白酒品评术语
白酒品评术语
尝评术语是评酒时常用的术语。
1、外观术语：色
正色（色正）：符合该种酒的正常色调成为正色，例如我国白酒一般呈现无色，少数（如酱香型）呈现微黄色。无色或微黄色都是白酒的正色。
色不正：不符合该酒的正常色调，如因盛酒器之故（污染）呈浅蓝色，呈棕色都称之为色不正。
光泽：在正常光线下有光亮。
色暗或失光：酒色发暗失去光泽。
略失光:光泽不强或光泽不够。
透明：光线从酒体透过，酒液明亮。
晶亮：如水晶体一般高度透明。
清凉：酒体中看不出纤细微粒。
不透明：酒液乌暗，光束不能通过。
浑浊：优质的酒具有澄清透明的液相，若浑浊则是重大质量问题，因此，浑浊同样是评酒的感官指标所不允许的。
沉淀：酒液中的沉淀多见于瓶底附着的物质。多是由于原来的可溶性物质在某种情况下，从酒液中离析出来，结成微粒，最后沉于底部。
2、香气（气味）术语
酒的香气（气味）十分复杂，不仅各类酒有不同的香气，同一种类酒的香气也是千变万化，哪怕在同一瓶酒中，也是有多种香气的组合而成的，所以在尝评时，一部分评语是形容表达酒香的程度，另一部分则是表达各种不同的酒类香气的特点。
①表示香气程度的术语
无香气：香气不能嗅出
似有香气：香气低弱，在若有若无之间。
微有香气：有微弱的香气
香气不足（方向不够）：达不到该酒正常应有的香气
清雅：香气不浓不淡，令人愉快
细腻：香气纯净而细致、柔和
纯正：纯净而无杂气味
浓郁：香气浓厚馥郁
放香：香气从酒中徐徐放出。有时也表达酒的嗅香
喷香：香气扑鼻
入口香：酒液入口后散发出来的香
余香：饮酒后余留在口中的香，闭嘴呼气，气流从鼻腔所感到的香
回香：饮酒后打嗝所能感受到的返回香气
悠长：绵长、脉脉、绵绵都是形容香气持久不息，常用于表示酒的余香和回香协调：酒中有多种香气，彼此和谐一致
完满：香气协调，无欠缺之感
浮香：香气虽然浓郁但短缺，使人感到香气不是自然发酵生成的，有外加（调入）的感觉
芳香：香气悦人，如鲜花、水果发出的香气。
陈酒香：也叫老陈酒香，是酒老熟的香气，长期贮存下慢慢氧化、酯化形成的香气醇厚而柔和不裂
固有的香气：就长期以来保持的香气
异香：一种是指同类酒中所不具备的，为某一种独特并形成为该酒的独特风格的香气，另一种是指酒中不常出现的香气，应视为不正常的香气。
焦香：似有轻微的令人愉快的焦糊味道
香韵：香气与同类酒大体相同，但细辨又使人感到独特的风韵风格韵味
异气：有异常的使人不愉快的气味
刺激性气味：有刺鼻、熏眼、和辛辣的感觉
臭气：如焦糊气、腐败气、木料气、霉气、橡胶、塑料臭气等
②尝评白酒香气的常有术语有：
醇香：一般白酒的正常香气
曲香：由于酿造白酒用的曲形成的特殊香气
粮香：酿酒所用的粮谷、在续糟混蒸中粮谷蒸熟时，带入酒中的特殊香气。糟香：不是一般的‘酒糟香’而是带有清香，纯正气味的特殊?糟香味?
果香：指某些白酒中，好似有水果的香
酱香：指茅台酒固有的香气，也称矛香。
清香：指清香型白酒的香气，清秀而细雅的香，由于情况不同，还可分为?清香纯正??香气悠久??清香较短?
浓香：指浓香型的白酒的香气，浓郁而芬芳，浓香也称芳香，故尝评时也有?芳香怡人??芳香浓郁??清香较短?
焦香：此香的形成与酒窖有密切关系，感觉上应为窖泥特殊的香而不是窖泥气味。
馊香：馊酸气，清爽
芝麻香：白酒的异种特有的香气，似炒芝麻香
香不正：香不纯，有醛臭，油躁味，杂醇油气味，或该种酒不应该出现的气味酒香浓郁：具有完整的陈年老酒香气
成熟酒香：经过一段时间贮存，也具有一定的陈年香气
新生酒气：新发酵，未经贮存的新酒气味
酒香不足：酒香很淡，微弱
3、味的术语
味的术语是表现口味的术语，酒入口后，味感是极其复杂的，由于酒类性质不同，要求也有区别，因此同一种术语对不同酒的实际口感经常是相差很大的。①总的尝评术语
酒精的口感：酒类都含酒精，没有酒精成份就不成为酒，所以酒一入口，都有酒的刺激性感觉（也称为劲头），酒精的口感与酒精度有密切的关系，但并不完全与酒精度成正比关系，比如一系列品种都是60°的烈性酒，但是一入口中即能尝评出口感有强烈的、温和的、绵软的区别。
酒精虽然是酒中必不可少的主要成分，但是，我国各种酒类都不允许有突出的或有明显的酒精味，白酒有高达67°的，但是气味不是酒精味，以酒精勾兑白酒，如果不能消除酒精味便是劣酒，及时再制造过程中调入酒精的酒，也要求酒精成份要完全与酒中的各种成分融合，在口味上尝评不出酒精味的才是好酒。浓淡：酒液入口后的感觉，一般有浓厚（浓而醇厚）淡薄、清爽、平淡等评语。
醇和：入口和顺，不感觉到强烈的刺激
醇厚：醇和而味长，能感觉到酒体有一定的厚实感
香醇甜净：这是酒类特别是白酒的最好口味表现，酒一入口，上述四种感受皆具备。
绵软：刺激性极地，口感柔和，圆润
清冽：口感纯净、爽冽、爽适
粗糙：口感糙烈、有灼烧感
粗暴：酒性热而凶烈
上头：是进入口腔时的感觉，尝评时，以自己的感受给予评语，如入口醇正，入口绵甜，入口浓郁，入口甘美，入口圆润，或入口冲，上头感强烈等
落口：是咽下酒液时，舌根、软腭、喉头等部位的感受，如落口甜、落口淡泊、落口微苦，落口稍涩，尾净等
后味：饮酒后，口中余留的味感，如余味绵长，余味雅静或后味苦等感受
回味：饮完酒，稍间歇后返回的味感，如打嗝后的回味感，是香气与口味复合感，术语有?有回味??回味悠长??回味醇厚：等
②各种味的术语
甜味：尝评时感受到的类似糖一样的味道
无甜味：没有甜的味感
微甜味：微有甜味的感觉
回甜：回味时有甜的感觉，白酒中的浓香型，泸州特曲，回甜味好，有?不甜非泸?之说。
以下甜味不能以糖的甜味意会
甜净：味甜而纯净，甜味散后无余杂感
甜绵（绵甜）：甜味徐徐、软柔
醇甜：酒液醇和而有甜润感
甘冽：甜润而爽净，甘和有愉快感、流动感、舒适感
甘润：舒适而润滑的甜
甘爽：舒适而愉快的甜
酸味：酸是酒类的主要成分，酸对酒味和香气都有增强的作用，并和酒的风格有极大的关系，若酒无酸酒味就会寡淡，后味短，但酒的酸度过高，酒味就会粗糙，甜味降低，并且失去回甜，酸量适中，可使酒体醇和丰满，并且给人爽快的感觉
调和：酸和其他的成分比例适宜，有酸味但是不出头
微酸：能感觉到酸味但不明显
有酸味：比微酸的感觉重
酸重：酸味突出，以致在尝品时压住了其他的味觉
味苦：味苦在酒类，并不都是劣味，有味苦是正常味，瞬间的苦味，使人有清怡爽快的之感，如西凤酒，若无苦味，就缺少了典型的风格，味苦的用语有：无苦味、微苦、有苦味、进口苦、落口微苦、后苦、味苦涩、苦涩等
涩味：有涩味的酒使人的口腔中有收敛的感觉，令人不愉快。涩味与其他的味若配合得当会增强白酒厚实感，但若露头变成了劣酒
酒味协调：是指酒中的各种口感互相配合，恰到好处，酒味全面，给人一种浑然一体的愉快感觉，会感到酒质肥硕（丰满），酒体柔美的快感，五粮液、西凤酒都以协调著称。
