第二章-食品样品采集和保存

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样品需要量:
根据检验项目和检验方法而定。 一般采集1.5kg 食品样品,将样品分成三份:
检验、复查和备查(仲裁)三部分。
若标准检验方法中对样品数量有特殊 要求者,应按有关规定采样。
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第二节 食品样品保存
(preservation of food sample)

固稳定待测成分


防止污染

钟鼎式分样器
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(二)液体及半流体食品 (植物油、鲜乳、酒类、液态调味品和饮料等)
贮存在大容器中的液体或半流体食品,先充分混 匀后再采样。
散(池)装的液体食品,采用虹吸法按上、中、 下三层取出部分样品,在桶或池的四角及中心五点 分层取样,每层500ml左右,混合后缩减到所需采 样量。
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液 体 采 样 器
防止腐败变质
稳定水分
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保存方法:




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“净”:采样工具和保存样品的容器清洁干 净,不得含有待测成分和其他可能污染样品 的成分。 “密”:采集食品样品的包装应密闭,以稳 定水分,防止待测成分损失,避免污染。 “冷”:样品在低温下运输、保存,以抑制 酶的活性和微生物的生长繁殖。 “快”:采样后尽快分析,避免食品样品变 质。
六 六 六 、
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DDT
2.果蔬 个体小的,可随机抽取其若干个整体,切碎,
混匀后缩分至所需采样量。
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个体大的,按成熟程度和个体大小的比例取 样,按个体生长轴心,纵切成4或8等份,取对 角组分,切碎,混匀后缩分至所需采样量。
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(四)食物中毒和掺伪食品
应该采集具典型性的样品,尽可 能采取含毒物或掺伪最多的部位, 不能简单混匀后取样。
存放等情况。 感官检查,对感官性状不同的食品应分别采样、
检验。 详细记录现场情况、采样地点、时间、所采集的
食品名称、样品编号、采样单位及采样人等事项。 根据检验项目,选用硬质玻璃瓶或聚乙烯制品作
为采样容器。
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一、采集原则
全数检验 抽样检验:被检验的“一批食品”的全
体称为总体(population);从总体中抽取 一部分,作为总体的代表,称为样品 (sample)。
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粘 稠 液 体 采 样 器
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(三)组成不均匀的食品 (如肉、鱼、果品、蔬菜等) 1.肉类、水产品等
样品本身不均匀,采样应注意代表性。 若个体较小,可随机抽取其若干个整体,切 碎,混匀后缩分至所需采样量。
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若个体较大,可从若干个个体上切割少量可 食部分,并将肥瘦分开,切碎混匀,再按四分 法缩分至检验需要量为止。
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练一练: 欲测定白菜中农药残留 量,试述样品的采集和 保存方案。
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思考题(教材P22)
1.食品样品具有哪些特点? Baidu Nhomakorabea.如何进行食品样品的采集?通常采样量是多
少? 3.食品样品保存的原则和所采取的方法主要有
哪些?
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知识回顾 Knowledge Review
祝您成功!
由于抽样检验的处理对象是批而不是个 体,因而可能存在错判的风险。
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正确的采样必须遵循三个原则
1. 采集的样品要均匀,对总体应有充分的代 表性,样品要能充分反映总体的组成、质 量和卫生状况。
2. 对于特定的检验目的,应采集具有典型性 的样品。采集可疑部分作为样品。
3. 采样过程中要设法保持食品原有的理化性 质,防止待测成分的损失或污染。
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二、采集方法
➢ 随机采样:按照随机原则,使每个部分都 有均等的采样机会;
➢ 代表性取样:根据样品的空间位置和时间 变化的规律进行采样。
➢ 常采用随机采样和代表性取样相结合的 方法。
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(一)固态食品 1.大包装固态食品:按下式确定采样件数:
采样件数 总件数 2
小数进为整数。
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在食品堆放的不同部位随机采样,取 出选定的大包装,用采样器在每一个包 装的上、中、下三层和五点(周围四点 和中心)取出样品。将采集的样品充分 混匀,并缩减至所需采样量。
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用采样工具在每一包装的上、中、下三 层,四角和中心五点取样,混匀,缩减 到所需采样数量。
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1.先将取样器插入 到样品中;
2.到达要求的深度
后旋转取样器以
打开收集槽,样品 将落入收集槽中;
3.旋转取样器以关 闭收集槽,取出取 样器。
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2.小包装食品 (如罐头、袋或听装奶粉、瓶装饮料等) 按班次或批号随机取样。 >250g/包装, 采样包装数需≥6个 <250g/包装, 采样包装数需≥10个
第二章 食品样品采集和保存
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完整的样品分析包括以下五个步骤:
样品的采集和保存 (代表性,保持原有性状)
准确的量
样品制备及预处理 (分离待测物)
报告检验结果 (根据检测目的)
检测 (合适的检验方法)
数据处理及统计分析
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第一节 食品样品采集
食品的特点: 不均匀性 易变性
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采集前,进行周密的卫生学调查: 审查食品的有关证件。 了解食品的原料、生产、加工等和采样现场样品
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如果小包装的外面还有大包装(如纸箱 等),在堆放的不同部位抽取一定数量的大 包装,开启后从各包装中按“三层、五点” 抽取小包装,再用四分法缩减到所需的采样 量。
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3.散装固态食品 (散装粮食) 应在每批食品的上、中、下三层中的不同部
位分别采集样品,在每层的四角和中心各取一 定样品,用“四分法”进行缩分。
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