蔬菜栽培学

绪论
1、蔬菜：凡是有柔嫩多汁产品器官，可供佐食或调味食用的的所有植物。

包括一二年生或多年生的草本、少数木本植物、菌类、藻类、蕨类等
2、蔬菜栽培的特点：
①要求周年生产，周年供应
②种类品种多样化
③育苗，是蔬菜集约化栽培的一个重要特点
④集约型生产，技术性强
⑤采后处理要求高，产品鲜嫩
⑥风险大，易受不良天气的影响
第一章蔬菜作物的分类与起源
三种分类：植物学分类，产品器官分类、农业生物学分类
植物学分类法：根据蔬菜植物的植物学形态（主要是花器形态）特征按照科属种变种，亲缘关系的远近的分类体系进行分类。

马铃薯是茄科的、胡萝卜是伞形科的、蕹菜是旋花科
优点：
1）便于了解各自亲缘关系的远近和形态及生理上的差异
2）有世界统一的拉丁名称，避免了俗名混乱
3）体系严密
缺点：有的同科蔬菜，产品形态和栽培技术相差甚远
产品器官分类：根据蔬菜食用产品的植物学器官特征分类：
分类体系：根，茎，叶，花，果实
1、根菜类：以肥大的肉质根部为产品的蔬菜
（1）直根类：以肥大的主根为产品，如萝卜，芜菁，胡萝卜，根用芥类，根用甜菜等（不适合育苗）
（2）块根类：由侧根或不定根膨大成块状，作为产品器官的一类蔬菜如豆薯，葛，红薯等。

2、茎菜类：以肥大的茎部为产品的蔬菜。

（1)地上茎菜类蔬菜：
1）肉质茎类：如莴笋、茭白、茎用芥菜，球茎甘蓝
2）嫩茎类：以萌发的嫩茎为产品，如石刁柏，竹笋等。

（2）地下茎类蔬菜：
1）块茎类：如马铃薯，菊芋，草石蚕，山药等
2）根茎类：姜，莲藕等
3）球茎类：慈姑，芋，荸荠等
3、叶菜类：以叶片及叶柄为产品的蔬菜
1）普通叶菜类：小白菜、芹菜、叶用芥菜，菠菜，茼蒿，苋菜，落葵等
2）结球叶菜类：形成叶球的蔬菜如大白菜，结球甘蓝，结球莴苣，包心芥菜等
3）香辛叶菜类：叶有香辛味的蔬菜，如葱，韭菜，芫荽，茴香等。

4）鳞茎类：以肥大的鳞茎为产品，如大蒜，洋葱，百合等
4、花茎类：以花器或肥嫩的花枝为产品的蔬菜
1）花器类：如金针菜
2）花枝类：花椰菜，菜薹，芥蓝等
5、果菜类：以果实和种子为产品的蔬菜
1）瓠果类：如南瓜，黄瓜，冬瓜，丝瓜，苦瓜，瓠瓜等
2）浆果类：如番茄，柿子，辣椒
3）荚果类：如菜豆，豌豆，豇豆，刀豆，毛豆，蚕豆等
4）杂果类：甜玉米，菱角等
1. 优点：（1）分类简单（2）食用器官相同的栽培技术大体相近
2. 缺点：易出现交叉，重复难以归类
农业生物学分类：
分类依据：根据蔬菜生产的需要，将生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜归为一类
白菜类：包括大白菜，白菜，叶用芥菜等
甘蓝类包括甘蓝，花椰菜，青花菜，芥蓝，球茎甘蓝等
根菜类：包括萝卜，胡萝卜，根用芥菜，根用甜菜等
绿叶菜类包括莴苣，芹菜，菠菜，雍菜等
葱蒜类：大葱，大蒜，洋葱，韭菜等
茄果类：包括番茄，茄子，辣椒等
瓜类：包括南瓜，冬瓜，黄瓜，苦瓜等
豆类：包括菜豆，豇豆，豌豆，菜用大豆等豆科植物。

薯蓣类：马铃薯，山药，菊芋，芋，生姜等。

水生菜类：包括莲藕，茭白，慈姑，荸荠等适宜淡水、紫菜、海带
多年生菜类：一次种植可多年生长和采收的一类蔬菜，金针菜，竹笋，石刁柏（芦笋）香椿，草莓，金花菜等
食用菌类：一类真菌，包括蘑菇，木耳，草菇，银耳，香菇
优点：集合了植物学分类和食用器官分类的优点，更适合蔬菜栽培的基本实际。

