中国茶馆研究综述

中国茶馆研究综述

摘要：这里是品茗啜饮的圣地，这里是冥然兀坐的幽境，这里是会友拜客的佳界，这里是谈笑风生的乐园。在这儿，你可以闭目养神，静静地品味杯中之物，让那甘甜幽香沁入心脾；在这儿，你亦可泰然四顾，看芸芸众生，观世间百态，知人情冷暖；在这儿，你还可与友人齐聚一堂，谈古论今，吟诗作对。这儿就是茶馆。茶馆是中国古老文化的传承物，是中国传统文化的深厚积淀，即使是在几千年后的今天，它也依然是我心中最光辉的存在。本文仅对近年来对茶馆的研究情况做一个综合概述，以此来慰藉萦绕在心头的悠悠茶馆情思。

关键词：茶馆研究，综述

中国茶馆已有了几千年的历史，是中国辉煌灿烂的传统文化中的一朵奇葩。近年来，随着茶文化的发展，茶馆业也开始复苏，人们开始关注茶馆的研究。下面我主要从研究文献、研究内容及研究述评与展望三个方面来介绍中国茶馆的研究情况。

一. 研究文献

从数量上看，关于茶馆的研究文献是不多的，“2000年是茶馆研究的起点，

⑴在这之前研究文献甚少，而2004年后论文数量由年均4篇上升至年均10篇。”

但也有一些优秀的书籍面世，如刘清荣《中国茶馆的流变与未来走向》（中国农业出版社, 2007），徐传宏、骆芃芃《中国茶馆》（第二版）（山东科学技术出版社，2007），何小竹《成都茶馆：一市居民半茶客》（成都时代出版社，2006），阮浩耕《茶馆风景》（浙江摄影出版社，2003），樊丽丽《茶技茶艺与茶馆经营全攻略》（中国经济出版社，2008），周爱东《茶馆经营管理实务》（中国商业出版社，2007）等。论文也发表了不少，如王笛《二十世纪初的茶馆与中国城市社会生活——以成都为例》（《历史研究》2001年第5期），吴聪萍《公共空间的变迁与城市日常生活——以近代南京茶馆为例》（《北京科技大学学报》<社会科学版>2009年第3期）,赵甜甜《茶馆功能的演变》（《中国茶叶》2009年第7期），王梅英,、庞杰《中国茶文化》（《茶叶科学技术》2003年第4期），汤泽民《中国茶与茶文化传播》（《湖南林业》1995第10期)，铃木智夫《清末民初的茶馆》（《琼州大学学报》1998年第3期)等。

从以上文献可以知，茶馆研究文献涉及到茶馆的发展历史、茶馆的功能、区域茶馆及现代茶馆的经营等，而关于茶馆消费者的研究则很少涉及。

研究文献的数量及涉及范围表明，“中国茶馆研究刚刚起步，尚未引起业界⑴

和学界的关注。”

二. 研究内容

茶馆研究内容比较广泛，主要涉及到以下几个方面：

1.茶馆文化的形成与发展

关于茶馆文化的形成与发展，刘清荣将其分为五个阶段：初始阶段——晋唐时期、初兴阶段——宋代、兴盛阶段——元明清、繁衍阶段——近代、复兴与繁盛阶段——当代。徐传宏大致分四个时期：两晋至唐代、宋代、元明时期、清代和近代。

黄建宏提到，“关于茶馆最早的文字记述，是唐代封演的《封氏闻见记》。”“宋代，以志茶为业的茶肆、茶坊已很普遍。”明代，“当时茶馆已有进一步发展，讲究经营买卖。”清代，“在大江南北，长城内外，大小城镇，茶馆遍布。”“20世纪上半叶，由于社会动荡，战乱不断，各种矛盾尖锐，茶馆成为人们了解时局、预测形势发展和获取各种信息的主要场所，茶馆数量陡增。”“‘文革’动乱期间，茶馆被取消。”“改革开放后，伴随着社会经济、文化的复苏和发展，茶馆这一古老行业，在中华大地上又一度消失的茶馆又复苏，勃发生机。”“1998年以来，茶馆业、茶饮料业发展态势良好，成为拉动茶产业发展新增长点,茶馆无论从形式、内容、经营理念与文化内涵都发生了很大变化，更符合社会发展需

