食品添加剂是天然的好还是化学合成的好
（完整版）食品添加剂知识点
（完整版）⾷品添加剂知识点⾷品添加剂知识点第⼀章绪论1、【⾷品添加剂】为改善⾷品品质和⾊、⾹、味以及为防腐、保鲜和加⼯⼯艺的需要⽽加⼊⾷品中的⼈⼯合成或者天然物质。
2、⾷品添加剂在⾷品加⼯中意义：（1）有利于提⾼⾷品的质量①提⾼⾷品的贮藏性，防⽌⾷品腐败变质②改善⾷品的感官性状；③保持或提⾼⾷品的营养价值（2）增加⾷品的品种和⽅便性（3）有利于⾷品加⼯：⾯包加⼯中膨松剂、制糖中加乳化剂、⾖腐中凝固剂。
（4）有利于满⾜不同⼈群的特殊营养需求：功能性⾷品添加剂添加⾷品中，加⼯成保健⾷品。
（5）有利于开发新的⾷品资源：资源丰富，添加各种⾷品添加剂，以⽀撑品种丰富、齐全的新型⾷品，满⾜⼈类发展的需要。
3、⾷品添加剂按来源分为天然⾷品添加剂和化学合成⾷品添加剂（有化学合成品与⼈⼯合成天然等同物）。
按功能分为23类。
4、按安全性评价：分为A、B、C类A类：JECFA已制定⼈体每⽇允许摄⼊量（ADI）和暂定ADI值者；A1类：毒理学资料清楚，已制定出ADI值或者认为毒性有限⽆需规定ADI值者；A2类：已制定暂定ADI值，但毒理学资料不够完善，暂定许可⽤于⾷品者。
B类：JECFA进⾏过安全性评价，但未建⽴ADI值，或者未进⾏过安全性评价者，B1类：进⾏过安全性评价，未制定ADI值者B2类：未进⾏过安全性评价者C类：JECFA认为在⾷品中使⽤不安全或应该严格限制作为某些⾷品的特殊⽤途者，C1类：根据毒理学资料认为在⾷品中使⽤不安全者；C2类：认为应严格限制在某些⾷品中做特殊应⽤者。
5、【⽇允许摄⼊量（ADI）】⼈类每⽇摄⼊某种⾷品添加剂直到终⽣，对健康⽆任何毒性作⽤或不良影响的剂量，以每⼈每⽇摄⼊的“mg/Kg体重”表⽰。
【最⼤⽆作⽤剂量（MNL）】指于既定的动物试验毒性试验期间和条件下，动物长期摄⼊受试物⽽⽆任何中毒表现的每⽇最⼤摄⼊量，单位为mg/Kg。
6、我国⾷品添加剂的选⽤原则（判断）：（1）使⽤时应符合基本要求①不应对⼈体产⽣健康危害②不应掩盖⾷品本⾝或加⼯过程中的质量缺陷；③不应以掩盖⾷品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为⽬的⽽使⽤⾷品添加剂；④不应降低⾷品本⾝的营养价值；⑤在达到预期效果情况下，尽可能降低在⾷品中的⽤量；⑥⾷品⼯业⽤加⼯助剂⼀般应在制成成品之前除去，有规定⾷品中残留量者除外。
食品添加剂的测定
2、 甜蜜素 环己基氨基磺酸钠 合成
NHSO3Na
白色粉末,溶于水,对热、光、空气、碱稳定,甜度为 蔗糖的 30倍。
3、阿力甜 Alitame 是一种以 L—天冬氨酸和 D— 丙氨酸组成的二肽酰胺,甜度比蔗糖高 2000—2900 倍,比糖精高 2—7倍,比甜蜜素高 50倍。
4、甜菊糖苷,甜叶菊中提取,可用于糖尿病人,甜度为 蔗糖的 200—300倍。
聚酰胺分离 展开剂：正丁醇＋氨水＋无水乙醇 7＋1＋2
异丙醇＋氨水＋无水乙醇 7＋1＋2 显色剂：溴甲酚紫溶液 0.4g/L
酚磺酞比色法
原理 样品中的糖精钠在酸性条件下用乙醚提取分离后,与
酚和硫酸在175℃作用,生成酚磺酞,再与氢氧化钠反应产 生红色溶液,与标准系列比较定量。
说明
1、本法受温度影响较大,要使糖精充分与酚在硫酸 作用下生成酚磺酞,应严格控制在 175±2℃温度下 反应 2小时。
漂白剂——二氧化硫及亚硫酸盐的测定
漂白剂是为使食品保持特有的色泽、退色或不褐变。 依靠漂白剂的氧化或还原能力,破坏食品的变色因子。
1. 食品中的漂白剂本身无营养价值。 2. 严格控制使用量,因为对人体健康有一定影响。 3. 要求对食品的品质、营养价值及保存期不应有不良影
响。 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.34--2003
常用防腐剂的检测
防腐剂是能防止水平腐败、变质、抑制食品中微生 物繁殖,延长食品保存期的一类物质的总称。虽然有些防 腐剂被认为是比较安全的,但长期或大量使用不行,应尽 量少用甚至不用。
防腐剂还在烟草、化妆品、牙膏、药品中应用。
防腐剂的品种
苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、EDTA二钠、 亚硝酸钠、丙酸及其盐、乳酸链球菌素 新开发的：果胶分解产物、香辛料提取物、琼脂低聚糖、 甜菜碱、日扁柏醇、类黑精、葡萄糖氧化酶、熏液、 富马酸二甲酯、溶菌酶、鱼精蛋白等。 禁用的防腐剂：水杨酸、甲醛、硼酸、β-奈酚、焦碳酸 二乙酯等
食品中的添加剂和防腐剂
食品中的添加剂和防腐剂食品添加剂是指在食品生产、加工、包装、运输和储存过程中，为了改善食品的色泽、口感、保质期等特性，增加食品的营养价值，提高食品的加工工艺水平而加入的化学物质。
食品添加剂可以分为天然食品添加剂和人工合成食品添加剂两大类。
1.天然食品添加剂：指从天然资源中提取或生产的食品添加剂，如植物提取物、动物制品、微生物发酵产物等。
例如：维生素C、维生素E、茶多酚、黄酮类化合物等。
2.人工合成食品添加剂：指通过化学合成方法制得的食品添加剂，如色素、香料、防腐剂、抗氧化剂等。