缺点：分类体系不严密，有的种类难以归类，或归在同一类却在生物学特性和栽培技术上缺乏相似性
（小结注意：洋葱百合科。

菠菜藜科，绿叶，耐寒耐阴，直播。

芹菜绿叶菜类，伞形科。

马铃薯，块茎，薯蓣科）
第二章蔬菜作物的生长发育与生态环
境
蔬菜按生长周期和繁殖特性分为一年生、二年生（白菜）、多年生，无性繁殖（马铃薯）四种类型
1、一年生蔬菜：播种当年就能开花结实，如黄瓜，番茄，茄子，辣椒，菜豆等
2、二年生蔬菜：播种当年只进行营养生长，经过一个冬天（营养休眠）后，第二年春季才开花结实
3、多年生蔬菜：
一次播种和栽植后，可采收多年，不需每年繁殖的蔬菜如石刁柏，金针菜等
4、无性繁殖：在生产过程中，以块茎或块根等变态器官产品播种，发芽后基本为营养生长，不进行生殖生长，最后形成与播种材料相同
的产品器官。

5、春化作用：有些蔬菜作物必须经过一定时间的低温诱导，才能开花结实，这种现象称为春化作用。

6、种子春化：蔬菜从种子萌动阶段就可感受低温，从而对植物花芽分化起诱导促进作用。

且植株越大对温度越敏感，但处于休眠状态的种子，对低温没有感应。

要求条件：萌动后的种子。

一定强度低温（0-15 度）。

低温期需持续一定时间（10—30 天）
7、绿体春化：植物必须在幼苗长到一定大小后，才能感受低温的影响，而通过春化阶段。

低温对这些蔬菜的萌动种子和过小的幼苗基本上不起作用。

要求条件：一定大小的植株（绿体）。

一定温度的低温（0—10）。

低温期需持续一段时间（大于20—30 天）
8、光周期现象：昼夜长短影响植物生长。

9、不同生育期的需水特性：
1）种子萌发期：种子发芽需要充足水分，生产上注意提前浸种或趋墒播种
2）幼苗期：根系吸收力弱，但对土壤湿度要求严格，生产上注意培育壮苗。

3）营养生长盛期：绝对需要水分量很大
4）开花坐果期：水分敏感期，应不多不少
5）种子成熟期：应适当干燥
第三章蔬菜的产量与品质形成
1、生物学产量：蔬菜一生中，由光合作用所合成的物质和根系所吸收的物质的积累总量，（包含食用部分和非食用部分）
2、经济产量：蔬菜一生中所形成的具有食用价值或经济价值的那部分产量称为经济产量
3、经济系数：（净菜系数，相对生产率）：经济产量与生物产量的比例，即K=经济产量/生物产量
4、提高光能利用率的途径和方法：
1）增加光合面积，增加叶面积指数（合理密植，培育理想株型，合理的间套作，吊蔓栽培）
2）延长光合作用时间
3）提高光合速率：光强、温度、气体、水分、矿质营养
5、提高蔬菜品质的措施和途径：
①培育选择优良品种
②控制环境条件（光温水气土）
③控制有害物质的污染
④采取合理的农业技术措施（施肥、综合病虫害防治、合理使用生长调节剂、清洁田园）
6、鉴定植物生长成熟度：表面光泽、硬度、成长期、生长状态、主要化学物质含量
第四章蔬菜生产技术基础
1、蔬菜种子的类型：
1）植物学上真正的种子（受精形成）
2）植物学上的果实（胚珠和子房发育而成
3）营养器官
4）菌丝组织和孢子
5）人工种子
2、种子净度：样品中本品种种子的重量百分数
3、种子饱满度：通常用千粒重（g/1000粒）来表示，绝对重量越大，种子越饱满，越充实，播种质量就越高。

千粒重也是估算播种量的重要依据。

4、发芽率：一定时间内检测样本中发芽种子的百分数。

（发芽势）：规定时间内。

5、种子的寿命：一定环境条件下种子保持发芽能力的年限。

6、播前种子处理：
（1）消毒以减少病害污染（变温处理，药剂处理）
（2）加速萌发和播后出苗整齐，迅速（浸种，催芽，激素处理）（3）壮苗以提高幼苗的抗逆性（激素处理，低温处理）
7、变温处理：将蔬菜萌动的种子放在冰块或冰箱12-18h，用凉水缓冻，保持18-22℃，可提高抗寒性。

