学前营养学

学前营养学

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学前营养学1?营养：是人体摄取?消化?吸收和利用食物中对身体有益的物质以维持生命活动的整个过程

营养学：指研究人体营养规律以及改善措施的科学。

2营养素：是指保证人体生长?发育?繁衍和维持健康生活的物质

3学前营养学：主要研究学前儿童生长发育对营养需求规律，探讨促进学前儿童生长发育的营养因素，提出相应的喂养要求食物选择方法和平衡膳食措施，以及营养性疾病的防治措施，促进学前儿童健康成长。

4食品的作用：一是为人体提供必要的营养素，满足人体营养需要，二是满足人们的不同嗜好和要求。

5我国学前儿童的营养现状：体重以达到发达国家水平，母乳喂养率达到71.9%生长迟缓率下降：贫血患病率下降。主要问题：1超重与肥胖患病率呈明显上升趋势，十年间上升31.7%2一些营养缺乏病依然存在3婴幼儿喂养状况不尽合理4儿童的膳食构成尚不尽如人意。学前营养学研究的重点：促进生长发育

7生长发育的年龄分期：——胚胎发育期（结合至八周内）胎儿期（8周后至出生）新生儿期（出生后至28天内）婴儿期（出生后至满一周岁）幼儿期（1周岁后至满3周岁）学前期（三周岁至入小学前）

学龄期（小学至青春期开始）青春期（女11~12至17~18，男13~14至18~20）身高发育两次高峰：1胎儿期至出生一岁：2青春期8神经系统的组成：中枢神经系统和周围神经系统（一端同脑和脊髓连，另一端通过末梢装置与身体其他器官?系统相连），中枢神经系统包括脑和脊髓位于颅腔和椎管内，

9脑的结构：大脑小脑间脑和脑干神经系统保育要点：保证用脑卫生，保证充足的睡眠，室内空气清新，合理膳食，积极开展体育锻

炼。

10胃的排空：水10分钟排空，糖类需2小时以上，蛋白质需2~3小时，脂肪需5~6小时,所以吃了油腻的食物不易感到饥饿，一般混合性食物胃的排空时间需4~5小时.

11?动作发展的外部表现规律：1头尾发展规律2远近法则3不协调到协调，由泛化到集中4,由粗到细，由大到小，动作越来越精细12能量：人体维持生命?进行活动和保证正常生理功能均需一定的能量，又称热能

蛋白质?脂肪?碳水化合物在体内每克能产生并供应机体消耗的热能分别是4kcal`9kcal`4kcal。产热之比4:9:4

13能量消耗的去处：1基础代谢2生长发育3食物的特殊动力作用4动作需要5排泄的损失

3~6岁学前儿童总能量需要范围1300~1700kcal/d14蛋白质的组成碳50%~55%氢6.7%~7.3%；氧19%~24%氮13%~19%；硫0~4%蛋白质基本构成单位:

氨基酸:1必须氨基酸（组氨酸是婴儿的必需氨基酸，缺乏`~贫血）2条件必需氨基酸3非必需氨基酸（精氨酸

15蛋白质的分类;

完全蛋白质?半完全蛋白?不完全蛋白优质蛋白质：动物性蛋白质和大豆蛋白质

15蛋白质互补作用：两种或以上的食物蛋白质混合使用，所含的必需氨基酸可以取长补短，互相补充提高蛋白质的利用率

调配膳食原则：1食物的生物学种属越远越好2搭配的种类越多越好3食用时间越近越好

蛋白质的供给量：学前儿童蛋白质参考摄入量为45~60g/d，蛋白质供能为总能量的14%~15%

16脂类的生理功能：1构成人体细胞和组织的重要成分2防寒和保护肌体3促进脂溶性维生素的吸收4供给必须脂肪酸5增进食欲和饱腹感（停留时长4~6小时）学前儿童脂肪摄入量:1~6岁脂肪摄入30%~35%，含磷脂较多的食物：蛋黄?肝脏?大豆麦胚和花生含胆固醇丰富的食物：动物脑?肝?肾等内脏和蛋类?肉类?奶类17双糖：蔗糖?乳糖?麦芽糖（乳糖促进钙的吸收）蔗糖（存在与植物的根茎叶?花?果实和种子内。龋齿的形成：蔗糖易于发酵并可产生溶解牙齿的珐琅质和矿物质的物质与牙齿中发现的某些细菌和酵母作用，在牙齿上形成一层粘着力很强的不溶性葡萄糖，同时产生作用于牙齿的酸，引起龋齿。

18淀粉：人类的主要食物，存在于谷类根茎类等植物中。（可吸收淀粉，抗性淀粉）

19学前儿童碳水化合物的适宜摄入量：2岁以下的幼儿，较多的能量来自与淀粉和糖是不合适的；2岁以后，要逐渐增加来自于淀粉类食物的能量，供能为总能量的50%~55%，3~6岁儿童每日每千克体重约需碳水化合物15g为总能量的50%~60%，但不宜食用过多的糖和甜食

20常量元素：大于体重的0.01%各种元素，钙磷钾钠硫氯镁7种

钙的生理功能：构成机体的骨骼和牙齿99.3%维持多种正常生理功能。奶和奶制品钙含量丰富，吸收率高，是儿童最理想钙来源，学前儿童每日奶的摄入量不低于300ml也不宜超过600ml。豆类及制品，大豆黑豆含钙较丰富，芝麻小虾皮?海带也含一定的钙。

磷;生理功能：构成骨骼和牙齿87.5%；组成生命的重要物质；参与能量代谢参与酸碱平衡的调节21微量元素：铁碘锌

铁：缺乏儿童则行为异常，如对外界反应差，易怒，不安?注意力不集中，以及学习能力差。听力减弱，视力减弱，学期成绩不佳，还对儿童免疫力?行为和智力发育产生不可逆行影响。

学前儿童铁的摄入量：AI为12mg/d,uL为30mg/d

动物性食品含铁丰富，吸收率高在10%以上，如动物肝脏?动物血?瘦肉等，植物包括黑木耳海带芝麻酱。

锌缺乏：1味觉下降，厌食甚至异食癖2嗜睡?面色苍白3抵抗力差，易患各种感染性疾病4严重者生长迟缓。主要来源动物性食物，瘦肉动物内脏，蛋黄鱼及海产品。

碘，孕妇儿童是对缺碘敏感的人群。海带紫菜海鱼?虾，贝类。

22维生素A：生理功能;维持正常视觉保护视力；提高机体免疫力；促进骨骼

及牙齿健康成长。

食物1动物性食物；肝脏鱼肝油鱼卵乳类蛋植物性食物：深绿色或黄红色的蔬菜水果为主

维生素A缺乏：夜盲?干眼病，皮肤疾病，细菌入侵口腔?消化道?