【CN110236069A】一种速食鲜湿熟面条的生物保鲜液及其制备方法和保鲜处理方法【专利】

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910365701.8

(22)申请日 2019.04.30

(71)申请人 西藏蔚来智能科技股份有限公司

地址 850000 西藏自治区拉萨市经济技术

开发区A区西藏天和实业股份有限公

司院内

申请人 南京农业大学

(72)发明人 董明盛　卞春晓　张永柱　

(74)专利代理机构 南京苏高专利商标事务所

(普通合伙) 32204

代理人 孙斌

(51)Int.Cl.

A23L 3/3472(2006.01)

A23L 7/113(2016.01)

A23L 3/01(2006.01)

(54)发明名称

一种速食鲜湿熟面条的生物保鲜液及其制

备方法和保鲜处理方法

(57)摘要

本发明公开了一种速食鲜湿熟面条的生物

保鲜液及其制备方法和保鲜处理方法，该生物保

鲜液先将小麦粉与水混合，然后灭菌冷却，接种

产细菌素等的魏斯菌和米根霉进行双菌混合发

酵，发酵后灭菌得到生物保鲜液；将制备的生物

保鲜液与小麦粉经过和面，熟化加工，装袋封口，

微波杀菌，水冷降温，除水进行保鲜处理。通过本

发明制备的生物保鲜液进行保鲜处理可以用于

解决现有技术中速食鲜湿熟面条微波杀菌易胀

袋、杀菌效果较差、面条易粘连等问题，本发明保

鲜液和保鲜方法不仅生产成本低，安全可靠，而

且绿色天然，可以达到有效延长鲜湿熟面条保质

期的目的，同时降低了微波杀菌时间和温度阈

值。权利要求书1页 说明书7页CN 110236069 A 2019.09.17

C N 110236069

A

权　利　要　求　书1/1页CN 110236069 A

1.一种速食鲜湿熟面条的生物保鲜液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

将小麦粉与水混合，然后灭菌冷却，接种乳酸菌与米根霉进行双菌混合发酵，发酵后灭菌备用，所述乳酸菌为产天然抑菌物质的魏斯菌。

2.根据权利要求1所述的速食鲜湿熟面条的生物保鲜液的制备方法，其特征在于，所述小麦粉与水的质量比为1：30～50。

3.根据权利要求1所述的速食鲜湿熟面条的生物保鲜液的制备方法，其特征在在于，所述接种乳酸菌和米根霉时，将乳酸菌培养至OD600为1.0～1.2，接种量为发酵基质体积的3～5％，米根霉接种量为106～107个孢子/100ml发酵基质。

4.一种权利要求1所述的速食鲜湿熟面条的生物保鲜液的制备方法制备的速食鲜湿熟面条的生物保鲜液及其在速食鲜湿熟面条的保鲜中的应用。

5.一种利用权利要求1所述的速食鲜湿熟面条的生物保鲜液进行速食鲜湿熟面条的保鲜处理方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)和面：将小麦粉与生物保鲜液混合均匀进行和面；

(2)熟化加工：进行熟化加工制成熟面条；

(3)装袋封口：将面条定量装入蒸煮袋中，然后封口；

(4)微波杀菌：将封口的蒸煮袋放入微波设备中，设置好程序，进行微波杀菌；

(5)水冷降温：将杀菌后的蒸煮袋浸泡在冷水中迅速降至室温；

(6)除水：水冷之后将蒸煮袋送入除水机中脱去表面水分。

6.根据权利要求5所述的速食鲜湿熟面条的保鲜处理方法，其特征在于，步骤(1)中小麦粉与生物保鲜液质量比为1:0.7～1.1。

7.根据权利要求5所述的速食鲜湿熟面条的保鲜处理方法，其特征在于，步骤(2)中所述熟化加工过程中将加工温度提高到80℃以上，制成熟面条。

8.根据权利要求5所述的速食鲜湿熟面条的保鲜处理方法，其特征在于，步骤(4)中所述蒸煮袋的每袋装面量优选控制在150～250g范围内，在微波杀菌前封口，防止杀菌过程中大量水分蒸发。

9.根据权利要求5所述的速食鲜湿熟面条的保鲜处理方法，其特征在于，步骤(4)中微波杀菌分为三个阶段：快速升温杀菌、慢速升温杀菌和恒温杀菌；快速升温杀菌阶段微波功率为400～500W，升温时间1～2min，蒸煮袋温度升至60～65℃；慢速升温杀菌阶段微波功率为300～350W，升温时间1～2min，蒸煮袋温度升温至80～85℃；恒温杀菌阶段微波功率为200～250W，温度维持时间为5min，蒸煮袋温度为80～85℃。

10.根据权利要求5所述的速食鲜湿熟面条的保鲜处理方法，其特征在于，步骤(5)中所述降温的水温为10～20℃，水冷时间为10～20min。

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