2019年最新菜品命名的十种方法

菜品命名的十种方法

一个好的菜肴名称可以为菜肴增色不少，起到画龙点睛的作用。本资料介绍了菜肴命名的十种方法，供参考。

1．在主料前冠以调味方法。

在主料前冠以调味方法命名是一种常见的命名方法，其特点是从菜名可反映其主料的口味，调味的方法，从而了解菜肴的口味特点。例如：糖醋排骨、咖喱牛肉等。

2．在主料前冠以烹调方法。

这是一种较为普遍的命名方法。菜肴用这种方法命名，可使人们较容易地了解菜肴的全貌和特点，菜名中既反映了构成菜肴的主料，又反映了烹调方法。如：扒海参、主料是海参、烹调方法是扒。又如红烧大裙翅，主料是裙翅。使用红烧方法烹制.。

3．在主料前冠以主要调味品名称。

如蚝油鸭脚，就是在主料鸭脚前冠以主要调味品蚝油而构成菜名。

4．在主料和主要调味品间标出烹调方法。

如果汁煎鸽脯、豉汁排骨等。

5．在主料前冠以人名、地名。

如东坡肉是在主料前冠以人名组成菜名，北京烤鸭则是在主料前冠以地名。

6．在主料前冠以色、香、味、形、质地等特色。

如五彩蛇丝在主料蛇丝前冠以颜色特色五彩。五香肚反映菜肴香的特色。麻辣鸡反映味的特色。松子鱼反映形的特色。

7．以主辅料配合命名。

如尖椒牛肉主料为牛肉，辅料为尖椒。又如：芥菜胆莲黄鸭，鸭为主料，芥菜胆莲子、蛋黄均为辅料。此外元葱板鱼、辣子鸡等也都用此法命名。

8．主辅料之间标出烹调方法。

实际上许多的菜肴都用这种方法命名，从菜名可直接了解主辅料和所使用的烹调方法，如鳘肉烩果狸从菜名中可知，果狸为主料，鳘鱼肚为辅料，烹调方法