红酒知识讲座PPT(1)
合集下载
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
• 尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前，但最早的葡萄酒证据 是在大概公元前一万年，在一个伊朗的粘土罐里发现的。
• Although archaeologists have traced the origins of wine grapes (Vitis vinifera) back tens of thousands of years, the first evidence of wine having actually been made from grapes comes from a clay pot found in Persia (now Iran) dating from around 10,000 years B.C.
红酒知识讲座PPT(1)
佐餐
在喜庆家宴上吃鸡、牛肉等红肉时， 一般都要搭配饮用干红葡萄酒；
干白酒具有新鲜幽雅果香及酒香、 细腻、醇正、爽净的特点，在吃各 种海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹以及各 种名贵鱼时，更能突出各种菜肴的 风味；
冰酒，晶莹透彻，果香幽雅芬芳， 口味香醇甜美，甜而不腻，酸而不 涩，与海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹等 搭配时，口味极佳。
红酒知识讲座PPT(1)
尝酒
• 让酒在口中打转，或用舌头上、下、 前、后、左右快速搅动，这样舌头才 能充分品尝三种主要的味道：舌尖的 甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整 个口腔上颚、下颚充分与酒液接触， 去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚 薄、均衡协调与否，然后才吞下体会 余韵回味；
• 或头往下倾一些，嘴张开成小“O” 状，此时口中的酒好像要流出来，然 后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样， 让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒 缓缓咽下或吐出。
红酒知识讲座PPT(1)
葡萄酒在世界各地的分布 （Wine from around the world）
旧 世 界Old World Countries
• 法国 France
• 意大利 Italy
• 西班牙 Spain
• 德国 Germany
• 葡萄牙 Portugal
红酒知识讲座PPT(1)
葡萄酒在世界各地的分布 （Wine from around the world）
红酒知识讲座PPT(1)
白葡萄 white grspes
整串葡萄 Whole grapes
F榨ou汁loir机s àcrushing
rouleaux
葡萄汁流出 draining
澄清容 器 Racking tank
温控发酵 Temperature control
温度控制 temp control 18-20°C
原产国：法国 类型：干红 产区：波尔多法定产区 级别：AOC 葡萄品种：70%梅洛、30%加本力苏维翁 净含量：750ml 酒精度：13%vol 品鉴：明亮的深红色，强烈果香充沛复 杂充满了新鲜水果香味。果香浓郁，单 宁结构良好，余味悠长，伴随着辛辣的 果香味，是一款令人愉悦的酒。
红酒知识讲座PPT(1)
红酒知识讲座PPT(1)
法国葡萄酒10大产区
红酒知识讲座PPT(1)
法国葡萄酒的4大等级
法国法律将法国葡萄酒分为4级
1. AOC
法定产区葡萄酒
2. VDQS
优良地区餐酒
3. Vin de Pays 地区餐酒
4. Vin de Table 日常餐酒
红酒知识讲座PPT(1)
拉菲尚品波尔多法定产区红葡萄酒
World wines ）
2. 工艺：旧世界比较 注重传统酿造工艺； 新世界相对更注重科 技与管理。
红酒知识讲座PPT(1)
新旧世界葡萄酒区别 （Difference between Old and New
World wines ）
3. 口味：旧世界以优 雅为主，较为注重多 种葡萄的混合与平衡； 新世界以果香型以及 突出单一葡萄品种风 味为主，风格开放。
红酒知识讲座PPT(1)
新旧世界葡萄酒区别 （Difference between Old and New
World wines ）
在时间上新世界与旧世界葡萄酒的界限越来越模 糊，目前更主要的是从口味和工艺上来区分新世 界与旧世界葡萄酒。旧世界葡萄酒讲究“血统”， 突出传统酿造工艺，越是手工酿造的酒越珍贵， 旧世界葡萄酒还注重葡萄酒的本味，更具有酸涩 的口感，新世界葡萄酒大量运用了现代化的生产 工艺，产量大，但是味道更加香醇，通过现代化 的手段最大限度地突出果香味。
• 没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。 在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和 葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。
• Nobody knows who "invented" wine. Its discovery was probably accidental. After harvesting, some grapes were left in a container over the winter and the natural yeasts and sugars converted the juice into wine.
