核桃产业概述

青皮 脱核桃青皮又称青龙衣， 含有胡桃醌、α-氢化胡桃醌-4-葡
萄糖苷、VC、鞣质 、没食子酸 、胡桃醌生物碱和萘醌等，这 些化学成分作用不大相同。故核桃青皮晒干后，可直接制作药 物、也可提取色素生产天然食用色素，甚至可加工应用于农药 的制备中。
医药方面
胡桃醌及其衍生物 等在医学上用于治疗肝癌、自发性乳腺癌、食道癌和 胃癌。
可用于软糖、果冻、蛋糕等食品的着色。
农药方面
核桃青皮所含次生物质种类多样，包括酚类、黄 酮类、香 豆素、萜类、甾类和有机酸等，具有较好的农药活性。
破壳取仁加工 核桃仁
核桃仁加工
核桃 原料
核桃 分级
破壳
壳仁 粗分
离
壳仁 分级
气流 分离
分色
人工 分拣
装箱
核桃仁有五种，包括原味核桃仁、琥珀核桃仁、椒盐核桃仁、 奶油核桃仁和烘培核桃仁。
现代科学分析表明，核桃仁富含蛋白质、多种氨基酸、微量 元素、维生素等，是一种难得的强壮滋补品。
如：核桃所含的磷脂有补脑的作用，是神经细胞新陈代谢的 基本物质，故核桃仁被称为天然脑黄金。
核桃因含有较高的精氨酸而能强肾助肝，还能医治性功 能减退。
核桃的开发利用
脱青皮加工 脱青皮后带壳的整核桃按尺寸分等级就可 作为商品出售，青皮亦可以做为药材、工业原料利用;
风味核桃仁加工工艺
琥珀核桃仁
核桃 仁原
料
水煮
冲淋
二次 挑选
糖煮
油炸
第一 次冷
却
第二 次冷
却
分拣
包装
烘培核桃仁、椒盐核桃仁、奶油核桃仁
核桃 仁原
料
除杂
煮沸 去涩
冷却
冲洗
料液 浸泡
沥水
烘烤
晾凉
包装
代表产品
汾洲裕源 原味
益明 琥珀核 桃仁
陕西特产 吼秦腔
仙塔食品
汾洲裕源 乐透
汾洲裕源
汾洲裕源 烘焙
上海富麒华
代表产品
宅福艺 核桃粉现磨纯核桃粉 湖南省南山生物技术公司
汕头市天地和食品公司
渊缘640g核桃粉礼盒
黑牛 牛奶加钙核桃粉
核桃乳 核桃饮料 以核桃仁为原料加工核桃饮料属植物蛋白饮料范
畴，附加值高。 核桃乳含有 14%～17%的优质蛋白质，是一种 良好的蛋白源。
核桃乳生产工艺为：
核桃仁
预处理
脱种皮
破壳取仁加工 仁可直接作为商品出售,也可通过初步加工 制成多种美味食品，也是高级糕点、糖果的辅料。
核桃仁深加工 可制成核桃油、核桃乳、核桃粉、核桃汁、 核桃露、核桃酒等多种营养保健食品。
脱青皮加工 带壳整核桃
加工工艺
核桃 原料
去杂
分级
脱青 皮
清洗
分拣
烘干
贮藏
代表产品
佳时食品
知味轩 新疆核桃
新疆特产 和田 薄皮核桃
约占全国核桃总产量的85%以上。
•核桃产业已成为中国许多地方、尤其是山区农村经济的支柱产业，在农
业产业结构调整、增加农民收入及出口创汇等方面发挥着重要作用。
核桃价值
核桃外形可以说其貌不扬，但是其营养价值和药用价值却很 高，他在我国作为保健食品由来已久，《本草纲目》记载，核桃 性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。
溶剂法、萃取法、水代法、超临界 CO2流体萃取法等。
核桃油常用加工工艺
代表产品
野生核桃油
古之极 婴幼儿专用野生 铁核桃油250ml
美国拉杜蓝乔 婴幼儿纯核桃油
多慧核桃油
小油瓶特级初榨核桃油小 朋友专用辅食DHA冷榨
野生山核桃油食用油
法国La Tourangelle原装纯 核桃油婴儿辅食用油含 DHA益智明目
核桃壳
制造活性炭 提取棕色素 生产抗氧化剂 制作抗聚剂 作为过滤器中的滤料 作为堵漏材料 加工有机稀释肥
核核桃桃仁壳深加工 核桃油
核桃含油 65%～70%， 居所有木本油料之首，有“树上的 油库”之称。 核桃油味美清香，营养丰富，保持了核桃仁的营
养保健及药理功效。 核桃油的制取方法主要有压榨法、有机
核桃粉
核桃核桃粉类产品主要以核桃仁为主要原料、复合大豆玉 米等辅料加工而成，目前加工技术分为干法、湿法两种。
干法： 核桃仁脱皮后经液压冷榨去除部分油脂，然后冷榨饼经粉 碎与其他物料混合后制成成品。 湿法：将核桃仁 2 次磨浆，制成高浓缩液， 然后采用喷雾 干燥法进行脱水干燥，所得粉状产品直接加水冲调即可食用， 此法配方需加入大量的辅料（脱脂花生粉、奶粉、微量元素等 ）来平衡原料脂肪、蛋白质及糖类比例。
浸泡
磨浆
浆渣分离
密封
灌装
杀菌
均质
脱气
调配
二次杀菌
冷却
检验
核桃乳
代表产品
养元智汇 六个核桃
蒙牛 核桃乳
优洋 山核桃乳
摩尔农庄 核桃乳
雅露公主 核桃乳
寇兰 高钙核桃乳
谢谢
核桃粕的综合利用
核桃经物理压榨提取出大部分油脂剩下的部分即为核桃粕， 它里面蛋白质含量丰富。研究发现，在核桃蛋白质中含有18种 氨基酸，其中8中必需氨基酸，精氨酸和谷氨酸含量都十分高。 故核桃粕有非常高的经济利用价值。目前对其利用主要有以下 几方面：
用做饲料
核桃多肽，用作食品添加剂或营养强化剂
核桃粉
核桃产业概述
核桃
•核桃是世界著名四大干果之一（还有扁桃、腰果、榛子）。 •核桃是胡桃属落叶乔木，在中国栽培有2000年以上的历史。 •目前，中国是世界上最大的核桃生产国和消费国，核桃种植面积和坚果
总产量均居世界首位。
•中国20多个省、市自治区都有核桃分布，面积突破200万公顷，以云南、
山西、陕西、河北、新疆、甘肃、河南、四川、山东、北京为重要产区，
无机盐、氯化钾、 溴化钾及白矾均有较明显的镇痛作用 核桃青皮可用于治疗皮肤瘙痒、 痈肿疮疡、白癜风等病症。核桃青皮提取液可 以治疗 粉刺，炎症和脱发干枯。
色素提取方面
青核桃皮研 磨捣碎
加入 60℃纯 水（1/5）， 浸提20min
加入 60℃纯 水（1/3）， 浸提20min
褐Leabharlann Baidu素浸膏
核桃青皮染料提取工艺