豆渣发酵技术

怎么如何发酵豆渣喂猪
那么如何发酵呢？下面以农盛乐粗饲料发酵剂为例简单介绍下发酵过程：
农盛乐粗饲料发酵剂是采用欧美日韩国际最新微生物工程技术成果，结合自有知识产权，经分离、筛选、诱变、提纯、复壮等一系列高科技手段而获得的高性能菌株，再与其他特效物质精工复配而成的一种干粉状活菌微生物制剂。

产品略带酒香味，内含芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌、丝状真菌等多种功能型微生物菌群，每克含有益总菌数≥200亿CFU。

专用于发酵制作各种精饲料，可发酵一切需要发酵的饲料，属纯天然、绿色微生物制品。

具体步骤如下：
配料：稻草或秸秆粉粉碎后5—30%，豆渣占60-70%，农盛乐粗饲料发酵剂的使用量按2-3‰添加，其余可用玉米粉或米糠，其中玉米粉或米糠和豆渣的比例可根据豆渣水分等实际情况进行适当的调整。

混合：先将农盛乐粗饲料发酵剂用玉米粉或米糠稀释，按1：5的比例，然后与要发酵的物料充分拌均匀（为了达到混匀目的可以采用逐步稀释的办法），再加水拌匀，物料含水率一般控制在50%左右。

其判断办法为：将拌好的发酵物料紧抓一把，指缝见水印但不滴水，松开落地即能散开为适宜。

若能挤出水汁，落地不散开，则含水率大于50 %，太干太湿均不利，应调整。

密封发酵：拌匀后随即装入盆、缸、池、塑料袋等容器中，用塑料薄膜覆盖好，在自然气温下密封发酵2-3天，等有香、甜、酒气时即可饲喂。

大规模发酵时可直接堆放在干净的水泥地板或发酵池中，加盖塑料薄膜密封发酵即可。

发酵配料时，加的玉米粉越多，酒香味越浓厚，加的玉米粉少，则酸香味比较突出，发酵产物烘干后色泽为深棕黄色或褐色,颜色均匀,并具有发酵豆渣特有的香味。

豆渣是指做豆腐、豆奶等豆制品的下脚料，其营养成分高于众多槽渣，粗蛋白含量2 8%左右，粗纤维含量6%左右，干豆渣含粗蛋白质27.7%,比稻谷多3倍，是喂猪、喂鸡、喂鸭等的好饲料。

豆渣不可直接生喂，需要煮熟，要消耗大量的成本。

因为豆渣中含有三种抗营养因子：即胰蛋白酶抑制素、致甲状腺肿素、凝血素、三种抗营养因子，其中胰蛋白酶抑制因子，它能阻碍猪体内胰蛋白酶对豆类蛋白质的消化吸收，造成腹泻，影响生长。

益富源‘粗饲料降解剂’发酵后，不仅不需要煮熟，还有更好的饲喂效果和优点：
（1）便于较长时间保存。

不发酵的黄豆渣最多能存放３天，经过发酵后的豆渣可存放一个月以上，但最好在一个月内用完。

（2）发酵后的豆渣无论仔猪还是肉猪饲喂不拉肚。

15公斤以上小猪添加量从20%逐步增加，60公斤以上中大猪饲喂量可达70%左右。

注意微量元素的同步添加，不影响肉猪生长速度。

发酵豆渣特别适合肉猪催肥和哺乳母猪，适口性好，一般一两天都可以适应。

怀孕后期母猪不宜多用，否则母猪过肥影响产仔数量。

发酵豆渣的制作方法与发酵木薯渣基本一样。

不同的是为了防止黄豆渣黏度过大，添加少量统糠或秸秆粉，不超过豆渣总量的10%，以增加黄豆渣的透气性，达到更好的发酵效果。

具体做法是：1000公斤湿豆渣、80公斤统糠或秸秆粉、30公斤玉米粉、3.5公斤食盐、益富源粗饲料发酵剂一瓶），另外添加10公斤磷酸二氢钙或过磷酸钙（有饲料专用的，也可以用较好点作化肥用的，就是用作磷肥的那种，十分便宜，用量一般为1%～1.5%，主要是用作补充钙，添加后，可以不用在饲料中添加骨粉），混合后，压实后密封发酵，2～10天（视气温而定）有微微甜酒香味飘出即可饲喂。

