调酒技术说课PPT资料
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Cocktail
情感 目标
设计理念 学生分析 课程内容
教学资源 教学方法
课程评价
设计理念
以出能职力业培需养求、为注主重线人，文依教据育“”遵C的循oc现培kta代养il 职目业标教、育服课从程岗理位念需，要理、论突 结合实践，开展教、学、做一体化，理实一体化的教学； ·充分借助现代信息手段，拓宽教学资源，创新教学方法，转 变教师角色，改变互动方式，让学生主动学习，快乐学习，甚 至在离开学校后还能保持不断学习的习惯。
学生评价 教师评价
发布内容
小组观看讨论
播放实作影像
教学方法 教学资源
教师角色 互动方式
教学 方法
教学
资源
Cocktail
互动
方式
教师
角色
本课件所有图片和视频全部原创
2
16
英式调酒搅合法规范流程
2
17
朗姆酒的基础知识，以伏特加为基酒的鸡尾酒的制作（搅合法）
2
18
特其拉的基础知识，以特其拉为基酒的鸡尾酒的制作（搅合法）
2
19
金酒的基础知识，以金酒为基础的鸡尾酒的制作（搅合法）
2
20 伏特加的基础知识，以伏特加为基酒的鸡尾酒的制作（摇和或搅合） Nhomakorabea2
21
中国风鸡尾酒（自创）
模块
我是信息时代 的调酒师
学
我是调酒师 我要学酒水
时
基础知识
安
我是调酒师
排
我要学调酒
技能
我是调酒师 我能完成 吧台工作
任务 任务
任务
Cocktail
任务一 任务二 任务一
任务二
内容
建立微博，关注40个以上 的调酒师；创建微信群
软饮料 葡萄酒、啤酒
六大基酒 力娇酒
英式调酒流程和4种 基本方法
花式调酒一瓶技能
2
22
冰的制作
2
23
期末考试
2
第一学期
周数 1 2 3 4 5 6 7 8
Cockta9il 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
上课内容
学时
复习上期技能，总结假期同学们网上学习情况
2
力娇酒的基础知识
2
英式调酒分层法规范流程
2
英式调酒分层法规范流程
2
分层类鸡尾酒的制作
2
电动搅拌类鸡尾酒的制作
本课程授课对象是职业中学高星级酒店运营与管 理专业高中二年级的学生。他们毕业后很多都是 在酒店工作，严格规范和要求其调酒技能的操作 手法和习惯会给其职业发展提供很好的基础条件。
Cocktail
这些学生正处在17岁左右的年纪，对新事物的接 受能力强，所以在此时培养他们利用信息技术自 学提升恰到好处。
排
礼仪
调酒技术
性质定位：专业技能课
作用定位：培养Co全ckt方ail 面的高星级酒店 技能人才，并为学生自主 创业或者升入高职专院校 继续深造夯实基础。
知识目标 能力目标 情感目标
Cocktail
能力 目标
C信息ocktail
英 式
语 言
手
和
能
段
简
力
辅
单
和
助
花
应
学
式
变
习
技
能
能
力
树立自信心；作为调酒师 的职业素养；培养学生的 审美能力，提高生活品质 的意识。
2
综合调制
2
自创鸡尾酒
2
花式一瓶练习
2
花式一瓶练习
2
花式一瓶练习
2
花式一瓶练习
2
综合运用英式花式技能在校内进行调酒展示（自创） 2
酒吧报表
2
鸡尾酒会（自创）
2
在校内开展小型鸡尾酒会（自创）
2
情景模拟，鸡尾酒吧台调制，对客服务（自创)
2
情景模拟，鸡尾酒吧台调制，对客服务（自创）
2
期末考试
2
第二学期
课 自
本 购
教 书
课
材 本
程
资
源
Cocktail
网 络 资 源
Cocktail
行 业 资 源
Cocktail
摄像机 辅助教学
情景模拟 理实一体
微课教学 反转课堂
以赛促学 学以致用
信息化 互动教学
教学方法 Cocktail
期末成绩40%
平时成绩60%
出勤
实作
10%
作业
评
30%
10%%
价
理论
Cocktail
重难点 课程体系
课程体系
基础知识 软饮料 啤酒 葡萄酒 六大基酒 力娇酒 酒吧报表 调酒工具 服务英语 鸡尾酒配方
调制技能
英式 调制流 程调酒四种基
本方法 Cocktail 花式调酒简单 动作（一瓶技
能）
综合运用
30种以上鸡尾 酒的调制
独立完成酒吧对 客服务
运用网络资源保 持对鸡尾酒的不 断了解和学习
完成吧台日常工作，会调 制30种以上鸡尾酒及对客
服务
承担鸡尾酒会
学时
2
18 20 8 30 4
凿冰技能
Cocktail
中国风鸡尾酒
自创鸡尾酒
