酒店餐饮部卫生管理规定
酒店厨房员工卫生管理制度
一、目的为加强酒店厨房卫生管理，保障食品安全，预防疾病传播，提高服务质量，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店厨房所有员工，包括厨师、切配、炉灶、洗碗、仓库等岗位。
三、卫生管理要求1. 个人卫生（1）员工须持有效健康证上岗，保持个人清洁，勤洗澡、理发、剪指甲。
（2）进入厨房前，必须穿戴整洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，不得赤脚、穿拖鞋。
（3）工作期间，不得佩戴首饰、手表等物品，避免直接接触食品。
（4）员工不得在厨房内吸烟、喝酒、吃零食，不得在食品或食器附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
2. 环境卫生（1）保持厨房地面、墙壁、天花板清洁，无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
（2）定期擦拭门窗、设备、餐具等，保持光亮。
（3）厨房设备、工具、用具摆放整齐，保持通风良好。
（4）及时清理垃圾，做到日产日清。
3. 食品卫生（1）严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品新鲜、安全。
（2）生熟食品分开存放，避免交叉污染。
（3）加工、烹饪食品时，注意火候、温度，确保食品熟透。
（4）原料采购、储存、加工、烹饪过程中，严格执行食品卫生标准。
4. 设备卫生（1）厨房设备、工具、用具必须保持清洁，定期消毒。
（2）炉灶、冰箱、洗碗机等设备，定期进行清洗、保养。
（3）不得使用损坏、变形的设备、工具。
四、卫生检查与考核1. 员工自检：每日工作结束后，员工应自行检查个人卫生、环境卫生、食品卫生等方面，确保符合要求。
2. 班组检查：班长或组长每日对所属员工进行检查，发现问题及时纠正。
3. 部门检查：部门经理定期对厨房卫生进行检查，发现问题及时整改。
4. 职能部门检查：质量管理部门定期对厨房卫生进行检查，对不符合要求的部门进行通报批评。
5. 考核与奖惩：对违反本制度的员工，视情节轻重给予警告、罚款、停职等处罚；对表现突出的员工给予表彰、奖励。
五、附则1. 本制度由酒店餐饮部负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
酒店包厢卫生管理制度
一、目的为确保酒店包厢的卫生质量，为顾客提供安全、舒适的用餐环境，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店所有包厢的卫生管理。
三、卫生管理职责1. 餐饮部经理负责监督、指导包厢卫生管理工作，确保包厢卫生达到标准。
2. 餐饮部服务员负责包厢的日常清洁、消毒工作。
3. 餐饮部厨房工作人员负责包厢使用的餐具、厨具等物品的清洗、消毒工作。
4. 餐饮部设备管理员负责包厢内空调、灯具等设备的清洁、保养工作。
四、卫生管理内容1. 环境卫生（1）包厢内保持整洁，无垃圾、杂物。
（2）定期开窗通风，保持室内空气新鲜。
（3）墙面、地面、门窗等设施定期进行清洁、消毒。
2. 用品用具卫生（1）餐具、厨具等物品在使用前必须进行彻底清洗、消毒。
（2）定期对餐具、厨具进行清洁、保养，保持其完好无损。
（3）公共用品用具（如毛巾、拖鞋等）应实行“一客一换一消毒”。
3. 设备卫生（1）空调、灯具等设备定期进行清洁、保养，确保其正常运行。
（2）发现设备故障，应及时报修。
4. 员工个人卫生（1）员工上岗前必须进行个人卫生检查，保持仪容仪表整洁。
（2）员工应遵守个人卫生规范，不随意触摸餐具、厨具等物品。
（3）员工应定期进行健康检查，确保身体健康。
五、卫生检查与考核1. 餐饮部经理应定期对包厢卫生进行检查，发现问题及时整改。
2. 员工自检：每日对包厢进行自查，确保卫生达标。
3. 部门检查：每周由餐饮部组织对包厢进行专项检查。
4. 考核：将包厢卫生纳入员工绩效考核，对卫生不达标者进行处罚。
六、奖惩措施1. 对在卫生管理工作中表现突出的个人或团队给予奖励。
2. 对违反卫生管理制度，造成不良影响的个人或团队进行处罚。
七、附则1. 本制度由餐饮部负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
餐饮卫生管理规定范本
餐饮卫生管理规定范本一、总则1.本规定旨在规范餐饮行业的卫生管理工作，确保餐饮食品安全、顾客健康。
2.餐饮经营者应当严格按照本规定的要求进行卫生管理，确保食品卫生安全。
3.各级卫生管理部门应当加强对餐饮行业的监督和执法，提高行业的整体卫生水平。
二、食品安全管理1.餐饮经营者应当保证所购进的食品符合国家食品安全标准，并保存相关购货记录。
2.餐饮经营者应当建立食品原料及成品菜品的追溯管理制度，确保食品的安全性和可追溯性。
3.餐饮经营者应当制定并实施食品质量控制计划，定期对食品进行抽检，确保食品质量合格。
4.餐饮经营者应当做好食品的储存和保鲜工作，确保食品新鲜、无异味、无变质。
5.餐饮经营者应当对食品加工过程中的卫生操作进行严格管理，确保食品的卫生安全。
三、环境卫生管理1.餐饮经营者应当保持餐饮场所的清洁、整洁，做到无积尘、无杂物、无死角。
2.餐饮经营者应当保证餐饮场所内设备、设施的完好，并进行定期维护，确保正常运行。
3.餐饮经营者应当保持卫生间的清洁，并配备足够的洗手设施和卫生用品。
4.餐饮经营者应当定期对餐具、餐盘、餐桌等进行高温消毒，确保使用安全。
