯熟的境界。

批郁导窳——比喻处理问题善于抓住关键，因势利导。

游刃有余——形容做事熟练，轻而易举。

新硎初试——比喻初次显示本领。

亦作“发硎新试”。

踌躇满志——形容心满意足，从容自得。