邪味、杂味：在酒中出现该酒不应该出现的味感，掩盖了正常的味感称之为邪味、杂味、异味。尝评时可根据邪杂味的实际凸出感受写出。如有油味，可根据程度不同，评写出：有油臭、油腻味、油躁味、麻辣味、生糠味、杂味等
4、风格术语
①风格
是指酒的色、香、味的综合感官印象
②白酒是一种嗜好品，不完全同于一般食品，它们有共性，但就是每一种具体酒来说，它又具有独特之处。其色、香、味的形成，并非风味能表达明白的，酒的风格可以表示酒的色、香、味，包括酒液入口后的滋味，刺激性和产生的气味的全面品质，酒的风格品种因品质不同而不同，若某种酒的风格为广大群众所喜好，就应该定型而长期稳定不变，形成固定风格，名酒之所以名贵是名贵在质量上，贵在风格上。一个酒的风格对该酒的消费者中的声誉有很大的关系，因而尝评时风格也是重要的指标。
尝品时，必须熟悉该酒的风格，然后经?突出??显著??明显??不明显??风格一般?等评语来阐明。
③酒体
酒体是与酒的风格有关的一个尝品项目，但是又不等于风格，酒的香味成份溶解在酒精的水溶液里，构成酒的挥发物和固形物，酒精、水、挥发物、固形物融合在一起，构成一个整体称之为酒。可以说，酒体是酒的化学成份的反映，是酒的颜色、香气、口味各个方面的表现，名酒和优质酒都要要求各种物质成分有一个平衡，也就是色香味成份的协调。所以酒体在很大程度上影响着酒的风格。
白酒的执行标准代表什么
白酒标准汇编： 《白酒标准汇编(第2版)》主要内容包括六个部分：基础标准、产品标准、卫生标准、试验方法标准和相关规范、原辅材料标准、地理标志产品标准。《白酒标准汇编(第2版)》共收集与白酒相关的国家标准45项、行业标准7项以及1项国家计量技术规范。 编辑推荐： 《白酒标准汇编(第4版)》每个部分的标准按国家标准、行业标准依次编排，其中国家标准按标准编号由小到大编排，行业标准按字母顺序编排，相同行业的标准按标准编号由小到大编排。本汇编在编辑过程中，将涉及的标准修改单附于相关标准之后。 内容简介： 《白酒标准汇编(第2版)》由中国标准出版社出版。 目录： 一、基础标准 GB/T191-2000包装储运图示标志 GB/T191-2000《包装储运图示标志》第1号修改单 GB10344-2005预包装饮料酒标签通则 GB/T10346-2006白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T15109-1994白酒工业术语 GB/T17204-1998饮料酒分类 GB/T17204-1998《饮料酒分类》国家标准第1号修改单 SB/T10391-2005酒类商品批发经营管理规范
SB/T10392-2005酒类商品零售经营管理规范 二、产品标准 GB10343-2002食用酒精 GB10343-2002《食用酒精》第1号修改单 GB/T10781.1-2006浓香型白酒 GB/T10781.2-2006清香型白酒 GB/T10781.3-2006米香型白洒 GB/T14867-2007凤香型白酒 GB/T16289-2007豉香型白酒 GB/T20821-2007液态法白酒 GB/T20822-2007固液法白酒 GB/T20823-2007特香型白酒 GB/T20824-2007芝麻香型白酒 GB/T20825-2007老白干香型白酒 QB/T2524-2001浓酱兼香型白酒 三、卫生标准 GB2715-2005粮食卫生标准 GB2757-1981蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB2757-1981《蒸馏酒及配制酒卫生标准》第1号修改单GB5749-2006生活饮用水卫生标准
我国白酒行业概况研究
我国白酒行业概况研究 （一）行业竞争 在我国，白酒行业属于充分竞争的行业，市场化程度高，市场竞争激烈。国内白酒生产企业约1.8 万家，数量众多。截至2016 年末我国规模以上白酒生产企业1,578 家，占据我国白酒行业主导地位。 从白酒香型来看，浓香型白酒占全国白酒市场的主导地位。2014 年，浓香型、酱香型、清香型及其他香型白酒分别约占全国白酒销售收入（按规模以上白酒企业口径）的51.35%、15.20%、12.38%及21.07%。由于浓香型白酒历史悠久，风格特点在广大白酒消费群体中有较高的接受度，加之浓香型白酒的名优酒较多，产品供应充足，市场普及度较高，因此，浓香型白酒依然占据白酒市场的主导地位。酱香型白酒具有“酱香、细腻、醇厚、回味长久”的口感风味特点，其纯粮酿造无添加的特性，更符合现代人绿色、环保的生活理念，因而受到越来越多消费者的青睐，已成为白酒行业中高利润、高产值的代表性产品，并呈现出快速发展的良好态势。清香型白酒拥有广泛的群众基础，尤其在北方、老年人群体中深受喜爱，其组成成分简单，口味醇和、绵甜，适合现代饮用者的口感与保健要求，是生产药酒、功能性白酒最好的基酒。
从消费价位的角度来看，近年来，随着我国经济活动日趋活跃、消费者购买 力不断增强和消费水平持续升级，白酒市场消费格局正在由以中低档白酒产品为 主向中高档白酒产品为主过渡，市场竞争较为激烈。 目前，在300 元/500ml 以上高档白酒产品市场，以茅台、五粮液为代表的全国性知名白酒品牌一直保持较高的市场份额并形成品牌壁垒，客户主要以高端商务消费为主。 在100 元至300 元/500ml 的高档和中档白酒产品市场，区域性知名白酒品牌在辐射区域范围内拥有较强的竞争优势，部分区域性知名品牌通过营销网络建设、广告宣传等，在区域内对全国性知名品牌形成较强的竞争态势，并有望成为新生代的全国性白酒品牌。 同时，全国性知名白酒品牌也通过品牌影响力，逐步扩大在100 元至300 元/500ml的高档和中档白酒产品的市场份额。在中低档白酒产品市场，区域性知名白酒品牌、省内及地方白酒品牌在当地消费市场覆盖能力较强，占有该层次市场的绝大部分市场份额。
团体标准董香型白酒编制说明
《董香型白酒》编制说明 一、立项背景 中国传统蒸馏白酒中，董香型白酒是非常特殊的一支，在全国的知名度、影响力都很大。为了适应贵州省挖掘发展贵州白酒的思路，将董香型白酒制定为贵州省食品工业协会团体标准，其目的是保护和发展这一传统工艺生产的、较为特殊的酒品，也是满足食品质量安全的需求，使贵州传统白酒中的一个酒种得到规范和提升。同时为了响应贵州省关于食品地方标准的升级、修订、清理工作。 为了充分发掘和保护贵州白酒稀有资源，满足市场需求和促进白酒产业的创新发展，按照国务院《深化标准化工作改革方案》（国发〔2015〕13号）和《国务院办公厅关于印发贯彻实施〈深化标准化工作改革方案〉行动计划（2015—2016）的通知》精神要求，依据《中华人民共和国标准化法》的规定，为充分发挥标准化确保董酒高质量、高速度发展的作用，弥补专业化标准的缺失，特提出本标准的制定。在2019年新修订的《饮料酒术语和分类》、《白酒工业术语》两个基础标准中明确了董香型白酒（dong xiang xing bai jiu）为中国十二大香型白酒之一。 二、主要编制过程 本标准的编制工作从 2018年12月份开始，由贵州董酒股份有限公司牵头，贵州省产品质量检验检测院、遵义市产品质量检验检测院共同承担。