例如：味精、阿斯巴甜、糖精、苯甲酸钠、山梨酸钾等。
防腐剂是指为了防止食品腐败、变质、延长食品保质期而在食品中加入的化学物质。
防腐剂可以抑制或杀死食品中的微生物，防止食品发生化学变化。
常见的防腐剂有：1.化学防腐剂：如苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠等。
2.天然防腐剂：如茶多酚、辛夷提取物、樾橘素等。
3.防腐剂的作用机理：抑制微生物生长、杀死微生物、阻止食品氧化、提高食品的酸度等。
4.食品添加剂和防腐剂的安全性：食品添加剂和防腐剂在进入人体后，大部分会被代谢、排出体外。
但过量摄入食品添加剂和防腐剂可能会对人体健康产生不良影响。
因此，我国对食品添加剂和防腐剂的使用有严格的法规和标准，确保食品安全。
5.正确看待食品添加剂和防腐剂：合理使用食品添加剂和防腐剂，可以提高食品的品质、口感、保质期，满足人们对食品的需求。
但过量使用或使用非法添加剂会导致食品安全问题。
因此，消费者在选择食品时，要注意查看食品标签，了解食品中添加剂的种类和含量，合理搭配饮食，保证身体健康。
6.食品添加剂和防腐剂的监管：我国对食品添加剂和防腐剂的监管非常严格，要求所有食品添加剂和防腐剂都必须经过安全评价和审批，才能在食品中使用。
同时，我国还定期对食品进行监督抽检，确保食品中的添加剂和防腐剂含量符合国家标准。
习题及方法：1.习题：食品添加剂和防腐剂的定义分别是什么？解题方法：通过回忆课本中关于食品添加剂和防腐剂的定义，结合题目中的描述，给出准确的答案。
食品添加剂
名词解释：天然食品添加剂：从动植物或者微生物的代谢产物中提取的食品添加剂叫做天然食品添加剂。
化学合成食品添加剂：通过化学方法，在一定条件下使元素单质或者化合物之间发生氧化、还原、缩合、聚合和成盐等反应制得的食品添加剂叫做化学合成食品添加剂食品添加剂：人们为了改善食品质量和保持或提高营养价值，在食品加工或贮藏过程中添加的少量天然或合成的物质。
LD50：是指能使一群试验动物中毒死亡一半的投药剂量。
级别（大白鼠LD50单位mg/kg)：极毒<1，1<剧毒<50，51<中等毒<500，501<低毒<5000，5001<相对无毒<15000，无毒>15000。
ADI：人类每日摄入某物质直至终生而不产生可检测到的、对健康产生危害的剂量，单位为mg/kg体重·d。
计算公式：ADI=MNL*1/100=500*1/100，MNL=500，此安全系数=100。
RDA：推荐膳食营养供给量，指为了保证饮食健康，指导食品的营养强化，各国政府或营养学权威组织根据营养科学的发展，结合本国实际情况，向不同人群提出一日膳食中应含有的热能和各种最易缺乏的营养素种类、数量。
RNI：推荐摄入量，RNA相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（９７％－９８％）个体需要量的摄入水平。
乳化剂：能改善（减小）乳化体中各构成相之间的表面张力，形成均匀分散体的物质，是一类具有亲水基和疏水基的表面活性剂。
增稠剂：又叫增黏剂、胶凝剂等，是一类能提高食品黏度或形成凝胶的食品添加剂。
增稠剂都属亲水性高分子化合物也属大分子聚合物，可水化而形成高黏度的均相液，故亦称水溶胶。
亲水胶体或食用胶。
食品防腐剂：一类以保护食品原有性质和营养价值为目的的视频添加剂。
食品抗氧化剂：指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂食用香料：指能够增强食品想起和香味的食品添加剂，是食品添加剂中品种最多的一类，多种香料调和使用。
食品添加剂的利与弊
食品添加剂的利与弊广州工程技术职业学院石化工程系石油化工生产技术3班谢荣珍[摘要]虽然食品添加剂有一些害处，但是大家并不需要对食品添加剂避之不及。
其实只要正确地、适量地使用质量符合规定的食品添加剂，不仅是无害的，而且是必要的和有益的。
在生活中，尽量多使用天然的食品添加剂，少使用人工合成添加剂。
[关键词]食品添加剂；分类；要求；利与弊。
食品是维持人类生存的基本物质，随着生产水平和人民生活水平的不断提高，人们对食品的要求也不断提高，食品添加剂便是随着食品工业发展逐步形成和发展起来的。
没有食品添加剂就没有现代食品工业。
在西方发达国家，食品添加剂工业也十分发达，单在美国被批准和允许使用的食品添加剂就有5500多种。
我国食品工业尽管起步很晚，但发展却十分迅速，而伴随着食品工业的发展，我国食品添加剂行业也发展很快。
目前我国批准和允许使用的食品添加剂已有22大类1700多个品种。
可以说，我们每天都要食用几种甚至几十种的食品添加剂,这是不可否认的事实，而随着食品工业的发展，会有更多的食品添加剂进入我们的生活。
所以，关心我们的饮食安全，以科学的态度去了解、认识食品添加剂的利与弊是十分必要的。
一、食品添加剂的分类食品添加剂按照其来源不同可分为天然和化学合成两大类。
天然食品添加是指以动植物或微生物的代谢产物为原料加工提纯而获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段、通过化学反应合成的食品添加剂。
