第四章 影响中药质量变异的因素
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中药养护学
2007年5月~2007年7月
总论
第四章 影响中药品质 变异的因素
2007年5月15日
第四章 影响中药品质变异的因素
内在因素：贮品自身的理化性质 外在因素：自然因素
时间因素 生物因素
第四章 影响中药品质变异的因素
内在因素：贮品自身质的内在因素
含水百分比率= 水样分品容重量量((gm)l)×100%
第一节 中药变质的自身因素
③ 红外线干燥法 原理与烘干法相似 ④ 电阻法 原理：水具有导电性，药材的导电 性与其含水量有关，根据这一特点 测定药材含水量。 ⑤ 现代最新速测法 中药水分快速测定仪
快速，灵敏，准确
第一节 中药变质的自身因素
化学性能 ➢ 易变性
中药自身变异特性 中药化学成分及其性质
第一节 中药变质的内在因素
中药自身变异特性
中药化学成分及其性质
第一节 中药变质的自身因素
1. 中药自身变异特性 物理性能 化学性能
第一节 中药变质的自身因素
1. 中药自身变异特性
物理性能
化学性能
第一节 中药变质的自身因素
物理性能 ➢ 外形变异
外形、体积之变化，使数量减少，质次或失效 ➢ 热传导
第一节 中药变质的自身因素
③ 安全水分的测定
测定方法：
药材
烘干法 测出含水量
打碎
取适量药材 放入金属栏
置于恒湿器中
置
于 培
安全水分限度
养
箱
结合日常
中
贮存经验
生霉的水分临界线
药材发生初霉 每日观察
取出，烘干法 测定含水量
定期测定 药材重量
第一节 中药变质的自身因素
例：麦冬的安全水分
相对湿度
药材含水量 时间
20℃
水分 虫害
＞20% ＜16% ＞25% ＜15%
较严重 不易生虫
较严重 无虫害
第一节 中药变质的自身因素
② 水分与霉变的关系 ➢ 水是一切微生物体不可或缺的组分 ➢ 微生物的新陈代谢皆以水为介质
第一节 中药变质的自身因素
③水分与潮解的关系 中药含有水溶性成分，可
溶性成分的含量决定潮解程 度。
贮品变异与含有的不稳定成分成正比。 ➢ 毒麻性
贮品所含毒麻成分决定需要特殊保管。 ➢ 燃爆性
贮品具自燃易爆的特性。
第一节 中药变质的内在因素
中药自身变异特性
中药化学成分及其性质
第一节 中药变质的自身因素
2. 中药的化学成分及其性质 非水溶性成份：脂肪、蛋白质、淀粉、
纤维素、半纤维素、脂溶性维生素、 挥发油、树脂、部分生物碱、不溶性矿 物质等。
第一节 中药变质的自身因素
水溶性成份：糖、果胶、有机酸、 鞣质、水溶性维生素、部分生物碱、 色素、苷类及大部分无机盐。
第一节 中药变质的自身因素
生物碱 苷类 鞣质 油脂 挥发油 植物色素
③ 吸湿量：一定时间一定温湿度条件下， 药材吸收空气中水分的量。
④ 吸湿率：吸湿量与药材重量的百分比。
第一节 中药变质的自身因素
(3) 中药水分的平衡与安全 ① 水分的平衡
药材体表及周围水蒸气压力小于空气中 水气压力时会产生吸湿现象；相反，药材 体表及周围水蒸气压力大于空气中水气压 力时则会出现散湿现象。
原理：药材烘干失重，测定其含水量
特点：准确、误差小
计算：
含水百分比率=
烘前重量-烘后重量 烘前重量
×100%
第一节 中药变质的自身因素
② 甲苯法： 中国药典(2005版，附录Ⅸ H)采用的方法， 适于含挥发性成分的药材。
原理：利用甲苯能溶解有机成分而不溶于水 的性质， 来对挥发性成分进行水分测定。 计算：
霉变情况
69%
13.6% 27d -
75%
17.9% 13d +
81%
20% 9d +
注：“-”---无霉 ；“+”---初
霉
根据北方的情况，麦冬的安全水分定为11%-15%比较适宜。
第一节 中药变质的自身因素
(4) 中药水分的测试方法
① 烘干法
中国药典(2005版，附录Ⅸ H)采用的方法， 适于不含或少含挥发性成分的药材。
芒硝(Na2 SO4.10 H2O) 风化
玄明粉
第一节 中药变质的自身因素
⑥ 水分与走味的关系 中药含有的水溶性挥发性成分因
空气中的温湿度变化而挥发稀释， 药材气味随之发生变化，从而影 响质量。