四、从业人员卫生管理1.餐饮经营者应当落实从业人员健康证明制度，要求所有从业人员必须拥有健康证明。
2.从业人员应当严格遵守个人卫生要求，保持身体清洁，短发整洁，不得穿戴有杂质的衣物。
3.从业人员应当按照卫生要求正确佩戴口罩、手套等防护用具，并保持其清洁。
4.从业人员应当接受卫生培训，了解食品卫生管理知识和操作规程，并随时更新相关知识。
五、卫生监督检查1.卫生管理部门应当加强对餐饮行业的监督和检查力度，发现问题及时予以整改。
2.卫生管理部门应当建立食品安全监测系统，对餐饮行业的食品进行定期抽样检测。
3.对于违反卫生管理规定的餐饮经营者，应当及时予以警告、罚款、停业等行政处罚。
六、法律责任1.对于因违反卫生管理规定造成的食品安全事故，餐饮经营者应当承担民事责任，并依法受到行政处罚。
酒店厨房卫生的管理制度
一、总则为保障酒店厨房的卫生安全，预防食物中毒和传染病的发生，确保顾客的饮食健康，特制定本管理制度。
二、卫生管理原则1. 严格执行国家有关食品安全法律法规，遵循“预防为主、防治结合”的原则。
2. 确保厨房内所有设施、设备和用品符合卫生标准，保证食品加工、储存、运输等环节的卫生安全。
3. 建立健全卫生责任制，明确各部门、各岗位的卫生管理职责。
三、卫生管理职责1. 餐饮部经理- 负责组织、协调、监督厨房卫生管理工作。
- 定期对厨房卫生进行检查，确保各项卫生制度落实到位。
2. 厨师长- 负责厨房的日常卫生管理，确保厨房环境卫生、设施设备完好。
- 定期对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识。
3. 厨房员工- 严格执行卫生操作规程，保持个人卫生。
- 保持工作区域整洁，及时清理废弃物。
四、卫生管理制度1. 工作场所卫生- 厨房内地面、墙面、天花板、门窗等设施应保持清洁，无油污、污垢、霉斑。
- 厨房设备、用具应定期清洗、消毒，保持表面光洁、无污渍。
2. 食品原料卫生- 采购的食品原料必须符合国家卫生标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的原料。
- 食品原料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
3. 食品加工卫生- 食品加工过程中，操作人员应穿戴整洁的工作服、帽，佩戴手套。
- 食品加工用具应定期清洗、消毒，确保食品安全。
- 食品加工过程中，应避免食品与地面、墙壁、设备直接接触。
4. 食品储存卫生- 食品储存场所应保持干燥、通风、清洁。
- 食品储存时应按照温度、湿度等要求分类存放，生熟食品分开。
- 食品储存容器应定期清洗、消毒，确保容器卫生。
5. 垃圾处理卫生- 垃圾分类存放，做到干湿分离，及时清理。
- 垃圾处理场所应保持清洁，无异味。
6. 员工个人卫生- 员工应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，工作期间不得佩戴首饰。
- 员工应定期进行健康检查，确保身体健康。
五、卫生检查与考核1. 定期对厨房卫生进行检查，检查内容包括但不限于：设施设备卫生、食品原料卫生、食品加工卫生、食品储存卫生、垃圾处理卫生、员工个人卫生等。
餐厅卫生管理规定
餐厅卫生管理规定一、食品卫生安全管理1.餐厅必须遵守食品卫生法律法规，建立食品卫生安全管理制度，确保食品安全。
2.餐厅应具备食品卫生安全管理人员，并确保其持有相关资格证书。
3.餐厅应定期开展食品安全培训，提高员工的食品卫生安全意识和知识水平。
4.餐厅应严格执行食品采购、储存、加工、烹饪等环节的卫生要求，确保食品卫生安全。
5.餐厅应制定食品留样制度，确保食品质量问题的追溯和处理。
6.餐厅应设置食品卫生安全监测系统，对食品进行定期检测和抽样分析。
二、设施设备卫生管理1.餐厅设施设备应符合卫生安全要求，定期进行维护和保养。
2.餐厅必须做好卫生间的清洁和消毒工作，保证顾客使用的卫生环境。
3.餐厅应设置垃圾分类投放箱，促进垃圾的有效处理和环境的卫生。
4.餐厅厨房应设置油烟净化设备，保证厨房环境的清洁和通风。
5.餐厅应加强水源水质管理，确保用水安全。
三、员工卫生管理1.餐厅员工必须持有效健康证明，且每年进行健康检查。
2.餐厅员工应定期接受食品卫生安全培训，提高个人卫生意识。
3.餐厅应建立员工卫生档案，记录员工的健康状况和个人卫生情况。
4.餐厅员工必须遵守个人卫生要求，如指甲要剪短、洗手频繁等。
5.餐厅员工不得患传染性疾病从事食品加工和接触食品。
四、环境卫生管理1.餐厅应定期进行环境清洁和消毒，保持用餐环境干净整洁。
2.餐厅应保持通风良好，防止异味和污染物滋生。
3.餐厅应加强害虫防控工作，定期进行害虫防治和灭鼠工作。
4.餐厅应设置洗手设施，并配备洗手液、肥皂等卫生用品。
5.餐厅应设置防护设施，如垫桌布、擦嘴布等，以保证食品卫生安全。
五、卫生抽查和监管1.餐厅应接受卫生监管部门的定期抽查和监督检查。
2.餐厅必须积极配合卫生监管部门的工作，提供相关数据和信息。
3.餐厅应配备合格的食品卫生管理人员，负责与卫生监管部门的沟通和协调工作。
4.餐厅应及时整改发现的卫生问题，并加强食品卫生安全管理。
5.餐厅应对外公示食品卫生合格证书，提高食客的信任度和满意度。
酒店餐饮部卫生管理制度
第一章总则第一条为了确保酒店餐饮部的食品安全与卫生，提高服务质量，保障顾客的用餐体验，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店餐饮部所有员工，包括厨师、服务员、清洁工等。