按照使用目的和用途可分为：1、为提高和增补营养价值的，如营养强化剂；2、为保持食品新鲜度的，如防腐剂、抗氧化剂、保鲜剂；3、为改进食品感官质量的，如着色剂、漂白剂、发色剂、增味剂、稠剂、乳化剂、膨松剂、抗结块剂和品质改良剂；4、为方便加工操作的，如消泡剂、凝固剂、润湿剂、助滤剂、吸附脱模剂；5、其他。
二、对食品添加剂的一般要求对于食品添加剂的要求，首先应该是对人类无毒无害，其次才是对食品色香、味等性质的改善和提高。
因此，对食品添加剂的一般要求为如下几个面。
食品添加剂研究现状与发展趋势
食品添加剂研究现状与发展趋势一、概述食品添加剂，作为现代食品工业的重要组成部分，其存在与发展对于食品品质的提升、食品种类的丰富、消费者需求的满足以及食品保质期的延长等方面起到了至关重要的作用。
随着科技的日新月异和消费者对食品安全与健康要求的日益严格，食品添加剂的研究与应用也面临着新的挑战和机遇。
食品添加剂研究呈现出多元化、精细化和绿色化的特点。
随着分析检测技术的飞速发展，食品添加剂的种类和用途不断拓展，新型食品添加剂如天然提取物、生物发酵产物等逐渐崭露头角。
人们对食品添加剂的安全性、功能性和环保性给予了更多关注，对其作用机理和风险评估的研究也在不断深化。
在市场需求方面，随着消费升级和消费者健康意识的提高，天然、健康、安全和高效的食品添加剂逐渐成为市场的新宠。
植物提取物、动物源成分等天然食品添加剂备受关注，其在提升食品口感、色泽和营养价值的还能满足消费者对健康饮食的追求。
食品添加剂行业的发展也面临着一些问题。
如部分产品产能过剩、市场竞争激烈、新开发品种盲目建设等问题亟待解决。
食品添加剂的滥用和违法使用也给食品工业的发展带来了重大隐患，加强食品添加剂的研究、应用和管理显得尤为重要。
食品添加剂的发展趋势将更加注重绿色、环保和可持续发展。
随着纳米技术、生物技术等前沿科技的应用，食品添加剂的功能性和稳定性将得到进一步提升，从而更好地满足食品工业的需求。
加强食品添加剂的基础研究、技术创新和法规建设，对于推动食品工业的可持续发展和保障消费者的健康安全具有重要意义。
食品添加剂研究现状与发展趋势呈现出多元化、精细化和绿色化的特点，未来发展方向将更加注重天然、健康、安全和高效。
在这一背景下，我们需要深入探索食品添加剂的作用机理和风险评估，加强其应用与管理的规范化，以推动食品工业的健康发展。
1. 食品添加剂在现代食品工业中的重要性食品添加剂在现代食品工业中的重要性不容忽视。
它们如同一把精巧的钥匙，开启了食品品质提升和多样化的大门。
食品添加剂在我国食品应用中存在的问题和对策
1.我国食品添加剂的界定我国对食品添加剂的定义是:为改善食品品质的色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。
随着世界食品产业的高速发展，食品添加剂的种类也飞速增多。
目前我国的食品添加剂种类众多，大概可以分为23个类别、2000余品种，类目多样的食品添加剂不断满足着人们对食品外观、风味的需求，同时也对食品添加剂的品种、定位、安全等提出了更高标准的要求。
但是，不是所有的食品添加剂都是安全的，滥用、乱用都会对人体产生危害，食品安全问题是随时危害人群生面健康的，为了保证食品安全，对食品添加剂的监管是重中之重。
购买人群对食品添加剂的认识还只停留在食品包装上，但许多厂商为了食品外包装的美观并没有详细标明，因此消费者不能完全了解自己购买的包装食品中添加剂的种类和剂量，后期出现了食品安全问题也无从追溯。
所以完善食品添加剂的监督管理制度，食品外包装明确标注各种食品添加剂种类剂量，可以避免这些问题的发生，让无良厂家无缝可钻，让消费者可以行使自身知情权，根据自身需求作出合理选择。
同时，许多不法厂家企业通过使用违法食品添加剂减低生产成本，扰乱市场秩序，获取高额利润。
完善食品添加剂监管制度，加强食品监管部门执法力度，打击不法商贩，坚决抵制违法添加行为，为消费者营造良好的社会风气，促进我国食品生产、销售的健康发展。
本论文的目的是通过不同的食品安全问题案例，应用多学科、多角度的手段对食品添加剂的安全和食品产业的生产过程中食品添加剂使用的重要性进行深入剖析，探索不同食品添加剂的使用问题，着重于对食品添加剂的具体监管制度的分析，提出食品添加剂问题的解决对策，规范食品添加剂的应用，展望食品添加剂的发展与前景。
1.1 食品添加剂的基本概念国际上对食品添加剂的界定说法不一。
国际粮食及农业组织（粮农组织）和世界卫生组织（世卫组织）将食品添加剂有意识地添加到食品中。
非营养物质，以改善食品的外观、味道、质地或存储属性。
化学科普阅读题专题(含答案)经典
化学科普阅读题专题(含答案)经典一、中考化学科普阅读题1．活性氧化锌（ZnO ）粒径介于1~100nm ，是一种面向21世纪的新型高功能精细无机产品。
某科研小组利用某废弃的氧化铜锌矿（主要成分为CuO 和ZnO ，其余成分既不与酸反应，也不溶解于水）回收铜，并制备活性氧化锌。