第一节 中药变质的自身因素
⑦ 水分与其它质变的关系 空气湿度下降，过于干燥后，
药材会干裂、脆化、变形等现 象。
第一节 中药变质的自身因素
(2) 中药的吸湿性与吸湿率 ① 吸湿性：药材具有从空间吸收水 分和向空间散发水分的性能。 药材吸湿性是随着环境温湿度的 变化而变化的。
第一节 中药变质的自身因素
② 吸湿性的影响因素：空间的温湿度； 空气的流动； 药材表面积大小； 药材性质。
第一节 中药变质的自身因素
贮品感受日光照射并传导到周围的导热能力 ➢ 冷热临界变异
贮品在特定高、低温临界点时发生变异的耐受 性能。 ➢ 中药的水分
第一节 中药变质的自身因素
中药的水分 (1) 中药水分与质量的关系
中药发生质量和数量的变化，水分 起主导作用。
第一节 中药变质的自身因素
① 水分与虫害的关系
药材 枸杞
当归
温度 25℃
第一节 中药变质的自身因素
过多失去水分则会出现 ①风化、走味、干裂、脆化、
变形，且②药材重量也会发生 变化，加大药材损耗。
第一节 中药变质的自身因素
在一定条件下，将
药材水分控制在一定限 度内，质量不易发生变 异。以北方为例 （30℃）：
中药 材
名称 红枣
党参
麦冬
中成 蜜丸
安全水分
12%17% 11%16% 11%15% 11%-
第一节 中药变质的自身因素
④ 水分与软化的关系 动物胶质药材大量吸收
空气中的水分后会出现软 化现象。
第一节 中药变质的自身因素
⑤ 水分与风化的关系 当一种水合物暴露在较干燥的
空气中时会慢慢失去结晶水,变成 粉末,这个过程称“风化” 。
第一节 中药变质的自身因素
某些药材成分中含有结晶水，当失去 这部分水分时其质量也会随之发生变化。
第一节 中药变质的自身因素
平衡水分：药材表面及周围水气 压力与空气的水气压力相等时，吸湿 与散湿达到动态平衡，药材所含水分 为平衡水分。
第一节 中药变质的自身因素
② 水分的安全 安全水分：在一定条件下，能使
药材安全贮存，质量不发生其他 变异的临界含水量。
第一节 中药变质的自身因素
含水量过高，药材会 发生虫蛀、霉烂、潮解、 软化、粘连等。
2007年5月~2007年7月
总论
第四章 影响中药品质 变异的因素
2007年5月15日
第四章 影响中药品质变异的因素
内在因素：贮品自身的理化性质 外在因素：自然因素
时间因素 生物因素
第四章 影响中药品质变异的因素
内在因素：贮品自身质的内在因素
含水百分比率= 水样分品容重量量((gm)l)×100%
第一节 中药变质的自身因素
③ 红外线干燥法 原理与烘干法相似 ④ 电阻法 原理：水具有导电性，药材的导电 性与其含水量有关，根据这一特点 测定药材含水量。 ⑤ 现代最新速测法 中药水分快速测定仪
快速，灵敏，准确
第一节 中药变质的自身因素
化学性能 ➢ 易变性
中药自身变异特性 中药化学成分及其性质
第一节 中药变质的内在因素
中药自身变异特性
中药化学成分及其性质
第一节 中药变质的自身因素
1. 中药自身变异特性 物理性能 化学性能
第一节 中药变质的自身因素
1. 中药自身变异特性
物理性能
化学性能
第一节 中药变质的自身因素
物理性能 ➢ 外形变异
外形、体积之变化，使数量减少，质次或失效 ➢ 热传导
第一节 中药变质的自身因素
③ 安全水分的测定
测定方法：
药材
烘干法 测出含水量
打碎
取适量药材 放入金属栏
置于恒湿器中
置
于 培
安全水分限度
养
箱
结合日常
中
贮存经验
生霉的水分临界线
药材发生初霉 每日观察
取出，烘干法 测定含水量
定期测定 药材重量
第一节 中药变质的自身因素
例：麦冬的安全水分
相对湿度
药材含水量 时间
20℃
水分 虫害
＞20% ＜16% ＞25% ＜15%
较严重 不易生虫
较严重 无虫害
第一节 中药变质的自身因素
② 水分与霉变的关系 ➢ 水是一切微生物体不可或缺的组分 ➢ 微生物的新陈代谢皆以水为介质
第一节 中药变质的自身因素
③水分与潮解的关系 中药含有水溶性成分，可
溶性成分的含量决定潮解程 度。
贮品变异与含有的不稳定成分成正比。 ➢ 毒麻性