第三条餐饮部卫生管理应遵循“预防为主，防治结合”的原则，严格执行国家卫生法规和行业标准。
第二章卫生管理职责第四条餐饮部经理负责全面管理餐饮部的卫生工作，确保各项卫生制度得到有效执行。
第五条厨师负责厨房卫生，确保食品加工过程卫生，防止食品污染。
第六条服务员负责餐厅卫生，保持餐厅环境整洁，为顾客提供良好的用餐环境。
第七条清洁工负责餐饮部环境卫生的清洁与消毒工作。
第三章食品卫生管理第八条食品原料采购应符合国家卫生标准，严禁采购过期、变质、有毒有害的食品原料。
第九条食品加工过程中，应保持原料新鲜，严格把控食品加工过程，确保食品卫生。
第十条食品加工区域应生熟分开，防止交叉污染。
生食、熟食加工工具应分开使用，定期消毒。
第十一条食品存放应分类存放，生食、熟食分开，防止交叉污染。
食品存放温度应适宜，确保食品安全。
第四章餐厅卫生管理第十二条餐厅应保持整洁，地面干净，桌椅无污渍，玻璃光亮。
第十三条餐厅应设有公共痰盂和洗手设施，确保顾客用餐卫生。
第十四条餐厅服务员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，定期进行手部消毒。
第十五条餐厅服务员应主动引导顾客文明用餐，遵守用餐秩序。
第五章环境卫生管理第十六条餐饮部应定期进行环境卫生清洁，保持室内外环境整洁。
第十七条餐饮部应定期进行消毒工作，包括餐具、桌面、地面、卫生间等。
第十八条餐饮部应定期进行除虫、灭鼠等工作，确保环境无害虫、老鼠。
第六章检查与考核第十九条餐饮部应建立卫生检查制度，定期对卫生工作进行检查。
第二十条卫生检查应包括食品卫生、餐厅卫生、环境卫生等方面。
第二十一条对检查出的问题，应及时整改，并对相关责任人进行考核。
第七章附则第二十二条本制度自发布之日起实施，解释权归酒店餐饮部所有。
第二十三条本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。
餐厅卫生管理规定范文
餐厅卫生管理规定范文一、卫生管理规范1. 食品原材料采购1.1 严格选择供应商，确保供应商具备相关证照，并进行合同约束；1.2 对进货食材进行检查，检查标准包括食材的新鲜度、质量等；1.3 对于过期食材、散发异味的食材等，应立即淘汰并举证进行处置。
2. 食品储存管理2.1 分类存放，避免不同种类的食材混合存放；2.2 食品应储存于洁净、干燥、通风的环境中；2.3 定期检查存放食材，确保食品的保存期限和质量。
3. 厨房卫生管理3.1 工作人员应佩戴工作帽、口罩和手套，确保厨房的卫生安全；3.2 餐具、砧板等工具应及时清洗、消毒；3.3 厨房地面、墙壁等应经常进行清洁，并保持干燥通风。
4. 员工卫生管理4.1 员工应经常保持身体卫生，例如洗手、换洗衣服等；4.2 员工应按要求佩戴工作服，避免穿着地沟油污染工作区域；4.3 员工患有传染性疾病时，应停止食品加工工作，并及时就医。
5. 食品加工操作规范5.1 厨房中不得吸烟、吐痰等不文明行为；5.2 食品加工过程中应严格按照食品安全操作规程进行；5.3 切菜时应使用专用砧板，避免交叉污染。
二、卫生管理的意义卫生管理对餐厅的经营和形象非常重要。
一个卫生规范、整洁的餐厅不仅能提高食客的满意度和忠诚度，还能吸引更多的潜在顾客。
同时，规范的卫生管理还能保障食品安全，防止食物中毒等事件的发生。
因此，餐厅在日常经营中务必要严格遵守卫生管理规定，做好各项卫生工作。
三、卫生管理的重要性1. 保障食品安全卫生管理是保障食品安全的基础，只有确保食材的新鲜度和质量，才能制作出健康、安全的食品。
2. 提高顾客满意度干净整洁的环境和规范的卫生管理会使顾客对餐厅的印象更好，增加顾客的满意度和忠诚度，从而带来更多的回头客和口碑推荐。
3. 形成良好的企业形象良好的卫生管理可以体现餐厅的专业性和质量意识，给顾客留下良好的企业形象，增加品牌影响力。
4. 预防食物中毒事件发生规范的卫生管理可以杜绝食物中毒事件的发生，降低经营风险，避免由于食物安全问题而给企业造成的损失。
餐饮卫生管理规章制度范本
餐饮卫生管理规章制度范本第一章总则第一条为了规范餐饮业的经营行为，加强餐饮卫生管理，保障食品安全，本规章制度制定。
第二条本规章制度适用于所有从事餐饮业的单位及个人，包括餐馆、餐厅、快餐店等。
第三条餐饮业经营者应当遵守相关法律法规，严格执行本规章制度，提高员工的卫生意识和操作技能，确保食品安全。
第四条餐饮业经营者应当建立卫生管理制度，制订具体措施，定期检查和评估管理效果。
第五条餐饮业经营者应当配备专职卫生管理人员，确保卫生管理工作的专业性和专心性。
第二章餐厅环境卫生管理第六条餐厅环境卫生管理应当重点关注餐厅的整体卫生状况，包括室内、外部环境等。
第七条餐厅内部应当保持清洁整洁，地面、墙壁、天花板等应当经常清洁，并定期进行清洁消毒。
第八条餐厅应当定期检查排水系统的状况，确保排水顺畅，防止污水倒灌。
第九条餐厅应当配备足够的垃圾桶和垃圾袋，垃圾应当按照规定分类投放，定期清运。
第十条餐厅内应当设置足够的洗手间和洗手设施，并保持清洁干净。
第十一条餐厅应当定期检查食品储存设施，保证食材的储存条件符合要求。
第三章食品安全管理第十二条餐饮业经营者应当选用符合卫生标准的食材，保证食品的安全、新鲜。
第十三条餐饮业经营者应当遵守食品安全法规，储存、加工、烹饪食品的过程中严格控制卫生条件。
第十四条餐饮业经营者应当制定检查食品质量的程序和标准，对每批进货的食材进行检验。
第十五条餐厅应当设置专门的食品加工区域和独立的切菜板、刀具等，保持食品加工的卫生。
第十六条食品加工过程中应当遵守相关操作规程，严格检查食品质量，确保食品安全。