（查阅资料）()()4324422Z ZnSO +n +2NH H O OH NH SO ⋅↓；()4323424ZnSO +4NH H O Zn NH SO +4H O ⎡⎣⎦⋅⎤；()22Zn OH ZnO+H O △ 常温下氢氧化物沉淀时溶液的pH 见下表：氢氧化物()3Fe OH ()2Fe OH ()2Zn OH ()2Cu OH 开始沉淀时的pH1.9 7.0 6.0 4.7 沉淀完全时的pH 3.2 9.0 8.0 6.7（实验设计）设计的部分实验流程如图所示：请根据上述资料和实验流程回答下列问题：（1）操作1的名称是____________。
（2）在氧化铜锌矿中加入过量稀硫酸，主要成分发生反应的化学方程式为_______________。
（3）加过量铁粉后，发生反应的基本反应类型是__________，得到滤渣1的成分为__________。
（4）加入双氧水的作用是___________；不选用高锰酸钾，而选用双氧水的优点是_______。
（5）完成操作2的实验步骤①___________；②_______；③灼烧。
（交流反思）（6）从绿色化学的角度分析上述实验流程，除了能回收金属单质和活性氧化锌外，还可以获取的有用副产品是（写出化学式，并指明其用途）________。
【答案】过滤 2442CuO+H SO CuSO +H O ；2442ZnO+H SO ZnSO +H O 置换反应 Cu 、Fe 将4FeSO （2Fe +）氧化成()243Fe SO （3Fe +），以便在后续操作中将溶液中的铁元素除去 不引入较难除去的杂质 加入适量稀硫酸，调节溶液的pH 至8.0 过滤、洗涤、干燥 23Fe O 作颜料、()442NH SO 作化肥【解析】【分析】【详解】实验设计：（1）操作1是使不溶性物质氢氧化铁和其他可溶性物质分离的过程，为过滤；（2）在氧化铜锌矿中加入过量稀硫酸，目的是使氧化铜和氧化锌完全反应进入溶液，主要成分发生反应的化学方程式为：2442=CuO+H SO CuSO +H O 、2442=ZnO+H SO ZnSO +H O ；（3）由于加入铁粉前是硫酸铜、硫酸锌以及剩余的硫酸的混合溶液，加入铁粉，反应的反应分别为：44Fe+CuSO =Cu+FeSO 和2442=F Fe+H SO SO +H e ↑，都是单质和化合物反应生成新的单质和新的化合物，为置换反应。
7常见的食品添加剂
7．常见的食品添加剂[考点解析]1．食品添加剂：能够改善食品的色、香、味、形，以及根据防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成品或天然物质。
说明：（1）碳酸氢钠是常用的碱性彭松剂，受热后发生反应：△2NaHCO3=== CO2↑+ H2O +Na2CO3，或与有机酸反应放出二氧化碳气体使食物蓬松。
（2）注意安全使用食品添加剂，禁止将对人体有害的甲醛、吊白块等作为食品添加剂。
[典例分析]例1．下列不属于食品添加剂的是（）。
A．醋B．食盐C．料酒D．蛋白质答案：D分析：醋是一种能增加食品酸味的调味剂，也是一种防腐剂。
食盐是一种能增加食品咸味的调味剂，也是一种防腐剂。
料酒是食物的调味剂。
蛋白质是人体必需的营养素，不属于食品添加剂。
例2．下列说法正确的是（）。
A．使用食品添加剂以后食物营养更丰富B．天然食品添加剂比化学合成品安全可靠C．食品添加剂的作用仅仅是为了好看D．在食品包装的标签配料表上应注明食品添加剂的名称答案：D评析：使用食品添加剂是以改善食物品质和色、香、味、形，以及根据防腐和加工工艺的需要为目的，所以A、C选项的说法错误。
不管是天然食品添加剂还是化学合成品，只要严格按照国家规定正确使用，在限量范围内对人体几乎是无害的，所以B选项错误。
[自我检测]1．下列各种物质中，属于食品添加剂的是（）。
A．精面粉B．苯甲酸钠C．鲜鸡蛋D．水2．下列物质可作为食品防腐剂的是（）。
A．甲醛B．烧碱C．苯甲酸钠D．硫酸3．食品厂制糕点时一般不需要用到（）。
A．食盐B．小苏打C．胆矾D．蔗糖4．下列做法正确的是（）。
A．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠B．为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，可以在婴儿食品中加大量着色剂C．食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿D．为保证人体所需足够蛋白质要多吃肉，少吃蔬菜和水果5. 下列物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是（）。
A．食盐B．苯甲酸钠C．柠檬黄D．味精6. 下列关于食品添加剂的叙述中，不正确的是（）。
食品添加剂的生产流程
食品添加剂的生产流程食品添加剂是指在食品生产过程中为了改善食品质量、增强食品特性和延长食品保质期而加入的一种物质。
食品添加剂的生产流程涉及原料选用、合成或提取、纯化、包装等多个环节。
首先是原料选用。
食品添加剂的原料可以是天然物质也可以是合成物质。
对于天然物质，通常是从植物、动物或微生物中提取的物质，如柠檬酸、果胶等。
对于合成物质，通常是通过化学合成的方式得到的物质，如防腐剂、甜味剂等。
在选择原料时，必须考虑原料的安全性、稳定性以及对食品的影响。