制订了详细的标准制定方案与工作分工，先是根据项目实施要求， 相关食品安全国家标准与地方标准进行收集与分析；再是对贵州董酒股份有限公司的生产车间进行了数次实地调研，在2019年3月~7月贵州省产品质量检验检测院，遵义市产品质量检验检测院，贵州董酒股份有限公司，三家同时做董香型白酒酒样100多个检测比对，2020年3月提出标准征求意见稿。 三、制标依据和对主要条款的说明 1、制标原则 ①确保食品安全； ②指标及其对应的分析方法积极参照采用国家标准； ③标准具有一定的科学性、先进性和可操作性； ④结合省内情况和产品特点； ⑤与相关标准法规协调一致； ⑥促进行业健康发展与技术进步。 2、主要条款的说明 ①规范性引用文件 国家标准《预包装食品标签标准》GB/T10344已经作废，贵州省《董香型白酒》DB52/T550—2013地方标准中，引用了GB/T10344标准，所以需要进行修订。 ②术语和定义 标准术语和定义中关于董香型白酒、食用酒精及非发酵产生物质的描述。在2019年最新版的《白酒工业术语》中明确了董香型白酒工业
中国白酒行业发展历程及现状分析
中国白酒行业发展历程及现状分析 白酒行业发展历程 中投顾问在《2016-2020年中国白酒市场投资分析及前景预测报告》中认为，白酒行业的发展盛衰轨迹与国家大的经济发展景气周期密切相关，此轮白酒行业快速发展的背景就是由于中产阶级迅速崛起，从而引发了消费升级。从历史上看，可以将国内近代白酒产业的发展大致划分为四个阶段： 改革开放前：随着政府推动技术创新并放松对白酒生产的管制，造成供给扩张从而带动市场的同步发展，属于计划经济卖方供给扩张型市场； 1989年-1996年：人均可支配收入和财政收入大幅提升，带动白酒产业量价齐升，这是中国近代白酒行业发展的第一轮繁荣期，主要为需求强劲拉动，是长期受压制的大众消费的一次爆炸性释放； 1997年-2003年：亚洲金融危机、国内产业结构调整引发需求持续萎缩，以及流通体制改革后渠道的转换等原因，导致白酒产能过剩，白酒行业呈现量价齐跌，许多二名酒也是在此后实现了凤凰涅槃，如张弓、洋河、宋河等。今天，多数白酒品牌的市场地位也是从这个时期重新起步，如今各品牌之间的差距也是在那个时期播下的“种”； 2004年至今：房地产、股市所带来的财富效应和居民收入的快速增长导致消费升级，从而促使白酒行业跨入新一轮的繁荣扩张期。白酒品牌的成长在这个阶段与经济现象出现奇迹般的吻合，显示出（品牌）两极分化的苗头。超高端品牌一再竞相刷新价格新高，而把白酒当作啤酒卖的东北酒也渐成气候，走向价格的另一极端。 价格放开后的中国白酒产业已经历经20多年的发展，总体呈现出10年左右一个大周期，平均3-5年调整一次的发展规律。历次白酒行业的繁荣均是在经济过热和持续通货膨胀的背景下出现的。在经济过热期，白酒销售出现量价齐升，这时期产业链条上各个环节基本都是赢家；而在经济萧条时，出现量价齐跌，行业难免会深度洗牌。通过白酒行业发展的历史回顾，可以对当前国际金融危机和新经济体大通涨背景下的国内白酒繁荣走向，有个大致的方向性判断。 白酒行业发展现状 2015年白酒行业收入保持稳定增长，利润总额增速有所回升。2015年1-12月，全国规模以上酒企累计完成销售收入5558.86亿元，同比增长5.22%；累计实现利润总额727.04亿元，同比增长3.29%。 图表2011-2015年白酒行业利润总额 中投顾问·让投资更安全经营更稳健
白酒行业五力模型分析
白酒行业五力模型分析 在中国这样一个礼仪之邦，白酒的作用尤为重要。纵观历史，酒文化是中华民族饮食文化的一个重要组成部分，在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。中国是一个以农立国的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表。在中国酒文化的传承中，出现了许多的品牌，这也使得中国的白酒业欣欣向荣。 行业背景： 我国白酒行业发展呈现迂回态势，白酒产量从1980年后不断上升，到1996年达801万吨之后便一路走低，2004年降为323万吨，从2005年开始,白酒的产量开始恢复，2005年为349万吨，2006年为400万吨，2007年达到493万吨，2008年高达572万吨，创下了15.80%这样罕见的高幅增长，2009年突破600万吨，2010年全国白酒总产量大约850万吨，四川两百多万吨，大约占1/4强。2010年五粮液销售400多个亿，茅台110多个亿，洋河70多个亿，郎酒58个亿，泸州老窖54个亿。这些数据都表明中国的白酒业是处于一种群雄混战的局面，各个品牌在做激烈竞争。现在的白酒市场竞争主要集中在中高档品牌中。从下图可以看出，在最近的五年来，白酒的产量逐年递增，增幅也越来越大。 2005-2010年白酒产量 349.34 397.08493.9 569.34706.93 990.960 200 400600 8001000 1200 200520062007200820092010 年份产量产量
在刚刚过去的两年中，我国白酒行业主要企业继续他们的主导地位，排名前50的企业实现的销售收入总额占据着行业总额的大部分，行业利润占有率达总利润的80%。 “波特五力模型”介绍 产业内部的竞争根植于其基础经济结构，并且远远超越了现有竞争者的行为范围。一个产业内部的竞争状态取决于五种基本竞争作用力——进入威胁、替代威胁、买方侃价能力、供方侃价能力、行业内竞争，这些作用力汇集起来决定着该产业的最终利润潜力。一个产业的竞争大大超越了现有参与者的范围。顾客、供应商、替代品、潜在的进入者均为该产业的“竞争对手”，并且依具体情况会或多或少地显露出其重要性。 下面，我们小组将用波特的五力模型对中国的白酒业进行分析。 （一）白酒行业内的竞争 白酒行业作为一个发展迅速的行业，其行业内的竞争也很激烈，形成了不同的竞争格局，高端歧义化严重，下面我们具体分析一下。 首先，现今白酒行业的经济特征日益突出。市场规模庞大；竞争角逐范围凸显区域性（但只限于中小企业，大型企业仍是全国性竞争）；竞争厂商数量多，但大部分相对规模较小；而购买者数量也很是庞大；产供销模式下，前向整合及后向整合的普遍程度已有很大提高。另外该行业已进入相对成熟阶段，其产品生
58《绿色食品白酒》 - 中国绿色食品发展中心