第四章厨房设备卫生管理第十七条餐厅厨房设备应当定期清洁和消毒，特别是油烟净化器、油炸机等设备应当经常清洁。
第十八条餐厅厨房设备维护应当及时，如有损坏应当及时修理或更换。
第十九条餐厅厨房设备应当保持良好的通风状况，避免油烟积聚。
第二十条餐厅厨房设备使用过程中应当遵守操作规程，确保设备正常运转。
第五章员工卫生管理第二十一条餐饮业经营者应当对员工进行健康检查，建立档案，并制定健康管理制度。
餐饮部环境卫生管理制度
一、目的为加强餐饮部环境卫生管理，保障食品安全，提高餐饮服务质量，确保顾客用餐环境整洁、舒适、安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本餐饮部所有员工及管理人员。
三、环境卫生管理要求1. 餐饮部全体员工应树立“人人都是卫生员”的观念，共同维护环境卫生。
2. 餐饮部环境卫生应达到以下标准：（1）地面：清洁无污渍、无积水，垃圾袋装，分类投放。
（2）墙面：清洁无污渍、脱落物，无蜘蛛网。
（3）天花板：清洁无污渍、脱落物，无蜘蛛网。
（4）门窗：清洁无污渍、无破损，开关灵活。
（5）桌椅：清洁无污渍、无破损，摆放整齐。
（6）餐具：清洁、消毒，分类存放。
（7）冰箱、冰柜：清洁、消毒，分类存放。
（8）厨房设备：清洁、消毒，保持正常运行。
3. 员工应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，工作服保持整洁。
4. 餐饮部内禁止吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。
5. 餐饮部内不得存放易燃、易爆、有毒、有害物品。
6. 餐饮部内禁止乱摆乱放物品，保持通道畅通。
四、环境卫生管理制度1. 餐饮部设环境卫生管理员，负责环境卫生的日常管理工作。
2. 餐饮部员工应遵守本制度，自觉维护环境卫生。
3. 环境卫生管理员应定期对环境卫生进行检查，发现问题及时整改。
4. 餐饮部员工应积极参与环境卫生整治活动，共同维护环境卫生。
5. 餐饮部环境卫生管理人员应定期对员工进行环境卫生培训，提高员工的环境卫生意识。
6. 餐饮部环境卫生管理人员应定期向上级汇报环境卫生情况。
五、奖惩措施1. 对认真履行环境卫生管理职责、成绩显著的员工，给予表扬和奖励。
2. 对违反环境卫生管理规定的员工，视情节轻重给予批评教育、罚款等处罚。
3. 对造成环境污染、食品安全事故的员工，依法依规追究责任。
六、附则1. 本制度由餐饮部负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
餐饮卫生管理制度(5篇)
餐饮卫生管理制度一、餐厅的地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等要清洁整齐，做到无油、无污染，保持干净。
二、餐厅工作人员工作时要穿戴干净清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等手饰。
三、餐桌上的调料容器及其他物品应保持清洁卫生，定期消毒。
酱油、醋要每日更换。
四、消毒的餐布、餐纸在专台折叠，工作人员操作前要把双手洗净消毒。
台布要一餐一换，小毛巾要一用一消毒。
五、在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当收回保洁。
六、餐厅吧台出售的酒水要符合卫生要求，瓶外要干净无污。
不出售颜色不正、质量不佳含有杂质或过期的酒水。
七、餐厅应设置洗手设施，供就餐者使用。
八、餐厅要按照有关规定每天用紫外线灯杀菌消毒或开窗通风，保证空气清新。
餐饮卫生管理制度（2）是指针对餐饮行业制定的卫生管理规范和操作流程，旨在确保餐饮场所的卫生安全和食品安全。
以下是一些常见的餐饮卫生管理制度的要点：1. 餐饮场所规划和设计：确保餐饮场所具备良好的卫生设施和操作区域，包括合理的厨房布局、设备选择和通风排烟系统等。
2. 厨房管理：规定厨房的卫生管理标准，包括清洁、卫生消毒、垃圾处理等，确保食材和食品的安全。
3. 食品储存和保鲜：制定食品储存的规范，包括食品的分类储存、温度控制、保质期管理等，以防止食品变质和细菌繁殖。
4. 食品加工和制作：规定食品加工和制作的操作流程，包括食品加工工艺、食品烹饪的时间和温度控制等，确保熟食的安全和健康。
5. 食品销售和服务：制定食品销售和服务的规范，包括食品的展示、包装、价格标示等，确保食品安全及消费者权益。
6. 员工健康管理：建立员工健康管理体系，包括餐饮从业人员的健康证明、健康培训和定期体检等，确保员工身体健康。
7. 废物处理和环境卫生：规定餐饮场所的废物处理方法和设施，包括垃圾分类、垃圾清运和厕所清洁等，确保场所的环境卫生。
8. 质量监控和风险防控：建立质量监控体系，包括定期检测食材和食品的质量、制定食品安全控制措施，以减少卫生风险。
餐饮卫生管理制度
餐饮卫生管理制度一、总则1.1 为了加强餐饮业卫生管理，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合餐饮业实际情况，制定本制度。
1.2 本制度适用于所有餐饮经营单位，包括餐馆、酒店、食堂、快餐店等。
1.3 餐饮业经营者应建立健全卫生管理制度，明确各级管理人员和员工的职责，确保各项卫生措施得到有效执行。
二、从业人员管理2.1 从业人员应持有有效健康证明，并定期进行健康检查。
2.2 从业人员应接受卫生知识培训，掌握基本的卫生知识和操作技能。
2.3 从业人员在工作中应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、口罩和发帽，严禁在工作期间吸烟、进食。
