第六食品添加剂抗氧化剂

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• 注意事项
➢ BHT稳定性差，易受阳光、热的影响，操作过程中应避
光，最好在暗室中加显色剂
➢ 2.6—二氯醌氯亚胺乙醇溶液不稳定，只能保存3天。
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食品分析
第四节抗氧化剂测定
三、没食子酸丙酯（PG）的光度测定
原理：样品中PG经石油醚提取，油脂和PG一并溶解，再用乙酸铵水溶液提取其中的PG，PG与亚铁—酒石酸盐反应生成紫红色物质，于波长 540nm处比色测定。注意事项：1、用乙酸铵提取PG时易发生乳化，因此振摇时不宜用力过猛，如乳化，可用干滤纸过滤。 2、显色剂为含1g/L的硫酸亚铁，5g/L酒石酸钾钠的溶液，临用时现配。
第四节抗氧化剂测定一、概述
抗氧化剂：是用来阻止食品氧化，以提高食品的稳定性可延长保存期的物质
抗氧化剂品种：丁基化羟基茴香醚(BHA)、丁基化羟基甲苯(BHT) 、没食子酸丙酯 (PG)、异维生素C钠、维生素C、维生素E和茶多酚
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食品分析
第四节抗氧化剂测定
小结
一、概述二、BHA和BHT的光度法测定三、没食子酸丙酯（PG）的光度测定
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食品分析
第六章食品添加剂分析
(Analysis of food additive)
第一节概述第二节防腐剂测定第三节甜味剂测定第四节抗氧化剂测定第五节漂白剂测定第六节发色剂测定第七节着色剂测定
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食品分析
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食品分析
第四节抗氧化剂测定
检测方法 • 分光光度法（国家标准）常用 • 薄层色谱法 • 气相色谱法 • 高效液相色谱法ຫໍສະໝຸດ Baidu
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食品分析
第四节抗氧化剂测定
二、BHA和BHT的光度法测定
• 原理
样品中的BHA和BHT用石油醚提取，通过硅胶柱使BHA和 BHT分离，BHA与2.6—二氯醌氯亚胺-硼砂生成蓝色的物质（620nm），BHT与αα’—联吡啶-氯化铁溶液生成橘红色物质（520 nm），与标准比较定量。