开口笑酥脆泡打粉的和面参考配方

开口笑是一种老式点心，酥、香、微甜是开口笑的风味，特点是在炸制的过程中自然开口，像对着人笑一样，故取名叫开口笑。开口笑外面多见裹有芝麻，酥脆香甜，吃后满口飘香，老少皆宜。

一、开口笑使用酥脆泡打粉的效果

制作开口笑的主要材料有面粉、泡打粉、鸡蛋、糖、芝麻，食用油。而海韦力酥脆泡打粉和通常的无铝泡打粉相比，更适合开口笑的制作。主要是酥脆泡打粉可以使开口笑更蓬松，个头均匀，而且做出来的开口笑更酥脆，口感更好。

二、开口笑使用酥脆泡打粉的参考配方

对于专门从事开口笑的加工者，不需要改变自己现有制作开口笑的习惯，只需根据面粉的重量，按照2%的添加量计算出海韦力酥脆泡打粉的用量，然后把海韦力酥脆泡打粉和面粉混合即可。

1、开口笑酥脆泡打粉的具体参考配方：

面粉：10公斤

海韦力酥脆泡打粉：200克

水：1公斤

白糖：3公斤

色拉油：400克

鸡蛋：5公斤

白芝麻：适量

2、开口笑酥脆泡打粉的使用比例：

开口笑各种原料使用比例是以面粉重量计。

海韦力酥脆泡打粉：2 %

水：10 %

白糖：30 %

色拉油：4 %

鸡蛋：50 %

白芝麻：适量