开始使用时，建议把最上面薄薄白色的那一层丢掉不要，每次取料后要马上再次严格密封，防止腐败变质。

饲喂时，添加适量多种维生素每100公斤处理后的潲水添加量为25克，可防止引起维生素缺乏症，影响生长。

二、豆渣发酵前后的营养成份变化情况
可见发酵后，粗蛋白提高了很多，尤其是粗蛋白中的可消化蛋白率提高了很多，差别很显著，可消化蛋白提高率达14.2%，粗纤维降低了三分之一以上，降低率35%。

充分说明了益富源生酵剂和粗饲料降解剂对基料的作用效果。

由此也可知，对豆渣进行处理的最大结果主要是：提高粗蛋白的消化吸收率，上述发酵配料干物质为420公斤左右，增加的可消化蛋白为：25.4－19.6＝5.8%，则增加的可消化蛋白绝对值为：5.8%×420＝24.36公斤的纯蛋白，相当于优质豆粕（含粗蛋白46%以上的）54公斤，相当于人民币54×2.6＝140.4元，而其实投入产出比远不此这些，发酵还提高了豆渣的能量值，降低了原料的粗纤维含量，同时增强了饲料的适口性，动物更爱吃食，促进了食欲并增加了消化液的分泌。

发酵豆渣同时也是一种益生菌的载体，含有大量的有益微生物，和乳酸等酸化剂，维生素也大副度增加，尤其是B族维生素往往是成几倍地增加。

如果不进行发酵，豆渣也很容易变质并不易保存，动物吃后容易拉痢腹泻生病，影响健康和生长速度，粪便更多更臭等。

所以综合起来应该投入产出比应达到1：10以上。

用未经发酵豆腐渣喂猪时应注意哪些问题？
(l）不能生喂：生豆腐渣中含有抗胰蛋白酶，易阻碍猪体对蛋白质的消化吸收，不宜生喂，应熟喂。

(2）喂量不宜过大：豆腐渣内含有丰富的蛋白质，如果喂量过大，易引起生猪的消化不良，一般以不超过饲料总量的1/3为宜。

(3）搭配其他饲料混喂：豆腐渣中缺少维生素和矿物质，所以，饲喂豆腐渣时必须搭配一定数量的大麦、玉米等精饲料。

(4）冰冻豆腐渣不能直接喂猪：用冰冻豆腐渣喂猪，易引起的猪的消化机能紊乱，一般应等解冻后喂饲为宜。

(5）酸败的豆腐渣忌喂：鲜豆腐渣内含水分较多，易变酸变质。

所以，用豆腐渣喂猪时，应尽量使用新鲜无酸败的豆腐渣喂猪。

大豆中胰蛋白酶抑制剂本身为蛋白质或蛋白质的结合体，对热不稳定，充分加热可使之变性失活，从而消除其有害作用。

大豆的加热处理方法有煮、蒸汽处理(常压或高压蒸汽)、烘烤、红外辐射处理、微波辐射处理、挤压膨化(干法或湿法挤压膨化)等。

湿法加热(蒸汽、煮等)。

通过采用常压蒸汽加热30min或98kPa压力的蒸汽处理15～20min，可使胰蛋白酶抑制剂失活。

此外，挤压膨化的效果也比较好。

4.2 化学处理法一些研究表明，大豆中的胰蛋白酶抑制剂可以通过化学处理法使其灭活。

此类方法的作用机理一般都是利用化学物质破坏胰蛋白酶抑制剂的二硫键，从而改变胰蛋白酶抑制剂的分子结构以达到灭活的目的。

已采用过的化学物质有亚硫酸钠、偏重亚硫酸钠、硫酸铜、硫酸亚铁、硫代硫酸钠、戊二醛以及一些带硫醇基的化合物(胱氨酸)、N—乙酰胱氨酸)等。

侯水生等(1994)报道，采用0.5%偏重亚硫酸钠处理生大豆一周以上，可使胰蛋白酶抑制剂降低59.83%。

张建立等(1999)报道，用5%尿素＋20%水处理生大豆30d，使胰蛋白酶抑制剂的失活率达到78.55%。

4.3 酶处理法国外有人研究用某些真菌和细菌的菌株所产生的特异性酶来灭活大豆中的胰蛋白酶抑制剂，有一定的效果(Meijer和Spekking1993Huo等，1993)。

4.4 作物育种法国内外对大豆Ti 基因(不含胰蛋白酶抑制剂的隐性基因)及其遗传规律的研究，为通过作物育种手段降低大豆胰蛋白酶抑制剂的活性提供了依据。

Hymowitz于1986年已成功地培养出了低胰蛋白酶抑制剂的大豆新品种，其胰蛋白酶抑制剂的活性比一般大豆低50%。