Remontage
葡萄皮和籽的混合物 must
降温液体Cooling liquid
葡萄皮和籽的混合物 30°C Must at 30
降温液体Cooling liquid
降温过程 cooling Pump
红酒知识讲座PPT(1)
法国葡萄酒10大产区
• 香槟产区 Champagne • 阿尔萨斯产区 Alsace • 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire • 勃艮第产区 Bourgogne • 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir • 罗纳河谷产区 Rhone Valley • 波尔多产区 Bordeaux • 西南产区 Sud-Ouest • 朗格多克－鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon • 普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse
红酒知识讲座PPT(1)
闻酒
• 第一次先闻静止状态的酒，然后晃动 酒杯，促使酒与空气接触，以便酒的香 气释放出来。 • 再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一 闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，第 一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻 的香味比较丰富、浓烈和复杂。 • 闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻 几下，不是长长的深吸，闻闻酒是否芳 香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭 塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、 腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。
红酒知识讲座PPT(1)
新旧世界葡萄酒区别 （Difference between Old and New
World wines ） 从几个不同的方面简单归纳：
1. 规模：旧世界以传 统经营模式为主，相 对规模较小；新世界 公司和葡萄种植的规 模都比较大。
红酒知识讲座PPT(1)
新旧世界葡萄酒区别 （Difference between Old and New
红酒知识讲座PPT(1)
葡萄酒的酿制过程 （How is the wine made?)
• 葡萄 – 需要3年才能结果 Grapes – 3 years to grow
• 采集及运到酿酒厂Harvest and transport to winery
• 挤压 / 发酵Press/ferment • 在橡木中成年 Age in oak • 在瓶中成年Age in bottle • 出厂Release
• 杯子必须有一个杯脚，这 样手的温度不会加热杯中 的酒
• 酒杯应该清晰透明，可以 很好的观察酒的颜色
红酒知识讲座PPT(1)
醒酒
葡萄酒的香气通常需要 一些时间才能明显地发散出 来。醒酒的目的是散除异味 及杂味，并与空气发生氧化； 开酒后应该倒一些在杯子里， 然后轻摇，这样对酒味的散 发有很大的帮助，在旋转晃 动的时候，酒与空气接触的 面积也就加大了，加速氧化 作用，让酒的香味更多的释 放出来。
葡萄酒的品种（wine varieties） 常见的红葡萄品种
Common Red grape varieties • Cabernet Sauvignon
赤霞珠 • Merlot 梅洛 • Pinot Noir 黑皮诺 • Shiraz 切拉子/设拉子
红酒知识讲座PPT(1)
葡萄酒的品种（wine varieties）
葡萄酒的品种（wine varieties） 特殊品种的葡萄酒
Special wine making process • 冰葡萄酒Ice wine • 高度葡萄酒
Fortified wine
• 汽酒Sparkling wine
红酒知识讲座PPT(1)பைடு நூலகம்
葡萄酒在世界各地的分布 （Wine from around the world） • 旧世界与新世界Old world vs new world
压榨 press
添加二氧化硫
Addition of sulphur dioxide
固体杂 质沉淀 Deposit of solids
泵 pump
Pompe
泵 pump
发酵罐 Fermentation tank
红酒知识讲座PPT(1)
红葡萄 Red grapes
去梗 Destemming Stems removed
常见的白葡萄品种 Common White grape varieties • Chardonnay 夏多内/莎当妮 • Sauvignon Blanc 白苏维翁/长相思 • Riesling 雷司令/薏丝琳 • Gewürztraminer 琼瑶浆/格乌香茗纳 • Pinot Gris 灰皮诺
红酒知识讲座PPT(1)
红酒知识讲座PPT(1)
上酒和 斟酒
上酒 如果您宴请客人时，可以先
上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先 上新酒，后上陈酒；先上淡酒， 后上醇酒；先上干酒，后上甜酒； 酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的 葡萄酒； 斟酒