其次是合成或提取。
对于合成物质，需要根据所需的添加剂进行化学合成。
合成的过程可能包括反应、溶解、蒸发、结晶等多个步骤，以得到所需的纯度。
对于天然物质，通常是通过萃取、分离等方式从原料中提取所需的物质。
这个过程可能涉及溶解、过滤、浓缩、干燥等步骤。
合成或提取的过程需要严格控制工艺条件和反应时间，以确保产生的添加剂符合规定的标准。
然后是纯化。
纯化是为了去除添加剂中的杂质，提高添加剂的纯度和稳定性。
纯化的过程可能采用多种方法，如溶剂萃取、过滤、结晶、蒸馏等。
在纯化的过程中，需要根据添加剂的特性选择合适的纯化方法，并严格控制工艺条件和操作步骤，以确保纯化后的添加剂符合标准要求。
最后是包装。
包装是将纯化后的添加剂按照一定的规格和要求进行包装和标识。
一般来说，添加剂会分装到小包装袋或瓶子里，然后密封包装，以保护添加剂的稳定性和品质。
同时，在包装过程中还会对添加剂进行质量检验和抽样检测，以确保添加剂符合质量标准和法规要求。
包装完成后，添加剂会被送往仓库，待出厂销售或用于生产食品中。
总体来说，食品添加剂的生产流程包括原料选用、合成或提取、纯化和包装等环节。
在生产过程中，需要严格控制工艺条件和操作步骤，确保添加剂的质量和安全。
同时，还需要对添加剂进行质量检验和抽样检测，以确保添加剂符合质量标准和法规要求。
只有通过严格的控制和检测，才能保证生产的食品添加剂安全可靠，为食品生产提供有效的支持。
食品添加剂的背景定义等相关内容3篇
食品添加剂的背景定义等相关内容3篇食品添加剂是指在食品生产加工过程中，为改善食品品质、增加营养价值、延长保质期、改善加工工艺等目的而添加的化学品。
食品添加剂的使用已成为现代食品工业不可或缺的一部分，但其使用也面临着监管、安全等问题。
本文将从背景、所需材料、制作工艺、法律法规、生产标准、贮藏方法、产业链供应上下游要素、未来发展动向等方面进行总结。
一、背景食品添加剂的出现是为了满足人们对食品品质的需求。
随着人们生活水平的提高和对健康的关注，人们对食品的需求也越来越高，食品添加剂的使用也越来越广泛。
但同时，食品添加剂的安全问题也越来越引起人们的关注。
二、所需材料食品添加剂的主要材料包括防腐剂、色素、甜味剂、增稠剂等。
这些材料通常是化学合成的，但也有天然来源的。
在使用食品添加剂时，需要特别注意其来源和用量，以保证食品的安全性。
三、制作工艺食品添加剂的制作工艺通常是化学合成。
在制作过程中需要严格控制温度、压力等参数，以保证产品的质量和安全性。
同时，还需要进行严格的检测和质量控制，以确保产品的安全性和合规性。
四、国家法律法规为了保障食品安全，各国都制定了相应的食品安全法律法规。
在中国，食品安全法、食品添加剂使用管理办法等法律法规对食品添加剂的使用做出了严格规定。
在使用食品添加剂时，需要严格遵守相关法律法规，以确保食品的安全性。
五、生产标准食品添加剂的生产标准也是确保其安全性的重要保障。
在生产过程中，需要遵守相关标准，进行严格的检测和质量控制，以确保产品的安全性和合规性。
同时，还需要对产品进行标识和追溯，以方便监管和管理。
六、贮藏方法食品添加剂的贮藏方法也是保障其安全性的重要环节。
在贮藏过程中，需要注意温度、湿度等因素，以防止产品变质或受到污染。
同时，还需要注意包装和标识，以方便管理和使用。
七、产业链供应上下游要素食品添加剂产业链的供应上下游要素包括原材料供应、生产加工、销售和使用等环节。
在供应上游，需要保证原材料的来源和质量；在生产加工环节，需要严格控制生产过程和质量；在销售和使用环节，需要遵守相关法律法规和标准，确保产品的安全性和合规性。
食品添加剂种类及其使用原则
【添加剂】食品添加剂种类及其使用原则随着食品工业的发展，食品添加剂已经成为加工食品不可或缺的成分。
它们对改善食品的色、香、味、形，以及对食品及原料的保鲜、提高食品的营养价值、开发食品加工新工艺等方面均起着十分重要的作用。
按照GB 2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，将食品添加剂定义为“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入中的人工合成或者天然物质。
营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内”联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)共同创建的食品法典委员会(CAC)颁布的《食品添加剂通用法典》规定："食品添加剂指其本身通常不作为食品消费，不用作食品中常见的配料物质，无论其是否具有营养价值。
在食品中添加该物质的原因是出于生产、加工、制备、处理、包装、装箱、运输或储藏等食品的工艺需求(包括感官),或者期望它或其副产品(直接或间接地)成为食品的一个成分，或影响食品的特性。
该术语不包括污染物，或为了保持或提高营养质量而添加的物质。
”这里的污染物指“凡非故意加入食品中，而是在生产、制造、处理、加上、充填、包装、运输和贮存等过程中被带入食品中的任何物质“。