ICS X XX 备案号：××××－××××NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 432—2014 代替NY/T 432-2000 绿色食品白酒 Green food—Chinese spirits （报批稿） 2014-10-17发布2015-01-01实施
前言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准代替NY/T 432-2000《绿色食品白酒》。与NY/T 432-2000相比，除编辑性修改外主要技术变化如下： ——增加了术语和定义； ——更改了原料要求中加工用水的标准； ——增加了浓酱兼香型白酒的分类； ——调整了总酸、总酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、固形物等理化指标； ——删除了杂醇油和锰的限量要求； ——产品的检验规则、包装、运输和贮存要求均改为按绿色食品的相关标准执行。 本标准由农业部农产品质量安全监管局提出。 本标准由中国绿色食品发展中心归口。 本标准起草单位：广东省农业科学院农产品公共监测中心、农业部蔬菜水果质量监督检验测试中心（广州）。 本标准主要起草人：杨慧、张志华、陈岩、王富华、赵晓丽、李丽。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——NY/T 432-2000。
绿色食品白酒 1 范围 本标准规定了绿色食品白酒的术语和定义、要求、检验规则、标志和标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于不同香型、不同酒精度的绿色食品白酒。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2757 食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB/T 5009.48 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 15109 白酒工业术语 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 658 绿色食品包装通用准则 NY/T 1055 绿色食品产品检验规则 NY/T 1056 绿色食品贮藏运输准则 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 GB/T 15109 界定的术语和定义适用于本文件。 4 要求 4.1 原料要求 原料应符合绿色食品标准的规定，加工用水应符合GB 5749的规定。 4.2 感官要求 应符合表1的规定。
TCCAA 33-2016 食品安全管理体系 白酒生产企业要求
中国认证认可协会团体标准 T/CCAA 33—2016 食品安全管理体系白酒生产企业要求 Food safety management system Requirements for edible alcohol product establishments 2016年11月3日发布 2016年11月3日实施 中国认证认可协会发布
目次 前言............................................................................ I 引言........................................................................... II 1 范围 (1) 2 规范性引用文件 (1) 3 术语和定义 (1) 4 人力资源 (1) 4.1 食品安全小组 (1) 4.2 人员能力、意识和培训 (1) 4.3 人员健康和卫生 (2) 5 前提方案 (3) 5.1 基础设施及维护 (3) 5.2 其他前提方案 (5) 6 关键过程控制 (6) 6.1 总则 (6) 6.2 原辅料验收 (6) 6.3 配料 (6) 6.4 蒸酒 (6) 6.5 勾兑 (6) 6.6 包装及标识 (7) 7 检验 (7) 8 产品追溯与撤回 (7) 附录 A（资料性附录）参考文献 (8) 附录 B（资料性附录）常见的食品安全危害 (10)
前言 本标准依据CNCA/CTS 0022-2008《食品安全管理体系白酒生产企业要求》起草，与CNCA/CTS 0022-2008相比较，主要技术性变化如下： ——依据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国食品安全法实施条例》的要求，对4.3条款进行了修改。 ——修改了第5章。 ——修改了第6章。 ——修改了第8章。 本标准的附录A、附录B为资料性附录。 本标准由中国认证认可协会提出。 本标准由中国认证认可协会归口。 本标准起草单位：北京中大华远认证中心、安徽古井贡酒股份有限公司、黑龙江北大仓集团有限公司、中国质量认证中心、东北认证有限公司、长城（天津）质量保证中心、北京五洲恒通认证有限公司、杭州万泰认证有限公司、中质协质量保证中心。 本标准主要起草人：刘宏霞、齐鑫、张涛、马立田、李安军、万春环、游安君、李辰暄、曲丽、吕静、任秋玲。
白酒行业状况分析
第一章调研的基本情况 一、调研目的 1.为汾酒文化战略“清香工程”的圆满完成，汾酒企业文化的成功凝练 奠定诊研性基础。 2.为汾酒集团“111343战略”的顺利实施，汾酒集团发展潜力的深入挖 掘、业绩的不断提升、隐患或危机的提前防范或化解，提供企业文化层面与“下潜”层面的数据资料和新视角。 3.为汾酒集团全员或部分员工尤其是领导层，参与研讨汾酒文化提供一 个“参阅读本”，以便从观念碰撞中提升认识，形成共识。 4.为汾酒集团解决企业问题提供一个理性思路。 二、调研目标 1.解读汾酒集团的外部环境和企业的发展沿革、现状、潜力、隐患与前 景。 2.解读汾酒集团现实的企业文化建设状况。 3.解读汾酒集团的普通员工、各层干部和客户对企业文化的认知。 4.解读大众媒介对汾酒集团的刊载评价。 5.为汾酒文化战略“清香工程”提供定量、定性的研究支持。 三、调研范围 （一）环境调研 1.地域环境和地域文化的影响 2.中国传统文化的影响
3.中国现实文化的影响 4.国内及区域政治环境的影响 5.国内和区域经济环境的影响 6.国内外部分著名企业文化的影响 7.人力资源因素对企业文化的影响（二）历史调研 1.国内酒业发展史 2.地区酒业发展史 3.汾酒集团发展史 4.汾酒及酒文化史 5.晋商发展史 6.黄河文化史 （三）行业调研 1.行业概况 2.行业的企业文化建设概况 3.行业主要竞争对手企业文化建设概况 4.行业技术环境因素对企业的影响 5.行业需求特征 6.行业平衡状况 7.行业成功的关键因素 （四）内部调研 1.汾酒集团概况 2.汾酒集团企业家特质 3.汾酒集团决策层特质 4.汾酒集团员工特质