2.4 从业人员如患有传染性疾病，应立即停止工作，并接受治疗。
三、食品采购与储存3.1 食品采购应从正规渠道采购，并索取相关证明文件。
3.2 食品储存应分类存放，生熟食品分开，确保食品储存条件符合卫生要求。
3.3 食品储存应定期检查，确保食品新鲜、无变质、无霉变。
3.4 食品储存应设有明显的标识，确保食品可追溯性。
四、食品加工与制作4.1 食品加工应符合食品安全操作规范，确保食品卫生。
4.2 食品加工应使用符合卫生要求的工具和设备，确保食品加工过程不受污染。
4.3 食品加工应控制食品加工时间，确保食品新鲜、无变质。
4.4 食品加工应设有明显的标识，确保食品可追溯性。
五、餐饮具清洗与消毒5.1 餐饮具应定期进行清洗和消毒，确保餐饮具卫生。
5.2 餐饮具清洗应使用符合卫生要求的洗涤剂，并按照正确的洗涤程序进行。
5.3 餐饮具消毒应使用符合卫生要求的消毒剂，并按照正确的消毒程序进行。
5.4 餐饮具清洗与消毒应设有明显的标识，确保餐饮具可追溯性。
六、环境卫生管理6.1 餐饮业应保持室内外环境卫生，定期进行清扫和消毒。
6.2 餐饮业应设置足够的垃圾容器，并定期清运垃圾。
6.3 餐饮业应设有防蝇、防鼠、防蟑螂等设施，并定期进行维护。
6.4 餐饮业应设有洗手设施，并确保洗手设施正常使用。
酒店卫生管理制度餐饮
第一章总则第一条为确保酒店餐饮卫生安全，保障顾客的身体健康，提升酒店服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有餐饮服务区域，包括餐厅、厨房、吧台等。
第三条本制度遵循国家有关卫生法规和标准，结合酒店实际情况制定。
第二章餐饮服务卫生要求第四条餐饮服务人员应具备良好的个人卫生习惯，定期进行健康检查，持有有效的健康证明。
第五条餐饮服务人员应穿着整洁的工作服，佩戴工作牌，保持个人仪容仪表。
第六条餐饮服务区域应保持整洁、卫生，每日进行清扫、消毒，确保环境整洁。
第七条餐饮服务人员应严格按照操作规程进行食品加工、烹饪，确保食品新鲜、卫生。
第八条餐饮服务区域应设置“四防”（防蝇、防尘、防鼠、防蟑螂）设施，定期进行灭虫、灭鼠工作。
第九条餐饮服务区域应设置废弃物收集容器，及时清理废弃油脂、餐厨垃圾等。
第十条餐饮服务人员应掌握食品安全知识，对顾客提出的问题给予耐心解答。
第三章餐饮卫生管理制度第十一条餐饮卫生管理组织：1. 酒店负责人为餐饮卫生管理第一责任人，负责餐饮卫生管理工作的全面领导。
2. 餐饮部经理为餐饮卫生管理直接责任人，负责餐饮卫生管理工作的组织实施。
3. 餐饮部各岗位人员为餐饮卫生管理具体责任人，负责各自岗位的卫生管理工作。
第十二条餐饮卫生检查制度：1. 餐饮部应定期对餐饮服务区域进行卫生检查，确保卫生符合要求。
2. 餐饮卫生检查内容包括：环境卫生、设施设备卫生、食品卫生、人员卫生等。
3. 餐饮卫生检查结果应记录在案，并及时整改。
第十三条餐饮卫生培训制度：1. 餐饮部应定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工卫生意识。
2. 培训内容应包括：卫生法规、卫生操作规程、卫生习惯等。
3. 培训后应进行考核，确保员工掌握卫生知识。
第四章奖惩措施第十四条对在餐饮卫生管理工作中表现突出的个人和集体，给予表彰和奖励。
第十五条对违反餐饮卫生管理制度的个人和集体，给予批评教育，情节严重的，依法予以处理。
第五章附则第十六条本制度自发布之日起施行。
餐饮卫生管理规定模版
餐饮卫生管理规定模版一、管理范围1. 餐饮卫生管理规定的适用范围包括所有从事餐饮服务的单位和个人，无论其经营规模大小、经营种类如何。
2. 餐饮服务场所包括餐馆、酒楼、饭店、快餐店、咖啡馆、茶楼等。
3. 餐饮卫生管理规定的目的是保障消费者的餐饮安全和身体健康，提升餐饮服务质量。
二、餐饮卫生管理责任1. 餐饮服务场所的经营者必须承担主体责任，严格遵守餐饮卫生管理规定，确保餐饮场所的卫生安全。
2. 餐饮服务场所的经营者应有专人负责卫生管理工作，并定期组织培训，提高员工的卫生意识和卫生操作技能。
3. 餐饮服务场所的经营者应定期对设备设施进行检查维护，并确保符合卫生要求。
4. 餐饮服务场所的经营者应建立健全卫生档案，定期进行卫生检查，及时整改不合格项。
三、餐饮场所的环境卫生要求1. 餐饮场所应保持室内外环境清洁整洁，消毒地面、墙壁、天花板、门窗等。
2. 厨房应安装排气系统，防止油烟滋生和飘散。
3. 餐厅座椅、桌子、餐具等应定期清洗消毒。
4. 餐饮场所应配备充足的垃圾桶，并定期清理垃圾。
四、食品卫生要求1. 食品进货要确保食品来源合法、安全，严禁使用过期食品或不符合卫生标准的食品。
2. 食品在接收、存储、加工、烹饪、出品等过程中应严格遵守食品安全操作规程。
3. 食品应保持在适宜温度，避免食品的变质和滋生细菌。
4. 餐饮场所应建立食品留样制度，并保留食品留样供监管部门抽检。
五、员工卫生要求1. 餐饮服务场所应对员工进行健康检查，确保员工身体健康。
2. 员工应穿戴整洁、干净的工作服，不得携带长发，及时修剪指甲，禁止吸烟、嚼食等不卫生行为。
3. 员工应按照操作规程，正确洗手并佩戴手套，保证食品的卫生安全。
六、卫生监督1. 卫生监督部门有权随时对餐饮服务场所进行卫生检查，发现问题应及时提出整改要求。
2. 餐饮服务场所应积极配合卫生监督部门的工作，主动整改问题，并保持卫生良好状态。
3. 卫生监督部门可以根据需要对餐饮服务场所进行抽样检测，对不合格食品或不合格卫生条件的餐饮服务场所进行处罚。
餐饮卫生管理规定范文
