商品的储存和养护PPT课件

任务一 商品储存与养护的概念和意义
一、商品储存的概念
是指商品在生产、流通领域中的短暂停泊和 存放的过程。
任务一 商品储存养护的概念和意义
（二）商品储存的功能 1、调节功能 2、检验功能 3、集散功能 4、配送功能
任务一 商品储存养护的概念和意义
二、商品养护的概念和意义 （一）商品养护的概念 是指对贮存商品所进行的保养和质量维护
任务二 贮存商品的质量变化
二、商品的化学变化
（一）氧化：商品与空气中的氧或其他氧化性物 质接触时所发生的与氧结合的化学变化。例如金 属制品易氧化而锈蚀等。因此这类商品要避免与 氧接触，应将其贮存在低温环境中，并注意通风 散热。
苹果氧化
氧化生锈
任务二 贮存商品的质量变化
（二）分解和水解：某些商品由于本身成分的 不稳定，在光、热、潮湿和酸碱的影响下，某 些有效成分会发生分解或水解而失效。分解或 水解还会使商品的光泽、强度等受到影响，所 以贮存这些商品，需要控制造成商品中有效成 分的分解、水解的不利因素。
任务二 贮存商品的质量变化
（四）干裂：指某些商品失去所含正常水分 后所发生的收缩、脆裂现象。因此，为防止 商品干缩裂造成的质量和数量损失，对这类 商品需要贮存在避免日晒、风吹的场所，并 且应控制贮存环境的相对湿度，以使其含水 量保持在合理的范围内。
任务二 贮存商品的质量变化
（五）机械损伤 商品在搬运、装卸和堆码时，往往 受到外力的碰撞、摩擦等机械作用， 会出现商品变形、破碎、散落等现 象，造成商品数量和质量的严重损 失。所以，商品处在搬运、装卸、 堆码过程中，需要做到轻拿轻放和 合理堆码。
(有生命的：例如番薯，进行细胞呼吸，有机物被分解 无生命的：如熟食，空气中的细菌和真菌等微生物会利用其中 的有机物大量繁殖，引起食物腐烂。)
任务二 贮存商品的质量变化
2、发芽：发芽指植物芽的萌生现象，是两年生 蔬菜在贮存期间经过短期休眠后继续生长的一种 生理活动。发芽消耗了蔬菜大量的营养成分，使 组织粗老或空心，降低质量并不耐贮存。因此， 这类蔬菜应贮存在防止光照、温度低于5摄氏度 的环境中。
任务二 贮存商品的质量变化
（三）锈蚀：指金属制品在潮湿的空气及酸、 碱、盐等作用下被腐蚀的现象称为锈蚀。空 气越潮湿、温度越高，锈蚀就越严重。
任务二 贮存商品的质量变化
（四）燃烧与爆炸：燃烧是发生发热的剧烈的 化学变化过程，其形式按其特征可分为内燃、 自燃、外热自燃、本身自燃。爆炸是物质由一 种状态迅速地转变成另一种状态，并瞬间放出 大量能量的现象，爆炸分为物理爆炸、化学爆 炸、核爆炸等、燃烧和爆炸不仅使商品本身发 生变化，而且还会发生危险事故。
任务一 商品储存养护的概念和意义
（二）商品养护的意义 保证贮存商品质量完好和数量完整、有效延长商 品安全贮存期限和流通时间的重要手段，是直接 降低商品流通费用充分实现商品价值、满足人们 日益增长的物质文化需要的一项重要工作。
任务二 储存商品的质量变化
影响商品质量变化的外在因素 （一）空气 （二）温度 （三）湿度 （四）阳光 （五）微生物 （五）虫鼠 （六）外力 （七）卫生状况
影响商品质量变化的内在因素
1．物理机械变化
状态变化、串味、挥发、干裂、机械损伤
2．化学变化
氧化、分解和水解、锈蚀、燃烧与爆炸、老化
3. 生物变化
一、发生生理生化变化；二、由于菌、虫、鼠的侵 蚀，使商品质量发生变化
任务二 贮存商品的质量变化
一、商品的物理机械变化 （一）状态变化 商品的外表分为固、液、气3种状态。不同形 态的商品在一定的湿度和压力条件下会发生 变化；固体商品受热熔化、升华，吸水溶解； 液体商品受热挥发、受冷凝固。三态变化的 结果消耗了商品，降低了质量。
商品的储存和养护
学习目标
任务一 商品储存与养护的概念和意义 任务二 储存商品的质量变化 任务三 储存商品养护的技术和方法 任务四 储存物品小技巧
任务一 商品储存养护的概念和意义
【导入案例】
人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽等，有的怕潮、怕冻、怕热， 还有的易燃、易爆。影响储存商品质量变化的因素很多，其中一个 重要的因素是空气的温度。有的商品怕热，例如蜡等，如果储存温 度超过要求（30℃～35℃）就会发粘、熔化或变质。有的商品怕 冻，如：医药针剂、水果等，则会因库存温度过低冻结、沉淀或失 效。例如：苹果贮藏在1℃比在4℃～5℃贮藏时寿命要延长一倍。 但贮藏温度过低，可引起果实冻结或生理失调，也会缩短贮藏寿命。 影响储存商品质量变化的另外一个重要因素是空气的湿度。由于商 品本身含有一定的水分，如果空气相对湿度超过75％，吸湿性的商 品就会从空气中吸收大量的水分而使含水量增加，这样就会影响到 商品的质量。如食盐、麦乳精、洗衣粉等出现潮解、结块，服装、 药材、糕点等生霉、变质，金属生锈。但空气相对湿度过小（低于 30％），也会使一些商品的水分蒸发，从而影响商品质量。如：皮 革、香皂、木器家具、竹制品等的开裂，甚至失去使用价值。
任务二 贮存商品的质量变化
（五）老化：指某些以高分子化合物为主 要成分的商品，在日光、高温、空气中氧 等环境因素作用下，失去原有优良性能， 以致最后丧失使用价值的化学变化。因此， 这类商品在贮存中，要防止日光照射和高 温，堆码不宜过高、避免重压等。
任务二 贮存商品的质量变化
四、商品的生物变化 （一）生理生化变化 1、呼吸：分为有氧呼吸和无氧呼吸，贮存植 物性鲜活商品必须防止无氧呼吸，并降低环境 温度和氧的浓度，将有氧呼吸控制在较低的范 围内。
任务二 贮存商品的质量变化
（二）串味：指某些具有吸附性能的商品 （如茶叶、大米等）在吸附其他物品的特异 气味后而带有异常气味的现象。因此，具有 特异气味或具有吸附性能的商品应密封包装 或单库存放。
任务二 贮存商品的质量变化
（三）挥发：指在空气中迅速蒸发、 升华的汽化现象。挥发不仅会降低 商品的有效成分，增加商品损耗， 降低商品质量，有些燃点很低的商 品还可能引起燃烧或爆炸，有些商 品挥发的Baidu Nhomakorabea体有毒性或麻醉性，容 易造成大气污染，对人体有害。因 此，这类商品应加强包装密封性能 的检查和处理，并置于温度较低的 贮存环境中。