酒类行业流通服务规范
酒类行业流通服务规范 注：本文□中为标准正文部分，未带方框为释义内容。 1 范围 本标准规定了酒类流通的术语和定义、经营、服务、流通信息、酒类商品保护、宣传、监督与评价等方面的要求。 本标准适用于酒类行业的流通服务。 释义： 1、本标准在适用范围上，并未直接对与酒类相关的企业的类型进行划分，而是针对酒类企业所从事的流通活动进行划分。也就是说，无论什么类型的企业，只要从事酒类生产与流通相关业务，就应该遵照本标准执行。 2、酒类流通环节中所涉及的活动包括：酒类商品的经营、围绕着酒类商品及消费者提供的服务、对酒类流通所产生的信息进行管理、酒类商品的保护活动、酒类商品的市场广告宣传等，以及对酒类企业及流通服务进行监督和评价的工具等。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2757 食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 10344 预包装饮料酒标签通则 GB/T 15109-2008 白酒工业术语 GB/T 17204 饮料酒分类 GB/T 19001-2008 质量管理体系要求（ISO 9001：2008，IDT） GB 23350 限制商品过度包装要求食品和化妆品 GB/T 27922 商品售后服务评价体系 GB/T 27925 商业企业品牌评价与企业文化建设指南 SB/T 10391-2005 酒类商品批发经营管理规范 SB/T 10392-2005 酒类商品零售经营管理规范 SB/T 10467 零售商供应商公平交易行为规范 《中华人民共和国广告法》中华人民共和国主席令1994年第34号《中华人民共和国食品安全法》中华人民共和国主席令2009年第9号 《中华人民共和国道路运输条例》中华人民共和国国务院令2004年第406号 《中华人民共和国水路运输管理条例》中华人民共和国国务院令2008年第544号 《酒类广告管理办法》国家工商总局令1995年第39号 《中国民用航空货物国内运输规则》中国民航总局令1996年第50号《中国民用航空危险品运输管理规定》中国民航总局令2004年第121号
以生态之名,塑造白酒产业未来
以生态之名，塑造白酒产业未来 前不久，第五届贵州酒博会在贵阳国际会议展览中心开幕。与以往不同，2016比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛颁奖典礼在酒博会期间举行，两大盛会让贵州再一次凝聚世界目光。 《华夏酒报》记者在采访中发现，无论是在酒博会期间的论坛活动上，还是在中外评委的交流互动中，生态成为各方关注的焦点之一，是决定未来酒类产业发展的关键词。 在阐述白酒产业发展时，中共贵州省委书记、省长陈敏尔表示，白酒是贵州民族文化的记忆符号，是贵州呈献给世界的飘香名片。贵州发展白酒产业，既有助于推动发展又有利于保护生态，是贵州守住发展和生态两条底线的战略选择。 从白酒产业的视角来看，业内多年来的研究探讨已经对生态形成共识：未来的白酒产业一定是走生态酿造，坚持生态消费，最终是全产业链的生态化。 生态酿造，白酒发展的题中之义 在经历了高污染、高能耗的产业发展后，发展的质量取代数量成为国家乃至全球排在第一位的追求。 当前，在中国经济进入新常态，产业进入转型升级新阶
段的过程中，如何实现绿水青山与金山银山的互动双赢，成为政府部门攻关的课题。 陈敏尔从贵州白酒产业发展的角度强调，贵州正在大力推进酒产业的集聚化、特色化、绿色化发展，将贵州建设成白酒大省、白酒强省，更加注重市场营销，更加注重文化传承，更加注重生态环保。 不仅是白酒产业，生态已经上升到国家层面。近日，中共中央、国务院印发《生态文明体制改革总体方案》，阐明了我国生态文明体制改革的指导思想、理念、原则、目标、实施保障等重要内容，提出要加快建立系统完整的生态文明制度体系，为我国生态文明领域改革做出了顶层设计。 从国家顶层设计来看，白酒产业践行生态文明的体现在于生态酿造。著名白酒专家、四川大学食品与发酵工程研究所教授胡永松在接受《华夏酒报》记者采访时表示，生态酿酒的本质特征则突出体现在追求经济效益、社会效益和生态效益的和谐统一，从而保护环境，达到人与自然环境、酿酒工业与自然环境、社会环境与自然环境的协调发展。在生态酿酒中，纯粮固态发酵是现代酿酒的灵魂和精髓。 早在xx年6月，国家酒检中心在成都组织召开GB/T15109《白酒工业术语》国家标准修订研讨会，在全国名优白酒企业、科研院所、质检机构代表的研究探讨，一致决定将“生态酿酒”术语增补进入GB/T15109《白酒工业术
[全]白酒酿酒勾兑方法详解
白酒酿酒勾兑方法详解 在《白酒工业术语》中，对白酒生产中的“勾兑”一词作了定义，“勾兑”就是把具有不同香气和口味的同类型的酒，按不同比例掺兑调配，起到补充、衬托、制约和缓冲的作用，使之符合统一标准，保持成品酒一定风格的专门技术，调制出不同类型的酒。 勾兑酒”并不是贬义词，也不是说酒不好，只是酿酒的一种工艺工序而已，不是体现他不专业的或者大家所误解的那样。从技术层面上讲，勾兑，是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出来的酒，质量不可能完全一致，勾兑出来的酒能缩小酒的质量差别，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准，质量上达到同等级酒的水平。 作用：主要是使酒中各种微量成分配比适当。勾兑是一种靠勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的工序，有丰富经验的勾兑师才能调出一流的产品，历来有“七分酒三分勾”之说，勾兑师的水平就代表着企业产品质量风格。勾兑不仅不是一个贬义词，恰恰相反，勾兑其实是白酒生产技术的进步，是生产优质酒必不可少的环节。
误区：“酒勾酒”，而不是酒精勾兑的酒。 “酒勾酒”和“酒精勾兑”是两种概念，虽然只是一字之差，但是两者的意思缺失相差甚远的。“酒勾酒”实质上还是属于粮食酒，而酒精勾兑的就算不上了，只能说是新工艺酒。最明显的区别就是，酒精勾兑的白酒，你喝醉了之后，第二天会头疼。 1.勾兑酒不等于酒精酒 按照《白酒工业术语》，白酒可分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒3种。固态法白酒不允许添加食品添加剂和食用酒精，液态法白酒和固液法白酒允许使用食用酒精和食品添加剂。 纯粮固态发酵白酒采用的是完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入小麦和麸皮制作的曲药作为糖化剂，在泥池或陶缸中自然发酵一定的时间，经高温蒸馏后得到的白酒。固液勾兑工艺，指使用一定比例固态优质白酒与稀释的食用酒精勾兑而成，或再加香精进行勾兑成型。 酒精勾兑酒，是指用食用酒精加上一定的水和调味酒勾兑出来的白酒，这种新工艺白酒主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，再加入增香调味物质，模拟传统粮食白酒的口感勾兑而成。