宴会开始前，主人先给客人 斟酒，以示礼貌。斟酒时不宜太 满，以3/5为好，给客人斟完酒后， 主人才能自己倒。
新 世 界New World
• 美国USA • 澳大利亚Australia • 新西兰New
Zealand
• 智利Chile • 南非South Africa
红酒知识讲座PPT(1)
家族珍藏百年藤极品干红葡萄酒
原产国：智利 类型：干红 产区：库里科斯山谷 级别：家族珍藏级 净含量：750ml 酒精度：14.5%vol 品鉴：酒体呈深红色，带有黑色水果、 成熟的草莓、干无花果、李子、黑可 可以及咖啡的香气。入口饱满而滑， 结构平衡，回味持久，余香带有咖啡 和果脯的香味。最适合于牛排搭配饮 用。
红酒知识讲座PPT(1)
2020/11/30
红酒知识讲座PPT(1)
葡萄酒礼仪
.开酒 .时间 .酒杯 .醒酒 .闻酒 .尝酒 .佐餐 .上酒和斟酒 .储存
红酒知识讲座PPT(1)
开酒
红酒知识讲座PPT(1)
红酒知识讲座PPT(1)
拉菲尚品波尔多法定产区白葡萄酒
原产国：法国 类型：干白 产区：波尔多法定产区 级别：AOC 葡萄品种：苏维翁、谢密雍、慕斯卡德 净含量：750ml 酒精度：12%vol 品鉴：酒体呈美丽的淡黄色，边缘泛着 金色光泽，香气微妙而又富层次感，混 合着成熟水果—温柏，梨子以及菠萝的 芳香，口感圆润，余味充满着愉悦的水 果气息。
红酒知识讲座PPT(1)
时间
理想的品酒时间是在饭前，
品酒之前最好避免先喝烈酒、 咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟 榔。专业性的品酒活动，大多 选在早上10点至12点之间举办， 据说这个时段，人的味觉最灵 敏。
红酒知识讲座PPT(1)
酒杯
• 葡萄酒杯的杯口应该收小， 以便酒香能在杯中聚集
• 杯肚应该大一点，可以让 酒在杯中作充分的晃动
滚筒 榨汁机Roller crusher
添加二氧化硫 Addition sulphur dioxide
泵
葡萄榨渣的抽取 Spraying of the marc cap 发酵容器 Fermentation vat
榨渣marc
凉水 cold water
葡萄皮和籽的混合物降温至25°C Must cooled to 25°C
红酒知识讲座PPT(1)
储存
红酒知识讲座PPT(1)
认识葡萄酒
.葡萄酒的起源 .葡萄酒的酿制过程 .葡萄酒的品种 .葡萄酒在世界各地的分布 .新旧世界葡萄酒区别 .法国葡萄酒10大产区 .法国葡萄酒4大等级 .决定葡萄酒好坏的6大因素
红酒知识讲座PPT(1)
葡萄酒的起源（Origin of wine）
• Although archaeologists have traced the origins of wine grapes (Vitis vinifera) back tens of thousands of years, the first evidence of wine having actually been made from grapes comes from a clay pot found in Persia (now Iran) dating from around 10,000 years B.C.
红酒知识讲座PPT(1)
佐餐
在喜庆家宴上吃鸡、牛肉等红肉时， 一般都要搭配饮用干红葡萄酒；
干白酒具有新鲜幽雅果香及酒香、 细腻、醇正、爽净的特点，在吃各 种海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹以及各 种名贵鱼时，更能突出各种菜肴的 风味；
冰酒，晶莹透彻，果香幽雅芬芳， 口味香醇甜美，甜而不腻，酸而不 涩，与海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹等 搭配时，口味极佳。
红酒知识讲座PPT(1)
尝酒
• 让酒在口中打转，或用舌头上、下、 前、后、左右快速搅动，这样舌头才 能充分品尝三种主要的味道：舌尖的 甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整 个口腔上颚、下颚充分与酒液接触， 去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚 薄、均衡协调与否，然后才吞下体会 余韵回味；
• 或头往下倾一些，嘴张开成小“O” 状，此时口中的酒好像要流出来，然 后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样， 让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒 缓缓咽下或吐出。
红酒知识讲座PPT(1)
葡萄酒在世界各地的分布 （Wine from around the world）
旧 世 界Old World Countries
• 法国 France
• 意大利 Italy
• 西班牙 Spain
• 德国 Germany
• 葡萄牙 Portugal
红酒知识讲座PPT(1)
葡萄酒在世界各地的分布 （Wine from around the world）
红酒知识讲座PPT(1)
白葡萄 white grspes
整串葡萄 Whole grapes
F榨ou汁loir机s àcrushing
rouleaux
葡萄汁流出 draining
