幼儿园儿童营养及膳食管理ppt课件

来 肝 卜 米 母 肝
、 素 糠 可 、
牛 存 、 合 蛋
源 乳 在 麦 成 、
、 于 麸 一 乳
奶 胡 、 部 类
油 萝 豆 分 、
、 鱼 肝 油 ； 其 前 体 胡 萝 卜 、 番 茄 、 菠 萝 等 、 花 生 ； 肠 内 细 菌 和 酵 蔬 菜 、 酵 母
肝 、 肉 、 谷 类 、 花 生 、 酵 母 各 种 食 物 中 ， 亦 由 肠 内 细 菌 合 成 主 要 来 源 是 动 物 食 品 、 肝 、 肾 、 肉 等 绿 叶 蔬 菜 、 肝 、 肾 、 酵 母 较 丰 富 ， 肉 、 鱼 、 乳 类 次 之 ， 羊 乳 含 量 甚 少 各 种 水 果 及 新 鲜 蔬 菜 中
V .A V .D V .B 1 V .B 2 V .B 6 V .B 1 2 V .C 叶 酸 1 0 0 0 I U 4 0 0 I U 0 .7 m g 1 .1 m g 1 .5 m g 1 .5 u g 2 0 m g 1 0 0 u g
冬春季节是幼儿易发传染病的时期， 所以要供给充足的热能和蛋 白质和 V.A，以提高防病能力，给予幼儿各种动物性食品，主食、绿 叶蔬菜和各种水果； 春末夏初幼儿身高增长加快， 要为幼儿充分补充 V.D 钙等， 以促 进骨骼生长发育，可选用牛奶、虾皮、鸡蛋、鱼类等； 进入夏季后天气逐渐炎热， 影响幼儿的食欲， 容易引起缺铁性贫 血， 我们应安排猪肝、鸡蛋等动物性食品以及冬瓜、 番茄、绿豆等水 果，既能清热解暑，又能为幼儿提供合理的营养。 秋季天气凉爽， 幼儿食欲有所改善， 生长发育速度加快， 特别是 体重增加较快，要及时补足热量与各种维生素，应选择苹果、葡萄、 香蕉、丝瓜、四季豆等食物。
幼 儿 园 应 当成 立 幼儿 伙 食 管理 委 员 会， 它 由后勤 副 园 长 负 责 ， 有 园长 、 医生 、 会计 、 教师 、 保育 员 、 炊事 员 参 加。 每 月 召 开 会 议 ， 分 析 伙 食 ， 提 出 改 进 措 施 。
发 的 代 胃 过 其 皮 促 神 细 的 苷 起 间 化 均 钙
用 育 功 谢 肠 程 病 肤 进 经 胞 代 酸 神 粘 ， 有 磷
、 能 ， 蠕 ， 变 、 消 、 及 谢 的 经 合 氨 重 代
上 皮 组 织 的 完 整 性 、 视 觉 、 免 维 持 神 经 、 心 肌 的 活 动 机 能 ， 动 ， 生 长 发 育 维 持 皮 肤 、 口 腔 和 眼 的 健 康 ， 粘 化 氨 细 有 合 畸 质 基 要 谢 膜 系 基 胞 重 成 形 、 酸 作 ， 和 统 酸 核 要 ， 神 的 及 的 作 有 经 功 脂 成 用 生 的 健 康 ， 防 止 癞 皮 能 肪 代 谢 熟 ， 对 生 血 和 神 经 血 作 用 ； 胎 儿 期 缺
100kcal所需水分
注：体温每升高1℃，每千克体重增加水分丢失1－2ml
铁
铜 锌
是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和其他 酶系统的主要成分，帮助氧的运输
对制造红细胞、合成血红蛋白和铁的吸收起很大作用，与 许多酶如细胞色素酶、氧化酶的关系密切，存在于人体红 细胞、脑、肝等组织内，缺乏时引起贫血 为不少酶的组成成分，如碳酸酐酶，促进 CO2交换；与核 酸代谢有关的酶，调节 DNA 复制转录，促蛋白质合成，还 参与和免疫有关酶的作用；缺乏时胸腺萎缩免疫力低下、 发育受阻、矮身材、食欲差、有贫血、皮炎、肠炎等，性 发育差，男性需要量高于女性
维 生 素 种 类 维 生 素 Ａ 维 生 素 Ｂ 1 维 生 素 Ｂ 2 维 生 素 Ｐ Ｐ 维 生 素 Ｂ 6 维 生 素 Ｂ 1 2 叶 酸 维 生 素 Ｃ
维 生 素 Ｄ 维 生 素 Ｋ
作 生 疫 糖 调 氧 防 维 病 参 促 组 啶 乏 细 的 成 调
长 力 类 节 化 止 持 ， 与 进 织 核 引 胞 羟 等 节
神 经 递 质 的 合 成 ， 类 固 醇 代 谢 ， 抗 体 及 红 细 胞 的 生 用 ； 防 止 坏 血 病
由 肝 脏 利 用 、 合 成 凝 血 酶 原
鱼 氢 肝 由
肝 胆 、 肠
油 固 蛋 内
、 醇 、 细
肝 经 豆 菌
、 紫 类 合
蛋 黄 ； 人 体 皮 肤 所 含 7-脱 外 线 照 射 可 形 成 、 青 菜 ； 一 部 分 维 生 素 K 成
钙
为凝血因子，能降低神经、肌肉的兴奋性， 是构成骨骼牙齿的主要成分
乳类、蛋类含量多， 豆浆中含量较牛奶为 少
钠Байду номын сангаас钾 氯 钙 磷 镁 锌 锰 铜 铁 碘
/100kcal 20-60mg 80-200mg 55-150mg ≥ 60mg ≥ 30mg ≥ 6mg ≥ 0.5mg ≥ 5mg ≥ 60mg 0.15-2.5mg 5-75mg
肝、蛋黄、血、豆类、肉类、 绿色蔬菜、杏、桃中；乳类 含量较少，羊乳尤少
肝 、 肉 、 鱼 、 牡蛎 、 全 谷、硬果、豆类
鱼、蛋肉、禽、全谷、 麦胚、豆、酵母等， 动物性食物利用率高 谷类、豆类、干果、 肉、乳类
镁
构成骨骼和牙齿成分，激活糖代谢酶，与肌肉神 经兴奋性有关，为细胞内阳离子，对所有细胞代 谢过程都重要，常与钙同时缺乏，导致手足搐搦
幼儿园儿童营 养及膳食管理
3周 岁 到6 周 岁 我 们 称 之 为 学 龄 前 期 ， 此 期 儿 童 身 高 增 长 约2 1 c m ， 体 重 增 长 约5 . 5公 斤 。 热 能 需 要 1 3 0 0 1 7 0 0 k c a l / d (体 重1 6－ 2 0 k g )， 蛋 白 质 需 要 45-60g/d， 钙800mg/d。 每 天 每 K G体 重 ， 热 量 在 体 内 的 大 致 分 配 是 ： 维 持 基 础 代 谢4 0－ 4 5 K c a l、 生 长 发 育2 0 K c a l、 活 动2 0 Kcal、 排 泄5Kcal、 食 物 特 殊 动 力5 Kcal。
1.基 础 部 分 人类的营养要素有：
水占学龄前儿童身体的 ％ ，一 个 人可以在仅喝水不吃饭的情况下，可以 存 活 天 以 上 ；如 不 喝 水 则 仅 能 活 天 就会死亡。
幼 儿 园 儿 童 每 天 加 上 食 物 的 含 水 量 一 般 需 要 的 水 ， 要 另 外 饮 水 。 除 去 食 物 中 。