白酒公司简介范文
白酒公司简介范文 白酒公司简介范文一 江苏祥龙酒业有限公司主要生产军山系列白酒,采用古方配以现 代工艺,纯粮窖池酿造,品质超群! 公司座落在近代第一城南通市西亭工业园区。这里,是近代轻工 业的发源地。水陆交通十分便利,以传统工艺和长寿之乡而闻名。自 然条件得天独厚。千百年来酿出了风行天下独特的酒的韵味。江苏 祥龙酒业就是这片沃土上升起的一颗新星! 公司始建于1998年10月,1998年以经营性净资产为核心,成立 了江苏祥龙酒业有限公司,酿造、勾兑、化验、包装、销售功能齐全。现在职工100多人,固定资产1000万元,年生产能力1800余吨。生 产的“军山”牌为主的系列的白酒以优质的五谷为原料,以高温大曲 为发酵制,采用传统混蒸工艺、经陈年老窖适温缓慢发酵、长年陈酿,精心勾兑而成。具有香气悠久、酒体醇厚、入口甜美净爽、窖香浓郁、尾净悠长等特点! 随着产品生产规模的逐步扩大,军山系列的白酒已经在市场中树 立了良好的商业信誉,受到了广大消费者的一致好评,欢迎各代理商 前来洽谈业务 白酒公司简介范文二 公司坐落于魏武帝曹操和神医华佗的故里，华夏名酒基地，安徽亳州市古井镇白酒工业园，这座有着4000多年的文明历史古城，又 是中国名酒的发源地，称为中国酒城，地处大京九铁沿地，这里环 境优美，气候湿润，土地肥沃，尤其是地下古井矿泉对酒酿有着得 天独厚的条件，其品质优良，酿造工艺独特，回味醇正，公司以优 质高中档白酒推向社会，推向全国招商，准确有效的广告，让我们 得到关注，品质让我们取得优势，深入百姓心中，才能赢得市场，
产品包退包换，保服务的承诺，赢得顾客，赢得市场，欢迎全国各 地加盟商来电。 白酒公司简介范文三 苏酒集团(洋河股份)，位于中国白酒之都——江苏省宿迁市，坐拥“三河两湖一湿地”，是与苏格兰威士忌产区、法国干邑产区齐 名的世界三大湿地名酒产区之一。公司总占地面积近10平方公里， 总资产353.40亿元，拥有员工近3万人，下辖洋河、双沟、泗阳三 大酿酒生产基地和苏酒集团贸易股份有限公司，是中国白酒行业唯 一拥有洋河、双沟两大“中国名酒”，两个“中华老字号”的企业。 神奇的土地，承载着公司悠久的历史积淀;醉人的醇香，浸染着 公司深厚的文化底蕴。洋河酿酒起源于隋唐、隆盛于明清，有1300 多年的酿酒历史，曾入选清皇室贡酒，素有“福泉酒海清香美，味 占江淮第一家”之美誉，被乾隆皇帝赞为“酒味香醇，真佳酒也”。在第三、四、五届全国评酒会上，洋河大曲蝉联“中国名酒”三连 冠称号，以“甜、绵、软、净、香”的独特品质享誉白酒界。1990 年在全国浓香型白酒分等分级评比中获第一名，被指定为浓香型白 酒标杆酒。双沟因“下草湾人”、“醉猿化石”的发现，被誉为是“古生物进化的平台、中国最具天然酿酒环境与自然酒起源的地方”。在1955年第一届酿酒工业会议上，双沟大曲荣获全国甲等佳 酒第一名，随后两次入选国家名酒之列。中国近代民主革命的先行 者孙中山先生曾为之题写了“双沟醴泉”的美誉，民间也广泛流传 着“闻香下马，知味息船”的赞语。作为中国名酒的杰出代表，洋河、双沟多次在全国评酒会上获得殊荣，彰显了名酒风范。 得天独厚的自然环境、博大深厚的文化根基孕育出洋河、双沟这两大中国名酒，一代代酿酒人更以虔诚执着的酿酒精神传承着精湛 的酿造技艺。苏酒集团(洋河股份)扎根这方沃土，始终秉持“品质 为天，追求卓越”的质量理念，不断推进品牌建设和品质创新。 2003年，企业率先突破中国白酒香型分类传统，首创以“味”为主 的绵柔型白酒质量新风格，强调入口绵爽、饮中柔和、饮后舒适的 味觉感受，引领了中国白酒第三次革命，为企业插上了新一轮腾飞 的翅膀。洋河蓝色经典的横空出世，掀起了一场席卷全国的蓝色风
DB52 526-2007 酱香型白酒
1 ICS 67.060 备案号： DB52 酱香型白酒 贵州省质量技术监督局 发布
DB52/526-2007 前言 本标准第5章和8.1条为强制性条款，其余为推荐性条款。 本标准由贵州省产品质量检验检测院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）提出并归口。 本标准由贵州省质量技术监督局批准。 本标准由贵州由贵州省产品质量检验检测院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）负责起草；贵州省标准化协会、贵州省食品工业协会、贵州大学、贵州茅台集团习酒有限责任公司、贵州金沙窖酒厂、贵州青酒厂参与起草。 本标准主要起草人：田志强、寻思颖、罗薇、杨黎、吴天祥、王遵、钟平、吕相芬、都浦均、郑雨秋、黄卫红、张倩、董剑。 I
酱香型白酒 1 范围 本标准规定了酱香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于贵州省境内生产的酱香型白酒。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB/T 5009.48 蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 10344 预包装饮料酒标签通则 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T 15109 白酒工业术语 JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 3.1 酱香型白酒 以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的（未添加使用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质），具有酱香型风格的白酒。 4 产品分类 4.1 高度酒：酒精度（% vol）为 41.0～60.0； 4.2 低度酒：酒精度（% vol）为 33.0～40.0。 5 要求 5.1 感官指标 感官指标应符合表1规定。
浓香型白酒酿造生产技术规范编制说明