澄清容 器 Racking tank
温控发酵 Temperature control
温度控制 temp control 18-20°C
原产国：法国 类型：干红 产区：波尔多法定产区 级别：AOC 葡萄品种：70%梅洛、30%加本力苏维翁 净含量：750ml 酒精度：13%vol 品鉴：明亮的深红色，强烈果香充沛复 杂充满了新鲜水果香味。果香浓郁，单 宁结构良好，余味悠长，伴随着辛辣的 果香味，是一款令人愉悦的酒。
红酒知识讲座PPT(1)
红酒知识讲座PPT(1)
法国葡萄酒10大产区
红酒知识讲座PPT(1)
法国葡萄酒的4大等级
法国法律将法国葡萄酒分为4级
1. AOC
法定产区葡萄酒
2. VDQS
优良地区餐酒
3. Vin de Pays 地区餐酒
4. Vin de Table 日常餐酒
红酒知识讲座PPT(1)
拉菲尚品波尔多法定产区红葡萄酒
World wines ）
2. 工艺：旧世界比较 注重传统酿造工艺； 新世界相对更注重科 技与管理。
红酒知识讲座PPT(1)
新旧世界葡萄酒区别 （Difference between Old and New
World wines ）
3. 口味：旧世界以优 雅为主，较为注重多 种葡萄的混合与平衡； 新世界以果香型以及 突出单一葡萄品种风 味为主，风格开放。
红酒知识讲座PPT(1)
新旧世界葡萄酒区别 （Difference between Old and New
World wines ）
在时间上新世界与旧世界葡萄酒的界限越来越模 糊，目前更主要的是从口味和工艺上来区分新世 界与旧世界葡萄酒。旧世界葡萄酒讲究“血统”， 突出传统酿造工艺，越是手工酿造的酒越珍贵， 旧世界葡萄酒还注重葡萄酒的本味，更具有酸涩 的口感，新世界葡萄酒大量运用了现代化的生产 工艺，产量大，但是味道更加香醇，通过现代化 的手段最大限度地突出果香味。
• 没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。 在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和 葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。
• Nobody knows who "invented" wine. Its discovery was probably accidental. After harvesting, some grapes were left in a container over the winter and the natural yeasts and sugars converted the juice into wine.
Remontage
葡萄皮和籽的混合物 must
降温液体Cooling liquid
葡萄皮和籽的混合物 30°C Must at 30
降温液体Cooling liquid
降温过程 cooling Pump
红酒知识讲座PPT(1)
法国葡萄酒10大产区
• 香槟产区 Champagne • 阿尔萨斯产区 Alsace • 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire • 勃艮第产区 Bourgogne • 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir • 罗纳河谷产区 Rhone Valley • 波尔多产区 Bordeaux • 西南产区 Sud-Ouest • 朗格多克－鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon • 普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse
红酒知识讲座PPT(1)
闻酒
• 第一次先闻静止状态的酒，然后晃动 酒杯，促使酒与空气接触，以便酒的香 气释放出来。 • 再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一 闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，第 一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻 的香味比较丰富、浓烈和复杂。 • 闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻 几下，不是长长的深吸，闻闻酒是否芳 香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭 塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、 腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。
红酒知识讲座PPT(1)
新旧世界葡萄酒区别 （Difference between Old and New
World wines ） 从几个不同的方面简单归纳：
1. 规模：旧世界以传 统经营模式为主，相 对规模较小；新世界 公司和葡萄种植的规 模都比较大。
红酒知识讲座PPT(1)
新旧世界葡萄酒区别 （Difference between Old and New
红酒知识讲座PPT(1)
葡萄酒的酿制过程 （How is the wine made?)
