酒水知识和酒吧经营

酒水知识和酒吧经营

1.浓缩果汁的服务：华达里（一份浓缩果汁4份水），劲宝（1分浓缩果汁4份水），新的

（1分浓缩果汁9份水），屈臣氏（1分浓缩果汁3份水）

2.鲜榨果汁服务：(1)压榨法（2）切搅法饮用方法：先冷藏，最佳饮用温度为10度，用

果汁杯斟到85%，不加冰。

3.汽水饮用和服务：先冷藏，汤力水，柠檬味和可乐型，饮用时在杯中放入一篇柠檬，味

道更好。

4.世界著名矿泉水：法国巴黎矿泉水，法国依云矿泉水，法国伟涛矿泉水，法国阿波罗，

意大利圣哥瑞诺，日本三得利和麒麟，美国山谷，中国崂山。

5.世界著名咖啡：蓝山咖啡，摩卡咖啡，圣多斯咖啡，哥伦比亚咖啡，曼特林咖啡，瓜地

马拉咖啡，罗姆斯达咖啡，综合咖啡。

6.咖啡服务注意的问题：（1）选用新鲜的咖啡（2）咖啡和水的比例要适当（3）讲究水质

（4）掌握适当的水温（5）讲究器皿和设备（6）控制好咖啡的生产度和温度

7.茶的分类：绿茶（龙井，碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾，六安瓜片），红茶（祁红，滇

红，英红），乌龙茶（武夷岩茶，铁观音，凤凰单丛茶，台湾乌龙茶），花茶（茉莉，珠兰，玉兰，玫瑰），紧压茶（普洱茶，六堡茶），白茶（白毫银针茶，白牡丹茶）

8.饮茶的礼节：（1）趁热喝茶（2）端茶姿势（3）品茶和茶道

9.泡茶的五要素：（1）泡茶用水（2）茶叶和水的比例（3）泡茶水温（4）泡茶时间（5）

茶具。茶的冲泡一般分为品，评，喝三个步骤。

10.谷物蒸馏酒：金酒，威士忌，伏特加，茅台，五粮液，泸州大曲，汾酒。

11.威士忌：分为苏格兰威士忌，爱尔兰威士忌，美国威士忌，加拿大威士忌。名品：金发

地，兰利菲，马加兰，阿尔吉利，海格，皇家礼炮，芝华士，约翰波厄斯父子，帕蒂，四玫瑰，老祖父，野火鸡，杰克—丹尼斯，加拿大俱乐部，辛雷，怀瑟斯。威士忌饮用和服务：40毫升每客，用平底杯具。可净饮，也可兑水饮用。

12.金酒：分为荷式金酒（波厄斯，波克马，享克斯，哈瑟坎坡）和英式金酒（英王卫兵，

哥顿，坦求莱）金酒的饮用和服务：净饮，加冰或混合。

13.伏特加：前苏兰伏特加（皇冠伏特加，前苏联伏特加，波士伏特加，莫斯科绿牌伏特加），

波兰伏特加（兰牛，维波罗瓦，朱波罗卡）饮用和服务：40毫升每客，净饮，加冰，汽水兑饮。

14.中国白酒：酱香型，浓香型，清香型，米香型，兼香型，它香型。名品：茅台酒，汾

酒，五粮液，剑南春，古井贡酒，洋河大曲，董酒，泸州老窖特曲。

15.果杂蒸馏酒：白兰地，兰姆酒，特基拉烈酒。

16.白兰地：有法国白兰地，意大利白兰地（欧培拉，斯托克，维基亚-罗马尼亚），德国白

兰地（阿斯巴哈，格罗特，马里亚克隆），西班牙白兰地（亚鲁米兰特，康德-欧士鹏），美国白兰地（克里斯汀兄弟，基尔德），澳大利亚白兰地饮用和服务：净饮，另配一杯冰水，味道更好。法国白兰地：科涅克（百事吉，人头马，轩尼诗，马爹利，金花，拿破仑，长颈，御鹿），亚玛涅克（卡斯塔浓，夏博，索法尔，桑卜），玛克渣酒（布垦地玛克渣酒，香槟老玛克渣酒，法兰西-孔台玛克渣酒）

17.兰姆酒：淡兰姆，中性兰姆和浓兰姆。名品：波多黎各兰姆酒（唐Q，郎利可，百加

地），牙买加兰姆酒（密叶思，摩根船长，皇家高鲁巴）饮用和服务：单饮，或加冰，也可兑和。

18.特基拉烈酒：饮用方式独特：用左手的拇指与食指夹一块柠檬，在两指间虎口撒少许盐，

右手握着盛满特基拉的酒杯，先将柠檬汁挤入口中，并吸入细盐，让口中又酸又咸，然

后将特基拉一饮而尽。45度的烈酒和着酸味，咸味如同火球一般从嘴顺喉咙一直燃烧至胃里。名品：凯尔弗，索查，阿兰达斯

19.鸡尾酒的创新原则：（1）新颖性（2）色彩鲜艳，独特（3）口味独特（4）易于推广

20.鸡尾酒的创新方法：立意，选料，制定配方，调制，装饰

21.酒吧营业前的工作程序：1酒吧内清洁工作（吧台与工作台，冰箱，地面，酒瓶与罐装

饮料，酒杯和工具，柜台外，个人卫生），2领货（领酒水，领百货），3酒水补充，4酒水记录，5酒吧摆设，6调酒准备工作（取放冰块，配料，水果装饰物，酒杯），7更换棉织品，8工程维修，9单据表格。

22.酒吧营业中的工作程序：酒水供应与结账程序，酒水调拨程序，调酒操作服务，酒杯的

清洗与补充，清理台面和处理垃圾，其他。酒水供应程序：客人点酒水-调酒员与服务员开单-收款员立帐-调酒员配制酒水-供应酒品。结账程序：客人要求结账-调酒员或服务员检查账单-收现金，信用卡或签账-收款员结账

23.酒吧营业后的工作程序：清理酒吧，完成每日工作报告，清点酒水，检查火灾隐患，关

闭电气开关，锁好门窗。

24.酒水供应服务：1示瓶2冰镇3溜杯4温烫5开瓶6滗酒7斟酒8饮仪9

添酒

25.待客服务标准：1接听电话2引接客人3领客人入座4递上酒水单5请客人点酒

水6写酒水供应单7酒水供应服务8更换烟灰缸9撤空杯或空瓶罐10为客人点烟11结账12送客13清理台面14送纸餐巾15准备小食16端托盘要领17擦酒杯

26.酒吧营销的目的：树立酒吧形象（知晓，喜爱，认同，信赖），促成顾客消费行为（吸

引顾客的注意力，激起顾客的购买欲望，促成顾客的消费行为，稳定销售）

27.分析市场环境：选址，了解潜在的顾客市场，分析市场竞争环境，分析财务计划的可行

性

28.酒吧的营销活动：氛围营销，吸引顾客，关系营销，广告营销，内部促销，把定价作为

营销工具，酒水推销方法。

29.酒吧计划：员工人数计划，营业额计划，培训计划，工作计划，购货计划

30.酒水的采购管理：确定采购职责，确定采购数量，确定采购质量，制定酒水订单

31.酒水的验收管理：核对到货数量是否一致，核对发货票上的价格是否一致，检查饮料质

量

32.蒸馏酒：以谷类或水果等为原料，经发酵，蒸馏而成的含酒精度较高的酒都称为蒸馏酒。