上海市冷库管理办法(试行)

上海市冷库管理办法（试行）

第一章总则

第一条冷库是担负农、畜、水产等易腐食品以及饮料和部分工业原料等商品的加工、储藏任务的必要设施，是商品流通中的重要环节。管好、用好冷库，对农、畜、水产等食品的调旺保淡、保证市场供应与出口、促进农、畜、渔业生产起着重要作用。冷库结构复杂、技术性强、投资大，确保设备安全运转与货物的储存质量，参照商业部《冷库管理规范》（试行）以及各有关部门的规定，特制订本试行办法（简称办法）

。

第二条本《办法》适用与本市商业、农业、外贸、工业等各种类型的冷库（包括冷却物冷藏间、冻结物冷藏间、冻结、制冰、储冰库）。

第三条冷库企业与主管部门应贯彻管用结合的原则，建立合理的管理体制，落实职能部门对冷库加强管理，合理使用，建立健全岗化责任制，认真执行各项规章制度，做到安全、高效、优质、低耗。

第四条冷库企业要配备受过专门培训，具有冷库专门知识和生产经验的管理人员和技术人员。

第五条冷库企业应认真贯彻本办法，并制订实施细则，定期检查、评比，不断提高冷库管理水平。

第二章冷库的新建、大修和验收

第六条冷库的新建、大修和报废停业，必须先经论证、评估、初审，再报有关主管部门审批。

第七条冷库新建、大修的设计、施工、安装，必须由持有专业技术执照的单位承担，企业自行安装，须取得主管部门同意。设计单位必须严格按照国家标准《冷库设计规范》设计，主要制冷设备、压力容器、阀门、仪表必须采用国家标准产品，并有合格证书。冷库的施工、设备安装调试必须符合商业部《冷藏库氨制冷装置安全技术规程》的规定。

第八条冷库要按规定提取大修理基金，专款专用。

第九条冷库大修，要按商业部《商业部系统冷藏库大修理工作试行规定》编制大修理方案及预算，经评估论证报主管部门审批；大修工程必须保证质量，尽量采用新工艺、新技术，更新耗电大、噪音大、型号落后的设备，竣工后要组织验收。

第十条冷库新建、大修工程竣工后，应由工程项目批准单位主持，并由规划、设计、施工安装、卫生、消防、环保、档案等部门分别验收合格，才能正式投入生产。验收内容：

1.土建工程必须符合验收规范。各种设备、仪表必须按设计图纸安装调试完毕投入正常运转。

2.库房温度达到设计要求，

3.库房、机房已配备了必要的技术管理及操作人员，指定了安全、操作、检修制度。

4.完整的图纸、文字、照片等技术档案，包括：土建、工艺、水电设计图及竣工图；土建结构、工艺设计计算书；各种设备、阀门、仪表的产品合格证、说明书；系统试压记录、库房降温记录、仪表安装测试记录，主要设备明细表。

5.财务决算明细表。

第三章库房的使用与管理

第十一条冷库的使用，应按设计要求，充分发挥冷库的冻结、冷藏、制冰、储冰能力，提高利用率，确保安全生产与商品质量。商品堆垛，要留出合理的间距与走道，不得靠墙、靠顶，以便库内操作、车辆通过、设备检修以及使空气保待良好的循环。见（货位堆垛要求）附表一。商品货垛要牢固整齐、挂牌，做到先进先出。商品进出库房要防止撞击库门、柱子、墙壁和制冷设备。