餐饮卫生管理规定范文一、一般规定1. 餐饮场所应具备食品经营许可证，并按照相关法律法规和卫生标准进行经营。
2. 餐饮场所应建立完善的食品卫生管理制度，包括食品采购、储存、加工、烹饪、销售等环节的卫生管理措施。
3. 餐饮场所要求员工持健康证上岗，定期进行健康体检，不得患有传染病或在恢复期间从事食品加工和销售工作。
4. 餐饮场所应建立健全的食品安全追溯制度，确保食品的安全和质量。
5. 餐饮场所应建立健全的食品卫生监测和检测体系，定期进行卫生检查，对达不到卫生标准的问题及时采取整改措施。
6. 餐饮场所应加强员工的食品卫生培训，提高员工的食品卫生意识和技能。
二、进货和储存管理1. 进货时应选择合法经营的供应商，并检查供应商的食品经营许可证和食品生产日期。
2. 进货时应检查食品的包装完好性，防止运输途中受到污染。
3. 进货后应及时入库，分类储存，标明食品名称、生产日期和保质期，以免过期使用。
4. 餐饮场所应定期对存储的食品进行检查，发现有变质、发霉、异味等情况应及时淘汰。
三、加工和烹饪管理1. 加工过程中应做到食品与容器的分离，避免交叉污染。
2. 加工和烹饪过程要注意食品的熟度和火候，确保食物达到安全食用标准。
3. 加工工具和餐具要经过清洁消毒后使用，避免污染食品。
4. 餐饮场所应建立食品留样制度，留样应包括原料、中间产品和成品。
四、销售和配送管理1. 餐饮场所对外销售的食品应标明食品名称、成分、生产日期、保质期等必要信息。
2. 销售过程中应建立健全的食品卫生记录，如销售清单、库存记录等。
3. 配送过程中应保证食品的包装完好、不受污染，配送车辆要经过清洁消毒。
4. 餐饮场所应定期对配送的食品进行追溯核查，确保配送的食品安全。
五、环境卫生管理1. 餐饮场所应保持场所内的卫生整洁，定期清理和消毒，特别是厨房和餐具消毒设备等。
2. 厕所和洗手间要与卫生区域隔离，保持清洁和正常运行。
3. 室内通风要良好，空气质量要符合卫生标准，避免污染食品。
国际酒店餐饮部个人卫生管理制度
国际酒店餐饮部个人卫生管理制度
一、每天起床漱口、刷牙、洗脸（整齐仪容）；
二、每天至少一至二次的沐浴（避免汗臭）；
三、每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲；
四、制服每天更换一次，并力求整洁；
五、头发梳洗干净，女性工作时应附带发网；
六、工作时不穿拖鞋与木屐；
七、不用重味的香水及发油；
八、不留胡须及长发（男性方面）；
九、打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍；
十、不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵；
十一、不用手摸头发、揉眼睛；
十二、厕所后，必须洗手，并擦拭干净。
2024年酒店卫生管理制度(3篇)
2024年酒店卫生管理制度1、楼层人员服从领班、主管的布草调整及整顿工作。
2、楼层布草责任到人，各自对自己的楼层负责，要有责任心。
3、楼层布草的数量按照楼层配备数为准，不涂改数据、撕毁配备表，如发现处50—____元的经济处罚。
4、布草二次污染按照《客房布草赔偿价格表》的价格执行赔偿。
5、如有楼层布草需报损的情况要及时上报领班、主管，有领班、主管做出处理，必要时通知经理，不及时上报者处____元的处罚。
6、楼层布草如有短缺，原因不明时，找到责任人，有责任人承担布草短缺的责任，若找不到责任人有本日楼层人员承担所有短缺责任。
7、夜值人员在为客提供服务时，布草楼层与楼层之间禁止挪用、混用，加到房间的布草要做记录，否则按短缺处理(布草赔偿价赔偿)。
8、严格按照要求与下一班次交接布草，不交接或交接不清楚的发生数量短缺有当班人员负责赔偿。
9、布草应整齐叠放在布草架上或工作车上，脏布草应放进布草车里不要随地乱放防止二次污染。
10、发生布草丢失要及时上报，不得隐瞒。
2024年酒店卫生管理制度（2）____年酒店卫生管理制度一、引言____年，随着全球旅游业的蓬勃发展和人们对旅行安全和卫生的关注不断增加，酒店卫生管理制度将面临更大的挑战。
为了确保酒店卫生管理制度的高效运作和旅客的安全健康，各个酒店将不得不加强预防性措施、完善卫生设施和规范员工行为。
本文将就____年酒店卫生管理制度进行探讨。
二、酒店卫生管理制度的重要性酒店是旅客在旅途中居住和休息的场所，因此卫生安全对于酒店经营至关重要。
一方面，良好的卫生环境可以提高旅客的居住体验和满意度，进而促进酒店口碑的提升和经营业绩的增长；另一方面，酒店如果出现卫生问题，不仅会损害酒店的声誉和形象，还可能引发旅客的投诉和责任索赔。
因此，制定严格的酒店卫生管理制度是保障旅客健康和酒店利益的必然选择。
三、酒店卫生管理制度的主要内容1. 卫生设施和清洁程序酒店应配备齐全的卫生设施，包括干净整洁的卫生间、洗手间、淋浴间等。
酒店宾馆厨房卫生管理制度
酒店宾馆厨房卫生管理制度一、总则1.1 为了确保食品安全，维护顾客的身体健康，加强厨房卫生管理，提高食品安全水平，保障酒店宾馆厨房食品质量安全，制定本制度。
1.2 本制度适用于酒店宾馆所有厨房，包括餐饮部、宴会厅等涉及食品加工的场所。
1.3 酒店宾馆厨房卫生管理制度的贯彻落实由酒店厨房卫生管理部门负责，包括酒店厨师长、卫生主管等。
1.4 厨房卫生管理制度的内容应当与《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《食品安全法检查条例》等国家法律法规和相关行业标准要求一致。
二、厨房卫生管理责任2.1 酒店厨房卫生管理部门负责组织制定和修改厨房卫生管理制度，对酒店厨房卫生管理工作进行监督检查。
