第一章-酒店概论课件

PPT学习交流
14
• （三）根据酒店计价方式分类
• 1、欧式计价酒店
• （房租）
• 2、美式计价酒店
• （房租+ 一日的早、午、晚餐）
• 19世纪末20世纪初，美国出现了一些豪华酒店 纽约 广场酒
店；恺撒·里兹（Caeser Ritz,1850-1919）开办的酒店，是当 时豪华酒店的代表。Ritzy一词也由此而来，意非常豪华。
PPT学习交流
2
• （三）商业酒店时期
• 20世纪20年代，酒店业得到了迅速发展。
美国 斯塔特勒（Ellsworth Statler,18631928）
• 我国酒店业的发展经历了两种社会、三 个阶段。
• 第一种社会：古代客栈时期 • 第二种社会
• 1、近代酒店管理阶段（19世纪末到1949年 ）这一时期酒店的三种类型：
• 外国人在中国建立的酒店； • 中国的工商业者建立的酒店； • 中国旅行社在各城市建立的酒店和旅舍。
PPT学习交流
4
• 2、行政事业单位管理阶段(解放后到1978年) 这一时期我国建设了一批高级酒店宾馆，主 要接待外国专家和友好人士。
PPT学习交流
6
• （三）我国酒店管理的发展趋势
• 1、酒店企业将以建立“产权清晰、权责明确、政企分 开、管理科学”的现代企业制度为目标，企业运行机制 将进一步完善。酒店服务向定制化、个性化发展。
• 2、市场机制将得到加强。
• 3、管理手段将进一步向智能化、科学化、现代化方向 发展。
• 4、饭店环境向绿色化方向发展，饭店营销网络化。
• 1、硬件建设已接近、达到或超过国际水平。
• 2、酒店数量大大增加，竞争局面已经形成。酒店经营 已进入以买方市场为主，经营管理难度增加。
• 3、在引进外资和学习建国酒店经验的推动下，出现了 一批具有中国特点，管理水平、服务质量和经济效益 都比较先进的酒店。
• 4、酒店管理形成多重格局。
• 5、软件建设相对落后。
PPT学习交流
9
• 三、酒店的任务
• （一）服务是酒店的首要任务 • （二）发展经济是酒店的职责 • （三）带动相关产业，促进社会安定是
酒店的又一项任务 • （四）酒店是物质文明、精神文明建设
的窗口
PPT学习交流
10
第三节 酒店的类型与等级
• 一、酒店产品及其特点
• （一）酒店产品定义：
• 酒店产品从顾客角度讲：
• （一）根据酒店位置分类（较常用） • 1、城市中心酒店（City center or urban hotels） • 2、度假酒店(Resorts hotels) • 3、城市郊区酒店(Suburban hotels) • 4、汽车酒店(Highway hotels/motels) • 5、机场酒店(Airport hotels)
• 是一段住宿经历。由物质产品、感觉上的享 受、心理上的感受三部分构成的组合产品。
• 酒店产品从酒店角度讲：
• 酒店产品是酒店有形设施和无形设施的综合。 它包括酒店的位置、酒店的设施、酒店的服 务、酒店的气氛、饭的店形象。
PPT学习交流
11
• （二）特点：
• 1、服务的无形性 intangibility • 2、生产与消费同步（不可分割性）
第一章 酒店概述
PPT学习交流
1
第一节 酒店的发展历史
• 一、世界酒店业的兴起与发展
• （一）客栈时期
• 古代商队出现对客栈提出了要求
• （二）大饭店时期
• 1829年 波士顿 特里蒙特酒店 Tremont 是世界上第一座现
代化酒店，是酒店历史的里程碑。
• 1832年 纽约 利顺得酒店 Astor House
inseperability • 3、价值不能储存 （易逝性）
fugitiveness • 3、受人的因素影响很大，具有不可捉摸性（易变性）
mutability • 4、具有综合性和季节性 comprehensiveness • 5、以体验为主 experience
PPT学习交流
12
• 二、酒店的类型
• 中国国家旅游局人事劳动教育司主编的《酒店管理概论》中， 对现代酒店是这样定义的：酒店是以有形的空间、设备、产品 和无形的服务效用为凭借，投入到旅游消费领域中，具有一定 独立性的资本或资金运作的经济实体。
PPT学习交流
8
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
• 二、酒店的功能
• （一）住宿功能 • （二）餐饮功能 • （三）商务功能 • （四）家居功能 • （五）度假功能
• 5、集团化经营将进一步发展，客源市场细分化
PPT学习交流
7
第二节 酒店的定义、功能及任务
• 一、酒店的定义
• 中国国家标准《旅游酒店星级的划分与评定》(GB/T 14308----2003)中，使用了“旅游酒店”一词来概括以上 各种称谓。并对旅游酒店作如下定义：
• 旅游酒店：tourist hotel 能够以夜为时间单位向旅游客人提供 配有餐饮及相关服务的住宿设施，按不同的习惯它也被称为宾 馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心 等。
PPT学习交流
13
• （二）根据酒店市场及客源特点分类
• 1、商务型酒店(Commercial hotels) • 2、长住型酒店(Resident hotels) • 3、度假型酒店(Resort hotels) • 4、会议型酒店(Convention hotels) • 5、汽车酒店(Motor hotels或Motels) • 6、BB家庭式酒店(Bed and Breakfast hotels)
• （四）现代新型酒店时期
• 现代新型酒店时期指20世纪50年代以后的时期。随旅游活动 的发展，使酒店业已成为国际性的经营项目和许多国家的重 要经济成分。
• 这一时期酒店业的特点是：
• 接待对象更加大众化。 • 多功能化。 • 多样化。 • 联营化。
PPT学习交流
3
• 二、中国酒店业的兴起与发展
• （一）我国酒店业的兴起与发展
• 3、现代酒店企业管理阶段
• 这一时期我国的酒店由行政事业单位管理走向企 业管理；
• 由经验管理走向科学管理；
• 推行星极评定制度，进入国际现代化管理新阶段 ；
• 建立酒店管理公司，酒店走向专业化、集团化；
• 管理的法制化趋势。是我国酒店逐步实现管理科 学化和现代化的一个新阶段。
PPT学习交流
5
• （二）我国酒店管理的现状