8、浸种：将种子浸泡于一定温度的水中，促使种子在短时间内吸足发芽所需的基本水量
（常规浸种、温汤浸种、热水浸种）
9、常规：水量5-6倍，温度20-30
适宜蔬菜：种皮薄，吸水快，易发芽的蔬菜种子，只起供水作用。

温汤：水量5-6倍，温度55℃，不断加热水保持水温55℃10分钟，然后降温至25-30℃停止搅拌
适宜蔬菜：这种方法多用于瓜类，茄果类，等种皮较薄的喜温或耐热蔬菜的种子处理。

作用：消毒，增加种皮透性，加速吸水吸胀
热水：水量：不超过种子量的5倍，种子越干燥越好，越能忍受高温；
操作：把种子倒入70—80度的热水中，水量不超过种子量的 5 倍，来回倾倒，直至水温降至55 度左右时，再按温烫浸种法处理。

适宜蔬菜：只适于种皮厚，透水困难的种子如冬瓜、西瓜、茄子等。

作用：此法具有更好的杀菌作用并且可以缩短浸种时间。

缺点：应用时必须慎重，特别对种皮薄的蔬菜种子，掌握不好，很容易烫伤或烫死种子
10：催芽：将吸足水的种子，置于黑暗或弱光条件下，给予适宜的湿度、温度、氧气条件，促其迅速发芽的过程
11、播种前药液处理：
10%磷酸三钠水溶液浸泡20-30min，钝化病毒
100倍的福尔马林浸种15-20分钟
利用化学药剂处理种子也可以起到以下作用：诱发突变，打破休眠，促进发芽，增强抗性、种子消毒。

12、种子包衣：在种子表面均匀的涂一层薄薄的有颜色的特别的种子
制剂，形成包膜种子，使种子在播种时流动性更好，包衣不会改变种子的形状
13、种子丸粒化：小的呈不规则的种子涂上一层对种子无副作用的辅助填料（包括纤维粉、蛭石、泥炭等），使种子呈圆球形，以利于机械的简量播种。

14、壮苗的概念：是指适宜苗龄、生长健壮，无病虫害危害、生活力强、定植后能适应栽培环境条件的优质幼苗。

15、幼苗的苗床管理
母床分苗床播种床管理→分苗→分苗后管理→定
植前锻炼
出苗期→籽苗期→小苗期缓苗期→成苗期
1）播种床管理
标志：播种到子叶出土
中心任务：促出苗、防高脚苗（拔脖）、防”子叶戴帽“
措施：温度：控制适宜的昼夜恒温（喜温菜25—28 度，喜凉菜20—25 度）
光照：以增温保温为主，可不见光
温差管理：“跪腿期”，及时降温，并进行昼夜温差管理，以防止幼茎徒长
引起的“高脚病”“子叶戴帽”的现象，原因及防止措施
现象：幼苗出土后子叶上的种皮不脱落，俗称“子叶戴帽”
不良影响：戴帽苗子叶被种皮夹住不能张开，直接影响子叶光合作用，也损坏子叶，“子叶戴帽”现象往往导致幼苗生长不良或形成弱苗
子叶戴帽原因：（1）种皮干燥（2）播种后多覆盖的土壤太干，致使种皮变干（3）覆土过浅，土壤挤压力过小（4）出苗后过早揭掉覆盖物或在晴天中午揭膜，致使种皮在脱落前变干。

（5）种子不饱满，生活力弱。

防治方法：
精细播种（浸种催芽，培养土，播前浇水）、保湿、喷水、补撒潮土、人工摘帽（籽平放好）
2）籽苗期：标志：子叶展开—破心
中心任务：防徒长，促子叶肥大
措施：温度：喜温菜：25 度—26/12—15 度喜凉菜：20 度/9—10度
光照：多见光：白天：早揭晚盖。

雨雪天：见光。

久荫曝晴：（遮阴3）小苗期：标志：第一片真叶露心→二三片真叶展开
中心任务：促控结合，保基本同化器官健康生长。

措施：温度：喜温菜白天：25—26 度，夜间15—17 度
喜凉菜：20—22 度，夜间10—12度
！！！！定植前锻炼：
标志：定植前3—5 天
中心任务：提高秧苗适应逆境及栽培环境的能力
管理措施：降温：喜温果菜最低可达7—8 度，个别蔬菜如番茄黄瓜可达5—6度
控水：喜凉蔬菜可降到1—2 度，甚至有短时间的0 度低温。