Cocktail
调酒技术是为了培养 熟悉酒水知识，能独 立完成中西餐酒水服 务和酒吧调酒师工作 的人。
设立 依据
调酒技术的性质特点： 服务对象的年轻化， 饮品的更新化
Cocktail
重点
熟练运用摇和法、搅 合法、分层法，电动 搅拌法等英式调酒方 法调制30种以上鸡尾 酒
难点
要求学生保持与时代的 同步性，能自创流行鸡 尾酒
周数
1 2 3 4 5 6 7 8
上 课 内容
我是调酒师，初识鸡尾酒（认识鸡尾酒，建立微博微信等） 软饮料（碳酸、果汁、矿泉水）基础知识 认识和擦拭杯具 酒吧开台准备，软饮料的对客服务 葡萄酒简介，葡萄酒的风格 主要的葡萄品种 美酒与美食的搭配 葡萄酒的对客服务
学时
2 2 2 2 2 2 2 2
9
啤酒的基础知识及对客服务
2
10
英式调酒摇和法规范流程
2
11
英式调酒摇和法规范流程
2
12
英式调酒摇和法规范流程
2
13
白兰地的基础知识，以白兰地为基酒的鸡尾酒的制作（摇和法）
2
14
威士忌的基础知识，以威士忌为基酒的鸡尾酒的制作（摇和法）
2
15
根据网上学习和课堂学习，进行校内调酒展示（自创）
课堂得分 20%
方
10%
课下得分
20%
式
调酒技术期末考试评分表
评分项目
分数
礼仪（精神状态、对客交流）
10
熟悉配方
5
酒标朝外
2
瓶盖位置正确
2
物品归位 Cocktail 3
酒滴不漏不洒
3
用量标准
3
流程熟练、手法老道
5
干净卫生
2
成品美观
2
口感均衡
3
总分
40
实际得分
教学 实施
微课
线上交流
小组练习
情景模拟 Cocktail
课程定位
Course orientation
1
课程目标
Course objective
2
课程设计
Course design
3
课程实施
Course implementation
4
课程特色
Course feature
5
洲际
行
业
家园国际
需
求
石化国际
中餐服务
咖啡
西餐服务
课
程
Cocktail
安
茶艺
客房服务
情感 目标
设计理念 学生分析 课程内容
教学资源 教学方法
课程评价
设计理念
以出能职力业培需养求、为注主重线人，文依教据育“”遵C的循oc现培kta代养il 职目业标教、育服课从程岗理位念需，要理、论突 结合实践，开展教、学、做一体化，理实一体化的教学； ·充分借助现代信息手段，拓宽教学资源，创新教学方法，转 变教师角色，改变互动方式，让学生主动学习，快乐学习，甚 至在离开学校后还能保持不断学习的习惯。
学生评价 教师评价
发布内容
小组观看讨论
播放实作影像
教学方法 教学资源
教师角色 互动方式
教学 方法
教学
资源
Cocktail
互动
方式
教师
角色
本课件所有图片和视频全部原创
2
16
英式调酒搅合法规范流程
2
17
朗姆酒的基础知识，以伏特加为基酒的鸡尾酒的制作（搅合法）
2
18
特其拉的基础知识，以特其拉为基酒的鸡尾酒的制作（搅合法）
2
19
金酒的基础知识，以金酒为基础的鸡尾酒的制作（搅合法）
2
20 伏特加的基础知识，以伏特加为基酒的鸡尾酒的制作（摇和或搅合） Nhomakorabea2
21
中国风鸡尾酒（自创）
模块
我是信息时代 的调酒师
学
我是调酒师 我要学酒水
时
基础知识
安
我是调酒师
排
我要学调酒
技能
我是调酒师 我能完成 吧台工作
任务 任务
任务
Cocktail
任务一 任务二 任务一
任务二
内容
建立微博，关注40个以上 的调酒师；创建微信群
软饮料 葡萄酒、啤酒
六大基酒 力娇酒
英式调酒流程和4种 基本方法
花式调酒一瓶技能
2
22
冰的制作
2
23
期末考试
2
第一学期
周数 1 2 3 4 5 6 7 8
Cockta9il 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
上课内容
学时
复习上期技能，总结假期同学们网上学习情况
2
力娇酒的基础知识
2
英式调酒分层法规范流程
2
英式调酒分层法规范流程
2
分层类鸡尾酒的制作
2
电动搅拌类鸡尾酒的制作
本课程授课对象是职业中学高星级酒店运营与管 理专业高中二年级的学生。他们毕业后很多都是 在酒店工作，严格规范和要求其调酒技能的操作 手法和习惯会给其职业发展提供很好的基础条件。
Cocktail
这些学生正处在17岁左右的年纪，对新事物的接 受能力强，所以在此时培养他们利用信息技术自 学提升恰到好处。
排
礼仪
调酒技术
性质定位：专业技能课