《浓香型白酒酿造生产技术规范》团体标准 编制说明 一、任务来源 为提升我省白酒原酒质量，保证产品安全，促进白酒产业健康有序发展，2020年3月由河南省食品工业科学研究所有限公司向河南省食品科学技术学会提出《浓香型白酒酿造生产技术规范》团体标准立项申请。根据《河南省食品科学技术学会团体标准管理办法》同意立项，由河南省食品科学技术学白酒标准化技术委员会归口，河南省食品工业科学研究所有限公司、河南牧业经济学院等单位负责组织起草工作。 二、目的和意义 白酒是我国民族传统产品，历史悠久，风格独特，白酒原酒是成品酒的品质基础，其生产技术规范是组织酿酒生产的重要依据，对规范白酒生产以及保障消费者的健康权益，起到了至关重要的作用。就白酒而言，目前仍没有出台浓香型白酒酿造生产相关的国家、行业和地方标准，我省作为白酒生产大省，在浓香型白酒生产中没有统一的技术规范，造成白酒质量参差不齐，给生产者、消费者带来潜在的影响。为规范河南省浓香型白酒生产操作、提高原酒的质量、确保食品安全以及进一步完善白酒生产技术标准体系，特制订本标准。 三、编制过程 2020年3月，河南省食品工业科研所有限公司提出《浓香型白酒酿造生产技术规范》团体标准立项申请，并与河南牧业经济学院等相关单位讨论并初步确定了《浓香型白酒酿造生产技术规范》标准的基本思路。 2020年4月初，组织该标准的起草准备工作，成立标准起草专家组，查阅、搜集、整理大量有关白酒生产的技术资料，并对省内外主要白酒生产企业进行实地调研，了解生产实际和产品质量状况，在此基础上编制形成了《浓香型白酒酿造生产技术规范》初稿。当月在河南省食品工业科学研究所有限公司召开专题技术研讨会，与会专家对初稿进行深入的分析和探讨，评审技术规范的适
白酒行业现状与发展前景趋势分析
目录 CONTENTS 第一篇：五粮液时隔一年再次涨价白酒市场未来解析---------------------错误！未定义书签。 第二篇：白酒行业现状分析定制化服务成为发展趋势---------------------错误！未定义书签。 第三篇：白酒行业现状分析白酒企业利润减百亿---------------------------错误！未定义书签。 第四篇：白酒行业去库存结束行业初现复苏迹象---------------------------错误！未定义书签。 第五篇：白酒行业现状分析市场发展出现结构性变化---------------------错误！未定义书签。 第六篇：白酒行业受政策影响大产业结构转型加快------------------------错误！未定义书签。 第七篇：水井坊终止23亿项目白酒行业危机分析--------------------------错误！未定义书签。 第八篇：浏阳河酒停产危机白酒行业困境待解------------------------------错误！未定义书签。 第九篇：取消白酒从量税呼声再起白酒行业前景分析---------------------错误！未定义书签。 第十篇：白酒行业竞争激烈消费量呈稳步增长------------------------------错误！未定义书签。 第十一篇：政府接待改喝红酒2015白酒行业的危与机-------------------错误！未定义书签。 第十二篇：高端白酒市场需求受打压白酒行业前景分析------------------错误！未定义书签。 第十三篇：酒企增速放缓白酒品牌集中度将提高---------------------------错误！未定义书签。 第十四篇：2015年白酒行业发展现状与趋势浅析--------------------------错误！未定义书签。 第十五篇：增速放缓白酒行业进入调整期------------------------------------错误！未定义书签。 第十六篇：白酒大众市场消费价格预测----------------------------------------错误！未定义书签。 第十七篇：白酒行业现状分析市场利润同比下滑---------------------------错误！未定义书签。 第十八篇：白酒行业现状分析市场利润同比下滑---------------------------错误！未定义书签。第一篇：五粮液时隔一年再次涨价白酒市场未来解析 白酒市场正在酝酿着一次反攻。 近日，五粮液将其核心产品52度水晶瓶五粮液(以下简称普五)出厂价每瓶涨50元，从原先的609元/瓶涨到659元/瓶。 昨日(8月4日)，《每日经济新闻》记者走访成都多家五粮液专卖店和酒行了解到，五粮液宣布涨价后，他们也将价格上调 一位成都经销商表示，目前普五的市场一批价(经销商之间批发价格)涨到了600~610元 /瓶，较前几天涨了10多元。不过，对于五粮液何时能实现一批价高于出厂价，实现久违的顺 价销售，该经销商直言“还很难”。 其实不光是五粮液，近期一线名酒纷纷采取涨价或停供货的方式来维稳核心产品。包括泸州老窖、红花郎以及茅台等的核心产品都有了不同幅度的涨价。 提价幅度超预期
白酒生产相关的标准和要求
白酒生产相关的标准和要求 我国白酒是以高梁、大米、小麦等为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。根据我国白酒生产的工艺和所用酿酒粮食及工器具特点，为了保证白酒产品的食品安全，要求在白酒的生产过程中所使用的酿酒粮食及工器具必须符合国家食品安全相关标准的规定。 一、酿酒粮食的食品安全 （一）酿酒粮食中的农药最大残留限量应符合国家标准《食品中农药最大残留限量》(GB2763-2012)的规定。 （二）酿酒粮食中的真菌毒素限量应符合《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》(GB2761-2011)的规定。 (三)酿酒粮食中的污染物限量应符合国家标准《食品中污染物限量》(GB 2762-2012)的规定。 二、贮酒及包装安全 （一）不锈钢制品 在白酒生产中所用的以不锈钢为主体材料制作的贮酒容器、输送管道及其他生产经营工器具和设备应符合国家标准《食品安全国家标准不锈钢制品》(GB 9684-2011)的规定。 （二）陶瓷食具容器卫生标准 在白酒生产中所用的以黏土为主体材料制作的陶坛、酒瓶等贮酒容器应符合国家标准《陶瓷食具容器卫生标准》(GB 13121-1991)的规定。 （三）包装玻璃容器
在白酒生产中用于盛装白酒的包装玻璃容器中铅、镉、砷、锑溶出允许限量应符合国家标准《包装玻璃容器铅、镉、砷、锑溶出允许限量》(GB 19778-2005)的规定。 （四）玻璃白酒瓶国家标准 白酒生产中使用的玻璃白酒瓶应符合国家标准《玻璃容器白酒瓶》(GB/T 24694-2009)的规定。 （五）食品用橡胶制品卫生标准 在白酒生产中所用的以天然橡胶或合成橡胶为主要原料，配以特定助剂制成的贮酒容器、输送管道等工器具应符合国家标准《食品用橡胶制品卫生标准》(GB 4806.1-1994) 的规定。 三、白酒相关标准和要求 目前，白酒行业技术和资本门槛低，我国白酒生产企业数量巨大。全国有证和无证企业长期并存，有7000余家获得生产许可证的白酒企业，同时还存在14000余家无证生产的白酒企业。 （一）国家经贸委第14号令《工商投资领域制止重复建设目录》（第一批）按此规定，1999年9月1日以后注册登记的白酒企业，不予受理生产许可证的申请。 （二）国家质量技术监督局技监字（1999）282号文件《关于白酒产品生产许可证发证工作有关问题的通知》 （三）全国工业产品生产许可证办公室发出《关于白酒发放生产许可证工作有关问题补充意见》 （四）《白酒生产准入细则》
