酒文化知识讲座-赵振波(ppt 31页)
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
葡萄酒已有6000多年历史，其发源地可能是波斯及埃及 和希腊。由于地理气候条件的决定，法国、西班牙、北非以 及德国莱茵河地区成了世界上重要葡萄酒产区。在我国，用 葡萄酿酒也已有很长历史，西汉年间就有葡萄酒的正式记载， 并对它有很高的评价。唐代的"葡萄美酒夜光杯"成了葡萄美 酒最完善的写照；明代医学家李时珍也道出"葡萄酒驻颜色、 耐寒"的特点，可见葡萄酒已早列为保健饮品了。
本次酒文化知识讲座，一方面讲讲酒水知识，另一方面 讲讲与酒有关的文化。
我国酿酒起源的传说
人类很早就懂得了酿造多种不同的酒类来作为日常生活 中的饮料。据考证，大约在公元前20世纪至公元前15世纪。 古埃及、古希腊以及中国古代的先民已经掌握了简单的酿酒 技术，并可用五谷、各种果子及不同的原料来酿制不同味道 的酒。
葡萄酒
葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄液经发酵酿制的低度饮料酒， 是佐餐酒的一种。凡掺用葡萄以外的其它水果酿制的酒类、 以及不经发酵和兑配的都不能称为葡萄酒。严格上讲，上等 的葡萄酒应由100%新鲜葡萄原液经发酵酿制而成，而葡萄 的品种、种植的地理气候条件和酿制的技艺标准决定了葡萄 酒的品质。因此说葡萄酒的质量一半取决于原料，另一半取 决于酿制技术。
酒的分类
白酒
我国白酒是世界著名六大蒸馏酒之一 （其余五种是白兰地、威士忌、朗姆酒、伏 特加和金酒）。香型多样，香气馥郁；酒色 洁白，晶莹透明；口味醇厚，甘润清洌。
白酒以高梁、大麦、小麦、稻谷、玉米 等粮食或者含糖分高的植物为原料，通过特 定的加工工艺，经糖化、发酵百度文库蒸馏而制成 的高酒度蒸馏酒。
白酒的种类
世界十大啤酒
榜首:美国百威啤酒,年产量115亿升； 第二位:比利时的时代啤酒，产量为81.7亿升（含德国贝克的5.7亿升）； 第三位:荷兰的喜力啤酒以年产量72亿升居； 第四位:丹麦的嘉士伯啤酒，年产量达60亿升； 第五位:巴西的安贝夫，年产量是55亿升； 第六位:南非啤酒集团，年产量54亿升； 第七位:南非啤酒的是美国的米勒啤酒，年产量53亿升； 第八位:英国的纽卡索,年产量36亿升 ； 第九位:日本的朝日啤酒，年产量35亿升; 第十位:日本的麒麟啤酒,年产量32亿升。
别名有：“杯中物”、“钓诗钩”、“扫愁帚”、 “太平君子”、“养生主、齐物论”、“白坠”、 “般若汤”、“琼浆玉液”、“黄汤”、“马尿”、 “百毒之长”、“烧刀子”、“花雕”、“状元 红”、“弱女”、“欢伯”、“金波”、“茅柴”、 “忘忧物”、“狂药”、“酒兵”
白酒 黄酒 啤酒 葡萄酒 果酒 洋酒 药酒 米酒 露酒 鸡尾酒
啤酒的种类
按麦汁浓度分为：高、中、低三种啤酒 按颜色深浅分为：白啤、黄啤、红啤和黑啤 按生产方式分为：鲜啤和熟啤
啤酒的度数不同于白酒的酒精度，而是原麦汁 的浓度百分数。啤酒的度数一般在2~5%。
啤酒含有17种氨基酸和多种维生素，发热量高， 所含碳水化合物易被人体消化吸收，此外还有开胃 健脾、清热利尿的功效，所以有“液体面包”之称。
葡萄酒的种类
以色泽分类有白葡萄酒、红葡萄酒和介于红、 白中间的桃红葡萄酒
按含糖量分为干型、半干型、半甜型、甜型 葡萄酒
按酿制方法分为：天然葡萄酒、加强葡萄酒 和加香葡萄酒
果酒
果酒就是以新鲜水果或者果汁为原料，经过酵 母发酵酿制的酒类。
果酒通常按果实种类分类：北方浆果类果酒 （黑加仑子、树梅、红豆、五味子、刺梅果、山茄 子、樱桃、沙棘等）；山楂类果酒；苹果类果酒； 柑桔类果；猕猴桃酒；枣类；核果类果酒（青梅、 红梅、黄梅、杏子、李子、桃等）
在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这些 人说成是酿酒的祖宗。有关我国酿酒起源的传说有以下几种 说法： 仪狄酿酒 杜康酿酒 酿酒始于黄帝时期 酒与天地同时
酒的别名
中国最初的酒字写成“酉” 中国人创造了许多以“酉”字作意符的形声字，这