作用定位：培养Co全ckt方ail 面的高星级酒店 技能人才，并为学生自主 创业或者升入高职专院校 继续深造夯实基础。
知识目标 能力目标 情感目标
Cocktail
能力 目标
C信息ocktail
英 式
语 言
手
和
能
段
简
力
辅
单
和
助
花
应
学
式
变
习
技
能
能
力
树立自信心；作为调酒师 的职业素养；培养学生的 审美能力，提高生活品质 的意识。
2
综合调制
2
自创鸡尾酒
2
花式一瓶练习
2
花式一瓶练习
2
花式一瓶练习
2
花式一瓶练习
2
综合运用英式花式技能在校内进行调酒展示（自创） 2
酒吧报表
2
鸡尾酒会（自创）
2
在校内开展小型鸡尾酒会（自创）
2
情景模拟，鸡尾酒吧台调制，对客服务（自创)
2
情景模拟，鸡尾酒吧台调制，对客服务（自创）
2
期末考试
2
第二学期
课 自
本 购
教 书
课
材 本
程
资
源
Cocktail
网 络 资 源
Cocktail
行 业 资 源
Cocktail
摄像机 辅助教学
情景模拟 理实一体
微课教学 反转课堂
以赛促学 学以致用
信息化 互动教学
教学方法 Cocktail
期末成绩40%
平时成绩60%
出勤
实作
10%
作业
评
30%
10%%
价
理论
Cocktail
重难点 课程体系
课程体系
基础知识 软饮料 啤酒 葡萄酒 六大基酒 力娇酒 酒吧报表 调酒工具 服务英语 鸡尾酒配方
调制技能
英式 调制流 程调酒四种基
本方法 Cocktail 花式调酒简单 动作（一瓶技
能）
综合运用
30种以上鸡尾 酒的调制
独立完成酒吧对 客服务
运用网络资源保 持对鸡尾酒的不 断了解和学习
完成吧台日常工作，会调 制30种以上鸡尾酒及对客
服务
承担鸡尾酒会
学时
2
18 20 8 30 4
凿冰技能
Cocktail
中国风鸡尾酒
自创鸡尾酒
Cocktail
调酒技术是为了培养 熟悉酒水知识，能独 立完成中西餐酒水服 务和酒吧调酒师工作 的人。
设立 依据
调酒技术的性质特点： 服务对象的年轻化， 饮品的更新化
Cocktail
重点
熟练运用摇和法、搅 合法、分层法，电动 搅拌法等英式调酒方 法调制30种以上鸡尾 酒
难点
要求学生保持与时代的 同步性，能自创流行鸡 尾酒
周数
1 2 3 4 5 6 7 8
上 课 内容
我是调酒师，初识鸡尾酒（认识鸡尾酒，建立微博微信等） 软饮料（碳酸、果汁、矿泉水）基础知识 认识和擦拭杯具 酒吧开台准备，软饮料的对客服务 葡萄酒简介，葡萄酒的风格 主要的葡萄品种 美酒与美食的搭配 葡萄酒的对客服务
学时
2 2 2 2 2 2 2 2
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啤酒的基础知识及对客服务
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10
英式调酒摇和法规范流程
2
11
英式调酒摇和法规范流程
2
12
英式调酒摇和法规范流程
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13
白兰地的基础知识，以白兰地为基酒的鸡尾酒的制作（摇和法）
2
14
威士忌的基础知识，以威士忌为基酒的鸡尾酒的制作（摇和法）
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15
根据网上学习和课堂学习，进行校内调酒展示（自创）
课堂得分 20%
方
10%
课下得分
20%
式
调酒技术期末考试评分表
评分项目
分数
礼仪（精神状态、对客交流）
10
熟悉配方
5
酒标朝外
2
瓶盖位置正确
2
物品归位 Cocktail 3
酒滴不漏不洒
3
用量标准
3
流程熟练、手法老道
5
干净卫生
2
成品美观
2
口感均衡
3
总分
40
实际得分
教学 实施
微课
线上交流
小组练习
情景模拟 Cocktail
课程定位
Course orientation
1
课程目标
Course objective
2
课程设计
Course design
3
课程实施
Course implementation
4
课程特色
Course feature
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洲际
行
业
家园国际
需
求
石化国际
中餐服务
咖啡
西餐服务
课
程
Cocktail
安
茶艺
客房服务