01食品添加剂的种类食品添加剂按其来源可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类，目前使用最多的是化学合成食品添加剂，天然食品添加剂是利用动植物或微生物代谢产物等为原料、经提取分离、纯化戒不纯化所得的天然物质。
而化学合成食品添加剂通过化学手段、使元素或化合物发生氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应所得的物质。
从安全性、成本和方便性等方面考虑，夫然食品添加剂具有高安全性、高成本、不方便运输、保藏等特点，而化学合成食品添加剂具有价格低廉、使用，运输、保藏方便等优点。
由于各国对食品添加剂定义的差异，食品添加剂的分类亦有区别。
我国GB 2760根据功能将食品添加剂分为22类， 2300多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、水分保持剂、被膜剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、胶姆糖基础剂、食品工业用加1助剂和其他。
(说明文)食品添加剂说明文
食品添加剂说明文食品添加剂是添加到食品中以保持风味或增强口感、改善外观或其他品质的物质。
一些添加剂已经使用了几个世纪;例如，用醋、盐腌制来保存肉类、糖果的保存以及用二氧化硫保存葡萄酒。
下面是我整理的食品添加剂说明文，欢送大家阅读分享借鉴。
食品添加剂说明文1欧洲有做梨子酱的传统。
但是去皮捣碎的梨很快就会变成褐色，不仅难看，味道也会受到影响。
有经验的主妇会在其中参加一些柠檬汁，梨子酱就能保持“新鲜〞的颜色。
不仅是梨，苹果、香蕉、土豆等去皮之后，都会很快变色。
现在人们知道，水果蔬菜中都含有多少不等的多酚化合物。
去皮之后，这些多酚化合物就暴露在了空气中。
它们很容易被氧化，生成一类叫做“醌〞的化合物。
而这种化合物很容易互相连接，成为“褐色素〞，从而使这些食物变色。
此外，许多多酚化合物被认为“营养价值高〞，一旦变成褐色素，其价值也就失去了。
而柠檬汁中含有大量的“抗坏血酸〞。
它可以把“醌〞复原为初始的多酚状态。
也可以直接被氧化，从而消耗掉多酚周围的氧气，以此来保护多酚免受氧气的攻击。
这样，抗坏血酸牺牲了自我，保护了脆弱的多酚保持本色。
而象柑橘、柠檬这样的水果，本身就含有大量的抗坏血酸，也就不会变色了。
在食品工业中，人们根据柠檬汁的作用机理，就可以直接添加抗坏血酸。
在超市销售的果汁和蔬菜汁，很多就添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。
它的作用不仅于此。
在熟肉制品中经常会参加亚硝酸盐。
亚硝酸盐有两种作用：一是与肌红蛋白反响，使之呈现诱人的红色;二是抑制细菌生长，实现防腐功能。
抗坏血酸的参加，可以促进前一个反响的进行，从而加快“发色〞的进行。
许多人认为亚硝酸盐是一种“致癌物〞。
其实，它本身并不致癌，而是它与肉中的氨基酸反响，生成的亚硝胺才是一种致癌物。
如果肉中同时参加了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐“可能〞的致癌风险。
在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，有时也会参加抗坏血酸。
因为肉中总是会有脂肪，在保存中会也会被氧化。
天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全吗
天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全
吗
这个说法是不正确的。
原因：天然食品添加剂通常由动、植物提取制得，也有一些来自微生物的代谢产物或矿物质，后者是通过化学合成的方式获得。
许多人认为“天然成分”比“人工合成”更安全和健康，甚至无毒无害，有些食品企业也为了迎合消费者刻意炒作使用的食品添加剂是纯天
然成分。
但从国家食品安全风险评估相关规定来说，无论是“人工的”还是“天然的”食品添加剂，都要在同一标准上接受科学和严格的风险评估，由此来看，二者并无本质区别。
天然的动植物在自然界中也会受到污染，比如植物会有病虫害、农药残留等问题。
如果提取工艺不过关，其有害成分也会携带到食品中，污染食品。
因此，“天然食品添加剂”并不会比“人工合成食品添加剂”安全或健康。
食品添加剂
一．。
食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。
目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
二．。
食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！三．。
食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：1.利于保存，防止变质例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。