些字都与酒有关：“酐” 、“酎”、 “酗”、 “酌”、 “酝”、“酣”、“酢”、“酡”、 “酬”、“酹”、“醇”、“酏”等
黄酒
黄酒是我国的特产，作为最古老的酒种，在中国 酒文化史上享有重要的地位。黄酒是以大米或者黍 米等为原料，通过特定的加工过程，经糖化、发酵、 压榨、杀菌酿制而成的低度酒。
黄酒的种类很多，主要以浙江绍兴黄酒、山东即 墨黄酒、福建龙岩黄酒为代表。黄酒的颜色有褐色、 黄色和浅黄色。口味分甜型、半甜型和不甜型。酒 度和白酒一样以含酒精的百分比计算。日本的清酒 是黄酒的一种。
按原料分：粮食酒（高梁酒、玉米酒等）、瓜干酒（红薯酒、 白薯酒）、代用原料酒（粉渣酒、米糠酒等）。
按生产工艺分固态法白酒、液态法白酒、调香白酒、串香白 酒。
按糖化发酵剂分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒。 按香型分浓香型（五粮液、泸州特曲等）、清香型（汾酒
等）、米香型（桂林三花酒等）、酱香型（茅台酒等）、其 它香型（董酒、西凤酒等）。 按酒精含量可分为高度酒（指60度左右的酒）、降度酒 （ 指54度左右的酒） 、低度酒（ 指39度以下的酒）。
黄酒传统包装是陶坛盛装，泥头封口，利于黄酒 老熟和提高香气，现在多为瓶装或者工艺包装。
啤酒
啤酒，是一种四季皆宜的饮料，它是以发芽大麦 和啤酒花为主要原料，经制造麦芽、制取麦汁、发 酵贮存、过滤灌装等工序，精心酿制而成的低度清 凉饮料酒。
远在五六千年前，古埃及和巴比伦的居民就用大 麦酿酒，后经希腊和罗马传入欧洲。早年啤酒的发 展缓慢，长期在手工作坊生产，直到19世纪中叶， 啤酒生产才逐步改为机械操作，大大推动了啤酒的 生产和消费。
酒文化知识讲座
开场白
酒是一种非常奇特而又富于魅力的饮品，一问世便迅速 进入社会生活的各个领域，以其独特的功能与人们生活密不 可分。无论喜宴、庆功、接风、饯别，还是祭奠、祈福、消 愁、解闷，甚至医疗、养生、健美、长寿，几乎都离不开酒。
中国的酒醇厚芬芳，味美无比。中国的酒文化同样十分 发达。它深深地植根于民族文化的沃土之中。中国人的饮酒， 通过对饮人、饮时、饮地、饮趣等选求，揉合了诗歌、书画、 风俗、游戏等方式，把物质享乐的酒升华为更高级的精神享 乐；通过饮酒来影响人们的观念、感情、行为、人际关系， 从而创造出了颇具浪漫色彩的生活意境和文化氛围。
本次酒文化知识讲座，一方面讲讲酒水知识，另一方面 讲讲与酒有关的文化。
我国酿酒起源的传说
人类很早就懂得了酿造多种不同的酒类来作为日常生活 中的饮料。据考证，大约在公元前20世纪至公元前15世纪。 古埃及、古希腊以及中国古代的先民已经掌握了简单的酿酒 技术，并可用五谷、各种果子及不同的原料来酿制不同味道 的酒。
葡萄酒
葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄液经发酵酿制的低度饮料酒， 是佐餐酒的一种。凡掺用葡萄以外的其它水果酿制的酒类、 以及不经发酵和兑配的都不能称为葡萄酒。严格上讲，上等 的葡萄酒应由100%新鲜葡萄原液经发酵酿制而成，而葡萄 的品种、种植的地理气候条件和酿制的技艺标准决定了葡萄 酒的品质。因此说葡萄酒的质量一半取决于原料，另一半取 决于酿制技术。
酒的分类
白酒
我国白酒是世界著名六大蒸馏酒之一 （其余五种是白兰地、威士忌、朗姆酒、伏 特加和金酒）。香型多样，香气馥郁；酒色 洁白，晶莹透明；口味醇厚，甘润清洌。
白酒以高梁、大麦、小麦、稻谷、玉米 等粮食或者含糖分高的植物为原料，通过特 定的加工工艺，经糖化、发酵百度文库蒸馏而制成 的高酒度蒸馏酒。
白酒的种类
世界十大啤酒
榜首:美国百威啤酒,年产量115亿升； 第二位:比利时的时代啤酒，产量为81.7亿升（含德国贝克的5.7亿升）； 第三位:荷兰的喜力啤酒以年产量72亿升居； 第四位:丹麦的嘉士伯啤酒，年产量达60亿升； 第五位:巴西的安贝夫，年产量是55亿升； 第六位:南非啤酒集团，年产量54亿升； 第七位:南非啤酒的是美国的米勒啤酒，年产量53亿升； 第八位:英国的纽卡索,年产量36亿升 ； 第九位:日本的朝日啤酒，年产量35亿升; 第十位:日本的麒麟啤酒,年产量32亿升。