• 葡萄 – 需要3年才能结果 Grapes – 3 years to grow
• 采集及运到酿酒厂Harvest and transport to winery
• 挤压 / 发酵Press/ferment • 在橡木中成年 Age in oak • 在瓶中成年Age in bottle • 出厂Release
• 杯子必须有一个杯脚，这 样手的温度不会加热杯中 的酒
• 酒杯应该清晰透明，可以 很好的观察酒的颜色
红酒知识讲座PPT(1)
醒酒
葡萄酒的香气通常需要 一些时间才能明显地发散出 来。醒酒的目的是散除异味 及杂味，并与空气发生氧化； 开酒后应该倒一些在杯子里， 然后轻摇，这样对酒味的散 发有很大的帮助，在旋转晃 动的时候，酒与空气接触的 面积也就加大了，加速氧化 作用，让酒的香味更多的释 放出来。
葡萄酒的品种（wine varieties） 常见的红葡萄品种
Common Red grape varieties • Cabernet Sauvignon
赤霞珠 • Merlot 梅洛 • Pinot Noir 黑皮诺 • Shiraz 切拉子/设拉子
红酒知识讲座PPT(1)
葡萄酒的品种（wine varieties）
葡萄酒的品种（wine varieties） 特殊品种的葡萄酒
Special wine making process • 冰葡萄酒Ice wine • 高度葡萄酒
Fortified wine
• 汽酒Sparkling wine
红酒知识讲座PPT(1)பைடு நூலகம்
葡萄酒在世界各地的分布 （Wine from around the world） • 旧世界与新世界Old world vs new world
压榨 press
添加二氧化硫
Addition of sulphur dioxide
固体杂 质沉淀 Deposit of solids
泵 pump
Pompe
泵 pump
发酵罐 Fermentation tank
红酒知识讲座PPT(1)
红葡萄 Red grapes
去梗 Destemming Stems removed
常见的白葡萄品种 Common White grape varieties • Chardonnay 夏多内/莎当妮 • Sauvignon Blanc 白苏维翁/长相思 • Riesling 雷司令/薏丝琳 • Gewürztraminer 琼瑶浆/格乌香茗纳 • Pinot Gris 灰皮诺
红酒知识讲座PPT(1)
红酒知识讲座PPT(1)
上酒和 斟酒
上酒 如果您宴请客人时，可以先
上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先 上新酒，后上陈酒；先上淡酒， 后上醇酒；先上干酒，后上甜酒； 酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的 葡萄酒； 斟酒
宴会开始前，主人先给客人 斟酒，以示礼貌。斟酒时不宜太 满，以3/5为好，给客人斟完酒后， 主人才能自己倒。
新 世 界New World
• 美国USA • 澳大利亚Australia • 新西兰New
Zealand
• 智利Chile • 南非South Africa
红酒知识讲座PPT(1)
家族珍藏百年藤极品干红葡萄酒
原产国：智利 类型：干红 产区：库里科斯山谷 级别：家族珍藏级 净含量：750ml 酒精度：14.5%vol 品鉴：酒体呈深红色，带有黑色水果、 成熟的草莓、干无花果、李子、黑可 可以及咖啡的香气。入口饱满而滑， 结构平衡，回味持久，余香带有咖啡 和果脯的香味。最适合于牛排搭配饮 用。
红酒知识讲座PPT(1)
2020/11/30
红酒知识讲座PPT(1)
葡萄酒礼仪
.开酒 .时间 .酒杯 .醒酒 .闻酒 .尝酒 .佐餐 .上酒和斟酒 .储存
红酒知识讲座PPT(1)
开酒
红酒知识讲座PPT(1)
红酒知识讲座PPT(1)
拉菲尚品波尔多法定产区白葡萄酒
原产国：法国 类型：干白 产区：波尔多法定产区 级别：AOC 葡萄品种：苏维翁、谢密雍、慕斯卡德 净含量：750ml 酒精度：12%vol 品鉴：酒体呈美丽的淡黄色，边缘泛着 金色光泽，香气微妙而又富层次感，混 合着成熟水果—温柏，梨子以及菠萝的 芳香，口感圆润，余味充满着愉悦的水 果气息。
红酒知识讲座PPT(1)
时间
理想的品酒时间是在饭前，
品酒之前最好避免先喝烈酒、 咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟 榔。专业性的品酒活动，大多 选在早上10点至12点之间举办， 据说这个时段，人的味觉最灵 敏。
红酒知识讲座PPT(1)
酒杯
• 葡萄酒杯的杯口应该收小， 以便酒香能在杯中聚集
• 杯肚应该大一点，可以让 酒在杯中作充分的晃动
滚筒 榨汁机Roller crusher
添加二氧化硫 Addition sulphur dioxide
泵
葡萄榨渣的抽取 Spraying of the marc cap 发酵容器 Fermentation vat
榨渣marc
凉水 cold water
葡萄皮和籽的混合物降温至25°C Must cooled to 25°C
红酒知识讲座PPT(1)
储存
红酒知识讲座PPT(1)
认识葡萄酒
.葡萄酒的起源 .葡萄酒的酿制过程 .葡萄酒的品种 .葡萄酒在世界各地的分布 .新旧世界葡萄酒区别 .法国葡萄酒10大产区 .法国葡萄酒4大等级 .决定葡萄酒好坏的6大因素
红酒知识讲座PPT(1)
葡萄酒的起源（Origin of wine）