调整战略 回归本质 觅步未来——国家名酒评论对话著名白酒专家钟杰
调整战略回归本质觅步未来 ——对话著名白酒专家钟杰 钟杰，全国著名白酒专家，中国白酒品鉴普及推广第一人，中国白酒金三角地理保护标志产品标准起草专家组组长，中国食品工业协会优秀白酒科技专家，2011年和2012年度中国酒业风云榜年度人物，首创中国白酒经销商品酒师专业培训模式，多年致力于推广全国质检机构和白酒经销商品酒师培训，践行白酒品鉴文化的传播，引领了中国白酒“科学、文明、健康”饮酒的潮流。——————————————————————————————————————— 缘起： 自去年以来，国家政策层面对白酒行业利空消息不断，在一系列政策打压下，主要针对三公消费的高端白酒连续遭遇“霜降”。而随着人们消费理性的逐步回归，商务消费和大众消费的快速崛起，白酒行业面临新一轮自上而下的调整。在这种环境下，白酒行业未来发展趋势如何？如何实现白酒行业的理性思考和持续健康发展？企业又当如何调整布局？带着一系列问题，我们有幸采访了全国著名白酒专家钟杰。 三位一体构建白酒行业“品质诚信”健康环境 《国家名酒评论》：钟老师您！非常感谢您接受我们的采访。我们知道，您早在2010年，即开始举办推广全国质检机构和白酒经销商品酒师的专业培训，在白酒经销商领域掀起了一场发现与普及白酒品鉴价值的热潮。结合去年以来，白酒行业所受政策的压制和来自社会各方的质疑，您之前所做的努力就更具前瞻性和现实指导意义。前不久，您又提出了白酒“明白论”，更是给白酒指明了方向，您是否可以为我们深入解读一番？ 钟杰：要明白酿酒，销售明白酒，明白喝酒，喝明白酒，让行业不再远离市场和消费者。让消费者真真切切地感受和传承几千年的白酒文化。这里有三个主体——“企业、经销、消费者”，这是构成一个完整的产销链条最重要的部分。同时，我们行业人士需要把蕴含“白酒生产主要原料的粮谷种植文化（如高粱红了，酿好酒）、白酒酿造文化、白酒储存和收藏文化、白酒品鉴文化、白酒诗词歌赋”等丰富内涵的白酒文化发扬光大。 首先，企业要清楚白酒行业是高度依赖于环境的生物制造业。建设和保护好环境，酿造符合标准要求的白酒，让消费者明明白白地消费白酒是企业的责任和义务。其次，作为直接面对消费者的群体，经销商也有责任认真学习白酒的原料、酿造、储存、酒体风味知识，给消费者传递一个真实的白酒品质内涵形象，引导消费者对白酒产生正面的、正确的认识。再次，消费者自身也应提高消费常识，树立理性消费观念，把饮酒作为一种享受美好生活的方式。企业、经销商和消费者三者缺一不可，只有这样才能形成一个良性的“生产、经销、消费”循环，中国白酒未来的发展也才能更加健康稳定。 《国家名酒评论》：是的，要让消费者了解白酒，理解白酒，让白酒真正回归到本质，还白酒以清白。作为生产经营主体的白酒企业要有所担当，那么作为企业现在应当如何调整？方向怎么走？ 钟杰：目前的白酒行业确实存在，在文化上，虚夸概念，盲目复古；在宣传上，无法让消费者清楚地理解传播意图，产品诉求难与消费者产生共鸣。这是白酒行业传播中文化理念的缺失，不精、不细、不接“地气”，需要认真反思和调整。企业的目光应当聚焦产品品质，
白酒行业分析报告
2016年中国白酒行业分析报告 报告编号：1629370 行业市场研究属于企业战略研究范畴，作为当前应用最为广泛的咨询服务，其研究成果以报告形式呈现，通常包含以下内容： 一份专业的行业研究报告，注重指导企业或投资者了解该行业整体发展态势及经济运行状况，旨在为企业或投资者提供方向性的思路和参考。 一份有价值的行业研究报告，可以完成对行业系统、完整的调研分析工作，使决策者在阅读完行业研究报告后，能够清楚地了解该行业市场现状和发展前景趋势，确保了决策方向的正确性和科学性。 中国产业调研网https://www.360docs.net/doc/b816850491.html,基于多年来对客户需求的深入了解，全面系统地研究了该行业市场现状及发展前景，注重信息的时效性，从而更好地把握市场变化和行业发展趋势。
一、基本信息 报告名称：2016年中国白酒行业发展调研与发展趋势分析报告 报告编号：1629370←咨询时，请说明此编号。 优惠价：￥6750 元可开具增值税专用发票 网上阅读：https://www.360docs.net/doc/b816850491.html,/R_ShiPinYinLiao/70/BaiJiuFaZhanQuShiYuCeFenXi.html 温馨提示：如需英文、日文等其他语言版本，请与我们联系。 二、内容介绍 白酒行业是我国具有浓厚文化色彩的传统行业，与老百姓生活密切相关传统食品是体现中国民族特色和饮食文化的重要产业，而白酒是最具特色的传统食品之一。在我国，白酒文化源远流长，从有记载至今已有5000多年的历史。中国是礼仪之邦，最讲礼节，善于交际，“酒逢知己千杯少”，反映了中国人民长期以来与酒尤其是白酒结下的不解之缘，成为表达友情的一种方式。因此，白酒仍是目前中国居民生活中必不可少的食品种类之一，与老百姓生活密切相关。 过去十年，我国白酒行业高增长的主要动力来自政商消费。中国白酒行业在经历了长达十年的高速增长后，2013年开始进入调整期，导致行业调整的因素包括经济增速下滑、“塑化剂”风波，限制三公消费等。种种问题蜂拥而至，使得行业前景较为悲观。未来政商消费即使有所恢复，也难以再现高增长。就中长期而言，高端白酒不应对公务消费的增长寄予过高期望。中国白酒行业需要寻找新的增长动力和新的核心消费群体。新的增长动力将来自于中国可支配收入的提升：第一个动力来自中产阶层的持续扩大带动的中档酒消费市场的大扩容；第二个动力是持续扩大的富裕群体的消费替代政商消费，白酒行业在经历调整之后会迎来新一轮增长。 据中国产业调研网发布的2016年中国白酒行业发展调研与发展趋势分析报告显示，从我国过去10年白酒销售额来看，以高端消费为核心，高端白酒供不应求，引发了全行业开发高端酒的热潮，价格不断攀升。但随后高端白酒出现剧烈调整，政策大力抑制三公消费，而从现在的时点来看，反腐已经融入本届政府的执政逻辑中。不过，本轮调整中偏高端的酒企市场可能被中低端市场所弥补，中低端大众白酒的消费升级可能成为重要的驱动力。白酒股在2013年经历了大幅调整，企业增速也经历了明显下调，但是