第十二条库房管理要设立专门小组，要特别注意防水、防潮、防热气、防跑冷、防逃氨，要严格把好冰、霜、水、门、灯五关。

1.穿堂和库房的墙、地坪、门、顶棚等部位有了冰、霜、水要及时清除。

2.库内排管和冷风机要及时扫霜、融霜，以提高制冷效能，节约用电，冷风机水盘内不得积水。

3.未经冻结的热货不得进入冻结物冷藏间，以防止损坏冷库，保证商品质量。

4.要管好冷库门，商品进出要随手关门，库门损坏要及时维修，做到开启灵活，关闭严密，不逃冷，风幕要正常运转。

第十三条认真做好建筑物的维护和保养，防止建筑结构的冻融循环、冻酥、冻臌。

1.空库时，冻结间和冻结物冷藏间应保持在一５℃以下，防止冻融循环；冷却物冷藏间应保持在露点温度以下，避免库内滴水受潮。

2.为了保护地坪、防止冻臌冻坏，不得把商品直接铺在地坪上冻结，脱钩或脱盘不得在地坪上摔击，不准倒垛拆桩。

3.商品堆垛、吊轨悬挂，其重量不得超过设计负荷。

4.没有地坪防冻措施的冷却物冷藏间，在使用中应防止地坪冻臌。

5.冷库地下自然通风管道应保持畅通，不得积水，在霜，不得堵塞。对地下防冻加热油管要专人负责，每班检查一次，并做好记录。

6.要定期对建筑物使用进行全面检查，发现问题要及时修复。

第十四条库内电器线路要经常维护、防止漏电，出库房要随手关灯。第四章商品保管与卫生。

第十五条冷库要加强商品保管和卫生工作，重视商品养护，严格执行《食品卫生法》，保证商品质量，减少干耗损失。要配备专职保质员（保管员）负责检查出入库商品质量，库内要做到符合食品卫生的要求。

第十六条食品冻结、冻结间应先行降温到规定温度。商品冻结终了的中心温度要达到-15℃时，才能转库。

第十七条根据商品的特性，严格掌握库房温度、湿度，在正常情况下，冻结物冷藏一昼夜温度升降不得超过1℃，冷却物冷藏间不得超过0.5℃。在货物进出仓过程中，冻结物冷藏间温升不得超过4℃，冷却物冷藏间不得超过3℃。

第十八条要严格掌握库内商品的储存保质期限，见《商品保质期》附表二，定期检查，先进先出，如发现商品异变，应及时发出质检单，会同货主迅速处理。

第十九条下列商品要经过挑选、整理或改换包装才能入库。

1.商品质量不一，好次混淆和蔬菜、水果腐烂率在５％以上者；

2.商品污染夹有污物；

3.肉制品及不能堆垛的零散商品，应加包装或冻结成型；

第二十条下列商品禁止人库：

1.变质腐败、有异味、不符合卫生的商品；

2.患有传染病的畜禽商品；

3.雨淋或水浸泡过的鲜蛋；

4.用盐腌或盐水浸泡（已经防腐处理的库房和专用库除外），没有严密包装的商品，流汁流水的商品；

5.易燃、易爆、有毒、有化学腐蚀作用的商品。

第二十一条供应少数民族的商品，冷饮和有强烈挥发气味的商品应设专仓分别保管，不得混放。

第二十二条要建立库房台帐，认真记载商品的货主、进出库时间、凭证号码、品种、数量、等级、质量、包装和生产日期，要按垛挂牌，定期核对帐目，出一批清理一批，做到帐、货、卡相符。

第二十三条冷库必须做好下列卫生工作：

1.冷库生产工作人员每年检查一次健康情况，发现传染病患者要及时调离。

2.库房周围和库内外走廊、汽车、火车月台、电梯等场所要专人清扫，保持卫生。

3.库内使用易锈金属工具、木质工具、运输工具、垫木、冻盘等设备，要勤洗、勤擦、定期消毒，防止发霉、生锈。

4.库内商品出清后，要彻底清扫、消毒，堵塞鼠洞，消灭霉菌。

第四章设备管理、安全与劳动保护

第二十四条冷库的制冷设备具有高压、易爆及制冷剂有毒的特点，冷库职工要贯彻“安全第一、预防为主”的方针，严格贯彻执行劳动部《压力容器安全监察规程》、《在用压力容器检验现程》和商业部关于《冷藏库氨制冷装置安全技术规程》，要以高度责任感进行认真的操作、维护、保养和检验，确保设备安全运转。

第二十五条冷库中的制冷工、电工、电焊工、叉车工、电梯工等特种作业人员应持证