别名有：“杯中物”、“钓诗钩”、“扫愁帚”、 “太平君子”、“养生主、齐物论”、“白坠”、 “般若汤”、“琼浆玉液”、“黄汤”、“马尿”、 “百毒之长”、“烧刀子”、“花雕”、“状元 红”、“弱女”、“欢伯”、“金波”、“茅柴”、 “忘忧物”、“狂药”、“酒兵”
白酒 黄酒 啤酒 葡萄酒 果酒 洋酒 药酒 米酒 露酒 鸡尾酒
啤酒的种类
按麦汁浓度分为：高、中、低三种啤酒 按颜色深浅分为：白啤、黄啤、红啤和黑啤 按生产方式分为：鲜啤和熟啤
啤酒的度数不同于白酒的酒精度，而是原麦汁 的浓度百分数。啤酒的度数一般在2~5%。
啤酒含有17种氨基酸和多种维生素，发热量高， 所含碳水化合物易被人体消化吸收，此外还有开胃 健脾、清热利尿的功效，所以有“液体面包”之称。
葡萄酒的种类
以色泽分类有白葡萄酒、红葡萄酒和介于红、 白中间的桃红葡萄酒
按含糖量分为干型、半干型、半甜型、甜型 葡萄酒
按酿制方法分为：天然葡萄酒、加强葡萄酒 和加香葡萄酒
果酒
果酒就是以新鲜水果或者果汁为原料，经过酵 母发酵酿制的酒类。
果酒通常按果实种类分类：北方浆果类果酒 （黑加仑子、树梅、红豆、五味子、刺梅果、山茄 子、樱桃、沙棘等）；山楂类果酒；苹果类果酒； 柑桔类果；猕猴桃酒；枣类；核果类果酒（青梅、 红梅、黄梅、杏子、李子、桃等）
在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这些 人说成是酿酒的祖宗。有关我国酿酒起源的传说有以下几种 说法： 仪狄酿酒 杜康酿酒 酿酒始于黄帝时期 酒与天地同时
酒的别名
中国最初的酒字写成“酉” 中国人创造了许多以“酉”字作意符的形声字，这
些字都与酒有关：“酐” 、“酎”、 “酗”、 “酌”、 “酝”、“酣”、“酢”、“酡”、 “酬”、“酹”、“醇”、“酏”等
黄酒
黄酒是我国的特产，作为最古老的酒种，在中国 酒文化史上享有重要的地位。黄酒是以大米或者黍 米等为原料，通过特定的加工过程，经糖化、发酵、 压榨、杀菌酿制而成的低度酒。
黄酒的种类很多，主要以浙江绍兴黄酒、山东即 墨黄酒、福建龙岩黄酒为代表。黄酒的颜色有褐色、 黄色和浅黄色。口味分甜型、半甜型和不甜型。酒 度和白酒一样以含酒精的百分比计算。日本的清酒 是黄酒的一种。
按原料分：粮食酒（高梁酒、玉米酒等）、瓜干酒（红薯酒、 白薯酒）、代用原料酒（粉渣酒、米糠酒等）。
按生产工艺分固态法白酒、液态法白酒、调香白酒、串香白 酒。
按糖化发酵剂分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒。 按香型分浓香型（五粮液、泸州特曲等）、清香型（汾酒
等）、米香型（桂林三花酒等）、酱香型（茅台酒等）、其 它香型（董酒、西凤酒等）。 按酒精含量可分为高度酒（指60度左右的酒）、降度酒 （ 指54度左右的酒） 、低度酒（ 指39度以下的酒）。
黄酒传统包装是陶坛盛装，泥头封口，利于黄酒 老熟和提高香气，现在多为瓶装或者工艺包装。
啤酒
啤酒，是一种四季皆宜的饮料，它是以发芽大麦 和啤酒花为主要原料，经制造麦芽、制取麦汁、发 酵贮存、过滤灌装等工序，精心酿制而成的低度清 凉饮料酒。
远在五六千年前，古埃及和巴比伦的居民就用大 麦酿酒，后经希腊和罗马传入欧洲。早年啤酒的发 展缓慢，长期在手工作坊生产，直到19世纪中叶， 啤酒生产才逐步改为机械操作，大大推动了啤酒的 生产和消费。
酒文化知识讲座
开场白
酒是一种非常奇特而又富于魅力的饮品，一问世便迅速 进入社会生活的各个领域，以其独特的功能与人们生活密不 可分。无论喜宴、庆功、接风、饯别，还是祭奠、祈福、消 愁、解闷，甚至医疗、养生、健美、长寿，几乎都离不开酒。
中国的酒醇厚芬芳，味美无比。中国的酒文化同样十分 发达。它深深地植根于民族文化的沃土之中。中国人的饮酒， 通过对饮人、饮时、饮地、饮趣等选求，揉合了诗歌、书画、 风俗、游戏等方式，把物质享乐的酒升华为更高级的精神享 乐；通过饮酒来影响人们的观念、感情、行为、人际关系， 从而创造出了颇具浪漫色彩的生活意境和文化氛围。