餐饮服务技能之摆台教育课件

摆台面装饰物
拉椅 斟白酒。
摆台：就是将各种进餐用具按照一定要求 摆放在餐桌上。具体包括：
—布置餐桌 —铺台布 —准备用具 —摆放餐具 —美化席面
一、摆台用具
二、铺台布
(一)台布的分类 台布：也称桌布，主要起保洁、装饰和方
便服务的作用。 1、从质地看：提花台布、织棉台布、工艺
摆台
1、骨碟定位：从主人位开始按顺时针方向操 作，骨碟距离桌边1CM，骨碟间距均匀相等。
2、摆碗、味碟：吃碗、吃勺摆放在骨碟左前 方，勺柄向正左，味碟摆放骨碟右前方，三者间 距1CM。
3、筷架：骨碟右侧摆放筷架，筷架、味碟、 吃碗、吃勺在同一直线上。
4、筷子、牙签：筷子距骨碟3CM，店徽朝上， 筷子柄距桌边1CM（牙签同等）。牙签置于筷子 左侧。
5、摆杯具：红酒杯、白酒、水杯按顺 序定在吃碗、味碟正前方，三杯中心成一 直线，三杯间距1CM，红酒杯对骨碟中线 且与吃碗之间1CM. 。
6、烟缸、火柴、装饰物：从主人位右 侧开始按顺时针方向，两个座位摆一个烟 缸，店徽朝外向客人，烟缸前端在水杯外 切线上，火柴放在烟缸上，店徽朝上，磷 面朝内，从副主人位将台面装饰物放置转 盘中心。
绣花台布、布质台布 2、从颜色看：白色、黄色、绿色和红色 3、从形状看：圆形台布、正方形和异形台
布
(二)铺台布的方法：
1、平铺式
2、推拉式
3、撒网式
4、 肩 上 式
(三)铺台布程序 准备站位------打开抓起--------推出
铺台布要求： 1、台布正面向上 2、中心线对准主位，十字中心点居中 3、台布平整 4、四边下垂部分均匀
1、摆Baidu Nhomakorabea准备 2、铺台布 3、摆餐椅 4、上转盘
5、摆餐具 ——摆放骨碟 ——摆汤碗 ——摆筷架、筷子 ——摆汤勺 ——摆味碟 ——摆酒具 ——摆公用餐具 ——摆烟灰缸、菜单，席位卡 ——摆台结束，摆放花瓶，表示结束 6、摆台后的检查工作
三、叠花
1、在摆放红酒杯前，在工作台托盘 内叠十种不同口布花，突出正副主人位， 动、植物搭配。
餐饮服务技 能之摆台 PPT讲座
中餐宴会摆台三步曲
一、准备工作 二、摆台操作流程 三、检查
一、准备工作
1、检查仪容仪表 2、检查物品是否齐全
二、中餐宴会摆台程序
铺台布 摆转心、转盘
摆
骨碟 摆吃碗、吃勺、味碟 摆
筷架、筷子、牙签 口布叠花
摆红酒杯、白酒杯 水杯
摆烟缸、火柴
烟 缸
调 味 品
公筷匙
宴
副主人
会
摆
台
示
意
图
中餐摆台展示
谢谢！
2、主位除外，巾花观面向客人，其 它造型口布花头朝向红酒杯。
3、巾花挺拔，造型美观，款式新颖， 难易适宜。
4、操作手法卫生，巾花深度适当， 置于水杯处的深度相等。
四、拉椅
桌椅正对餐位，主宾位开始顺时针方 向将座椅拉离桌沿1CM，间距均匀紧凑 呈圆形状。
主人
调 味 品
公筷匙
烟
缸
中 餐
摆台的基本要求
（一）摆台的基本要求 1、餐具要相对集中，整齐一致，方便客人
用餐，便于服务员度间服务 2、配备齐全 3、尊重各民族的风俗习惯和礼仪形式 4、台面造型具有美感，逼真，艺术性 5、保持台面清洁卫生 总的要求：餐具距离匀称，图案对正，整
齐美观，清洁卫生，使用方便
（二）中餐摆台的整体步骤