贮品所含毒麻成分决定需要特殊保管。 ➢ 燃爆性
贮品具自燃易爆的特性。
第一节 中药变质的内在因素
中药自身变异特性
中药化学成分及其性质
第一节 中药变质的自身因素
2. 中药的化学成分及其性质 非水溶性成份：脂肪、蛋白质、淀粉、
纤维素、半纤维素、脂溶性维生素、 挥发油、树脂、部分生物碱、不溶性矿 物质等。
第一节 中药变质的自身因素
水溶性成份：糖、果胶、有机酸、 鞣质、水溶性维生素、部分生物碱、 色素、苷类及大部分无机盐。
第一节 中药变质的自身因素
生物碱 苷类 鞣质 油脂 挥发油 植物色素
③ 吸湿量：一定时间一定温湿度条件下， 药材吸收空气中水分的量。
④ 吸湿率：吸湿量与药材重量的百分比。
第一节 中药变质的自身因素
(3) 中药水分的平衡与安全 ① 水分的平衡
药材体表及周围水蒸气压力小于空气中 水气压力时会产生吸湿现象；相反，药材 体表及周围水蒸气压力大于空气中水气压 力时则会出现散湿现象。
原理：药材烘干失重，测定其含水量
特点：准确、误差小
计算：
含水百分比率=
烘前重量-烘后重量 烘前重量
×100%
第一节 中药变质的自身因素
② 甲苯法： 中国药典(2005版，附录Ⅸ H)采用的方法， 适于含挥发性成分的药材。
原理：利用甲苯能溶解有机成分而不溶于水 的性质， 来对挥发性成分进行水分测定。 计算：
霉变情况
69%
13.6% 27d -
75%
17.9% 13d +
81%
20% 9d +
注：“-”---无霉 ；“+”---初
霉
根据北方的情况，麦冬的安全水分定为11%-15%比较适宜。
第一节 中药变质的自身因素
(4) 中药水分的测试方法
① 烘干法
中国药典(2005版，附录Ⅸ H)采用的方法， 适于不含或少含挥发性成分的药材。
芒硝(Na2 SO4.10 H2O) 风化
玄明粉
第一节 中药变质的自身因素
⑥ 水分与走味的关系 中药含有的水溶性挥发性成分因
空气中的温湿度变化而挥发稀释， 药材气味随之发生变化，从而影 响质量。
第一节 中药变质的自身因素
⑦ 水分与其它质变的关系 空气湿度下降，过于干燥后，
药材会干裂、脆化、变形等现 象。
第一节 中药变质的自身因素
(2) 中药的吸湿性与吸湿率 ① 吸湿性：药材具有从空间吸收水 分和向空间散发水分的性能。 药材吸湿性是随着环境温湿度的 变化而变化的。
第一节 中药变质的自身因素
② 吸湿性的影响因素：空间的温湿度； 空气的流动； 药材表面积大小； 药材性质。
第一节 中药变质的自身因素
贮品感受日光照射并传导到周围的导热能力 ➢ 冷热临界变异
贮品在特定高、低温临界点时发生变异的耐受 性能。 ➢ 中药的水分
第一节 中药变质的自身因素
中药的水分 (1) 中药水分与质量的关系
中药发生质量和数量的变化，水分 起主导作用。
第一节 中药变质的自身因素
① 水分与虫害的关系
药材 枸杞
当归
温度 25℃
第一节 中药变质的自身因素
过多失去水分则会出现 ①风化、走味、干裂、脆化、
变形，且②药材重量也会发生 变化，加大药材损耗。
第一节 中药变质的自身因素
在一定条件下，将
药材水分控制在一定限 度内，质量不易发生变 异。以北方为例 （30℃）：
中药 材
名称 红枣
党参
麦冬
中成 蜜丸
安全水分
12%17% 11%16% 11%15% 11%-
第一节 中药变质的自身因素
④ 水分与软化的关系 动物胶质药材大量吸收
空气中的水分后会出现软 化现象。
第一节 中药变质的自身因素
⑤ 水分与风化的关系 当一种水合物暴露在较干燥的
空气中时会慢慢失去结晶水,变成 粉末,这个过程称“风化” 。
第一节 中药变质的自身因素
某些药材成分中含有结晶水，当失去 这部分水分时其质量也会随之发生变化。
第一节 中药变质的自身因素
平衡水分：药材表面及周围水气 压力与空气的水气压力相等时，吸湿 与散湿达到动态平衡，药材所含水分 为平衡水分。
第一节 中药变质的自身因素
② 水分的安全 安全水分：在一定条件下，能使
药材安全贮存，质量不发生其他 变异的临界含水量。
第一节 中药变质的自身因素
含水量过高，药材会 发生虫蛀、霉烂、潮解、 软化、粘连等。