年产10万吨啤酒厂项目设计方案

年产10万吨啤酒厂项目设计方案

总论

（一）设计任务

毕业设计要求我们综合运用所学过的基础知识和专业知识，设计系统的、完整的啤酒工厂。设计侧重点在啤酒工厂的发酵车间工艺流程。平面布置和发酵罐的设计。

（二）设计的指导思想

以广西大学生命科学与技术学院生物工程教研室于2005年4月下达的《年产10万吨啤酒厂的工厂设计任务书》为依据。

（三）设计的特点

本设计严格按照微生物发酵工厂的要求，严格注意周围环境的清洁卫生，注意工厂车间对防火、卫生的影响，充分注意“三废”的影响和处理，保护环境。工厂的设计采用现代化的生产工艺，能实现自动化、连续化、高效率的生产。

（四）设计范围

本设计为啤酒工厂方面的初步设讁，其主要内容为：

1.以大麦、大米和酒花为主要原料生产11°p淡色啤酒的工艺流程

的选择及论证，工艺流程包括麦芽生产、啤酒生产。

2.全厂的物料衡算。

3.全厂水、电、汽、冷及压缩空气用量的计算。

4.主要设备的选型和计算。

5.发酵车间平面布置图。

6.锥型罐的装配图。

7.全厂平面布置图。

8.全厂的技术经济指标及经济效益的计算。

（五）建设规模

1.年产量：10万吨11°p淡色啤酒

2.采用三锅两槽式糖化设备（糖化锅、糊化锅、煮沸锅、过滤槽和沉淀槽）。糖化一次可得热麦汁8.55×104L，旺季每天糖化5次，淡季每天糖化3次，每年生产天数为300天，其中旺季按200天算，淡季按100天算，则共糖化1300次，可生产10万吨啤酒。

（六）产品方案

1.产品品种

11度淡色啤酒，全部瓶装，每瓶容量为0.64L

2、发酵、贮酒期

采用圆柱体锥型发酵罐一罐法发酵，发酵、贮酒时间为20天。（七）经济技术指标

1.生产规模：10万吨/年

2.生产方法：双醪一次煮出糖化法（二次煮出糖化法），圆柱体锥型

发酵罐一罐发酵法

3.生产天数：300天/年，旺季按200天算，淡季按100天算

4.最大日产量： 384.5吨/天

5.副产品产量：湿糖化槽 1.71×103吨/每年

6.产品质量：11°p普通淡色啤酒：符合GB2785规定

7.总损失率：12.1%（对热麦汁）

8.单耗（耗原料量/吨啤酒）

（1）精选大麦：179.6Kg/吨啤酒

（2）麦芽：132.7/吨啤酒

（3）大米：48.2/吨啤酒

（4）混合原料：177/吨啤酒

（5）水：14.2吨/吨啤酒

（6）电：23.4度/吨啤酒

（7）冷6.5×105kJ/吨啤酒

（8）压缩空气：25/吨啤酒

（9）蒸汽：433吨/吨啤酒

9.劳动生产率：

（1）正式职工372人

（2）取瓶装2.5元/瓶，生产总值为 38593万元10.总投资：2亿(经验估算)

（1）设备价值：1.2亿元（占60％）

（2）建筑工程：3340万元（占16.7％）

（3）安装工程：2000万元（占10％）

（4）其他费用：2660万元(占13.3％)

11.单位产品成本：2800万元/吨

12.经济效益估算：（见表1-1）

注：每箱啤酒为24瓶

（八）工作制度及定员

1、工作制度

工厂每年生产300天，其余时间作为开机前、开机后的维修、保养时间。对于行政人员，全年按每天8小时的工作时间，不实行倒班制，每周休息两天。对于生产人员，生产时间里，则实行倒班制，各小组按白班、中班、夜班轮换，每7天轮换一班；在停产进行设备大检修时，按8小时工作制度。

2、定员

年产10万吨啤酒厂定员见下表: 表1－2

(九) 公用工程及辅助工程

主要是变电所、冷冻机房、水泵房、锅炉房、机修房、仓库、食堂、瓶箱堆场等。

（十）厂址概况

本厂位于桂林市郊，工厂临近环城公路，北距火车站2.5公里，西距桂林机场12公里，交通十分便利，为原（辅）料以及产品的运输带来极大方便。万伏高压输电线路直达本厂，市水厂生活用水干线也直通厂部。工厂生产和生活用水也还可以直接采用地下水源供水，其水质均能符合国家生活用水标准。

该厂区气候条件如下：

最高温度：36℃最低温度：5℃

一般气温：18～32℃平均湿度：80%

最高湿度：90% 主导风向：东南风

水温：最高32℃最低：15℃

（十一）三废处理及综合利用节能措施

1.三废处理及综合利用

麦芽制造和啤酒酿造的生产过程中，会产生很多副产物（见表2-3），主要有：麦芽的根芽、糖化的麦槽、和废酒花槽、冷却的沉淀蛋白质、发酵的剩余酵母和CO

等。表1－3

2

合理的利用这些副产物，能有效地降低生产成本，减少污染，有一定的社会和经济效应。

2.麦槽

麦槽是啤酒厂最大量的副产物。每投入100kg 的麦芽，约产生湿麦槽160-200kg ，含水分

80%左右，以干物质计为30-40kg 。以下是麦槽的成分：

表2-4：湿麦槽的成分 从这两个表可以看出，

麦槽具有很丰富的营养价值，是很好的饲料。若是把从麦汁回收的沉淀蛋白和废胶木掺入其中，则更具营养价值。

湿麦汁水分大，营养丰富，易染菌腐败，不宜久放，应将麦槽及时出售。但是献技是生产旺季，麦槽产量大，为防止麦槽腐败，影响啤酒厂的环境质量，可先对麦槽进行低温干燥，以干麦槽出售。

表2-5：干麦槽的成分

3.酵母

在啤酒生产过程中，每生产1吨啤酒，有1-1.5kg 剩余酵母产生，其中