又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。
此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。
这些对食品的保藏都是具有一定意义的。
2.改善食品的感官性状食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。
适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。
3.保持或提高食品的营养价值在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。
4.增加食品的品种和方便性现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。
化学物质和天然食材的食品添加剂、防腐剂和调味剂含量、危害性和健康效益比较
化学物质和天然食材的食品添加剂、防腐剂和调味剂含量、危害性和健康效益比较从古至今，人们喜欢食用各种美食，其中添加剂、防腐剂和调味剂是不可或缺的，它们被广泛用于食品加工和保鲜。
然而，随着人们对健康的关注度越来越高，越来越多的人对这些化学物质表达了担忧。
因此，本文旨在比较化学物质和天然食材的食品添加剂、防腐剂和调味剂含量、危害性和健康效益。
一、食品添加剂食品添加剂指的是为了改善食品品质、增强色、香、味及营养，延长保质期、消除污染物等目的而添加到食品中的各种物质。
常见的食品添加剂包括了香精、色素、甜味剂等，这些化学物质的使用广泛而方便，而且价格低廉，但是，它们也可能对人体健康造成危害。
其中不少化学物质是有毒的，并且对某些人群会产生过敏反应。
所以，对于添加剂的使用量和种类，我们必须要有所限度。
相反，我们可以选择使用天然食材作为添加剂，例如水果、蔬菜、草药等。
虽然天然食材化学成分不能和添加剂相比，但是，天然食材富含营养，而且通常具有较好的适口性，无毒无害。
此外，我们也可以使用人们已经使用了成千上万年的传统调料，比如粉丝、豆腐、发酵酱油等等。
二、防腐剂防腐剂是一种常见的食品添加剂，它的使用可以延长食品的保质期，但是，过多的使用防腐剂可能会对人体健康造成危害。
防腐剂通常是化学合成物或者人工合成物质，当食物中含有过多的防腐剂时，可能会引起某些人群的过敏反应。
如果连续不断的摄入含有防腐剂的食物，还可能会抑制人体的免疫反应和消化功能。
因此我们应该尽量减少防腐剂的使用，多食用新鲜的、无工业加工的食物。
当然，使用天然食材作为防腐剂也是一种可取的选择。
例如，醋、柠檬、盐等天然食材也可具有抗菌抑制功能，从而发挥防腐剂的作用。
三、调味剂调味剂用于增强食物的味道，使食物的口感更好。
通常，我们使用的营养补充剂是人造的和化学合成的物质，而这些物质在摄入过量的情况下可能会引起某些健康问题，如肝脏功能损伤、过敏反应等。
相反，季节性的、本地分类的食材应该成为调味剂的首选。
食品添加剂复习资料
食品添加剂复习资料第一章绪论1、食品添加剂：是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
2、种类：按来源分：1、天然食品添加剂；2、化学合成食品添加剂（①人工合成天然等同物②一般化学合成品）按功能分：《食品添加剂使用标准》(GB2760 -2011)：按其主要功能作用的不同分为23类。
营养强化剂：为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。
（属于添加剂）3、添加剂安全使用利弊权衡？以亚硝酸盐为例：利：①使肉类制品呈现鲜艳亮红色;②增进风味;③防腐作用，尤其是对肉毒梭状芽孢杆菌有明显的不可替代的抑制作用;④抗氧化作用。
弊：①本身有较大的毒性，可氧化血红蛋白中的Fe2+成Fe3+ ，而使其转变成高铁血红蛋白，使其失去携氧和释氧功能;②亚硝酸盐还可以与仲胺类物质反应生成亚硝胺，此生成物对动物有很强的致癌作用。
权衡：①尽管亚硝酸盐毒性较大，但如果不用它来保鲜、护色，肉本身含的肉毒杆菌会很快繁殖，使食品变质，人吃后会食物中毒，其后果比使用亚硝酸钠带来的危害更严重。
②目前世界各国在严格控制其使用范围、使用量和残留量的前提下仍普遍许可使用。
但要在保证其工艺作用有效的前提下，尽量降低用量。
还可通过其它措施，如加Vc 等降低亚硝胺的生成。
4、如何看待食品添加剂安全使用？（大家再看看书）目前绝大多数食品添加剂在正常使用条件下是安全的。
①任何物质的毒性都有一个剂量-效应关系，食品添加剂的应用水平一般在0.01~0.1%。
②一方面已将危害人类健康的添加剂品种禁止使用，另一方面进行更严格的毒理学检验。
③食品添加剂的安全问题相对于其他与食品有关的安全问题相对较少。
5、面包制作过程中使用的添加剂：乳化剂、抗氧化剂、增稠剂、漂白剂、着色剂、甜味剂、膨松剂、酶制剂、香精香料、防腐剂。
6、添加剂在食品加工中的作用意义？①保持或提高食品本身的营养价值；②作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；③提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；④便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