2.2 厨师长负责厨房卫生管理工作的组织和协调，对厨房卫生安全负总责。
2.3 卫生主管负责具体指导和监督厨房卫生管理工作，包括食品安全、操作卫生等方面。
2.4 所有厨房员工应当严格遵守厨房卫生管理制度的规定，不得违反卫生管理制度的要求。
2.5 酒店宾馆应当建立健全厨房卫生管理档案，包括卫生检查记录、卫生培训记录、食品安全检测记录等。
三、厨房卫生管理制度3.1 厨房卫生管理部门应当制定酒店厨房卫生管理制度，内容包括食品加工卫生、厨房设施卫生、卫生操作规程、食品储存管理等方面。
3.2 酒店宾馆厨房卫生管理制度应当包括以下内容：（1）食品加工卫生：严格遵守食品安全规范，保证食品从购进、储存、加工到上菜全程卫生（2）厨房设施卫生：厨房设施定期清洁消毒，保持整洁（3）卫生操作规程：严格遵守食品加工操作规范，保证食品加工过程卫生（4）食品储存管理：合理储存食品，保持食品新鲜和安全（5）食品安全检测：定期对食品进行安全检测，确保食品安全（6）其他需要说明的具体管理制度。
3.3 酒店宾馆厨房卫生管理制度应当根据不同的酒店厨房规模、人员数量、食品种类和加工工艺等情况进行具体制定。
四、厨房卫生管理检查与评定4.1 酒店宾馆厨房卫生管理部门应当定期对厨房卫生进行检查，确保卫生管理制度的贯彻执行。
酒楼搞卫生工作规章制度
酒楼搞卫生工作规章制度一、卫生管理机构1. 酒楼应设立专门的卫生管理部门，负责卫生工作的监督和管理。
卫生管理部门应由专业卫生管理人员组成，确保卫生工作的专业化和规范化。
2. 卫生管理部门应定期组织对酒楼的卫生安全进行检查和评估，发现问题及时整改，确保酒楼的卫生安全。
3. 卫生管理部门应建立完善的卫生档案，记录酒楼的卫生检查情况、卫生安全事件和整改情况等信息，以备查阅。
二、餐厅环境卫生1. 酒楼应保持餐厅环境的整洁和干净，定期进行清洁、消毒和通风，确保餐桌、椅子、地面等物品的清洁卫生。
2. 酒楼应定期清洗和消毒餐具、厨具和勺子等用具，确保食物的安全和卫生。
3. 酒楼应安装洗手液、洗手液等卫生设施，鼓励员工和顾客勤洗手，确保餐厅的卫生安全。
4. 酒楼应保持餐厅的良好卫生习惯，禁止吐痰、随地吐烟蒂等不文明行为，确保餐厅的卫生环境。
三、食品卫生安全1. 酒楼应对进货的食材进行严格的检查和筛选，确保食材的安全和卫生。
2. 酒楼应建立完善的食品存储制度，严格按照要求对食材进行分类存储，确保食材的新鲜和卫生。
3. 酒楼应保持食品加工区域的整洁和卫生，对加工过程中产生的废弃物进行及时清理，确保食品的卫生安全。
4. 酒楼应建立严格的食品加工流程，确保食品加工过程中的卫生安全。
四、员工卫生安全1. 酒楼应对员工进行卫生安全培训，加强员工卫生安全意识，确保员工遵守卫生工作规章制度。
2. 酒楼应对员工进行定期健康检查，确保员工的健康状况符合食品安全要求。
3. 酒楼应建立员工个人卫生档案，记录员工的健康状况、卫生安全培训等信息，以备查阅。
五、卫生事件处理1. 酒楼应建立完善的卫生事件处理机制，及时处理卫生安全事件，防止危害的扩大。
2. 酒楼应定期组织员工进行应急演练，提高员工应对突发卫生事件的能力。
3. 酒楼应及时报告和处理发生的卫生安全事件，对影响严重的卫生安全事件应进行整改和处理。
六、其他规定1. 酒楼应加强对外部环境的卫生管理，确保周围环境的整洁和干净。
餐饮卫生管理规定
餐饮卫生管理规定一、食品安全管理1. 食品原材料的采购：餐饮单位在选择食品原材料供应商时，应严格按照国家相关法律法规的规定，选购合格、新鲜、安全的食品原材料。
同时，应建立供应商档案，对供应商进行定期的评估和检查。
2. 食品加工操作：餐饮单位应建立完善的食品加工操作规范，明确每道菜品的制作工艺和操作流程。
加工过程中，操作人员应戴好工作帽、口罩和手套，确保食品的卫生安全。
3. 食品储存和保鲜：餐饮单位应建立科学的食品储存和保鲜制度，合理安排食品的存放位置和存放时间。
对于易变质的食品，应及时进行处理或者冷藏保鲜。
4. 餐厅卫生设施：餐饮单位应保证餐厅的卫生设施完善，包括洗手池、消毒柜、食品储藏柜等。
这些设施应定期清洁和消毒，以确保食品的安全。
5. 食品销售和供应：餐饮单位应合法经营，确保食品的销售和供应环节符合相关法律法规的要求。
同时，餐饮单位应建立食品追溯制度，确保食品的来源可追溯。
二、餐具消毒管理1. 餐具的清洗和消毒：餐饮单位应使用专业的餐具清洗消毒设备，对餐具进行清洗和消毒。
清洗过程中，应使用洁净的清洗剂和清水进行清洗，消毒过程中，应使用合格的消毒剂进行消毒。
2. 餐具的存放和摆放：餐饮单位应建立规范的餐具存放制度，确保餐具的干净卫生。
餐具应存放在通风干燥的地方，避免与污染源接触。
三、员工健康管理1. 员工健康体检：餐饮单位应定期对员工进行健康体检，确保员工的身体状况符合从业资格要求。
同时，应建立员工档案，记录员工的体检情况。
2. 员工卫生要求：餐饮单位应对员工进行卫生教育和培训，明确员工的卫生要求。
员工应穿着整洁、清洁的工作服，保持良好的个人卫生习惯。
四、餐厅环境卫生管理1. 餐厅的清洁和卫生：餐饮单位应定期清洁和消毒餐厅，包括桌椅、地面、墙面等。
清洁过程中应使用合格的清洁剂和消毒剂。
2. 垃圾处理：餐饮单位应建立规范的垃圾处理制度，确保垃圾及时清理和处理。
餐厅应配备垃圾箱，并定期清理和更换垃圾袋。
酒店厨房卫生管理规章制度(7篇)
酒店厨房卫生管理规章制度（7篇）酒店厨房卫生管理规章制度（精选7篇）酒店厨房卫生管理规章制度篇1为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保师生身体健康，特制订本制度。
