植物饮食与健康第三章优秀课件

retinyl ester
OH
视黄醇（Retinol,Vitamin A1）
质谱仪
β-胡萝卜素
5.1 黄酮类化合物的吸收和生物利用
5.1.1 黄酮类化合物的饮食摄入量的估计
（1）黄酮醇（flavanols)和黄酮(flavones)
槲皮素
山奈酚
（quercetin） （kaempferol）
杨梅黄酮 （myricetin）
槲皮素 Quercetin 山奈酚 Kaempferol
(1994) (1995)
总黄酮的平均吸收23mg/天, quercetin 16m木g/天犀,草素 Luteolin kaempferol3.9mg/天, myricetin 1.4mg/天. 芹菜素 Apiginin
(1996)35000美国男性(40-75岁):
羽衣甘蓝(kale): 210-470mg/kg 莴苣(endive): 15-90mg/kg 西兰花(broccoli):670mg/kg 韭菜(leek):10-60mg/kg
kaempferol
杨梅黄酮 (Myricetin),木犀草素 (luteolin),芹菜素(apigenin)
一般:＜1mg/kg 豆类(beans): 30mg/kg myricetin 甜红辣椒(sweet red pepper): 15-39mg/kg luteolin 芹菜茎(celery stalks): 5-20mg/kg luteolin, 15-60mg/kg apigenin
O
OH O
O
O
OH
HO
OH
HO
O
O
O
O
O
OH
O
O
O
O
O+
O
O
多少化合物完整无损？
O OH
多少化合物被肠内的微生物降解？
多少化合物进入循环系统？
ห้องสมุดไป่ตู้
食物活性成分的
生物利用度(bioavailability)
1.进食后多少量进入了血液循环系统? 2.食物消化后，可能的代谢作用和透过肠壁的通路（如， 在小肠中还是在大肠中）。
体内实验（In vivo experiment)
评价生物利用度的方法
*血浆浓度(Plasma and plasma fraction concentration methods) *同位素方法(Isotope methods)
*血浆浓度(Plasma and plasma fraction concentration methods)
3通过肝或肾后活性成分是否被代谢?怎样代谢?
4.活性成分代谢得有多快，通过何种方式（如，通过胆汁/ 抑或肾）?以何种形式？
5.它们是否储存在体内组织中，特别是那些可能与特定功 能有关的重要分子（如，在特定的器官具有防癌作用)
体外实验（In vitro experiment) 人体内生理浓度未知 人体内代谢产物未知
(2000) 英国人
(1997)
总黄酮的平均吸收20mg/天 总黄酮的平均吸收30mg/天,
(1996)英国威尔士男性(中年)
quercetin占总黄酮的64%.
(1997) 天
总黄酮的平均吸收26mg/
82%来源是茶
(1960)意大利人: 红酒是黄酮醇quercetin的主要来源 日本和荷兰人: 茶 希腊人,前南斯拉夫人,美国人: 元葱 黄酮醇的摄入量:日本最高(64mg/天),芬兰最低(6mg/天)
(1993,1996) Zutphen Elderly Study
总黄酮的平均最低吸收:25.9mg/天. 主要来源: 茶(61%), 元葱(13%),苹果(10%) 其中, quercetin的吸收:16mg/天
总黄酮 (total flavonoid)
茶(48%),元葱(29%),苹果(7%) (1993)4000荷兰成年人:
2.黄烷-3-醇（flavan-3-ol）: 茶\水果\豆类
绿茶: 30%干重为
红茶:
9%干重为 H O
OH OH
HO
O
OH
O OH
OH OH HO
OH
O
O
OH OH
(-)表没食子儿茶素 （epigallocatechin)
HO
OH
OH
(-)表没食子儿茶素没食子酸盐 (epigallocatechin gallate)
在水果中一般: 15mg/kg 苹果(apple): 20-70mg/kg 杏(apricot): 25mg/kg 红醋栗(black currant): 37mg/kg
红酒(red wine): 5-15mg/L 果汁(fruit juice): 5mg/L
Quercetin
黄酮醇类化合物山奈酚 (kaempferol)仅存在于:
高效液相色谱法(HPLC ) (High Performance Liquid Chromatography)
液质联用技术
(-)去甲肾上腺素
多巴胺 多巴
马齿苋酰胺C 马齿苋酰胺E
马齿苋酰胺D 马齿苋酰胺A
马齿苋酰胺B
马齿苋酰胺F 马齿苋酰胺G
HO
HO
马齿苋酰胺E
N O
HO H
glcO
N OC
COOR3
化合物
R1
马齿苋酰胺A H
马齿苋酰胺 B H
马齿苋酰胺C glc
马齿苋酰胺 D glc
马齿苋酰胺 F H
马齿苋酰胺 G H
R2 OR1 R2 H
OCH3 H
OCH3 H
OCH3
R3 H H H H CH3 CH3
液核联用技术
*同位素方法(Isotope methods)
[13C]β-胡萝卜素
64% 21% 14%
O OH
OH OH
O
O
HO
OH
OH
(-)表儿茶素没食子酸盐 (epicatechin gallate)
葡萄酒:
儿茶素(Catechin) 8-60mg/kg 表儿茶素(Epicatechin) 8-60mg/kg
植物饮食与健康第 三章
食物活性成分(Bioactive compounds )
潜在的作用耙点 (potential sites of action)?
化学形式(Chemical form)? 浓度 (concentration)?
HO
O
OH O OH
HO O
S
OH OH
OH
HO
N OSO3-
OH
HO
木犀草素 （Luteolin）
芹菜素 （apigenin)
黄酮醇类化合物槲皮素 (Quercetin)广泛分布于水果和蔬菜.
在蔬菜中一般: ＜10mg/kg 元葱(onion): 280-490mg/kg 羽衣甘蓝(kale): 110mg/kg 西兰花(broccoli):30mg/kg 四季豆(green beans):445-600mg/kg