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食品添加剂是天然的好还是化学合成的好
作者：王祖远
来源：《第二课堂(初中版)》2018年第03期
食品添加剂是指在食品生产、加工、储藏等过程中，通过添加、混合或浸润等方法加入到食品中的少量合成或天然物质。
因此，食品添加剂分为天然添加剂和化学合成添加剂两种。
天然食品添加剂与人类的关系可谓源远流长。
化学合成食品添加剂迄今只有100多年的历史。
人们开始使用合成色素是在1865年，后于1868年制成了香豆素，1874年制成了香兰素。
但是，不久便发生了砷中毒事件，接着出现了抵制使用化学合成食品添加剂的意见。
1955年，日本有1万多名婴儿因食用了含砷的奶粉而中毒，其中100多人死亡，有的发育畸形。
这是日本三大食品中毒事件之一。
由于不恰当地使用化学合成食品添加剂而造成的中毒事件，使人们对化学合成食品添加剂产生了成见。
一般认为化学合成食品添加剂往往具有一定的毒性，而天然物质是较为安全的。
因此，人们一味追求天然食品添加剂和纯净的天然食品，对所有的化学合成食品添加剂均持怀疑态度，甚至对食品化学工业的发展也产生了怀疑。
那么，我们究竟应当怎样看待化学合成食品添加剂和天然食品添加剂呢？
多次食品中毒事件使人们提高了对化学合成食品添加剂的警惕性。
有的国家规定，化学合成食品添加剂不经过多次实验证明其安全性就不得列入产品目录，不能投产。
主要实验种类有：急性中毒实验、亚急性中毒实验、慢性中毒实验、致癌实验、致畸实验和追踪物质在体内去向的生物化学实验等。
并且，世界卫生组织和联合国粮农组织的技术报告中对上述实验的方法都做了详细规定。
食品添加剂确定用量的基础是“最大无害量”。
这一数量，根据慢性中毒实验来确定。
只要不超过这一限量，每天投给动物也没问题。
也就是说，抵抗力是实验动物（鼷鼠）1/10的人，
按此量的1/10食用是安全的。
有时还要估计到500倍的安全率，这就是“每日允许摄取量”（ADI）。
这样规定出的使用标准可以保证人们每天无论吃多少食品，也不会超过这个ADI。
ADI 是正确使用合成食品添加剂的尺度，也是衡量食品添加剂毒性大小的标准。
对于体重50千克的人来说，用咖喱粉制成的天然黄色素——姜黄素的ADI只有5毫克，而化学合成食品添加剂——黄色4号的ADI则是375毫克。
由此可见，天然姜黄素比化学合成的黄色素危险75倍，这可能是出乎人们意料的。
人们在使用姜黄素时可能毫无顾忌，而使用黄色4号时反而小心谨慎。
因此，盲目地认为“天然添加剂是安全的，化学合成食品添加剂是危险的”，这不仅违背科学，而且毫无根据。
事实证明，正确地使用食品添加剂，使食品工业取得了飞跃发展。
日本人把掏出鱼子的明太鱼叫作“鸡肋”，认为是劣等鱼。
后来，北海道水产试验厂的工人绞尽脑汁，进行加工处理，终于使人们喜欢食用这种“劣等鱼”了。
他们把这种明太鱼制成“碎鱼肉”，但冷冻后却像海绵一样无法食用。
他们又加进一些食糖，海绵现象消失了，接着再加入少量合成食品添加剂——多磷酸盐，这样，使“碎鱼肉”不仅经得起冷冻和解冻，而且用它制成的鱼糕鲜嫩可口。
多磷酸盐使劣等鱼变成了物美价廉的生产鱼糕的原材料。
日本曾经发生过快餐面条中毒事件，中毒人数近两百人。
经日本国立预防卫生研究所食品卫生部三浦利之主任的研究，证实了引起快餐面条中毒的物质是油脂的氧化物。
原来，日本的快餐面条是用猪油炸制而成的，面条中吸收了相当于本身重量二三成的油。
把面条裸露在常温下的室内，氧气就会侵蚀油脂，从而产生有毒的油脂氧化物。
后来加进抗氧化剂，才算从根本上解决了这个问题。
抗氧化剂被称作油类的“卫士”，在油脂被氧化的现场，它把氧气全部吸收到自己这边。
如果不使用抗氧化剂，轰动一时的快餐面条中毒事件就会重现。
即使不发生急性中毒事件，也会使人们一点一点地吸入油脂的氧化物，造成慢性中毒，危害更大。
由此来看，如果用得恰当，化学合成食品添加剂是有益无害的。
然而，现在很多人仍然认为合成食品添加剂是“危险而又可疑的物质”，只有天然的食品添加剂才是万无一失的。
日本出版了一部手册，列举了400多种天然添加剂，此书很快被抢购一空。
日本一个食品添加剂厂的技术人员说：“天然食品添加剂的猛增，是由于消费者误认为天然食品添加剂是安全的。
”实验早已证明，一些天然食品添加剂正在不声不响地损害人们的健康。
首先是食盐。
在日本，死于脑溢血的人占死亡人数的第一位，实验证明食盐是酿成脑溢血的重要因素之一。
一般成年人每日食盐摄取量最好不超过6克，而许多日本人的食鹽日摄取量则达20克左右。
我们中国人的食盐摄取量也很大。
而且，人们常说“爱吃咸的人身体壮”，这就危害更大了。
死于心脏病的人在日本占第三位，食糖在造成心脏病方面起着重要作用。
食糖在人体内要变成甘油三酸酯，人们怀疑它是心肌梗死的诱因，而且可能是脂肪肝、脑血栓和糖尿病的祸根。
可见，天然食品添加剂不一定无害，化学合成食品添加剂不一定无益。
我们应当去掉盲目性，科学对待各种食品添加剂。