加强通风：加强光照：
注意事项：防止寒害和闪苗。

避免时间过长，否则易导致形成僵老苗和黄瓜的”花打顶芽
4）缓苗期管理：标志：分苗—恢复生长（需3—5 天）
中心任务：促缓苗，促生根
管理措施：应覆盖薄膜以提高土温，保持空气湿度，防止茎叶过度失水而发生萎蔫。

5）成苗期管理：标志：缓苗后—炼苗前
中心任务：促营养生长健壮，花芽分化质量好，防畸形花芽形成。

管理措施：温度：喜温果菜25—30 度/15—20度，喜凉蔬菜20—22/12—15 度
光照：充分见光：
通风：由小渐大，防闪苗
水分：春季苗期不提倡补水，以防降温或苗徒长，但干旱时选晴天上午适当补水
肥料：缺肥时，可根外追肥（0.1—0.5）NP
16、嫁接育苗：将栽培品种的幼苗的地上部移接在具有优良根部性状等的其它蔬菜或植物幼苗带有根系的茎（砧木）上，形成一个新的组合苗，并将其培育成健壮的秧苗。

17、嫁接育苗的意义：
1）防止土传病害
2）增强植株长势
3）增强抗逆性
4）提高产量
5）提高蔬菜对肥水的利用率
18、砧木选择:抗病性好、亲和性好、能明显增产，对产品品质无明显的不良影响、抗逆性强
19、嫁接亲和性：砧木与接穗嫁接时的愈合能力
20、共生亲和性：嫁接后的共生能力。

21、蔬菜嫁接育苗上常用的方法有靠接（舌接）、劈接、插接、斜切接法（贴接法）
22、植株调整作用：（了解）
1）理顺各种关系
2)利于通风透光，提高光能利用率
3)利于合理密植
4)减少病虫害和机械损伤
5)增大个体，提高产量和品质
6)利于田间管理
23、植株调整概念：作用+所采取的控制植株生长姿态和状态的方法，是蔬菜尤其是果类蔬菜的栽培管理的重要方法。

（整枝，打杈，摘心，摘叶，摘除卷须，疏花疏果和保花保果，吊蔓，压蔓，落蔓，绑蔓，
支架，牵引）
24、整枝：保留和培养适当结果枝，去掉多余枝条的操作（广义上的整枝包括打叉和摘心）
整枝方式：单干整枝双干整枝（生产上常用）
作用：减少养分消耗，使营养集中供应果实
瓜类：以主蔓结瓜为主（如黄瓜，西葫芦等）应早去掉侧芽
以侧蔓结瓜为主的如（甜瓜等）应早去主枝，促进侧枝发育
25、单干整枝定义：只留主干，不留侧枝，使顶端开花
优点：早熟，早期产量高
缺点：用苗量大，植株易早衰
26、双干整枝：在主干第一花序下留1 侧枝，使其与主干同时生长形成两个主枝，其余侧枝均全部摘除
优点：省苗，植株长势强
缺点：晚熟，早期产量低
适用对象：中晚熟品种大架栽培
第五章蔬菜的栽培制度与区域布局1、蔬菜栽培制度：指在一定时间内，在一定土地面积上，蔬菜安排布局和茬口接替的制度。

2、连作：在同一块土地上，不同年份连续或连年重复种植同种或同科作物。

3、轮作：指在同一块土地上，按照一定种植年限，轮换栽种几种亲缘关系较远或性质不同的蔬菜作物俗称换茬或倒茬。

5、间作：2 种或2 种以上的蔬菜同时有规则地栽培在同一块土地上
6、混作：2 种或2 种以上蔬菜同时不规则地混合种植在同一块土地上
7、套作：前作蔬菜生育后期，在其行间，或株间种植后作蔬菜，前后作蔬菜共生的时间较短
8、复种指数：在同一块土地上一年内种植作物的次数
9、连作障碍：同一作物或近源作物连作后，即使在正常管理状态下，也会出现产量变低，品质变劣，生育状况变差。

原因：①易造成相同病害猖獗②土壤养分不平衡③根系在生长过程中有毒物质的积累，使根系生长不良
10、轮作好处：①合理利用土壤养分②减轻病虫害③调节土壤PH，改进土壤结构
4、轮作设计的原则
1）吸收营养互补，根系深浅不同的互相轮作
2）互不传染病虫害的轮作
3）能改良土壤的结构：
4）注意不同作物对土壤酸碱度的要求和影响
5）利用前茬作物对杂草的抑制作用。