一、食堂专设监控人员，在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。
各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导，接受用膳者的监督，及时发现并改正存在的问题。
二、非炊管人员（领导、卫生检查人员除外）不得进入厨房、熟食间、售饭处。
三、招收新工作人员必须先经过健康检查，取得健康证后方能上岗。
炊管人员按规定每年进行一次健康检查，不合要求的人员应及时调离工作岗位。
炊管人员必须经过食品卫生知识培训。
四、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。
五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求的给予相应处罚。
六、餐厅工作场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到落手清，保持餐厅工作场所的整洁。
七、库房整洁，食品分类存放，先进先用。
八、荤素菜拣净洗洁，切配分开，防止交叉污染。
九、根据食品卫生有关规定，要求工作人员做到：1、食品道道验收--凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，采购人员不买，保管人员拒收。
2、生、熟食品样样分开--操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱（库）存放分开。
3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。
4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必须蒸烧透后方能出售。
5、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防四害装置或设施。
人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。
6、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必须穿工作服，戴工作帽，个人卫生除做到四勤外，还应做到四不（即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和四洗手（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。
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酒店餐饮部卫生管理规
定
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酒店餐饮部卫生管理制度
1、个人卫生：
(1)从事餐饮工作的员工，必须每年接受体检，持健康证上岗。
保持良好的个人卫生，上岗时须着工服，不留长指甲，不涂指甲油，不佩带除婚戒指外的其它首饰，男不留长发，女发不过肩。
(2)严禁在营业区域内吸烟，嚼口香糖，梳理头发，修剪指甲，不得面对食品打喷嚏。
(3)就餐前或入厕后必须洗手。
2、服务卫生：
(1)保持营业场所的桌椅等清洁卫生，做到门窗清洁，墙面天花板无积灰，无蛛网，无苍蝇、蟑螂。
(2)保持工作场所的整洁，各类餐具柜，布草柜，橱柜里摆放的各类物品整齐清洁，保持地面整洁无污渍。
(3)各类餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器等做好清洗消毒工作防止二次污染，取用冰块用消毒过的冰夹，不能直接用手拿取。
(4)取送食品与上菜时，严禁挠头摸脸，或对着食品咳嗽，打喷嚏。
(5)保持餐厅各种辅助用品如：台号，酒单，花瓶的清洁完好，做到无污渍，无油腻，无破损。
(6)严格执行铺台，上菜，上饮料的操作卫生要求。
(7)做好电话的每日清洁消毒工作。
(8)餐厅的卫生要实行卫生责任制，专人负责，餐厅主管或领班负责本餐厅整体卫生。
3、厨房食品卫生：
(1)厨房卫生实行卫生包干责任制，专人负责，厨师长或厨房领班负责本厨房的整体卫生。
(2)严格把好食品卫生关，认真执行食品卫生法。
(3)厨房每餐前、餐后均要清扫卫生，保持干净整齐，无苍蝇、老鼠、蟑螂，地面无油垢积水。
(4)刀、墩、案、盆、容器、冰箱、柜橱、加工设备、盖布等每日清洗，定期消毒，有专人负责。
(5)进入冷菜间及饼房必须穿戴整洁的工作衣、帽、口罩，洗手消毒，厨房设紫外线消毒设施。
(6)非厨房工作人员不得进入厨房，厨房不得存放杂物和私人物品。
(7)厨房备有“三水”(消毒水、洗涤水、过滤水)，配比符合要求。
(8)冷盆餐前成品要加盖保鲜膜。
(9)食品原料要求新鲜卫生，生热分开，隔夜食品必须回烧，烧熟的食品冷却后必须用保鲜膜覆盖。
(10)肉禽、水产品不着地堆放，荤素食品应分池清洗。
(11)冰箱内食品应分类存放，做到生熟分开，荤素分开，成品与半成品分开，鱼、肉分开，先进先用，半成品进冰箱须盖保鲜膜，防止污染串味。
(12)冰箱定期除霜除尘，冰箱清洗后做到无油垢，无异味，无血水。
(13)厨房内用具设备清洁，橱柜、台面抽屉整齐无垃圾，无蟑螂，无鼠迹。
(14) 保持灶台清洁，无积垢，无残渣，工作台辅料，调料容器有盖。
(15) 做好全班卫生收尾工作，每餐结束后做到所有食品进冰箱或有遮盖，调料容器上盖，垃圾桶倒清盖盖，用具容器放整齐。
(16) 厨房有防蝇、灭鼠设施。