⑵

要，也更具活力。”

从以上学者的研究中，我们可以对茶馆文化的形成与发展有一个大致的了解。

2.茶馆文化的社会功能

徐传宏在《中国茶馆》一书中探讨了茶馆文化的社会功能，主要有：交际功能、信息功能、审美功能、展示功能、教化功能、休闲功能及餐饮功能。

此外，连振娟、骆凡凡、沈冬梅、徐明宏等也分别研究了茶馆的社会功能。

3.当代茶馆的类型

茶馆的分类，依据的标准不同，分出的类别则不同。

黄建宏在《中国茶馆发展研究》一文中，将茶馆分为区位茶馆、建筑茶馆、文化茶馆三类。又将区位茶馆分为都市茶馆、景区茶馆、农家茶室、社区茶室、主题茶馆等，将建筑茶馆分为古典式茶馆、乡土式茶馆、欧式茶馆、和式茶馆等，将文化茶馆分为传统文化茶馆、艺能文化茶馆、复合文化茶馆、时尚文化茶馆。

而徐传宏则把当代茶馆分为以下类别：宫廷式、厅堂式、书斋式、庭院式、茶楼式、近代城厢式、农村乡镇式、城市社区式、茶艺馆、红茶坊、自助式茶居、陶吧式、网吧式、咖啡吧式、茶餐馆、家庭茶室、异国风情式茶馆。

4.区域茶馆研究

刘清荣在《中国茶馆的流变与未来走向》一书中，分别介绍了七个地区的茶馆文化，即京派文化与北京茶馆、海派文化与上海茶馆、荆楚文化与湖北茶馆、

吴越文化与浙江茶馆、巴蜀文化与巴蜀茶馆、赣文化与江西茶馆、岭南文化与江西茶馆。

吴旭霞将中国茶馆归为北方茶馆、江南茶馆、四川茶馆和南方茶楼，并对七个城市的现代茶艺馆进行研究。黄建宏则分别阐述了四川、杭州、广东及北京四地茶馆的不同风格。

5.茶馆经营研究

徐传宏从文化定位、服务项目、茶馆选址、茶馆设计、茶室布置等方面阐述了应如何经营茶馆。并提出了茶馆经营者应有的素养，如熟悉与茶有关的文学艺术、掌握一门外文的接待用语、掌握茶的冲泡技艺等。还谈了一些市场调查、营销策略、服务方式等经营之道。

其他学者也提出了很多经营理论，佘志芬在探索茶馆文化定位后提出茶馆经营思路，陆尧阐述了茶馆应当具备的特色，蓝彬研究了茶艺馆与白领体验茶文化的关系等。

6.茶馆发展趋势

刘清荣认为茶馆发展方向是特色鲜明、类型多样、功能多元、服务多层、文化韵味增强，并指出了茶馆发展存在的问题和解决策略。黄建宏指出茶馆与旅游业的结合将进一步增强，茶馆对促进多业发展将起到较强的拉动作用，并且它将朝多方面转化。

另外陈香白借用乌家培的未来管理五大趋势理论，提出茶馆管理五大趋势，张建国提出要用历史眼光看待现在和未来的茶馆业，陈文华对茶艺馆的未来走向作了深入思考。

三．研究述评与展望

综上所述，茶馆的研究正在不断地扩展和深化，研究文献在不断增加，研究内容在不断丰富，但总的来说仍处于初级发展阶段。具体有以下表现：

一. 学术力量薄弱。涉足茶馆研究的学者不仅数量少，而且持续性差，知识结构单一，从而制约了茶馆研究的发展。

二. 多学科交叉研究文献少，研究深度不足。现在茶馆研究大多是描述性分析，理论深度有限，运用管理学、经济学等多学科交叉研究的文献太少。

三. 研究框架尚未形成。目前的茶馆研究都是一些零碎的、分散的研究，没有形成一个完整的框架和明确的系统。

所以，未来的茶馆研究需要注意以下几个问题：

第一. 设立专业或相关的研究机构，促进茶馆的研究。茶馆与茶文化密切相关，可联合茶文化研究机构来促进其研究。

第二. 学科建设问题。茶馆文化是中国传统文化的重要组成部分，在茶馆