奶油有奶吗

“奶油蛋糕”有“奶”吗

现如今我们的生活水平提高了，吃点西餐、西点已经不是什么新鲜事儿，奶油蛋糕自然也会经常出现在我们的餐桌上，尤其是生日宴会等各种喜庆节日大家都会用它来助兴，但您知道这奶油蛋糕的奶油从何而来吗？

奶油在类型上分为动物奶油和植物奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油则是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。就目前的奶油蛋糕市场来看，多数情况下使用的是植物人造奶油。

很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实不尽然。这种“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油（多数是成本较低的棕榈油氢化而成）、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识。一般的脂肪吃在身体里7天就代谢了，而反式脂肪（植物奶油）吃在身体里50天才可以代谢，所以平时应尽量少吃。在我国的《食品安全国家标准婴儿配方食品》中，规定了婴幼儿食品原料中不得使用氢化油脂，反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。

那我们普通消费者如何辨认人造奶油呢，假如以一个6寸的奶油裱花蛋糕为例：

（1）人造奶油蛋糕售价如果在50元左右的话，那么真正的天然奶油蛋糕大概能卖到350元左右，价格相差近7倍；

（2）人造奶油基本是纯白色（无色素添加的情况下），天然奶油略带黄色（因为含有类胡萝卜素等天然营养物质）

（3）人造奶油熔点高，吃在嘴里或放于手心搓擦不易熔化，而天然奶油易于熔化。